आधुनिक खाना पकाने में, रूबर्ब को नया स्ट्रॉबेरी कहा जाता है। क्योंकि यह सब्जी होने के बावजूद इसे फल की तरह पकाया जाता है। और अगर आपने अभी तक ऐसे उत्पादों को तैयार नहीं किया है, तो एक जोड़े को उन्हें बेहतर तरीके से जानने के लिए।
पकाने की विधि सामग्री:
- रूबर्ब के उपयोगी गुण
- स्वादिष्ट पाई के सफलता के रहस्य
- एक प्रकार का फल पाई व्यंजनों
- खमीर आटा पाई
- स्वादिष्ट पाई
- पाई फिलिंग
- स्तरित केक
- केफिर पाई
- शॉर्टक्रस्ट पाई
- वीडियो रेसिपी
रूबर्ब एक प्रकार का अनाज परिवार से पौधों की एक प्रजाति है। इसकी लगभग पचास प्रजातियाँ हैं, जिनकी खेती मध्य चीन में की जाती है। इसका तना और पत्तियां खाने योग्य होती हैं और इसकी जड़ जहरीली मानी जाती है। इसमें एक नाजुक, खट्टा स्वाद होता है और आमतौर पर चीनी के अतिरिक्त की आवश्यकता होती है, जिसमें बड़ी मात्रा में स्वाद अस्पष्ट होता है। आमतौर पर तने को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, जिससे यह बहुत अधिक रस स्रावित करता है, इसलिए इसे लगभग पानी की आवश्यकता नहीं होती है।
खाना पकाने में रबड़ी के फायदे
अनुसंधान ने साबित किया है कि रुबर्ब के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। युवा पत्ते कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी, बीबी, पीपी, कैरोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पेक्टिन और लवण से भरपूर होते हैं। उनका उपयोग गुर्दे, आंतों के अच्छे कामकाज और भोजन के अवशोषण पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह तपेदिक और एनीमिया के लिए एक रेचक और पित्तशामक एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह कम अम्लता और हृदय और फेफड़ों की समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयोगी है।
स्वादिष्ट पाई के सफलता के रहस्य
- मुख्य स्थिति अच्छा आटा है। इसलिए, आटे को छान लिया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो और अशुद्धियाँ निकल जाएँ।
- खमीर आटा के लिए, भोजन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ठंडी सामग्री आटा की वृद्धि को धीमा कर देती है। तरल - 30-35 ° तक गर्म, कम और उच्च तापमान पर खमीर कवक अपनी गतिविधि खो देते हैं।
- आटे को सूखे हाथों से गूथ लीजिये.
- गठित केक को 20 मिनट के लिए चलने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ओवन में डाल दिया जाता है।
- पिघला हुआ मक्खन नहीं डालना बेहतर है, अन्यथा यह आटे की संरचना को खराब कर देगा।
- दूध में पके हुए अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पाई। पकाने के बाद, उनके पास एक सुंदर रंग के साथ एक चमकदार परत होती है।
- बेकिंग सोडा और वैनिलिन ज्यादा डालने से बेहतर है।
- चीनी की अधिकता के साथ, केक जल्दी से "भूरा" हो जाएगा, जल जाएगा और खमीर के किण्वन को धीमा कर देगा।
- खमीर ताजा होना चाहिए। उन्हें निम्नानुसार जांचें। थोडा़ सा आटा गूंथ कर उस पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें - अगर आधे घंटे में दरारें नहीं बनती हैं, तो गुणवत्ता खराब है.
- पाई की कोमलता और भुरभुरापन के लिए, केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है।
- अत्यधिक बेकिंग सोडा उत्पाद को एक गहरा रंग और अप्रिय गंध देगा।
- जिस कमरे में आटा काटा जाता है, उसमें एक मसौदा तैयार पके हुए माल को एक फर्म क्रस्ट देगा।
- आटा और आटा खत्म होना असंभव है - आटा की गुणवत्ता खराब हो जाएगी। इसे 3 घंटे से ज्यादा न झेलें।
- अंडे की सफेदी के साथ केक को सूंघने से - आपको एक चमकदार सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलता है।
- यदि आटा गीला है और इसे रोल नहीं किया जा सकता है, तो इसे चर्मपत्र के माध्यम से करें।
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में, आटे की मात्रा को स्टार्च से बदला जा सकता है।
- कचौड़ी को ठंडा करके मोल्ड से निकाल लीजिए.
