नाजुक, हवादार, मुंह में पिघलने वाली… मेरिंग्यू, या जैसा कि इन्हें मेरिंग्यू भी कहा जाता है। हम सीखते हैं कि उन्हें घर पर कैसे पकाना है, और फ्रांसीसी पाक कला की सभी सूक्ष्मताओं को प्रकट करते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
फ्रेंच मेरिंग्यू केक नरम और मुंह में पिघलने वाला, भंगुर और कुरकुरे, बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम हो सकता है। एक प्रोटीन द्रव्यमान से एक केक अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। कई गृहिणियों को ऐसा लगता है कि जब से मेरिंग्यू में बहुत कम सामग्री होती है, इसे बनाना बहुत आसान है। लेकिन यह मिठाई मकर है और कभी-कभी बहुत अप्रत्याशित व्यवहार करती है। और हर पाक विशेषज्ञ नहीं जानता कि मेरिंग्यू को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। इसलिए, पहले आपको कुछ तकनीकों में महारत हासिल करने की आवश्यकता है जो आपको दोषों के बिना एक वास्तविक फ्रांसीसी विनम्रता प्राप्त करने में मदद करेंगी।
कन्फेक्शनरी की कला में मेरिंग्यू बनाने की 3 विधियाँ हैं - स्विस, फ्रेंच, इटालियन। स्विस रेसिपी के अनुसार, मेरिंग्यू पानी के स्नान में बनाया जाता है। द्रव्यमान मात्रा में कई गुना बढ़ जाता है, लोचदार और मोटा हो जाता है। यह सुंदर कुकीज़ और फैंसी क्रीम केक डिजाइन बनाता है। फ्रांसीसी एक चुटकी नमक के साथ प्रोटीन को फेंटकर और धीरे-धीरे छोटे भागों में चीनी पाउडर मिलाकर प्रोटीन द्रव्यमान तैयार करते हैं। गोरों को तब तक फेंटें जब तक वे अपना आकार पूरी तरह से न रख लें। फ्रांसीसी meringues निविदा और हवादार हो जाते हैं। इटालियंस पतली धारा में चीनी के बजाय प्रोटीन द्रव्यमान में गर्म और मोटी चीनी की चाशनी डालते हैं, जबकि वे चाबुक मारना बंद नहीं करते हैं। गरम चाशनी से क्रीम कस्टर्ड बन जाती है. वे ट्यूब, एक्लेयर्स से भरे हुए हैं और केक के साथ लेपित हैं। क्रीम मक्खन के साथ अच्छी तरह मिक्स हो जाती है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 270 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 15
- पकाने का समय - १० मिनट - क्रीम को फेंटना, १-१, ५ घंटे - पकाना
अवयव:
- अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच (आइसिंग शुगर का उपयोग करना बेहतर है)
कुकिंग मेरिंग्यू
1. गर्म अंडे तोड़ें, जिनका तापमान 22 डिग्री सेल्सियस है। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे और वसा रहित मिक्सिंग बाउल में रखें।
आप ठंडे प्रोटीन का भी उपयोग कर सकते हैं, वे तेजी से चाबुक करते हैं, लेकिन बेकिंग के दौरान द्रव्यमान कम चमकदार, अधिक सघन और कम स्थिर हो जाता है। गर्म प्रोटीन एक स्थिर राहत के साथ एक रसीला वायु द्रव्यमान देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद अच्छी तरह से पके हुए होते हैं, ओवन में उठते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।
2. इस रेसिपी में जर्दी की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, ताकि ऑक्सीजन की पहुंच न हो, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेज दें। इस स्टोरेज से वे 3 दिन तक लेट सकते हैं।
3. गोरों को धीमी गति से मिक्सर से पीटना शुरू करें ताकि द्रव्यमान ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। जब बुलबुले के साथ एक सफेद झाग दिखाई देता है, लेकिन यह अभी तक हवादार नहीं है, तो थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालना शुरू करें, प्रत्येक में 1 छोटा चम्मच। नियमित अंतराल पर। इस मामले में, कोड़े मारने की प्रक्रिया को न रोकें, बल्कि गति को अधिकतम पर सेट करें।
मैं चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह देता हूं। अनाज जितना महीन होगा, प्रोटीन द्रव्यमान उतना ही बेहतर होगा, यह बहुत हल्का और नरम होगा। और अगर चीनी पूरी तरह से नहीं घुलती है, तो मिठाई चखते समय यह दांतों पर पीस जाएगी।
4. गोरों को एक तंग, दृढ़, सफेद, हवादार द्रव्यमान में फेंटें।
5. एक बड़े चम्मच या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, प्रोटीन के आटे को बेकिंग शीट पर रखें।
6. ट्रे को 1-1.5 घंटे के लिए 100-120 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में भेजें। मेरिंग्यूज़ को क्रीमी और क्रिस्पी होने तक सुखा लें। यदि आप नरम और अधिक नाजुक मेरिंग्यू पसंद करते हैं, तो उन्हें हल्के पीले रंग के होने तक 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। आप मिठाई को 200 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए भी बेक कर सकते हैं, फिर आंच को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें और आधे घंटे के लिए और पकाएं।
बेक करते समय ओवन को न खोलें, नहीं तो मेरिंग्यू गिरकर केक बन जाएगा। ठंडा होने के बाद तैयारी की जाँच करें, क्योंकि अंदर एक गर्म केक नमी महसूस करेगा। उन्हें कमरे के तापमान पर रखें रेफ्रिजरेटर में, वे नम हो जाएंगे।
मेरिंग्यू बनाने के तरीके पर वीडियो नुस्खा भी देखें (कार्यक्रम "सब कुछ स्वादिष्ट होगा / सब कुछ ठीक हो जाएगा" रिलीज 26 2014-25-01)।
