टाइल वाली चाय क्या है, निर्माण सुविधाएँ। घर पर बनाने की क्षमता, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। उपयोग करने के लाभ और हानि, काढ़ा कैसे करें। टी टाइल्स के बारे में रोचक तथ्य।
टाइल वाली चाय एक पेय के लिए दबाया हुआ जलसेक है जो जलसेक द्वारा तैयार किया जाता है। काले और हरे रंग की किस्मों से उत्पादित, यह महंगा और सस्ता हो सकता है। आकार चॉकलेट जैसा दिखता है। सतह खुरदरी है, कभी-कभी इसे एम्बॉसिंग से सजाया जाता है, कोई चमक नहीं होती है। अंतिम लागत संरचना में शामिल कच्चे माल द्वारा निर्धारित की जाती है। अधिक महंगे प्रकार के उत्पाद वैरिएटल पत्तियों से बनाए जाते हैं, सस्ते वाले - अवशिष्ट अपशिष्ट, बुवाई, टुकड़ों, खुरदरी पत्तियों से। ज्यादातर मामलों में, फीडस्टॉक को दबाने से पहले कुचल दिया जाता है। टाइल वाली चाय का उत्पादन जॉर्जिया और चीन के क्षेत्र में किया जाता है, जहाँ इसे एक सामान्य नाम मिला - पुएर।
टाइल वाली चाय कैसे बनाई जाती है?
अंतिम उत्पाद के प्रकार के बावजूद, निर्माण कच्चे माल के संग्रह से शुरू होता है। इसे दबाने पर चाय के टुकड़ों और सीडिंग को जोड़ने की अनुमति है, लेकिन 30% से अधिक नहीं। टाइल वाली काली चाय के लिए, हरी चाय के लिए, ऊपरी मांसल निचली पत्तियों को तोड़ा जाता है।
किण्वन के लिए ढेर में रखे जाने से पहले, पत्तियों को एक विशेष इकाई में घुमाया जाता है, और मोटे कच्चे माल को अतिरिक्त रूप से पानी के साथ छिड़का जाता है। 7-10 दिनों के बाद, किण्वित पत्तियों को कड़ाही में गरम किया जाता है, लगातार हिलाते हुए, उन्हें अच्छी तरह से हिलाते हुए कुचल दिया जाता है। यदि हरी किस्मों को दबाने की योजना है, तो सुखाने को विशेष बक्से में, काले वाले - स्टैकिंग के दौरान, एक नम कपड़े के नीचे किया जाता है। भविष्य की चाय के ढेर की ऊंचाई 2, 5 मीटर तक पहुंच जाती है। ढेर को समय-समय पर उत्तेजित किया जाता है और अतिरिक्त रूप से सिक्त किया जाता है।
7-10 दिनों के बाद, धातु के छोटे कंटेनरों को एक साधारण फावड़ा से भर दिया जाता है और चाय की पत्तियों को भाप के लिए भेजा जाता है - खुले कंटेनरों को गीले भाप से भरे कमरे में रखा जाता है।
फिर वे विशेष रूपों का उपयोग करके सीधे दबाने के लिए जाते हैं। उपयोगी पदार्थों की संतृप्ति और दबाए गए टाइल वाली चाय की विशेष सुगंध को इस तथ्य से समझाया जाता है कि लगभग तैयार उत्पाद अंत में सूख जाता है और किण्वित होता है।
दिलचस्प! काली टाइल वाली चाय में जायफल जरूर मिलाना चाहिए।
चाय की टाइलें घर पर भी बनाई जा सकती हैं। एकमात्र उपकरण जो आपको चाहिए वह है सोवियत काल का जूसर। यह एक साधारण मांस की चक्की की तरह दिखता है, लेकिन बरमा किनारों के साथ काटने वाला एक शाफ्ट है। काढ़ा कारखाने के स्वाद से अलग होगा, क्योंकि तैयार उत्पाद का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, लेकिन यह कुछ नए गुणों का अधिग्रहण करेगा।
घर पर टाइल वाली चाय बनाने की विशेषताएं:
- वजन से अधिग्रहित अवशिष्ट नमी वाली बड़ी पत्ती वाली चाय की पत्तियों को कटिंग के अवशेषों से साफ किया जाता है।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
- फिर तलना, बिना ठंडा किए, एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसे सिरेमिक बक्से या टिन के डिब्बे में रखा जाता है, जिसे हेअर ड्रायर से सुखाया जाता है।
- 6-9 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और सुखाते रहें।
- कच्चे माल को 80 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। अंतिम नमी 8% होनी चाहिए।
- कुछ सेकंड के लिए, कुचल पत्तियों को पानी के स्नान में रखा जाता है, और फिर उत्पीड़न के तहत भेजा जाता है।
- कॉम्पैक्ट को 3 सप्ताह तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
ऐसी टाइलें टिकाऊ नहीं होंगी, लेकिन घरेलू तकनीक का उपयोग करके, आप उपहार के लिए एक मूर्ति बना सकते हैं या परिवहन में आसानी प्रदान कर सकते हैं। बहुत से लोग टी बैग पसंद नहीं करते हैं, और वर्तमान में कारखाने से बनी टाइलें खरीदना समस्याग्रस्त है।
टाइल वाली चाय की संरचना और कैलोरी सामग्री
पेय का पोषण मूल्य कम है, लेकिन सूखी चाय की पत्तियों को शायद ही आहार कहा जा सकता है।
