क्रिसमस के लिए नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड बनाने की तस्वीरों के साथ शीर्ष 3 व्यंजन। घर पर खाना पकाने की सूक्ष्मता और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
जर्मन शहर नूर्नबर्ग अपने क्रिसमस पेस्ट्री के लिए विश्व प्रसिद्ध है, और विशेष रूप से सभी प्रकार के जिंजरब्रेड (लेबकुचेन) के बड़े चयन के लिए। नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड विभिन्न भरावों, स्वादों, शीशे का आवरण, आकार, सजावट के साथ हो सकता है … नूर्नबर्ग में जिंजरब्रेड उत्पादन का इतिहास मध्य युग में वापस जाता है। आज शहर में जिंजरब्रेड के उत्पादन के लिए 5 बड़े कारखाने और अनगिनत छोटे कारखाने हैं। और अगर नूर्नबर्ग जर्मनी की जिंजरब्रेड राजधानी नहीं है, क्योंकि कई जर्मन शहर इस अधिकार का दावा करते हैं, लेकिन उन्हें रचना में सबसे प्रसिद्ध और सबसे अमीर का निर्माता कहा जा सकता है। तो, हम घर पर क्रिसमस के लिए लेबकुचेन नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड सेंकना करते हैं।
खाना पकाने की सूक्ष्मताएं और रहस्य
- नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड की मुख्य विशेषता उत्पादों में निहित है, अर्थात् आटे में। मुख्य सिद्धांत और मुख्य अंतर यह है कि आटे में जितना कम आटा होगा, उतना अच्छा है। तकनीक के अनुसार, आटे में केवल 10% आटा होना चाहिए, और बाकी उत्पादों में महंगे उच्च श्रेणी के योजक होने चाहिए। आप गेहूँ और राई के आटे के मिश्रण से बनी जिंजरब्रेड पा सकते हैं। और सबसे महंगी जिंजरब्रेड कुकीज़ में गेहूं का आटा बिल्कुल नहीं हो सकता है।
- स्वाद के लिए, आटे में कई तरह के मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं: धनिया, अदरक, दालचीनी, लौंग, इलायची, जायफल, सौंफ, केसर, आदि।
- नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड का आकार गोल नहीं होना चाहिए, बल्कि केवल आयताकार होना चाहिए। हालाँकि, यह नियम औद्योगिक उत्पादन पर अधिक लागू होता है, क्योंकि आप घर पर जिंजरब्रेड कुकीज को किसी भी सुविधाजनक आकार में बना सकते हैं।
- लेबकुचेन जिंजरब्रेड की एक और विशेषता यह है कि वे पतले खाद्य कागज या वेफर्स पर बेक किए जाते हैं। वेफर्स स्टार्च के साथ गेहूं के आटे से बने वेफर जैसे कागज की पतली चादरें होती हैं। हालांकि जरूरी नहीं है, कैशेट का उपयोग करने से जिंजरब्रेड नरम हो जाएंगे और उनके शेल्फ जीवन का विस्तार होगा।
- शीशा लगाना समान ध्यान दिया जाता है। हालांकि जिंजरब्रेड इसके बिना बिल्कुल भी हो सकता है। सबसे आम शीशा पारदर्शी चीनी है। दूसरा सबसे लोकप्रिय चॉकलेट है। लेकिन घर पर आप रंग और इसके अन्य प्रकार का उपयोग कर सकते हैं।
नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड - एक क्लासिक नुस्खा
नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड या एलिसन लेबकुचेन यूरोपीय देशों में लंबे समय से जाना जाता है। यह क्रिसमस के लिए एक विशिष्ट मसाले की सुगंध के साथ एक शानदार शीतकालीन उपचार है। सभी प्रतीत होने वाली जटिलता और सामग्री की एक भयावह प्रभावशाली सूची के साथ, उन्हें पकाना सरल और सुखद है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 389 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 15-18
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- आटा - 100 ग्राम
- अंडे - 4 पीसी।
- बादाम का आटा - 180 ग्राम
- कटे बादाम - १५० ग्राम
- वेफर केक - 3-4 पीसी।
- नमक - चुटकी भर
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
- पीसा हुआ चीनी या चीनी - 100 ग्राम प्रति आटा, 1 बड़ा चम्मच। शीशे का आवरण के लिए
- संतरा और नींबू - 1 पीसी।
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- वैनिलिन - एक चम्मच की नोक पर
- उबलते पानी - 3-4 बड़े चम्मच।
- सूखे खुबानी - 50 ग्राम
- कैंडीड फल - 200 ग्राम
- जायफल, कोको, दालचीनी और पिसी हुई लौंग - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड पकाना:
- सफेद झाग आने तक अंडे को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिक्सर से फेंटें।
- एक संतरे और आधा नींबू के साथ, ज़ेस्ट को बहुत महीन कद्दूकस पर पीस लें और अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें।
- फिर छना हुआ आटा, बेकिंग पाउडर, वैनिलिन, कोको, और मसाले (जायफल, दालचीनी, और लौंग) डालें।
- बादाम का आटा और बारीक कटे कैंडीड फल और सूखे खुबानी डालें।
- एलिसन लेबकुचेन के लिए चिपचिपा और गाढ़ा आटा गूंथ लें।
- वेफर केक को आयतों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। वे मूल कैशेट को प्रतिस्थापित करते हैं।
- जिंजरब्रेड कुकीज को 1.5 सेंटीमीटर मोटे आटे का आकार दें और उन्हें वफ़ल परत पर रखें।
- बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 170-180 डिग्री सेल्सियस पर रखें और नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड को 30-35 मिनट तक बेक करें। उन्हें ब्राउन किया जाना चाहिए, लेकिन अंदर से मध्यम नरम रहना चाहिए।