- एक बार पक जाने के बाद, केक 20 मिनट के लिए स्विच ऑफ ओवन में रहता है।
- मीठे पाई को ठंडा न होने पर आइसिंग से ढक दिया जाता है।
- एक केक लंबे समय तक बासी नहीं होता है अगर इसे मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, जो कपास के नैपकिन से ढका होता है।
- जितना अधिक वसा और कम तरल होगा, उत्पाद उतना ही अधिक उखड़ जाएगा।
- ठंडा पाई काट रहे हैं। गर्म पानी में गर्म चाकू से गर्म काट लें, जिसे जल्दी से मिटा देना चाहिए।
- अगर हाथों में तेल लगा हो तो आटा हथेलियों से नहीं चिपकता।
- बेकिंग को एक नम तौलिये पर रखकर मोल्ड से निकालना आसान होता है।
- केक पर हल्के दबाव से उत्पाद की तत्परता की जाँच की जाती है - छेद गायब हो गया है - केक तैयार है।
- केक बेकिंग शीट से बाहर नहीं आता है - इसे एक स्ट्रिंग के साथ अलग करें।
एक प्रकार का फल पाई व्यंजनों
मई के अंत में, एक रहस्यमय "सब्जी" - एक प्रकार का फल बगीचों में दिखाई देता है। ऐसा "प्रकृति का चमत्कार" बोझ के रूप में अगोचर दिखता है। हालांकि, कुशल हाथों में, पौधा पाई, जैम, जैम, कॉम्पोट या फ्रूट ड्रिंक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग में बदल जाता है। इसके अलावा, इसे सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है और पूरे साल स्वादिष्ट पेस्ट्री का आनंद लिया जा सकता है।
खमीर आटा पाई
चीनी रबड़ एक हल्के खमीर आटा पाई के लिए असामान्य भरना है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 205 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6-8
- पकाने का समय - आटा बनाने के लिए लगभग 1.5 घंटे, केक बनाने के लिए 1 घंटा
अवयव:
- मैदा - ३ कप
- ताजा खमीर - 30 ग्राम (या 1 सूखा पाउच)
- दूध - 1 गिलास
- चीनी - 8 बड़े चम्मच
- जर्दी - 2 पीसी।
- मक्खन - 4 बड़े चम्मच
- वेनिला चीनी - 8 ग्राम (पैक) और 2 बड़े चम्मच
- रूबर्ब - 500 ग्राम
- मीठी कचौड़ी कुकीज़ - 6 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम (फैट) - 1/2 कप
- नींबू उत्तेजकता - 1 पीसी।
तैयारी:
गूंथा हुआ आटा:
- गर्म दूध के साथ खमीर को चीनी के साथ पतला करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो जर्दी, मक्खन, वेनिला चीनी और बाकी दूध डालें। सब कुछ मिलाएं।
- मैदा डालकर चिकना होने तक आटा गूंथ लें। इसे ऊपर आने के लिए 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
भरने:
- रुबर्ब को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चीनी के साथ छिड़कें और रस निकालने के लिए छोड़ दें।
- एक कोलंडर में फेंक दें और सभी तरल निकालने के लिए अपने हाथों को हिलाएं। रस बचाओ।
- कुकीज को ब्लेंडर से पीस लें या बेलन से क्रश कर लें।
भरना:
अंडे, खट्टा क्रीम, नींबू उत्तेजकता और वेनिला चीनी के साथ रबड़ का रस मिलाएं।
पाई:
- आटे को 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें।
- इसे पहले से तेल से सना हुआ एक उच्च-पक्षीय सांचे में पंक्तिबद्ध करें।
- कुकी क्रम्ब्स के साथ छिड़कें, निचोड़ा हुआ रूबर्ब डालें और फिलिंग डालें।
- इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
- पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।
युक्ति: भरावन को अधिक नाजुक और रेशमी बनाने के लिए, खट्टा क्रीम की मात्रा 1 कप तक बढ़ा दें। खट्टा क्रीम और रूबर्ब के रस की मात्रा 1.5 कप से अधिक नहीं होनी चाहिए।
स्वादिष्ट रूबर्ब पाई
यह बेहतर रूबर्ब पाई रेसिपी बनाने में सबसे स्वादिष्ट और तेज है। और आटा की निचली परत भीगने न पाए इसके लिए सूजी छिड़कें और फिर फिलिंग बिछा दें। चूंकि एक प्रकार का फल बहुत रसदार होता है, सूजी अपना रस बरकरार रखेगी।