हरी टाइल वाली चाय की कैलोरी सामग्री 140.9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 20 ग्राम;
- वसा - 5.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 50 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.07 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 1 मिलीग्राम;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 10 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 8 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 2480 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 495 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 440 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 82 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 824 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्वों को लोहे द्वारा दर्शाया जाता है - 82 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
प्रेस की हुई चाय की संरचना में वे सभी पदार्थ होते हैं जो बैखोव में भी पाए जाते हैं:
- एमिनो एसिड कैटेचिन, जिसमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, एस्कॉर्बिक एसिड के अवशोषण को बढ़ाता है और पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है।
- टैनिन्स - शरीर को शुद्ध करने और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के आक्रामक प्रभाव से पाचन तंत्र की रक्षा करने में मदद करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
- कैफीन - (इसमें काले रंग की मात्रा अधिक होती है) तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, टोन करता है, रक्त प्रवाह और धड़कन को तेज करता है।
- थियोफिलाइन - सांस लेने की सुविधा देता है, ब्रोन्कियल ऐंठन को समाप्त करता है।
काल्मिक चाय, मिश्रित कच्चे माल से मोटे-दबाए गए टाइल - लंबी और काली किस्मों के अपशिष्ट, अतिरिक्त रूप से जस्ता और आयोडीन होते हैं, जो तंत्रिका, अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
जॉर्जियाई प्रेस की संरचना चीनी से अलग है। इसके और भी कई टिप्स हैं- टी बड्स। यह अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है, लेकिन टैनिन की मात्रा को कम करता है।
टाइल वाली चाय के उपयोगी गुण
पीसा हुआ पेय के औषधीय गुणों की प्राचीन काल से सराहना की जाती रही है। टाइलें, जो यात्रियों और खानाबदोशों द्वारा ले जाया गया था, कठिन संक्रमणों में ताकत लौटा दी। यदि चाय बनाने की कोई स्थिति नहीं थी, तो कॉम्पैक्ट को चबाया जाता था, लार से भिगोया जाता था।
टाइल वाली चाय के फायदे:
- सोचने की क्षमता में सुधार करता है और प्रतिक्रिया की गति को उत्तेजित करता है।
- पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है।
- इसका एक सामान्य एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, आंतों को विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है।
- थायराइड समारोह में सुधार करता है।
- चीनी के परिवर्तन और ग्लूकोज में रूपांतरण को तेज करता है, इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ाता है।
- शरीर में पोषक तत्वों के भंडार को पुनर्स्थापित करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
- ऑस्टियोपोरोसिस और आर्थ्रोसिस के विकास को रोकता है।
- रोगाणुरोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव है।
ग्रीन टी लिपिड-प्रोटीन चयापचय को नियंत्रित करती है, वजन घटाने को बढ़ावा देती है, एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, कफ को तरल करता है, कोलेस्ट्रॉल जमा और यूरिक एसिड लवण से छुटकारा पाने में मदद करता है, और तापमान कम करता है।
काली चाय रक्त के थक्के को बढ़ाती है, स्वर बढ़ाती है, एआरवीआई में जटिलताओं के विकास को रोकती है, हृदय के संकुचन को तेज करती है और दस्त के विकास को रोकती है।
कोई आयु प्रतिबंध नहीं हैं। माध्यमिक कमजोर काढ़ा 2 सप्ताह की उम्र से शिशुओं को दिया जा सकता है।
टाइल वाली चाय के अंतर्विरोध और नुकसान
शराब बनाने के लिए प्रेस चुनते समय, किसी को संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ध्यान में रखना चाहिए। ग्रीन टी असहिष्णुता अधिक आम है।
Kalmyk टाइल्स को वेल्डिंग करते समय विशेष ध्यान रखा जाना चाहिए। वे कलात्मक परिस्थितियों में बने होते हैं, और कच्चा माल अधूरा किण्वन के साथ संग्रह और पत्तियां हो सकता है।
इसके अलावा, दबाने के लिए पानी की जगह दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है। सीलिएक रोग (दूध प्रोटीन असहिष्णुता) वाले लोगों के लिए इस प्रकार की टाइल वाली चाय हानिकारक हो सकती है।
ब्लैक टी बार से बने पेय मजबूत और समृद्ध होते हैं। हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि, माइग्रेन के लगातार हमलों और उच्च रक्तचाप के साथ, जलसेक को पतला करने, माध्यमिक पर जोर देने या दूध जोड़ने की सलाह दी जाती है। ऊंचे तापमान पर एक मजबूत पेय पीने से सामान्य नशा का विकास हो सकता है।
ग्रीन प्रेसिंग से चाय के शरीर पर असर लगभग उसी तरह की लंबी चाय से होता है। दुरुपयोग रक्तचाप को काफी कम करता है, पेट और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, पित्ताशय की थैली को उत्तेजित करके दस्त के विकास और यकृत शूल की उपस्थिति को भड़का सकता है।
ध्यान दें! आप दवाओं के साथ चाय नहीं पी सकते - शरीर पर उनका प्रभाव बदल जाता है।
बहुत गर्म एक मजबूत पेय एसोफैगस और गैस्ट्रिक श्लेष्म पर आक्रामक प्रभाव डालता है। बार-बार शराब पीने से पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और चाय पीने से कोई फायदा नहीं होगा।
टाइल वाली चाय कैसे बनाएं?
चाय बनाने की विधियाँ उत्पाद के प्रकार और कच्चे माल की संरचना पर निर्भर करती हैं। चीनी टाइल बनाने के लिए विशेष व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसमें एक छलनी - विभाजक स्थापित होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फीडस्टॉक में बड़ी मात्रा में चाय के टुकड़े हैं, और पेय के स्वाद का आनंद लेने के लिए, इसे सूखा जाना चाहिए।
आसव के बर्तन: गैवन, चाहे (खोखले हैंडल में छेद वाला गहरा चम्मच), ट्रैप बास्केट के साथ साधारण सिरेमिक चायदानी।
स्लैब चाय कैसे बनाएं:
- शू पुएर … सस्ते चीनी उत्पादों को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। इस प्रकार का जलसेक 1 गिलास तरल के आधार पर 10 ग्राम की गोलियों और वर्गों में निर्मित होता है। चूंकि कोई पैकेजिंग नहीं है, इसलिए आपको पहले "खुराक" को उबलते पानी से उबालना चाहिए या बहते पानी से कुल्ला करना चाहिए। फिर इसे गर्म तरल के साथ डाला जाता है और 3 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। शू पुएर काढ़ा करने का एक और तरीका है: गर्म पानी में भिगोने के बाद, जलसेक वर्ग को गर्म दूध के साथ डाला जाता है। पेय का रंग भूरा-गुलाबी हो जाता है, मूल स्वाद पूरी तरह से संरक्षित और समृद्ध होता है।
- चीनी चाय की महंगी किस्में … हरी चाय की टाइल से 2-4 ग्राम का एक टुकड़ा तोड़ दिया जाता है, गर्म पानी डाला जाता है - 95 डिग्री सेल्सियस, 150 मिलीलीटर से अधिक नहीं। 3 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप जलसेक की मात्रा कम कर देते हैं, तो आपको एक समृद्ध पेय नहीं मिलेगा।
- काली चाय … हरे रंग की तरह ही काढ़ा, यानी सीधे एक गिलास में, 3 मिनट के लिए काढ़ा।
- अतिरिक्त दूध के साथ … सबसे पहले, टाइल का एक टुकड़ा फ्रेंच प्रेस में रखा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर चाय की पत्तियों को छान लिया जाता है, और तरल को गर्म दूध के साथ मिलाया जाता है, चीनी और दालचीनी डाली जाती है।
खानाबदोश टाइल वाली चाय केवल दूध के साथ बनाई जाती है। एक मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, चाय की पत्तियों और पानी के अनुपात का निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है - 50 ग्राम प्रति 1 लीटर। टाइल का एक टुकड़ा काट लें, इसे अच्छी तरह से पाउंड करें। एक उबला हुआ तरल में डालो, 1 मिनट के लिए उबाल लें, दूध में डालें - यह पानी के समान होना चाहिए, इसमें गाजर के बीज, काली मिर्च का मिश्रण, दालचीनी, तेज पत्ता के टुकड़े डालें। १, ५ मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिये, घी का एक टुकड़ा डाल दीजिये.