- जब आइटम बेक हो रहे हों तो आइसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आइसिंग शुगर को नींबू के रस और उबलते पानी के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान न हो जाए। नींबू के शेष दूसरे भाग से नींबू का रस निचोड़ें।
- गर्म जिंजरब्रेड को आइसिंग से चिकना करें और कई घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
- तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ को भंडारण के लिए एक एयरटाइट कंटेनर, टिन कैन या कार्डबोर्ड बॉक्स में रखें।
हनी नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड Lebkuchen
नूर्नबर्ग शहद जिंजरब्रेड लेबकुचेन चॉकलेट शीशा से ढका हुआ है। यह जायके का एक शानदार संयोजन है, जो मसालों, नट्स और कैंडीड फलों के साथ भी पूरक है।
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम
- दूध - 175 मिली
- मक्खन - 100 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- बेकिंग पाउडर - 1 पैक
- शहद - 120 ग्राम
- चीनी - 50 ग्राम
- जिंजरब्रेड के लिए मसाले (अनीस, अदरक, इलायची, धनिया, जायफल, लौंग, दालचीनी) - 3-4 चम्मच।
- कोको - 2 बड़े चम्मच
- कटे हुए मेवे (हेज़लनट्स, अखरोट, बादाम और हेज़लनट्स) - 50 ग्राम प्रत्येक
- कैंडिड नींबू और संतरे के फल - 50 ग्राम प्रत्येक
- किशमिश - 100 ग्राम
- नारियल के गुच्छे - ५० ग्राम
- रम - 2 बड़े चम्मच
- पिसी चीनी - 200 ग्राम
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
- चॉकलेट - 100 ग्राम
- वेफर केक - वेफर्स के रूप में
शहद बनाना नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड लेबकुचेन:
- कमरे के तापमान पर मक्खन, चीनी, तरल शहद और अंडे को एक गहरे बाउल में मिलाएं और मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें।
- मैदा को बेकिंग पाउडर, जिंजरब्रेड मसाला, कोको, पिसे हुए मेवे, कैंडीड फल, किशमिश और नारियल के साथ मिलाएं।
- दोनों मिश्रणों को मिलाएं और हिलाएं।
- खाने में दूध डालें और नॉन बैटर को गूंद लें।
- वेफर केक को गोल या आयताकार आकार में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।
- लोई को वेफर्स पर रखिये और वेफल्स की पूरी सतह पर फैला दीजिये ताकि जिंजरब्रेड कुकीज लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी हो जाएँ।
- पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें।
- अभी भी गर्म जिंजरब्रेड को चॉकलेट आइसिंग से ढक दें।
- आइसिंग के लिए, आइसिंग शुगर, नींबू का रस और रम को चिकना होने तक मिलाएं।
- लेबकुचेन हनी नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें और नट्स से गार्निश करें।
क्रिसमस नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड
क्रिसमस नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड सामग्री में सबसे अमीर और सबसे स्वादिष्ट है! संगति में, यह काफी नरम होता है, जो उस कैचेट द्वारा सुगम होता है जिस पर वे पारंपरिक रूप से बेक किए जाते हैं। आप जिंजरब्रेड को बिना कैशे के पका सकते हैं, यह स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है, हालांकि, शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा।
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी।
- मक्खन - 50 ग्राम
- कोको - 1 बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम
- शहद - 150 ग्राम
- ग्राउंड हेज़लनट्स - 100 ग्राम
- पिसे हुए बादाम - १०० ग्राम
- कटे बादाम - ५० ग्राम
- बारीक कटे सूखे खुबानी - 100 ग्राम
- कैंडीड संतरे के फल - 100 ग्राम
- जिंजरब्रेड के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच
- नींबू - 0.5 पीसी।
- लहरें - मांग पर
- पिसी चीनी - 150 ग्राम
- पानी - 4 बड़े चम्मच
- दालचीनी स्वाद के लिए
कुकिंग क्रिसमस नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड:
- मध्यम आँच पर चीनी, शहद और मक्खन को चिकना होने तक घोलें। फिर मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करें और जिंजरब्रेड सीज़निंग में मिलाएँ।
- आधा नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, रस निचोड़ लें और उत्पादों में मिला दें।
- फिर इसमें अंडे मिलाएं और बाकी सभी सामग्री डालें।
- एक सजातीय लोचदार आटा गूंधें।
- अपने हाथों को पानी में भिगोएँ, लगभग 75 ग्राम जिंजरब्रेड आटा लें और केक को वेफर के आकार और आकार में आकार दें, जो लगभग 8 सेमी व्यास का होना चाहिए, और इसके ऊपर आटा रखें।
- जिंजरब्रेड केक को पहले से गरम ओवन में १७० डिग्री सेल्सियस पर मध्यम स्तर पर १५ मिनट तक बेक करने के लिए भेजें, जब तक कि हल्का लाल रंग न बन जाए।
- पूरी तरह से ठंडी जिंजरब्रेड कुकीज को शीशे से ढक दें। ऐसा करने के लिए, पाउडर चीनी को पानी के साथ मिलाएं, और द्रव्यमान को गर्म करें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। फिर दालचीनी डालें और मिलाएँ।
- जिंजरब्रेड कुकीज़ को फ्रॉस्टिंग सेट करने के लिए छोड़ दें और उन्हें एक एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर में रखें।
