आलू स्टार्च क्या है, रासायनिक गुण और कैलोरी सामग्री। शरीर के लिए गेलिंग एजेंट के लाभ और हानि। आलू से स्टार्च खुद कैसे बनाएं, इससे कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। भोजन के बारे में रोचक तथ्य। व्यंजनों की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, यह मान मुख्य में जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि आलू स्टार्च की संरचना में वसा नहीं होती है। यदि आप अपनी शारीरिक गतिविधि बढ़ाते हैं, तो ये कार्बोहाइड्रेट जल्दी जलेंगे और शरीर में वसा नहीं बनेगी।
आलू स्टार्च के उपयोगी गुण
चिकित्सा उद्योग में, कैप्सूल और टैबलेट के गोले बनाने के लिए अक्सर गेलिंग एजेंट का उपयोग किया जाता है। लेकिन सुविधा और विघटन में आसानी ही केवल सकारात्मक गुण नहीं हैं।
आलू स्टार्च के लाभ:
- खराब कोलेस्ट्रॉल को घोलता है। संवहनी सख्त होने और हृदय प्रणाली, एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक रोग, स्ट्रोक और विभिन्न एटियलजि के दिल के दौरे के रोगों के विकास को रोकता है।
- पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखता है, गुर्दे के कार्य को तेज करता है, एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- पेट और ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, पेप्टिक अल्सर रोग विकसित होने की संभावना को कम करता है और पाचन अंग पहले से ही प्रभावित होने पर स्थिति को कम करता है।
- राइबोफ्लेविन, विटामिन बी2 के उत्पादन को सक्रिय करता है। यह पदार्थ हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है और शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है, एनीमिया के विकास को रोकता है और वजन कम करने की प्रक्रिया को तेज करता है, त्वचा, दांतों, बालों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- शरीर को शराब के नशे से निपटने में मदद करता है, यकृत कोशिकाओं के जीवन चक्र को बढ़ाता है - हेपेटोसाइट्स।
बाहरी रूप से लागू होने पर गेलिंग एजेंट का स्पष्ट चिकित्सीय प्रभाव देखा जा सकता है। जलने के लिए, कीड़े के काटने, घास जलने और खुजली से एलर्जी, जो कुछ बीमारियों का लक्षण है, स्टार्च पाउडर से लोशन बनाए जाते हैं या अप्रिय लक्षणों को खत्म करने के लिए समाधान की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है। स्टार्च कंप्रेस मास्टिटिस और फुरुनकुलोसिस को ठीक करने में मदद करेगा।
महिलाएं घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में बड़े पैमाने पर गेलिंग एजेंट का उपयोग करती हैं। स्टार्च मास्क सफेद होते हैं, त्वचा को कसते हैं, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकते हैं, पहली झुर्रियों को दूर करने और नमी बनाए रखने में मदद करते हैं।
आलू स्टार्च के लिए नुकसान और मतभेद
यहां तक कि जो लोग बिना किसी परिणाम के गर्मी उपचार के बाद आलू खा सकते हैं, उनमें व्यक्तिगत स्टार्च असहिष्णुता विकसित हो सकती है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं विशिष्ट हैं: खुजली वाली त्वचा, दाने, गले में खराश, दस्त।
दुरुपयोग होने पर आलू स्टार्च नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि यह शरीर में जमा हो जाता है और लंबे समय तक उत्सर्जित नहीं होता है, जिससे पेट फूलना, किण्वन, डकार और मतली होती है। शरीर में अत्यधिक स्टार्चयुक्त यौगिक बार-बार सर्दी का कारण बनते हैं।
औद्योगिक उत्पादन का परिष्कृत आलू स्टार्च आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद है। आहार में लगातार परिचय हार्मोन के असंतुलन को भड़का सकता है, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि (निचला) कर सकता है, दृश्य प्रणाली के कामकाज में गड़बड़ी और नियोप्लास्टिक कोशिकाओं के अध: पतन का कारण बन सकता है।
हम एक तालिका के रूप में आलू स्टार्च के लाभ और हानि प्रस्तुत करते हैं:
| फायदा | चोट |
| एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव, भारी धातुओं को हटाता है | रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, जिससे मधुमेह रोगियों में हाइपोग्लाइसेमिक कोमा हो सकता है |
| हड्डी पुनर्जनन और विकास को उत्तेजित करता है | |
| लीवर के स्वास्थ्य में सुधार करता है |
आलू स्टार्च बनाने के बारे में सोचते समय, आपको केवल पके कंदों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, बिना हरियाली और खराब होने के संकेत के। रोशनी में पकने वाले आलू में जहर सोलनिन जमा हो जाता है, जिससे नशा होता है। सड़ने वाले कंदों का उपयोग करते समय, विषाक्तता शरीर में रोगजनक सूक्ष्मजीवों की शुरूआत का कारण बन सकती है।
आलू स्टार्च कैसे पकाने के लिए
अपने आप को और अपने परिवार को आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद के नकारात्मक प्रभावों से बचाने के लिए, आपको यह सीखने की आवश्यकता है कि स्वयं एक गेलिंग पदार्थ कैसे बनाया जाए। सड़े हुए आलू का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन जमे हुए कंद के साथ विकल्प आदर्श है।
आलू स्टार्च कैसे बनाएं:
- वे देर से पकने वाली किस्मों के पके आलू चुनते हैं, छिलके से सारी गंदगी साफ करते हैं, घोंसलों, काले हिस्सों को हटाते हैं। त्वचा को छीलना बेहतर है, लेकिन अगर अंतिम उत्पाद की सफेदी आवश्यक नहीं है, तो कुल्ला करना पर्याप्त है। वैसे, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पीलापन दूर कर सकते हैं।
- आलू कटा हुआ है: एक grater पर, एक मांस की चक्की में, एक ब्लेंडर कटोरे में। ब्लेंडर में पीसना अधिक सुविधाजनक होता है, क्योंकि जितनी जल्दी पानी डाला जाएगा, अंतिम उत्पाद उतना ही बेहतर होगा।
- 1 किलो प्रति 3-3.5 लीटर के अनुपात में पानी के साथ आलू का घोल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें।
- कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ फ़िल्टर करें। पोमेस को निचोड़ कर हटा दिया जाता है।
- तरल तब तक जम जाता है जब तक कि स्टार्च नीचे तक नहीं बैठ जाता है, और ऊपर झाग दिखाई देता है।
- ऊपर से गंदगी को सावधानी से निकालें और साफ पानी डालें। हिलाओ, स्टार्च को फिर से जमने दो। कार्रवाई तब तक दोहराई जाती है जब तक कि फोम सतह पर उठना बंद न कर दे। आपको इसे 4-6 बार दोहराना है।
- पानी को धीरे-धीरे निथार लें ताकि तल पर बचा हुआ स्टार्च न छूटे। इसे पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है।
- इसे धूप में सुखाना बेहतर है, लेकिन यह ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी संभव है, दरवाजा अजर के साथ। यदि परत पिघलने लगे (जेल), तो इसे फेंकना होगा।
- तैयार उत्पाद को एक रोलिंग पिन के साथ पाउडर में कुचलने के लिए रोल आउट किया जाता है, या अगर गांठ को तोड़ा नहीं जा सकता है तो इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
यदि भंडारण के दौरान हवा के उपयोग, अंधेरे के बिना जकड़न सुनिश्चित करने के लिए, तो शेल्फ जीवन असीमित है।
आलू स्टार्च रेसिपी
गेलिंग उत्पाद का उपयोग पेस्ट्री, डेसर्ट, पेय, गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
स्वादिष्ट आलू स्टार्च रेसिपी:
- सॉसेज सलाद … पासा हार्ड पनीर और नियमित नरम सॉसेज। सॉसेज पनीर से 2 गुना ज्यादा होना चाहिए। फेटे हुए अंडे, आलू स्टार्च से आटा गूंथ लें। स्वाद के लिए नमकीन। आटा मोटा, सजातीय होना चाहिए, लेकिन डालना। आटे को पैनकेक की तरह फ्राई करें, स्ट्रिप्स में काट लें। कसा हुआ लहसुन, मेयोनेज़ के साथ सलाद छिड़कें, अजमोद और डिल के साथ छिड़के।
- केक … आटा एक निश्चित एल्गोरिथ्म के अनुसार गूंधा जाता है। १०० ग्राम मक्खन को थोड़ा नर्म करके उतनी ही मात्रा में चीनी के चूर्ण के भार से, जोर से रगड़ कर मिला दिया जाता है। एक पूरा अंडा और दूसरे का प्रोटीन एक सजातीय द्रव्यमान में संचालित होते हैं। इसके बाद ही 50 ग्राम मैदा और आलू का स्टार्च, एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं, पूरी समरूपता लाएं। आटे में कुटे हुए अखरोट या किशमिश डालें। मोल्ड को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है, आटा डाला जाता है, 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है। टूथपिक से चेक करें। बेकिंग का समय लगभग 40-45 मिनट है।