अवयव:
- मैदा - 2 कप
- एक प्रकार का फल - 750 ग्राम (लगभग 4 बड़ी जड़ें)
- मार्जरीन - 200 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
- सूजी - 2 बड़े चम्मच
- अंडे - 2 पीसी।
- बेकिंग पाउडर - 1 पैक (या 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके से बुझाया हुआ)
- चीनी - 350 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- रुबर्ब को छीलकर धो लें और काट लें।
- मार्जरीन को पानी के स्नान में पिघलाएं, लेकिन इसे उबालने न दें।
- खट्टा क्रीम, चीनी, एक अंडा, एक कप मैदा और बेकिंग पाउडर डालें।
- आटा गूंधना।
- बाकी का आटा धीरे-धीरे डालें ताकि आटा नरम और कंटेनर के किनारों के पीछे अच्छी तरह से हो जाए।
- एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र और ग्रीस से ढक दें।
- आटे के आधे हिस्से को सांचे में डालें और अपने हाथों से साइड बनाते हुए समतल करें।
- आटे के नीचे सूजी छिड़कें।
- रबड़ के टुकड़ों को व्यवस्थित करें और शेष चीनी के साथ छिड़के।
- चर्मपत्र के आटे के दूसरे भाग को अपने हाथों से बेकिंग शीट के आकार के ऊपर लाइन करें और केक को ढक दें।
- एक फेंटे हुए अंडे से उत्पाद को चिकना करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
- भुने हुए बेक किए गए सामान को ठंडा होने दें और स्लाइस में काट लें।
रूबर्ब पाई भरना
रूबर्ब के रसदार डंठल से आप एक स्वादिष्ट फिलिंग बना सकते हैं, जिसका उपयोग सभी प्रकार के पके हुए सामानों में किया जाता है। बेरीबेरी के वसंत ऋतु में, ऐसा उत्पाद शरीर के लिए कई विटामिन और लाभ प्रदान करेगा।
350 ग्राम भरने के लिए सामग्री:
- रूबर्ब - 5 तने
- दानेदार चीनी - ३/४ कप
- पिसी हुई दालचीनी - 1/4 छोटी चम्मच
- संतरे का छिलका - 1 फल
तैयारी:
- रूबर्ब के डंठल को बहते गर्म पानी के नीचे धो लें और एक तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- गाढ़े सिरे से, त्वचा को छीलकर बाहरी रेशों को काट लें।
भरने को तैयार करने का पहला तरीका:
- तैयार उपजी को छोटे क्यूब्स में काटिये, चीनी और सुगंध जोड़ें।
- हिलाओ, उबालो, ठंडा करो और निर्देशानुसार उपयोग करो।
भरने की तैयारी का दूसरा तरीका:
- तैयार रुबर्ब को चीनी और सुगंधित मसालों के साथ मिलाएं
- भिगोने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाएं।
- तनों को छलनी पर रखें।
- भरने के लिए मीठे रूबर्ब का प्रयोग करें, और उत्पाद या जेली लगाने के लिए रस का प्रयोग करें।
फिलिंग तैयार करने का तीसरा तरीका:
- कटा हुआ डंठल सुगंध और चीनी के साथ हिलाओ।
- आपको खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तुरंत भरने पर लागू करें।
रूबर्ब पफ पाई
पाई बेक करने का सबसे आसान तरीका सुपरमार्केट में तैयार पफ पेस्ट्री खरीदना है। तब आप केवल 40 मिनट खर्च करेंगे जब तक कि विनम्रता पूरी तरह से तैयार न हो जाए।
अवयव:
- पफ खमीर आटा - 500 ग्राम
- रूबर्ब - 300 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
- पानी - 0.5 कप
- अंडा - 1 पीसी।
- तिल - स्वाद के लिए
तैयारी:
- रूबर्ब के पत्तों के डंठल को रेशों से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- उन्हें एक सूखी, साफ कड़ाही में डालें, चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए हिलाएँ और गरम करें।
- इसे आग पर तब तक रखें जब तक कि रबड़ी का रस न निकल जाए, इतना काफी होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि मिश्रण जलता नहीं है। इस समय के दौरान, पेटीओल्स नरम हो जाएंगे और सुनहरे-हरे रंग के हो जाएंगे।
- स्टार्च को ठंडे पानी में घोलें और पैन में रबर्ब में डालें। ऐसा करते हुए लगातार चलाते रहें। जब भरावन गाढ़ी हो जाए तो इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से तैयार है।
- डिफ्रॉस्टेड पफ पेस्ट्री शीट को बेकिंग शीट के आकार में रोल करें। कॉलर के लिए भत्ते छोड़ दें।
- आटे के ऊपर भरावन फैलाएं।
- एक और शीट से, लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें और उनके साथ जाली के रूप में भरने को कवर करें।
- एक पीटा अंडे के साथ उत्पाद की सतह को चिकनाई करें और तिल के साथ छिड़के।
- पाई को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें। शीर्ष सुनहरा हो जाना चाहिए।
केफिर पाई
रूबर्ब पाई पहली स्प्रिंग स्वीट पाई है। प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद पेटीओल्स का एसिड काफी कम हो जाता है और केवल एक नाजुक, तीखा खट्टापन रहता है।
अवयव:
केक के लिए:
- गेहूं का आटा - 2 कप
- अंडे - 2 पीसी।
- केफिर - 1 गिलास
- चीनी - 1 गिलास
- बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच
- दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
- रूबर्ब - 350 ग्राम
शीशे का आवरण के लिए:
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- अंडा - 1 पीसी।
तैयारी:
- रूबर्ब के डंठल धो लें और लगभग 3-5 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें।
- एक ब्लेंडर के साथ अंडे, चीनी, आटा, केफिर और सोडा को चिकना होने तक फेंटें।
- आटे को एक गहरे पैन में डालें और रुबर्ब के हलकों को फैला दें।
- ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और ट्रीट को 20 मिनट तक बेक करें।
- आइसिंग तैयार करें। अंडे, चीनी, अंडा मिलाएं और पाई के ऊपर डालें। दालचीनी के साथ छिड़के।
- उत्पाद को एक और 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
शॉर्टक्रस्ट पाई
बहुत से लोग कचौड़ी के आटे से परिचित हैं, लेकिन रूबर्ब की संगति में इसे अक्सर नहीं बनाया जाता है। यह कन्फेक्शनरी खुशी के इस संस्करण को आजमाने का समय है।
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम
- मक्खन - 170 ग्राम
- पानी - 150 मिली
- चीनी - ६ बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- रूबर्ब - 600 ग्राम
रूबर्ब पाई बनाना:
- डंठल धोइये, छीलिये और मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.
- पेटीओल्स को चीनी के साथ छिड़कें, हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, एक प्रकार का फल रस छोड़ देगा।
- ठंडा मक्खन क्यूब्स में काटें, चीनी और नमक डालें।
- मैदा डालें और मिलाएँ। आटे की कंसिस्टेंसी एक समान नहीं होनी चाहिए, लेकिन उसमें मक्खन के टुकड़े रह जाने चाहिए.
- बर्फ के पानी में डालो, हलचल, 2 भागों में विभाजित करें (3/4 और?)
- मोल्ड को मक्खन और अधिकांश आटे से चिकना करें, मोल्ड के नीचे और दीवारों पर वितरित करें।
- रस के साथ रबड़ को आटे पर डालें और एक समान परत में फैलाएं।
- आटे के दूसरे भाग को बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- उन्हें केक पर रखें, एक ग्रिड बनाएं।
- धीरे से पाई के किनारों के आसपास अतिरिक्त आटा काट लें।
- उत्पाद को पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस तक रखें और 10 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक बेक करना जारी रखें।
- तैयार केक को कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
वीडियो रेसिपी:
