फ्रेंच डेज़र्ट क्लैफोटिस कैसे बनाते हैं? फोटो और कुकिंग सीक्रेट्स के साथ टॉप 4 स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। चेरी के साथ क्लासिक फ्रेंच क्लैफौटिस। जूलिया वैयोट्सस्काया से वीडियो नुस्खा।
फ्रांसीसी व्यंजन एक ही समय में अनुग्रह, लालित्य और सादगी के लिए प्रसिद्ध है। कई फ्रांसीसी व्यंजनों में से, मिठाइयाँ पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे प्रिय डेसर्ट में से एक "क्लैफोटिस" है। नुस्खा सामग्री की तैयारी और उपलब्धता में आसानी को जोड़ती है। पके हुए माल पाई और पुलाव दोनों हैं, और वास्तव में जादुई स्वाद हैं। मिठाई "जब मेहमान दरवाजे पर हों" श्रेणी से संबंधित है, क्योंकि यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। पाई एक सप्ताह के नाश्ते के लिए और सप्ताहांत में दोपहर के नाश्ते के लिए उपयुक्त है। और चूंकि पेस्ट्री उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण दिखती हैं, इसलिए वे किसी भी दावत के लिए उपयुक्त हैं। क्लैफोटिस की एक अन्य विशेषता बड़ी मात्रा में भरना है, जिसे विविध किया जा सकता है। इसलिए, नुस्खा परिवर्तनशील है और आप हमेशा नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
Clafoutis - खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मता
- पेस्ट्री को आंशिक रूप में या एक बड़े रूप में पकाया जा सकता है। भागों में परोसने के लिए मिट्टी के छोटे-छोटे सांचे उपयुक्त होते हैं, जिनमें मिठाई परोसी जा सकती है।
- गर्मी के मौसम में, पके हुए माल को ताजे जामुन से और सर्दियों में जमे हुए या डिब्बाबंद फलों से बनाया जा सकता है।
- यदि आप जमे हुए जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और सभी तरल को निकलने दें।
- मूल नुस्खा खड़ा चेरी का उपयोग करता है। कन्फेक्शनरों का मानना है कि यह बीज ही बादाम की तीक्ष्णता और सुगंध देता है, और जामुन से रस को बहने से भी रोकता है।
- यह महत्वपूर्ण है कि भरावन बहुत रसदार न हो, अन्यथा रस आटे पर फैल जाएगा और इसे पकने से रोकेगा, यह बहुत नरम और तरल रहेगा।
- आटा की स्थिरता पैनकेक आटा के समान तरल है।
- भरने के लिए किसी भी जामुन को खाना पकाने से पहले एक कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
- पेस्ट्री खाने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, जामुन से गड्ढे को हटाना बेहतर है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि फल को नुकसान न पहुंचे।
- भरने के रूप में, व्यंजनों में न केवल चेरी या चेरी शामिल हो सकते हैं, बल्कि कोई अन्य फल भी शामिल हो सकते हैं: सेब, नाशपाती, प्लम, ब्लैकबेरी।
- यदि वांछित है, तो भरने के लिए फल को कम गर्मी पर एक कड़ाही में चीनी में कैरामेलाइज़ किया जा सकता है। जामुन में रस को सील कर दिया जाएगा, स्वाद अधिक समृद्ध हो जाएगा, और उत्पाद की बनावट अधिक दिलचस्प होगी।
- फल का एक हिस्सा शराब (चेरी लिकर, लिकर, कॉन्यैक) के साथ डाला जा सकता है और इसे काढ़ा करने दें।
- आटे के एक हिस्से को कुचले हुए बादाम के टुकड़ों से बदला जा सकता है।
- कुछ रसोइये ध्यान देते हैं कि क्लैफोटिस में तले हुए अंडे की तरह गंध आती है। यह इस तथ्य के कारण है कि आटे में बहुत कम आटा होता है, और दूध अंडे की सफेदी की गंध पर हावी नहीं होता है। इस सुगंध को दूर करने के लिए आप पके हुए माल में यॉल्क्स और आधे प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन प्रोटीन को पूरी तरह से हटाना असंभव है, क्योंकि केक अपना आकार धारण नहीं करेगा।
- कन्फेक्शनरी मसाले व्यंजनों की सुगंध में सुधार करेंगे: दालचीनी, वैनिलिन, जायफल, चेरी सिरप।
चेरी के साथ क्लासिक फ्रेंच क्लाफौटिस
क्लैफोटिस के लिए, न केवल चेरी उपयुक्त हैं, बल्कि चेरी भी हैं, क्योंकि ये जामुन करीबी रिश्तेदार हैं। हालांकि, चेरी अधिक अम्लीय होते हैं, इसलिए वे आपके पके हुए माल को स्वादिष्ट बना देंगे। लेकिन चेरी मांसल और मीठे होते हैं, वे बड़े और रसदार होते हैं, इसलिए वे मिठाई की उपस्थिति को अच्छी तरह से पुनर्जीवित करेंगे।
क्लाफौटिस के लिए टॉप -7 व्यंजन भी देखें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 239 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 1 पाई
- पकाने का समय - ५० मिनट
अवयव:
- चेरी - 500 ग्राम
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
- दूध - 20 मिली
- मक्खन - 10 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- आटा - 150 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 100 ग्राम
क्लासिक फ्रेंच चेरी क्लैफोटिस की तैयारी:
- चेरी को तौलिये या कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
- यदि वांछित हो तो बीज हटा दें, खासकर अगर छोटे बच्चों के लिए मिठाई बना रहे हों। इसे बहुत सावधानी से करें और जामुन की संख्या थोड़ी कम करें। हालांकि, पूरे जामुन रस को नहीं जाने देंगे, और मिठाई गीली नहीं होगी।
- एक मिक्सर के साथ चीनी के साथ अंडे मारो।
- अंडे में कमरे के तापमान का दूध डालें और मिलाएँ।
- आटा, वेनिला चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
- किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए तरल और सूखे मिश्रण को फेंट लें। आटा चिकना और तरल होना चाहिए, जैसे पतले पैनकेक के लिए, न कि पेनकेक्स के लिए।
- एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस करें और बेरीज को समान रूप से फैलाएं।
- आटे को फल के ऊपर डालें। आटे से फल के शीर्ष दिखाई दे सकते हैं। यह केवल मिठाई को सुंदर और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।
- चेरी क्लैफोटिस को पहले से गरम ओवन में 180-190 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। मिठाई को ब्राउन किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से बेक किया जाना चाहिए।
- उत्पाद में लकड़ी की छड़ी चिपकाकर बेकिंग की तैयारी की जांच करें और सुनिश्चित करें कि यह सूखा है। मुख्य बात चेरी में गिरना नहीं है, क्योंकि यह रसदार होगा।
- तैयार केक को ठंडा होने के बाद मोल्ड से निकालें, जैसे गर्म होने पर, यह नाजुक होता है और टूट सकता है।
ब्लैकबेरी के साथ क्लाफौटिस
नाजुक, सुगंधित और रसदार फ्रेंच ब्लैकबेरी मिठाई बैटर से भरी हुई है। मीठा और खट्टा बेरी क्लासिक चेरी का एक बढ़िया विकल्प है।
अवयव:
- अंडे - 2 पीसी।
- दूध - 200 मिली
- क्रीम 35% - 200 मिली
- चीनी - 100 ग्राम
- आटा - 100 ग्राम
- ब्लैकबेरी - 300 ग्राम
ब्लैकबेरी के साथ क्लैफोटिस बनाना:
- चीनी के साथ अंडे मारो।
- अंडे के द्रव्यमान में दूध डालें और मिलाएँ।
- क्रीम को अलग से फेंटें, लेकिन सख्त नहीं ताकि वह गाढ़ी न हो।
- दूध द्रव्यमान के साथ क्रीम मिलाएं और हिलाएं।
- तरल उत्पादों में आटा डालें और धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।
- सांचे को मक्खन लगाकर चिकना कर लें और आटा गूंथ लें।
- ब्लैकबेरी को धोकर सुखा लें और आटे के ऊपर रख दें।
- ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें और मिठाई को 15 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और 20 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
- तैयार क्लैफोटिस को ब्लैकबेरी के साथ ठंडा करें और पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
कारमेलाइज्ड सेब के साथ क्लाफौटिस
जल्दी में और उपलब्ध उत्पादों से बनाई गई एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई - कारमेलाइज्ड सेब के साथ क्लैफोटिस।
अवयव:
- अंडे - 3 पीसी।
- चीनी - 80 ग्राम (आटा में), 30 ग्राम (फलों को कैरामेलाइज़ करने के लिए)
- आटा - 150 ग्राम
- दूध - 250 मिली
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- मक्खन - 10 ग्राम (मोल्ड लुब्रिकेट करने के लिए), 25 ग्राम (कारमेलाइजिंग फल के लिए)
- सेब - 300 ग्राम
कारमेलाइज्ड सेब के साथ क्लैफौटिस बनाना:
- सेब को धोकर सुखा लें और स्लाइस में काट लें।
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, चीनी डालें और मिलाएँ। सेब जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक कि प्रत्येक काटने को कारमेलाइज्ड क्रस्ट से ढक न दिया जाए।
- सेबों को 5-7 मिनिट तक भूनें और घी लगी बेकिंग डिश में रखें।
- अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
- अंडे के द्रव्यमान में दूध डालें और मिलाएँ।
- मैदा में बेकिंग पाउडर मिला कर मिला लीजिये.
- एक चिकना, गांठ रहित घोल तैयार करें।
- कारमेलाइज्ड सेब के ऊपर बैटर डालें।
- केक को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए भेजें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
नाशपाती और नट्स के साथ क्लाफौटिस
नाशपाती और मेवों के साथ क्लाफौटिस स्वादिष्ट है जिसे आइसक्रीम के स्कूप के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे आंशिक टिन में सेंकना बेहतर होता है, जिसमें इसे मेज पर परोसा जाता है।
अवयव:
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी - 50 ग्राम
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- आटा - 60 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- पिसी चीनी - स्वाद के लिए
- मक्खन - सांचों को चिकनाई देने के लिए
- नाशपाती - 2 पीसी।
- अखरोट - १ घमेन
नाशपाती और नट्स के साथ कुकिंग क्लाफौटिस:
- अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
- उत्पादों में खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
- इसके बाद, आटा और बेकिंग पाउडर डालें और आटे को फिर से चलाएँ ताकि इसकी स्थिरता पैनकेक के समान हो।
- अखरोट को एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में छेदें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वे जलने से बच सकें।
- नाशपाती को धोकर सुखा लें, बीज निकाल दें और वेजेज में काट लें।
- भाग के साँचे को मक्खन से चिकना करें और नाशपाती को तल पर फैला दें।
- आटे को फलों के ऊपर डालें और ऊपर से मेवे छिड़कें।
- ओवन को 180 डिग्री तक गरम करें और क्लफौटिस को नाशपाती और नट्स के साथ 30-35 मिनट तक बेक करें।