- साइट्रस क्रीम … खाना पकाने के लिए, कीनू या संतरे (6 या 3 टुकड़े) का उपयोग करें। फलों को धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये से नमी को हटा दिया जाता है, एक grater के साथ ज़ेस्ट को हटाने के लिए थोड़ा सूखने दिया जाता है। गूदे से रस निकाला जाता है। 150 ग्राम चीनी के साथ यॉल्क्स को मारो, साइट्रस के रस के साथ मिलाएं, कम गर्मी पर गरम करें, मक्खन के टुकड़ों को एक करछुल में डालें, एक बार में (कुल 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होती है)। लगातार चलाते हुए, धीमी आंच पर, रस के गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस को एक चौथाई उबाला जाता है। मांस या मछली के साथ परोसा जा सकता है।
- चिकन कटलेट … चिकन मांस, 500 ग्राम, आधा प्याज और एक छोटी तोरी के साथ कटा हुआ है, जिसे पहले छील दिया गया है।कीमा बनाया हुआ मांस को सूखा बनाने के लिए, 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च डालें। कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में तोड़ते हैं। सूरजमुखी के तेल में भूनकर या डबल बॉयलर में पकाया जा सकता है। स्टू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कटलेट पानी में उखड़ जाएंगे, वे पहले से ही बहुत गीले हैं।
- marshmallow … सेब छीलें, 200 ग्राम काटें, थोड़े से पानी में उबालें - अगर यह केवल सतह तक पहुँचता है, तो मसले हुए आलू में डालें। अगर सेब बहुत रसीले हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव में पकाना सबसे अच्छा है। प्यूरी में 2 बड़े चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच डालें। स्टार्च और एक गिलास चीनी से थोड़ा कम। सब कुछ आग पर रखा जाता है और चाशनी को 15 मिनट तक उबाला जाता है। पानी में 160 ग्राम जिलेटिन घोलें, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और गर्म सिरप के साथ मिलाएं। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान हवादार न हो जाए और मात्रा 3 गुना बढ़ जाए। बेकिंग शीट चर्मपत्र से ढकी हुई है, भविष्य के मार्शमलो को एक चम्मच के साथ रखा जाता है या पेस्ट्री बैग से निचोड़ा जाता है। फ्रीज को सबसे कम तापमान वाले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तैयार मिठाई को आइसिंग शुगर के साथ छिड़के।
- पनीर की टोकरियाँ … एक गिलास कद्दूकस किया हुआ पनीर, एक बड़ा चम्मच आलू स्टार्च और 1-2 कटी हुई लहसुन की कलियों से आटा गूंथ लें। एक गर्म कड़ाही में रखें और एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक पिघलाएं। पलट दें, थोड़ा सा भूनें, प्याले में ठंडा होने के लिए रख दें ताकि किनारे नीचे लटक जाएं। कूल्ड "प्लेट्स" को पलट दिया जाता है और किसी भी सलाद से भर दिया जाता है: सब्जियां और टमाटर, लहसुन के साथ गाजर, मछली।
आलू स्टार्च पेय व्यंजनों
पेय के कुछ विकल्प हैं - जेली और फलों का पेय। कोई भी फल और जामुन उन्हें तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। 1 पानी के आधार पर विभिन्न मोटाई के पेय के लिए स्टार्च का अनुपात: 1 बड़ा चम्मच। - फल पेय, 2-3 बड़े चम्मच - मध्यम घनत्व की जेली, 4-7 बड़े चम्मच। - गाढ़ा, जो स्थिरता में जेली जैसा दिखता है।
आलू स्टार्च पेय व्यंजनों:
- आलू स्टार्च से Kissel … सबसे स्वादिष्ट पेय जूस से बनता है, लेकिन पूरे फलों का उपयोग किया जा सकता है। अगर इसे ताजे फलों से बनाया जाता है, तो कॉम्पोट को पहले उबाला जाता है। फिर स्टार्च को 1: 4 के अनुपात में ठंडे पानी से पतला किया जाता है, एक पतली धारा में सॉस पैन में डाला जाता है। बुलबुले दिखाई देने तक गरम करें, लेकिन लगभग 3 मिनट तक उबालें नहीं। आप स्टार्च को पानी से नहीं, बल्कि खाद से पतला कर सकते हैं। फिर इसे खाना पकाने की शुरुआत के 5 मिनट बाद डाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। यदि जेली मोटी है, तो ठंडा होने पर इसे गिलास में डालने की सलाह दी जाती है और सतह पर दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें। इस प्रकार, सतह पर एक फिल्म की उपस्थिति से बचना संभव है, जिसके कारण बच्चे एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय की कोशिश करने से भी मना कर देते हैं। कुछ गृहिणियां, जब वे चेरी के रस से जेली पकाती हैं, तो स्टार्च को दूध से पतला कर देती हैं।
