कैलोरी सामग्री और पिसी हुई दालचीनी की संरचना। स्वादिष्ट मसाला शरीर को क्या लाभ पहुंचा सकता है? क्यों कुछ लोग इसे अपने भोजन में शामिल नहीं करना बेहतर समझते हैं। खाना पकाने में मसालों का उपयोग। प्राचीन काल में, मसाले को विशेष रूप से इसके एंटीसेप्टिक गुणों के लिए सराहा जाता था। दालचीनी पाउडर का उपयोग घावों के इलाज के लिए क्षतिग्रस्त ऊतकों को कीटाणुरहित करने, सूजन को रोकने और संक्रमण को रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से रोकने के लिए किया जाता था। बेशक, आज शायद ही कोई इस नुस्खे का सहारा लेता है, क्योंकि घावों को कीटाणुरहित करने के लिए विभिन्न प्रकार की दवाएं हैं। हालांकि, यदि आप घायल हैं, और हाथ में कोई आधुनिक एंटीसेप्टिक नहीं है, तो प्राकृतिक एंटीसेप्टिक का उपयोग करें, जो निश्चित रूप से आपकी रसोई में पाया जा सकता है।
जमीन दालचीनी के लिए नुकसान और मतभेद
जैसा कि आप देख सकते हैं, दालचीनी एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद है, लेकिन सभी लोगों को मसाले के लाभकारी प्रभावों का अनुभव करने के लिए किस्मत में नहीं है। तथ्य यह है कि कुछ बीमारियों की उपस्थिति में, इस मसाले को contraindicated है।
तो, दालचीनी के उपयोग को किसे सीमित करना चाहिए:
- उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों सहित जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोग;
- गर्भवती महिलाएं - दालचीनी गर्भाशय के संकुचन को भड़का सकती है और इसके परिणामस्वरूप गर्भपात हो सकता है;
- एलर्जी पीड़ित - मसाला घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ एक प्रकृति या किसी अन्य के अप्रिय लक्षणों का कारण बनता है।
उन लोगों के भोजन में मसाले को भी सावधानी के साथ जोड़ा जाना चाहिए जिनके रक्त के थक्के विकार या रक्तस्राव से प्रकट होने वाले रोग हैं, क्योंकि दालचीनी रक्त को पतला करती है।
पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में जिन्हें सख्त आहार की आवश्यकता होती है, अपने आहार में मसाला जोड़ने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना भी उचित है।
और, ज़ाहिर है, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मसाले के दुरुपयोग से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। इसके अधिक सेवन से सिर दर्द, कमजोरी, मन न लगना आदि होता है।
दालचीनी में थोड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होता है - Coumarin, यह लीवर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सीलोन मसाले में चीनी की तुलना में कम होता है। हालांकि, किसी भी तरह से, इस कारण से, छोटे बच्चों को किसी भी प्रकार की दालचीनी के साथ भोजन नहीं देना बेहतर है। वयस्कों के लिए, यदि मसाले का दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं देखा जाएगा। दुर्भाग्य से, हमारे देश में, सुपरमार्केट शेल्फ पर सीलोन दालचीनी एक दुर्लभ वस्तु है, और यदि यह उस पर दिखाई देती है, तो इसकी कीमत चीनी की तुलना में बहुत अधिक है। हालांकि, अपने स्वास्थ्य पर बचत करना इसके लायक नहीं है, और अगर आपके पास सीधे श्रीलंका से मसाला खरीदने का अवसर है, तो इस पल को याद न करें।
पिसी हुई दालचीनी रेसिपी
दालचीनी पूरी दुनिया में पसंद की जाती है, और यहां तक \u200b\u200bकि रूसी व्यंजनों में भी, जिसमें मसालों का बहुत सक्रिय रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, इसके लिए एक जगह थी। एक अनूठी आकर्षक सुगंध, मीठा-तीखा स्वाद - मसाला पके हुए माल और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। हालांकि, यह दिलकश व्यंजनों में अपना आवेदन पाता है; एशिया में, मसाले का उपयोग मांस और मुर्गी पालन की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है। दालचीनी करी और गरम मसाला के प्रसिद्ध मसाला मिश्रण का एक घटक है। मशरूम और सब्जियों को संरक्षित करते समय इसे मैरिनेड में मिलाया जाता है। पेय में दालचीनी एक अलग कहानी है, दूध के अतिरिक्त कॉफी में मसाला "लगता है" विशेष रूप से अच्छा है। साथ ही, यह मसाला मीठे अनाज और दही के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
सामान्य तौर पर, व्यंजनों में पिसी हुई दालचीनी का उपयोग कल्पना के लिए एक बड़ा क्षेत्र है। हालाँकि, यदि आप किसी एक विशिष्ट व्यंजन को पकाना चाहते हैं, तो नीचे दी गई सूची में से कुछ चुनें:
- सिनाबोन क्लासिक बन्स … थोड़ा गर्म दूध (200 मिली) और सूखा खमीर (मानक बैग) मिलाएं।अंडे में डालो, एक अलग कंटेनर (2 टुकड़े) में पीटा, चीनी (90 ग्राम), वेनिला चीनी (15 ग्राम), नरम मक्खन (100 ग्राम) जोड़ें - यह महत्वपूर्ण है कि यह नरम हो, पिघला हुआ और तरल नहीं। यदि आप इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना भूल गए हैं, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें। अब हम आटे (0.5 चम्मच) में नमक डालते हैं और धीरे-धीरे आटा (4 कप) डालना शुरू करते हैं, पहले चम्मच से हिलाते हैं, फिर अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करते हैं। कभी-कभी आपको कम आटे की आवश्यकता होती है, कभी-कभी अधिक, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा बन्स सख्त हो जाएंगे। तैयार आटे को तौलिये से ढककर 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस बीच, आइसिंग के लिए जाएं: क्रीम चीज़ (200 ग्राम), सॉफ्ट बटर (30 ग्राम), आइसिंग शुगर (300 ग्राम) मिलाएं। आटे को 3-5 मिमी मोटी परत में रोल करें, पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम) के साथ ब्रश करें, चीनी (150-200 ग्राम) और दालचीनी (6 बड़े चम्मच) के साथ उदारता से छिड़कें। आटे को एक सख्त रोल में रोल करें, टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक से "गुलाब" बना लें। बन्स को आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें, तापमान 160 डिग्री। गर्म बन्स पर आइसिंग डालें।
- टमाटर मगरेब सूप … लाल प्याज (1 टुकड़ा) को बारीक काट लें, इसे जैतून के तेल या वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में 3-5 मिनट के लिए भूनें। बारीक कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ (20 ग्राम), जीरा (1/4 चम्मच), दालचीनी (1/4 चम्मच) डालें। एक दो मिनट और भूनें, हवा में मसालों की तेज महक आनी चाहिए, लेकिन ध्यान रहे कि कुछ भी जले नहीं. टमाटर को बारीक काट लें (1 किलो) - आदर्श रूप से उन्हें छीलकर और बीज रहित होना चाहिए - और उन्हें मसालेदार प्याज में मिला दें। फिर चिकन शोरबा (1 लीटर) या कोई अन्य डालें, बस पानी चलेगा। शहद (1 चम्मच), बारीक कटा हुआ अजमोद (छोटा गुच्छा), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। सूप को 5-7 मिनट तक उबालें। यह व्यंजन आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, लेकिन कोई भी सूप को गर्म खाने से मना नहीं करता है। परोसने से ठीक पहले, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें।
- केसर और नट्स के साथ चिकन … पैर (2 किलो) जांघों और सहजन, नमक और काली मिर्च में विभाजित होते हैं। केसर (50 ग्राम) के ऊपर उबलता पानी डालें, 2-3 मिनिट बाद इसमें अदरक की जड़ को कद्दूकस करके बारीक कद्दूकस (30 ग्राम) में डाल दें। अचार तैयार करें: मांस को मसालेदार जलसेक के साथ डालें, नींबू का रस (2 टुकड़े) जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। मांस को कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, अधिकतम - एक दिन। चिकन को मैरिनेड के साथ बेकिंग शीट पर रखें, 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। पिस्ता (50 ग्राम) को मोर्टार में पीस लें, मांस को ओवन से हटा दें और कटे हुए मेवा छिड़कें, एक और 5 मिनट के लिए वापस भेजें। चिकन को ताजी जड़ी-बूटियों और चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
- फ्रेंच टोस्ट … 1 सेब को स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन (20 ग्राम) पिघलाएं और उसमें कटे हुए फल डालें। चीनी (2 चम्मच), दालचीनी (1/2 चम्मच) डालें, सेब के नरम होने तक उबालें। एक अंडा (२ पीस) फेंटें, उसमें सफेद ब्रेड के स्लाइस डुबोएं (४ पीस) और उसी पैन में दोनों तरफ से भूनें जिसमें सेब स्टू थे। टोस्टेड टोस्ट के ऊपर मसालेदार, मीठे सेब की फिलिंग डालें।
- उत्सव कॉफी … एक सॉस पैन में, चीनी (100 ग्राम), दालचीनी (1/4 चम्मच), कोको (1/4 चम्मच) मिलाएं, पानी (70 मिलीलीटर) से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ और एक मिनट के लिए उबाल लें। अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार पीसा कॉफी में परिणामी सुगंधित मिश्रण जोड़ें - स्वाद के अनुपात का चयन करें। प्रत्येक कप कॉफी को व्हीप्ड क्रीम से गार्निश करें।
सूप, गर्म व्यंजन, मिठाई, पेय - दालचीनी किसी भी व्यंजन का स्वाद बदलने के लिए तैयार है। हालांकि, परिष्कृत व्यंजन पकाना आवश्यक नहीं है, आप अपने सुबह के दलिया या कॉफी में स्वाद के लिए मसाला मिला सकते हैं। और स्वस्थ भोजन के प्रशंसक इस मसाले का उपयोग स्मूदी और फलों के सलाद में नए स्वाद जोड़ने के लिए कर सकते हैं।सामान्य तौर पर, कोई भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता है। बस इतना याद रखें कि जैसा कि हमने ऊपर कहा, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।
जमीन दालचीनी के बारे में रोचक तथ्य
मसाला बहुत ही रोचक तरीके से प्राप्त किया जाता है। दालचीनी के पेड़ को दो साल तक उगाया जाता है, फिर उसे काटकर… फेंक दिया जाता है। दालचीनी को युवा टहनियों से बनाया जाएगा जो अगले साल कटाई के बाद बचे हुए भांग पर दिखाई देंगे। मसाला केवल छाल की आंतरिक परत से बनाया जाता है, लेकिन हाल ही में आप सुपरमार्केट अलमारियों पर बहुत सस्ते तथाकथित "इंडोनेशियाई दालचीनी" पा सकते हैं - इसकी तैयारी के लिए छाल की बाहरी परत का भी उपयोग किया जाता है। हम इस तरह के मसाले को खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें ऊपर बताए गए हानिकारक Coumarin का प्रतिशत बहुत अधिक होता है।
दालचीनी को दुनिया के सबसे पुराने मसालों में से एक माना जाता है और प्राचीन काल में इसका अत्यधिक मूल्य था। प्राचीन चीन में, शब्द के सही अर्थ में मसाला सोने में अपने वजन के लायक था। एक ग्राम मसाले के लिए एक ग्राम सोना दिया जाता था। सौभाग्य से, यह आज अधिक आसानी से उपलब्ध है। बेशक, केवल अमीर ही मसाले का खर्च उठा सकते थे। सबसे प्रसिद्ध लोगों ने न केवल दालचीनी खाई, बल्कि इसका इस्तेमाल अपने घरों में स्वाद के लिए भी किया। लंबे समय तक, केवल अरब ही मसालों का व्यापार करते थे, जबकि उन्होंने हर संभव तरीके से अन्य लोगों को मसाला प्राप्त करने की इच्छा से हतोत्साहित करने की कोशिश की, विभिन्न मिथकों की रचना की। पहले तो व्यापारियों ने कहा कि उसे भयानक राक्षसों के चंगुल से छुड़ाना है। जब अरस्तू के छात्र थियोफ्रेस्टस ने पाया कि दालचीनी पेड़ों की छाल से बनाई गई है, तो कहानियां बदल गईं। अब अरबों को विश्वास हो गया था कि जंगलों में पेड़ उगते हैं, जहां हर जगह जहरीले सांप और कीड़े होते हैं, जिनके काटने घातक होते हैं।
1505 में, यूरोपीय नाविक लोरेंजो डी अल्मा सीलोन आए, जहां उन्होंने दालचीनी के पेड़ों के एक प्रभावशाली वृक्षारोपण की खोज की। यही कारण था कि श्रीलंका औपनिवेशिक दासता में गिर गया। दालचीनी का उपयोग पहले न केवल खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता था, बल्कि रहस्यमय अनुष्ठानों में भी किया जाता था। इसकी सहायता से उन्होंने आत्माओं को बुलाया, मन और आत्मा को शुद्ध किया। साथ ही, मसाले को ताबीज में जोड़ा गया, जिसने मालिकों को पैसा, स्वास्थ्य और प्यार आकर्षित किया।
आज, प्रतिष्ठित विश्वविद्यालयों (ऑक्सफोर्ड और कैम्ब्रिज) द्वारा आयोजित पारंपरिक चाय पार्टियों में, सिग्नेचर व्यंजनों में से एक दालचीनी क्राउटन है। दालचीनी के बारे में एक वीडियो देखें:
दालचीनी एक अनूठा मसाला है, शायद एकमात्र व्यापक रूप से जाना जाने वाला मसाला है जिसमें मीठा-तीखा स्वाद होता है। हालांकि, इसका मूल्य न केवल स्वाद में है। मसाला अत्यंत उपयोगी है और वास्तव में गंभीर बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। हालांकि, किसी को मतभेदों के बारे में नहीं भूलना चाहिए और दालचीनी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।
