लेचो सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन व्यंजन है, जिसे या तो स्टैंड-अलोन डिश के रूप में या चावल, पास्ता, मांस, सॉसेज या सॉसेज के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। मेरा सुझाव है कि आप इसकी तैयारी के लिए नुस्खा से परिचित हो जाएं।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
लेचो, कई लोकप्रिय व्यंजनों की तरह, हमारे देश में सख्त नुस्खा नहीं है। आधुनिक गृहिणियों ने इसे सभी प्रकार की उपलब्ध सब्जियों के लिए अनुकूलित किया है, जिससे इन्हें तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। पारंपरिक हंगेरियन लीचो को गाजर, तोरी, बैंगन, प्याज, लहसुन, मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। यह ऐपेटाइज़र को नए स्वाद देता है, जिससे यह अधिक मूल हो जाता है। हालांकि, टमाटर और लाल शिमला मिर्च अभी भी असली लीचो के अपरिवर्तित और अपरिहार्य घटक बने हुए हैं।
लीचो न केवल स्वादिष्ट होने के लिए, बल्कि एक सुंदर दिखने के लिए, आपको उत्पादों, विशेष रूप से बेल मिर्च का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है। पकवान के लिए लाल फलों का उपयोग करना चाहिए, लेकिन कुछ गृहिणियां पीले या हरे रंग का उपयोग करती हैं। लेकिन जो भी काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, वह मांसल और पकी होनी चाहिए। फल खरीदते समय, त्वचा पर ध्यान दें ताकि उस पर गहरे सड़े हुए धब्बे, अधिक पके और पिलपिला धब्बे न हों और सब्जी की संरचना चिकनी हो। टमाटर को भी पके, मजबूत, मांसल, दृढ़ और बिना नुकसान के चुना जाना चाहिए। ज्यादा पके या कच्चे नाश्ते का स्वाद खराब कर सकते हैं।
लीचो को बहुत देर तक उबालने लायक नहीं है, क्योंकि काली मिर्च थोड़ी कठोर रहनी चाहिए, तो आपको वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा। सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ते समय, याद रखें कि अजमोद, सीताफल, तुलसी, अजवायन के फूल और मार्जोरम टमाटर और बेल मिर्च के लिए आदर्श हैं। इसके अलावा, उत्पाद को बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाएगा यदि साग को ताजा नहीं, बल्कि सुखाया जाता है। पकवान तैयार होने से 5 मिनट पहले, काली मिर्च के साथ सूखा साग डाला जाता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 50 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 कैन 580 ग्राम
- पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट
अवयव:
- टमाटर - 500 ग्राम
- मीठी लाल शिमला मिर्च - 5 पीसी।
- टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच या स्वाद के लिए
- चीनी - 0.5 चम्मच
हंगेरियन में कुकिंग लीचो
1. शिमला मिर्च को धो लीजिये. फिर पूंछ को काट लें, फलों को आधा काट लें और चकले हुए बीज निकाल दें। हालांकि विभाजन छोड़ा जा सकता है। फलों को फिर से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और 2-3 टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर को धोइये, रुई के तौलिये से सुखाइये, 2 टुकड़ों में काटिये और काटने वाले चाकू के साथ फूड प्रोसेसर में डाल दीजिये.
3. टमाटर को टमाटर के रस में बदलने तक काट लें। इस प्रक्रिया के लिए आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसे किचन "गैजेट्स" के न होने पर टमाटर को छलनी से पीस लें।
4. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। टमाटर को स्टोव पर रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
5. फिर तैयार मिर्च को बर्तन में डालें और वापस स्टोव पर रख दें।
6. सॉस पैन को ढक्कन से बंद कर दें और उबाल आने के बाद, मिर्च को एक बंद ढक्कन के नीचे एक छेद करके पकाएं ताकि भाप आधे घंटे के लिए निकल जाए। पकाने से 5 मिनट पहले, सिरका को कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के लिए लीचो ट्राई करें, अगर आपके पास पर्याप्त नमक नहीं है, तो डालें।
7. जार और ढक्कन को गर्म भाप से स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें सूखने दें, और लीको बिछा दें। लुढ़के हुए जार को पीछे की तरफ (ढक्कन नीचे) से पलट दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और लीचो को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर जार को तहखाने में रख दें और उन्हें पूरे सर्दियों में स्टोर करें।
हंगेरियन में लीचो कैसे पकाने के लिए वीडियो नुस्खा भी देखें (कार्यक्रम "सब कुछ अच्छा होगा" / "सब कुछ ठीक हो जाएगा" - अंक 233 - 2013-12-08)।
