घर पर स्वादिष्ट इटैलियन पास्ता कैसे बनाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। रसोइये के रहस्य और सुझाव। वीडियो रेसिपी।
हमारे देश में इतालवी व्यंजन लंबे समय से लोकप्रिय रहे हैं। जब मैं इटली का जिक्र करता हूं तो सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह है पास्ता। इटली में, पास्ता ड्यूरम गेहूं और पानी से बने सभी पास्ता का नाम है। देश के प्रांत के आधार पर, सभी गृहिणियां इतालवी पास्ता को अलग तरह से पकाती हैं। और लगभग सभी व्यंजन हल्के और तैयार करने में आसान होते हैं। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि पास्ता बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसे खराब करना आसान है: यह गलत सॉस के साथ ओवरकुक, अंडरसाल्ट या परोसने के लिए पर्याप्त है। ऐसा होने से रोकने के लिए, हम इतालवी में पास्ता बनाने के रहस्य और TOP-4 व्यंजनों को साझा करते हैं।
रसोइये के रहस्य और सुझाव
- विश्व बाजार में पास्ता के लगभग 350 विभिन्न प्रकार और रूप हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं स्पेगेटी, पेनी, फ्यूसिली, फ़ार्फ़ेल, लिंगुनी, टैगलीटेल।
- इतालवी पास्ता को 2 श्रेणियों में बांटा गया है - सेक्का (सूखा) और फ्रेस्का (ताजा)। सूखे पेस्ट को लंबे समय तक भंडारण के लिए सुखाया जाता है। ताजा पास्ता थोड़े समय के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे निर्यात के लिए नहीं बनाया जाता है, बल्कि रेफ्रिजरेटर अनुभाग में दुकानों में बेचा जाता है।
- क्लासिक इतालवी पास्ता ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। लेकिन सूखा पास्ता भी अंडे के साथ नरम किस्मों से बनाया जाता है।
- पास्ता तैयार करते समय, अनुपात देखा जाना चाहिए। 100 ग्राम पास्ता के लिए, 1 लीटर पानी और 1 चम्मच लें। नमक। आपके पास अधिक पानी हो सकता है, लेकिन कम नहीं।
- पूरे पास्ता को उबलते पानी में डुबोएं। स्पेगेटी को टुकड़ों में तोड़ना इटालियंस का वास्तविक अपमान है। स्पेगेटी को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और धीरे-धीरे पूरी तरह से पानी में डुबो देना चाहिए।
- पास्ता को उबलते पानी में डुबाने के बाद, इसे चलाएं ताकि यह आपस में चिपके नहीं और पैन के तले से चिपक जाए. उबाल आने पर इन्हें कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
- यह महत्वपूर्ण है कि पास्ता को ज़्यादा न पकाएं। सही खाना पकाने का समय निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि यह उत्पादों के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है। आमतौर पर, खाना पकाने का समय निर्माता के पैकेज पर इंगित किया जाता है। इटालियंस पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाना पसंद करते हैं। पास्ता बाहर से नरम लेकिन अंदर से थोड़ा सख्त होना चाहिए।
- खाना पकाने की प्रक्रिया को सही समय पर रोकने के लिए कड़ाही में ठंडा पानी डालें। यदि आप तुरंत पास्ता को एक कोलंडर में डालते हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।
- पास्ता को कभी भी ठंडे पानी से न धोएं। इससे उनका स्वाद खराब हो जाएगा।
- सॉस को एक बड़े कड़ाही में पकाएं, और फिर उसमें पका हुआ पास्ता डालें। उन्हें मध्यम आंच पर 1-2 मिनट के लिए गर्म सॉस के साथ उबाल लें ताकि पास्ता अपने स्वाद और सुगंध को सोख ले।
- पास्ता सॉस ठंडे या गर्म तरीके से तैयार किया जाता है। एक ठंडी चटनी के लिए, 2 उत्पाद पर्याप्त हैं: ग्रीक योगर्ट और नमकीन पानी जिसमें पास्ता पकाया गया था। यदि आप असामान्य नोटों वाली सॉस चाहते हैं, तो पानी और पास्ता को उबालने के बाद, सॉस पैन में पालक और तैयार सॉस में पुदीने की पत्तियां डालें।
चिकन और टमाटर सॉस के साथ पास्ता
चिकन और टोमैटो सॉस के साथ इटालियन पास्ता लंच या डिनर के लिए एक संपूर्ण स्वाद के साथ एक सुरुचिपूर्ण और नाजुक स्वादिष्ट व्यंजन है। उत्पाद किफायती हैं, खाना पकाने की तकनीक सरल है, और परिणाम स्वादिष्ट है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 207 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- स्पेगेटी - 300 ग्राम
- टमाटर - 500 ग्राम
- नमक - 1.25 चम्मच
- ताजा बैंगनी तुलसी - 30 ग्राम
- पिसे हुए जैतून - 30 ग्राम
- उबला हुआ चिकन पट्टिका - 150 ग्राम
- जैतून का तेल - 70 मिली
- केपर्स - 30 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- काली मिर्च - 1 पीसी।
चिकन और टमाटर सॉस के साथ इतालवी पास्ता पकाना:
- मिर्च मिर्च को बीज, लहसुन - भूसी से छीलें। सब्जियों को बारीक काट लें और एक कड़ाही में जैतून के तेल में 2 मिनट तक भूनें।
- टमाटर को उबलते पानी से छान लें, छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में भेजें।एक प्यूरी स्थिरता के लिए उन्हें नरम करने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें।
- उबले हुए चिकन पट्टिका को रेशों के साथ फाड़ दें या छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में रखें।
- सॉस को 10 मिनट तक उबालें और उसमें केपर्स, कटे हुए ऑलिव्स और नमक डालें। 5 मिनट तक उबालना जारी रखें।
- बारीक कटी हुई तुलसी डालें और 2 मिनट तक उबालें।
- इस समय तक, स्पेगेटी को निविदा तक उबालें, जैसा कि पैकेज पर बताया गया है।
- गरमा गरम स्पेगेटी को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस डालें।
मशरूम और पनीर के साथ पास्ता
मशरूम और पनीर के साथ इतालवी पास्ता एक अद्भुत स्वाद के साथ एकदम सही नुस्खा है। इसी समय, पकवान काफी सरल है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से बाहर निकलने की गारंटी है।
अवयव:
- पास्ता (कोई भी) - 300 ग्राम
- पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- मक्खन - 50 ग्राम
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
- क्रीम 10% - 200 मिली
- नींबू का रस - आधा नींबू से
- अजमोद - कुछ टहनियाँ
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
मशरूम और पनीर के साथ पास्ता पकाना:
- एक कड़ाही में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें और बारीक कटा प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।
- पोर्सिनी मशरूम को धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और पैन में रखें। उन्हें 5 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें और क्रीम में डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, कटा हुआ अजमोद जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- पास्ता को उबलते नमकीन पानी में जैतून के तेल के साथ पकाएं, 1 मिनट तक पकने तक उबालें नहीं। फिर उन्हें एक कोलंडर में छोड़ दें, 100 मिलीलीटर तरल छोड़ दें, और उन्हें मशरूम के साथ पैन में भेजें।
- उत्पादों में बचा हुआ शोरबा, नींबू का रस मिलाएं और हिलाएं। 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें ताकि पास्ता पक जाए।
- तैयार इतालवी पास्ता को प्लेटों पर मशरूम के साथ व्यवस्थित करें और कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ छिड़के।
पास्ता Carbonara
अपना खुद का इतालवी पास्ता कार्बनारा बनाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। यह प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों में से एक है और इसे सरल, सस्ती सामग्री से बनाया गया है।
अवयव:
- स्पेगेटी - 350 ग्राम
- बेकन - 100 ग्राम
- पेकोरिनो रोमानो चीज़ - 50 ग्राम
- परमेसन - 50 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- मक्खन - 50 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
इतालवी में पास्ता कार्बोनारा पकाना:
- बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन को छीलकर काट लें और बेकन के साथ मक्खन में भूनें।
- जब बेकन के स्लाइस क्रिस्पी और ब्राउन हो जाएं तो लहसुन को हटा दें।
- स्पेगेटी को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और बेकन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
- एक अलग कंटेनर में एक कांटा के साथ काली मिर्च के साथ अंडे मारो।
- पेकोरिनो रोमानो और परमेसन चीज़ को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएँ।
- परिणामस्वरूप अंडे-पनीर द्रव्यमान को पैन में डालें। आग बंद कर दें और भोजन को तब तक हिलाएं जब तक कि अंडे जमने न लगें। भोजन की गर्मी और फ्राइंग पैन उन्हें जल्दी से पकाएंगे।
झींगा और टमाटर के साथ पास्ता
झींगा और टमाटर के साथ इतालवी पास्ता पारिवारिक समारोहों और रोमांटिक रात्रिभोज के लिए एक आदर्श महान व्यंजन है। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, स्वादिष्ट होता है और इसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ जोड़ा जा सकता है।
अवयव:
- स्पेगेटी - 400 ग्राम
- बिना खोल के उबले-जमे हुए चिंराट - 400 ग्राम
- टमाटर - 5 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- सूखी सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच।
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
- समुद्री भोजन के लिए मसाला - 1 चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च - स्वादानुसार
झींगा और टमाटर पास्ता खाना बनाना:
- एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और कटे हुए लहसुन को 2 मिनट तक भूनें।
- टमाटर जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें, शराब में डालें और आधे घंटे के लिए उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
- बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें और झींगे को हल्का फ्राई करें।
- चिंराट को टोमैटो सॉस में भेजें, सीफ़ूड सीज़निंग के साथ सीज़न करें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।
- स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में पलटें, छान लें, मक्खन डालें और मिलाएँ।
- उबले हुए पास्ता को एक प्लेट में रखें और झींगे और टोमैटो सॉस के ऊपर डालें।