- बकल … सबसे अधिक बार, फलों का पेय क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, लाल या काले करंट से बनाया जाता है। सबसे पहले, रस को निचोड़ा जाता है, अलग रख दिया जाता है, और पोमेस से कॉम्पोट तैयार किया जाता है। स्वाद के लिए चीनी। जब कॉम्पोट पकाया जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है। थोड़ा तरल डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, और स्टार्च को उपरोक्त योजना के अनुसार पतला किया जाता है। गणना: तरल जेली की तुलना में 2 गुना कम गेलिंग पदार्थ। छने हुए तरल को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, पैन के किनारे पतला स्टार्च डालें, बुलबुले लाएं और गर्मी से हटा दें। जैसे ही यह थोड़ा ठंडा हो जाए, रस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि इसे गर्म पेय में डाला जाता है, तो लाभकारी गुण संरक्षित नहीं रहेंगे।
Kissel भोजन माना जाता है, यह कटोरे में मोटी पेश किया जाता है, कभी कभी दूध या क्रीम के साथ। मोर्स एक पेय है, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। क्रैनबेरी और करंट फ्रूट ड्रिंक्स में हीलिंग गुण होते हैं - एंटीपीयरेटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी।
आलू स्टार्च के बारे में रोचक तथ्य
पहली बार आलू से स्टार्च बनाया गया था। यूरोप में इसके उत्पादन के लिए कारखाने XIV सदी में खुलने लगे। वर्तमान में, उत्पाद जर्मनी, पोलैंड, डेनमार्क, नीदरलैंड, यूक्रेन, फिनलैंड, ऑस्ट्रिया, चेक गणराज्य, चीन और भारत में उत्पादित किया जाता है।
उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पॉलीसेकेराइड की उच्च सामग्री वाले आलू की विशेष किस्में लगाई जाती हैं।दिलचस्प बात यह है कि कुछ गेलिंग उत्पाद चिप्स के निर्माण में प्राप्त किए जाते हैं।
विभिन्न पाक सॉस तैयार करते समय, एक संशोधित उत्पाद का अक्सर उपयोग किया जाता है, क्योंकि सामान्य रूप से प्रदूषण का कारण बनता है। अगर आलू को घर पर प्रोसेस किया गया था, तो पका हुआ सब कुछ तुरंत खा लेना चाहिए।
स्टार्च की मदद से शरीर शुगर की जरूरत को पूरा करता है। ग्लूकोज में रूपांतरण इतना जटिल है कि इसके लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पोषक तत्वों का भंडार समाप्त हो गया है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस पदार्थ की उच्च सामग्री वाले 250 ग्राम पौधों के खाद्य पदार्थों से स्टार्च को आत्मसात करने के लिए, शरीर को 25 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 0.6 मिलीग्राम थायमिन, 0.7 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 6.6 मिलीग्राम नियासिन खर्च करने की आवश्यकता होती है।
यदि स्टार्चयुक्त यौगिकों को अवशोषित नहीं किया जाता है, तो वे शरीर में जमा होते हैं, पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करते हैं, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर एक फिल्म बनाते हैं, मल से तरल पदार्थ के अवशोषण के कारण कब्ज की संभावना बढ़ जाती है।
दैनिक मेनू में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की हिस्सेदारी 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों, फलों और जामुन के साथ जोड़ा जाना चाहिए, जिसमें यह पदार्थ कम मात्रा में या अनुपस्थित है। इनमें शामिल हैं: खीरा, फूलगोभी, टमाटर, एक प्रकार का फल, लाल और सफेद गोभी, बैंगन, डिल और अजमोद। आलू स्टार्च के बारे में एक वीडियो देखें:
