क्रिसमस, पूरे और टुकड़ों में, पन्नी और आस्तीन में खाना पकाने के टर्की की तस्वीरों के साथ शीर्ष -6 व्यंजनों … रसोइयों का रहस्य। वीडियो रेसिपी।
आराम, गर्मी, सुगंध, उज्ज्वल रोशनी, हंसमुख मूड … - क्रिसमस। यह छुट्टी सभी के लिए अच्छी है। इस दिन, पूरे परिवार के साथ मेज पर इकट्ठा होने, हार्दिक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने, एक उदार और स्वादिष्ट मेज सेट करने का रिवाज है। दावत बहुतायत और एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक होना चाहिए। सबसे अच्छी क्रिसमस टेबल सजावट में से एक टर्की है। यह एक गर्म मुख्य पाठ्यक्रम के लिए आदर्श है। तुर्की मांस आहार है, बहुत स्वादिष्ट है और बहुतों को पसंद है। इसके अलावा, यह टर्की है जो दुनिया के कई देशों में एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन है। हालांकि, कई इसे एक श्रमसाध्य प्रक्रिया मानते हुए इसे तैयार नहीं करते हैं। हालांकि, वास्तव में, क्रिसमस टर्की खाना बनाना आश्चर्यजनक रूप से सरल काम है। हम शीर्ष -6 चरण-दर-चरण व्यंजनों और क्रिसमस टर्की को पकाने के तरीके पर एक विस्तृत वीडियो प्रदान करते हैं!
क्रिसमस के लिए तुर्की - खाना पकाने की विशेषताएं
- शव चुनते समय, टर्की को वरीयता दें, क्योंकि टर्की के पास सख्त मांस होता है।
- 4.5-5.5 किलो वजनी टर्की 8-10 लोगों को खिलाने के लिए काफी है।
- खाना पकाने से दो दिन पहले ताजा टर्की खरीदें। सुनिश्चित करें कि उसकी त्वचा हल्की, चिकनी और फिसलन वाली नहीं है, और मांस दृढ़ और लोचदार है। पेट नम और चमकदार होता है, आंखें उत्तल, पारदर्शी और बिना बादलों के धब्बे वाली होती हैं। खाना पकाने से पहले पक्षी को गाएं, शेष पंखों को हटा दें और अतिरिक्त वसा काट लें।
- जमे हुए कुक्कुट को धीरे-धीरे पिघलाएं। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। पक्षी को सीधे पैकेज में 16 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले ठंडे स्थान पर रखें या ठंडे पानी (15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) में विसर्जित करें। दूसरा तरीका तेज है।
- ४, ५-५, ६ किलो वजनी टर्की पानी में १९ घंटे में, ठंडी जगह पर २२-२४ घंटे में डीफ़्रॉस्ट हो जाएगी; वजन 6, 75 किग्रा - 30 घंटे और 36 घंटे में, 9 किग्रा - क्रमशः 39 और 45 घंटे में।
- सबसे अधिक बार, पूरे टर्की को ओवन में बेक किया जाता है। लेकिन इसे टुकड़ों में भी उबाला जाता है, उबाला जाता है, कड़ाही में तला जाता है, थूक पर पकाया जाता है, पन्नी में भरा जाता है।
- भरने के लिए आमतौर पर फल, मशरूम, चेस्टनट, लीवर, सूखे मेवे, नट्स, चावल, आलू, सब्जियां, चावल, एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है। टर्की को भरने के साथ बहुत कसकर न भरें, लेकिन छेद को सीवे करें। अक्सर पक्षी को शराब या शैंपेन में पकाया जाता है।
- यदि बेक करने से पहले मैरीनेट किया जाए तो टर्की अधिक कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी। पानी, शराब, शहद, शैंपेन, चीनी के साथ ब्रांडी, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नींबू, लहसुन का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। तीन दिनों तक टर्की को अचार में रखें।
- यदि आप शव को मैरीनेट नहीं करना चाहते हैं, तो इसे लहसुन, नमक, जैतून का तेल, मेंहदी और अन्य मसालों के मिश्रण के साथ अंदर और बाहर कद्दूकस कर लें।
- यदि पोल्ट्री को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया गया है, तो टर्की को कमरे के तापमान में उपयोग करने की अनुमति देने के लिए बेक करने से एक घंटे पहले इसे ठंड से हटा दें। फिर पक्षी जल्दी से ओवन में गर्म हो जाएगा, और मांस स्वादिष्ट और रसदार होने की गारंटी है। कभी भी ठंडी टर्की न पकाएं
- टर्की ब्रेस्ट को रसदार बनाने के लिए, इसे बेकिंग शीट पर ब्रेस्ट-साइड नीचे रखें, इसे स्लीव या फ़ॉइल में रखें।
- यदि आप बिना आस्तीन और पन्नी के कुक्कुट पका रहे हैं, तो बेकिंग के दौरान परिणामी रस के साथ शव को पानी दें।
- 190 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पोल्ट्री को 170 डिग्री सेल्सियस पर हवा के संचलन के साथ बेक करें।
- 4.5-5.6 किलोग्राम वजन वाले कुक्कुट बेक किए जाते हैं - 3-3.5 घंटे, 6.75 किलो - 4.5 घंटे, 9 किलो - 6 घंटे। खाना पकाने के समय की गणना सरल रूप से की जाती है: 450 ग्राम वजन के लिए 20 मिनट लगते हैं। यदि पोल्ट्री भरवां है, तो भरने के वजन को भी ध्यान में रखा जाता है।
- हड्डी तक पहुंचने से पहले, आप एक विशेष मांस थर्मामीटर के साथ टर्की की तैयारी की जांच कर सकते हैं, इसके साथ जांघ के सबसे मोटे हिस्से को छेद कर सकते हैं। यदि संकेतक 90 डिग्री सेल्सियस है, तो टर्की तैयार है।
- यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो इसे स्पोक से बदलें। इसे पैर के मांसल हिस्से में डालें, जो रस बाहर निकलता है उसे इकट्ठा करें और उसका रंग देखें। यदि यह गुलाबी या खूनी है, तो टर्की को और आधे घंटे के लिए भूनें।यदि रस साफ या हल्का सुनहरा है, तो पक्षी तैयार है।
- तैयार पूरे पक्षी को ठीक से काटने के लिए, पहले उन पैरों को काट लें जहां जांघ जुड़ती है। ऐसा करने के लिए टर्की को ब्रेस्ट के ऊपर कांटे से पकड़ें और टांग और ब्रेस्ट के बीच काट लें। छाती के किनारे से पंख की ओर एक कट बनाकर, चाकू से जोड़ को महसूस करते हुए पंखों को काट लें। एक कांटा के साथ पक्षी के एक तरफ पकड़कर, स्तन काट लें। फिर इसे तिरछे पतले स्लाइस में काट लें।
- टर्की ऑफल को फेंके नहीं। दिल, जिगर और पेट से शोरबा तैयार करें और सूप पकाएं।
ओवन में पूरा टर्की
साबुत भुना हुआ टर्की एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन है और 12-13 लोगों को खिलाने के लिए एक बढ़िया नुस्खा है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 129 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 12
- पकाने का समय - 4 घंटे 30 मिनट
अवयव:
- तुर्की - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नींबू - 2 पीसी।
- स्वाद के लिए मसाले और सूखी जड़ी बूटियाँ
- मक्खन - 50 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- शोरबा - 2 बड़े चम्मच।
- लहसुन - 6-8 लौंग
पूरे टर्की को ओवन में पकाना:
- टर्की की हिम्मत को छीलें, धोएं, सुखाएं और नमक और काली मिर्च और सीज़निंग के साथ मिश्रित मक्खन के साथ रगड़ें।
- नींबू को धोकर सुखा लें और आधा काट लें। लहसुन को छील लें। भोजन को शव के अंदर रखो।
- शोरबा को एक गहरी बेकिंग शीट में डालें और वायर रैक को बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर टर्की रखें।
- शव को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर भेजें, टर्की पकाने के लिए सही समय की गणना करें और निविदा तक सेंकना करें।
- खाना पकाने के आधे समय के बाद, शव को दूसरी तरफ पलट दें।
- जब तैयार होने में एक घंटा बचा हो, तो शव पर मक्खन डालें ताकि त्वचा एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।
सूखे मेवे और क्रैनबेरी सॉस के साथ तुर्की
सूखे मेवों के साथ ओवन में पका हुआ तुर्की मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल और दिव्य स्वाद के साथ निकलता है। सरल, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!
अवयव:
- तुर्की स्तन (त्वचा के साथ) - 1 पीसी।
- दालचीनी - एक चुटकी
- सूखे खुबानी - 200 ग्राम
- सूखे अंजीर - 100 ग्राम
- सफेद शराब - 100 मिली
- जैतून का तेल - 50 मिली
- बरबेरी - 1 चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- क्रैनबेरी (जमे हुए) - 200 ग्राम
- चीनी - 1 चम्मच
- शहद - 1 बड़ा चम्मच
सूखे फल और क्रैनबेरी सॉस के साथ कुकिंग टर्की:
- सूखे खुबानी और अंजीर को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। उन्हें दालचीनी, नमक, शराब, काली मिर्च, बरबेरी और जैतून के तेल के साथ टॉस करें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को पीस लें ताकि यह बहुतायत से सूखे मेवे और मसालों से ढका हो।
- टर्की को पन्नी में लपेटें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-35 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
- पकाने से 10 मिनट पहले, पन्नी को खोलकर सब कुछ ब्राउन कर लें।
- क्रैनबेरी सॉस के लिए, क्रैनबेरी के ऊपर डीफ़्रॉस्ट करने के लिए गर्म पानी डालें। फिर इन्हें बारीक छलनी से पीसकर आग पर रख दें।
- गरम क्रैनबेरी में चीनी और शहद डालें और धीमी आंच पर सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें।
- टर्की को क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसें।
क्रिसमस टर्की के टुकड़े
क्रिसमस टर्की के टुकड़े एक वास्तविक अवकाश व्यंजन हैं जो विशेष रूप से अमेरिका में क्रिसमस और थैंक्सगिविंग में लोकप्रिय हैं।
अवयव:
- पूरा टर्की - 4 किलो
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- नारंगी - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- मक्खन - 100 ग्राम
- धनिये के बीज - १.५ छोटा चम्मच
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- कार्नेशन - 10 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 10 चम्मच
- चीनी - 100 ग्राम
- पानी - 3-4 लीटर
क्रिसमस टर्की को टुकड़ों में पकाना:
- टर्की को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और टुकड़ों में काट लें।
- खाना पकाने से 2 दिन पहले इसे मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबालें, नमक, चीनी और नमक और सभी मसाले डालें। मैरिनेड को ठंडा होने के लिए रख दें।
- इस अचार में टर्की को उतारें और छिलके वाले प्याज और गाजर डालें, छल्ले में काट लें।
- शव को 2-3 दिनों के लिए +5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। पानी पूरी तरह से शव को ढंकना चाहिए।
- फिर टर्की को मैरिनेड से हटा दें, सुखाएं और पन्नी पर रख दें।
- नरम मक्खन को काली मिर्च के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से कुक्कुट की त्वचा को मोटा चिकना करें।
- संतरे को आधा काटें, टर्की के अंदर रखें, और लौंग की कलियों को छिलके में चिपका दें। साथ ही बिना छिलके वाली लेकिन धुली हुई लहसुन की कलियां भी डालें। आप प्याज और गाजर को अंदर रख सकते हैं, जिसके साथ टर्की को मैरीनेट किया गया था।
- टर्की को पन्नी में अच्छी तरह लपेटें और पहले से गरम ओवन को २२० डिग्री पर भेजें। 45 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 ° C तक कम करें और नरम होने तक बेक करें। पन्नी को 20 मिनट के लिए खोलें, तापमान को 230 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और पक्षी को भूरा करें।
आस्तीन में बेक्ड टर्की
क्रिसमस टर्की सबसे अच्छा मांस व्यंजन है जिसे आप एक सुखद छुट्टी के खाने के लिए चुन सकते हैं। अगर मुर्गे को भुनी हुई आस्तीन में पकाया जाए तो यह दोगुना स्वादिष्ट होगा।
अवयव:
- तुर्की - 1 शव
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- थाइम - 1 गुच्छा
- परमेसन - 50 ग्राम
- नींबू - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 लौंग
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
भुनी हुई टर्की को आस्तीन में पकाना:
- टर्की को छीलें, धोएं, सुखाएं और सावधानी से स्तन और पीठ की त्वचा को मांस से अलग करें ताकि इसे नुकसान न पहुंचे।
- कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, पिघला हुआ मक्खन, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च अलग-अलग टॉस करें। परिणामी मिश्रण को त्वचा के नीचे रखें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें कटे हुए गाजर और प्याज़ डालें। उन्हें 5 मिनट तक पकाएं और चिड़िया के अंदर अजवायन के फूल के गुच्छा के साथ रखें।
- शव पर नींबू का रस डालें, बेकिंग स्लीव में रखें और पहले से गरम ओवन को 200 डिग्री पर भेजें।
- 30 मिनट के बाद, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और क्रिसमस टर्की को निविदा तक भूनें।
पन्नी में चावल के साथ तुर्की
चावल के साथ तुर्की पकवान का एक हार्दिक संस्करण है। लेकिन चूंकि टर्की का मांस सूखा है, इसलिए भरना तैयार होना चाहिए, अन्यथा यह मांस से सारा रस ले लेगा, जिससे मुर्गी और भी सूख जाएगी।
अवयव:
- तुर्की - 1 पीसी। वजन 7.5 किलो
- बासमती चावल - 1 किलो
- सूखे खुबानी - 300 ग्राम
- किशमिश - 100 ग्राम
- सूखे अंजीर - 200 ग्राम
- प्याज - 2 प्याज
- गाजर - 2 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग
- मक्खन - 200 ग्राम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
- अजमोद - 1, 5 गुच्छा
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
पन्नी में चावल के साथ टर्की खाना बनाना:
- सूखे खुबानी, अंजीर और किशमिश को धोकर 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। सूखे मेवे को छलनी पर रखें और बारीक काट लें।
- अजमोद को धोकर सुखा लें और काट लें।
- चावल को धोकर नमक वाले पानी में आधा पकने तक उबालें।
- प्याज, गाजर और लहसुन छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और एक पैन में वनस्पति तेल में 4 मिनट के लिए भूनें।
- सभी उत्पादों, नमक और काली मिर्च को मिलाएं, नरम मक्खन डालें और सब कुछ मिलाएं।
- टर्की को पकी हुई फिलिंग से भर दें, इसे यथासंभव कसकर ढेर करें, और लकड़ी के टूथपिक्स के साथ कट को सुरक्षित करें। फिर टर्की को शहद से ब्रश करें।
- कुक्कुट को क्लिंग फ़ॉइल में कसकर लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें
- इसे 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में भेजें और नरम होने तक बेक करें। बेकिंग के अंत से 45 मिनट पहले, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, टर्की को पन्नी से बाहर निकालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाना जारी रखें।
ओवन में तुर्की
यह पारंपरिक स्पेनिश रेसिपी बनाने में आसान है और ओवन में पके हुए टर्की रसदार और कोमल होते हैं। और सुरुचिपूर्ण सजावट उत्सव का रूप देगी।
अवयव:
- तुर्की - 3-4 किलो
- पोर्क लार्ड - स्वाद के लिए
- ब्रिस्केट - 300 जीआर।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- सेब - 1 पीसी।
- नारंगी - 1-2 पीसी।
- Prunes - 3-4 पीसी।
- सूखे खुबानी - 3-4 पीसी।
- मीठी शराब - 50 मिली।
- पोल्ट्री शोरबा - 1 गिलास
- सफेद ब्रेड - ४ स्लाइस
- नमक स्वादअनुसार
ओवन में टर्की खाना बनाना:
- टर्की को धोइये, छीलिये और 10-15 मिनिट तक उबालने के बाद उबाल लीजिये. शव को शोरबा से निकालें और सर्द करें।
- वाइन को एक सिरिंज में रखें और इसे स्तन और पैरों के विभिन्न हिस्सों में इंजेक्ट करें।
- भरने के लिए, बेकन, ब्रिस्केट, प्रून्स, सेब और सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट लें। ब्रेड को शोरबा में भिगो दें। सभी सामग्री और नमक मिलाएं।
- इस मिश्रण से टर्की के अंदर के हिस्से को स्टफ करें और छेद को सीवे करें।
- नमक के साथ शव को रगड़ें और बेकिंग शीट पर रखें।इसे 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए रखें।