टाइल वाली चाय के बारे में रोचक तथ्य
स्लैब चाय का उत्पादन 8वीं शताब्दी में शुरू हुआ था। चीन, वैरिएटल चाय से बना, विशेष रूप से सम्राट के लिए। दबाने को विभिन्न आकार दिए गए थे - केंद्र में एक छेद वाला एक चक्र, एक अंडाकार, वर्ग। चित्रलिपि को सतह पर निचोड़ा गया था।
X-XI सदियों में। लंबी चाय के उत्पादन में कचरे के निपटान के लिए दबाव डाला जाने लगा। इसमें पहले से ही एक चाय संग्रह, पत्तियों के अवशेष, टुकड़ों, कटिंग शामिल थे। ईंट दबाने के विपरीत, टाइल नाजुक थी, प्लेटों को अलग कर दिया गया था। यह इस तथ्य के कारण था कि फीडस्टॉक को कुचल दिया गया था। इस नुकसान को खत्म करने के लिए, चावल के गोंद को लंबे समय तक जोड़ा गया था।
19वीं सदी के अंत में रूसी उद्योगपति पोनोमारेव ने प्रौद्योगिकी में सुधार किया। अब चाय की पत्तियों को Huaxiang से चाय की बुवाई से दबाया गया, टुकड़ों में केवल 30% का हिसाब था। टाइलें टिकाऊ हो गईं, और मूल कच्चे माल की तरह उसी नाम के उत्पाद को सेना की आपूर्ति के लिए खुशी से खरीदा गया, और मंगोलिया और कलमीकिया को निर्यात के लिए भेजा गया। इसके अलावा, इस प्रकार की शराब को "कल्मिक चाय" कहा जाने लगा।
इस बीच, चीन में, उन्होंने कुलीन उत्पादों का उत्पादन शुरू किया, जिसने पोनोमारेव की टाइलों को बाजार से बाहर कर दिया। उत्पादन ब्रिटिश, रूसी और फ्रांसीसी द्वारा किया गया था, जिन्होंने चाय कारखानों को खरीदा था।टाइलों की सतह पर, निर्माण का वर्ष, कारखाना, स्थानीय स्वाद वाली एक छवि - उदाहरण के लिए, पैगोडा, टाइलों की सतह पर अंकित थे।
बीसवीं शताब्दी के मध्य से, जॉर्जिया में प्रेस की हुई चाय की पत्तियों का उत्पादन किया गया है। सबसे अधिक, उत्पाद चॉकलेट से मिलते जुलते थे: सतह को वर्गों में विभाजित किया गया था, आवरण पन्नी था। क्रम्बलिंग को एक नुकसान माना जाता था।
अब टाइल वाली चाय केवल उन देशों में पाई जा सकती है जो इसका उत्पादन करते हैं - चीन और जॉर्जिया। लेकिन अगर आप "असली" स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको चीनी उत्पाद खरीदना चाहिए। यह गुणवत्ता में बहुत अधिक है।
चीनी चाय की किस्में:
- पुएर पैलेस … कुलीन और महंगा। इसमें केवल विभिन्न प्रकार के पत्ते होते हैं। युन्नान प्रांत में निर्मित। पेय का स्वाद और गंध prunes जैसा दिखता है, रंग समृद्ध, गहरा भूरा है।
- शू पुएर … इसे 10 ग्राम तक के वजन के वर्गों में दबाया जाता है। यह सस्ता है, इसे बीज-फसलों से बनाया जाता है। गंध ताजा, सड़े हुए पत्ते और कटी हुई घास है, स्वाद अखरोट और शहद है।
- पुएर "पीला रिबन" … चॉकलेट की तरह पैक किया जाता है, लेकिन बांस के कागज में लपेटा जाता है। इसे एक कुलीन किस्म माना जाता है, इसका स्वाद फलदार और लकड़ी जैसा होता है। आप 4 बार तक पी सकते हैं।
चीन में काली टाइल वाली चाय का उत्पादन बहुत कम होता है, और इसमें केवल लंबी दूरी की किस्मों का अपशिष्ट होता है। यदि हरी प्रेस आपके स्वाद के लिए नहीं है, तो आपको "स्वादिष्टता" खरीदने के लिए जॉर्जिया जाना होगा।
काल्मिक चाय कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
