इस तथ्य के बावजूद कि स्टू फ्रांसीसी व्यंजनों से आता है, इस व्यंजन के विभिन्न देशों के व्यंजनों में बहुत सारे अनुरूप हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार के स्टू में से एक सब्जी है: स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित। लेकिन अगर आप इसमें मांस और विशेष रूप से स्मोक्ड मांस मिलाते हैं, तो पकवान तुरंत अधिक संतोषजनक हो जाता है और एक अनूठी सुगंध प्राप्त करता है।
आज मैं एक बहुमुखी सब्जी - गोभी से बने स्टू के लिए एक सरल नुस्खा साझा कर रहा हूं, जो कई तरह से कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। दम किया हुआ गोभी वास्तव में एक शाही व्यंजन है। विभिन्न मसालों और अतिरिक्त सामग्रियों को अलग-अलग करके, वास्तव में पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ हमेशा प्राप्त की जाती हैं।
आप न केवल ताजी गोभी, बल्कि सौकरकूट भी खा सकते हैं। किसी भी मामले में, पकवान हमारे शरीर को उपयोगी विटामिन और खनिजों से भर देगा, और न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ: 100 ग्राम स्टू गोभी में 100 किलो कैलोरी होता है। यदि आप सौकरकूट को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पहले छांटा जाता है और बड़े टुकड़ों को उसी आकार में काट दिया जाता है। सौकरकूट, पानी से धोया जाता है, लेकिन फिर पानी के साथ इसमें से बहुत सारा विटामिन सी निकल जाएगा। इस मामले में, भिगोने या धोने से बचने के लिए मध्यम एसिड गोभी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप सॉस पैन में एक चम्मच दानेदार चीनी डालकर भी एसिड के स्तर को संतुलित कर सकते हैं।
गोभी के फायदों के बारे में हमारा लेख पढ़ें।
गोभी को पकाने की तरकीबें और सूक्ष्मता
- गोभी में तुरंत नहीं, बल्कि तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले नमक डालना बेहतर है।
- पकवान को एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत से 8 मिनट पहले एक चम्मच चीनी और 9% टेबल सिरका मिलाया जाता है। सौकरकूट में केवल चीनी डाली जाती है, यह स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करता है और खट्टेपन को नरम करता है।
- कम से कम कैलोरी वाली डिश प्राप्त करने के लिए, गोभी को तेल में तलने के बजाय तुरंत गर्म पानी के साथ उबाला जाता है। पकवान की कैलोरी सामग्री और तृप्ति बढ़ाने के लिए, इसके विपरीत, मांस शोरबा या मक्खन जोड़ें।
- सूरजमुखी तेल चुनते समय, अपरिष्कृत को वरीयता देने की सलाह दी जाती है, फिर गोभी स्वादिष्ट निकलेगी।
- जो लोग दम किया हुआ गोभी की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते, उनके लिए बासी रोटी का एक बड़ा टुकड़ा एक कंटेनर में रखें जिसमें इसे तैयार किया जाता है। यह अप्रिय गंध के पकवान से छुटकारा दिलाएगा। खाना पकाने को समाप्त करने से पहले नरम ब्रेड को स्लेटेड चम्मच से निकालें।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 100 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- पत्ता गोभी - 1 किलो
- गाजर - 2 पीसी। मध्यम आकार
- मीठी लाल मिर्च - 1-2 पीसी।
- स्मोक्ड चिकन लेग - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- सूखे अजवाइन की जड़ - 1 छोटा चम्मच
- ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- सब्जी या अन्य तेल - तलने के लिए
स्मोक्ड वेजिटेबल स्टू पकाना
1. गोभी को बहते पानी के नीचे धो लें, ऊपर से सख्त पत्ते हटा दें, क्योंकि वे आमतौर पर हरे होते हैं। यदि सिर बड़ा है, तो इसे टुकड़ों में काट लें, उन्हें स्ट्रिप्स या क्यूब्स में बारीक काट लें और स्टंप हटा दें। स्ट्रॉ या क्यूब्स के साथ कौन सा अधिक सही है? - आप चुनते हैं। यह सिर्फ इतना है कि गोभी के स्लाइस के आकार के आधार पर, अलग-अलग समय होगा, और पकवान अलग दिखाई देगा।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और गोभी को तलने के लिए रख दें।
3. गाजर को छीलकर धो लें और काट लें। शिमला मिर्च के बीज निकालिये, धोइये और काट भी लीजिये. सब्जियों को काटने का तरीका एक जैसा होना चाहिए। यही है, अगर गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, तो काली मिर्च के साथ गाजर को भी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इसी तरह, काटने के प्रकार को चुनने के मामले में - क्यूब्स में।
4. कटी हुई सब्जियां गोभी के साथ तलने के लिए भेजें.
5. स्मोक्ड चिकन लेग को धो लें, क्योंकि यह पता नहीं है कि यह कहां पड़ा था और इसे किन हाथों से लिया गया था।इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और मांस को हड्डी से काट लें, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मैं हड्डी को फेंकने की नहीं, बल्कि स्मोक्ड शोरबा में सूप पकाने की सलाह देता हूं।
6. जब सब्जियां थोड़ी सी फ्राई हो जाएं तो उनके ऊपर मीट के टुकड़े रख दें.
7. पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकवान को सीज करें, तेज पत्ते, काली मिर्च, सूखे अजवाइन की जड़ डालें। कुछ गर्म पानी में डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और डिश को १ घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने से 15 मिनट पहले, नमक के साथ पकवान का स्वाद समायोजित करें।
8. तैयार पकवान को उबले हुए आलू और अनाज, चावल या स्पेगेटी दोनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, दम किया हुआ गोभी का उपयोग पकौड़ी, पाई और पाई भरने के लिए किया जा सकता है। लेख के अंत में, मैं यह कहना चाहता हूं कि इस व्यंजन को पकाने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि गोभी को मजे से पकाया जाना चाहिए! तब वह निश्चय ही अतुलनीय होगी!
सब्जी स्टू पकाने की वीडियो रेसिपी:
