घर पर चीनी जिंजरब्रेड बनाने की तस्वीरों के साथ टॉप 4 रेसिपी। खाना पकाने के रहस्य और युक्तियाँ। वीडियो रेसिपी।
जिंजरब्रेड बनाना एक वास्तविक रचनात्मक प्रक्रिया है जो मास्टर को व्यापक अवसर प्रदान करती है। हम जिंजरब्रेड बनाने की शानदार थीम जारी रखते हैं। और इस बार हम उत्तम चीनी जिंजरब्रेड तैयार कर रहे हैं, जो किसी भी मीठे टेबल को अच्छी तरह से पूरक करेगा, एक मूड बनाएगा और उत्सव का माहौल जोड़ेगा। इसके अलावा, एक घुंघराले उत्पाद को न केवल खाया जा सकता है, बल्कि क्रिसमस के पेड़ पर भी लटका दिया जा सकता है, जो हर दिन प्रसन्न होगा।
खाना पकाने के रहस्य और युक्तियाँ
- सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखना है कि खराब कच्चे माल से अच्छा उत्पाद बनाना असंभव है। इसलिए, केवल गुणवत्ता सामग्री का उपयोग करना सुनिश्चित करें। एक भी कम गुणवत्ता वाला उत्पाद जोड़ने से सभी जिंजरब्रेड का स्वाद खराब हो जाएगा।
- बहुत कम लोग जानते हैं कि "जिंजरब्रेड" शब्द "स्पाइस" शब्द से आया है। इसलिए, एक भी गृहिणी को आटे में विभिन्न सुगंधित मसाले मिलाने का कभी पछतावा नहीं हुआ। आटा आवश्यक रूप से तथाकथित "जिंजरब्रेड मिश्रण" या "पाक आत्माओं" के साथ सुगंधित था। इस तरह के मिश्रण को दालचीनी, अदरक, इलायची, सौंफ, ऑलस्पाइस, लौंग, स्टार ऐनीज, जायफल, संतरा और नींबू के छिलके आदि से तैयार या स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है। मिश्रण को पूरी (बिना पिसी हुई) सामग्री से तैयार किया जाना चाहिए और संग्रहीत किया जाना चाहिए। अंधेरी और सूखी जगह 1-2 महीने गर्मी और नमी से दूर।
- जिंजरब्रेड आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता है: कच्चा और कस्टर्ड। पहले से उत्पाद तेजी से सूखेंगे और दृढ़ हो जाएंगे, जबकि दूसरी, अधिक प्राचीन विधि का उपयोग करते हुए, उत्पाद लंबे समय तक ताजा और सुगंधित रहेंगे।
- यदि आप गहरे शहद और गहरे रंग के आटे से आटा बनाते हैं, तो आपको इसे टिंट करने की आवश्यकता नहीं है, और यदि हल्के उत्पादों से है, तो जली हुई चीनी, कोको या चॉकलेट के साथ टिंट करें।
- आप हर तरह की शेप देकर अलग-अलग साइज के जिंजरब्रेड बना सकते हैं। वे छोटे हो सकते हैं या पूरी बेकिंग शीट, पूरी और भरी हुई ले सकते हैं।
- यदि आटे को बेल कर सीधे बेकिंग शीट पर काट दिया जाए तो जिंजरब्रेड अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा। इस मामले में, विभाजित जिंजरब्रेड के बीच अंतराल छोड़ना सुनिश्चित करें, क्योंकि बेक करते समय आटा ऊपर उठ जाएगा।
- बेक किए गए सामान को वायर रैक पर ठंडा होने दें, न कि बेकिंग शीट पर, ताकि बेक किया हुआ सामान समान रूप से ठंडा हो जाए और फटे या मुड़े नहीं।
- आप उत्पादों को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही सजा सकते हैं। यह न केवल कालीनों को शीशे से ढककर किया जा सकता है, बल्कि रंगीन शीशा का उपयोग करके जटिल डिजाइन बनाकर किया जा सकता है।
कच्चे आटे पर चीनी जिंजरब्रेड
कच्ची विधि के साथ, जिंजरब्रेड कुकीज़ चाउक्स पेस्ट्री से भिन्न होती है जिसमें उत्पादों को तुरंत गूंधा जाता है: सभी घटकों को चीनी सिरप में जोड़ा जाता है। आज, जिंजरब्रेड आटा अक्सर इस तरह से तैयार किया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 359 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 20
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- आटा - 450 ग्राम
- मार्जरीन - 50 ग्राम
- मसाले (अदरक, दालचीनी, जायफल, इलायची) - 1 चम्मच
- प्रोटीन - 1 पीसी। पिसी चीनी - 100 ग्राम
- पानी (गर्म) - 2 बड़े चम्मच
- सोडा - 0.5 चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
- पानी (जला हुआ पकाने के लिए) - 0.5 बड़े चम्मच।
- चीनी - 250 ग्राम
कच्चे आटे पर चीनी जिंजरब्रेड पकाना:
- जले हुए बनाओ। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और मध्यम गर्मी पर डाल दिया। इसे तब तक गर्म करें जब तक चीनी डार्क न हो जाए। फिर आंच बंद कर दें, चीनी को थोड़ा ठंडा करें और उबलते पानी में डालें। डार्क बर्न के लिए चीनी कारमेल को हिलाएं और घोलें।
- बची हुई चीनी के साथ मसाले डालें और मध्यम आँच पर चीनी के क्रिस्टल के घुलने तक, लगातार हिलाते हुए गरम करें।
- द्रव्यमान को ठंडा करें ताकि यह गर्म हो जाए, और आटा डालें, मक्खन डालें, अंडे में फेंटें और आटा गूंध लें।
- फिर इसे रोल आउट करें और जिंजरब्रेड कुकीज को काट लें, जो बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखी गई हैं।
- जिंजरब्रेड के साथ भरी हुई बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए रखें।
- आइसिंग के लिए, अंडे की सफेदी और आइसिंग शुगर को तब तक फेंटें जब तक कि फर्म सफेद न हो जाए। फिर गर्म पानी डालें और मिलाएँ।
- तैयार जिंजरब्रेड कुकीज को ठंडा करें और एक-एक करके आइसिंग वाले बाउल में डालें। उन्हें हिलाएं ताकि उत्पाद सभी तरफ से चमके और सूखने के लिए एक वायर रैक पर रख दें।
GOST. के अनुसार जिंजरब्रेड "चीनी"
यूएसएसआर में वापस … हम गोस्ट के अनुसार स्वादिष्ट चीनी केक तैयार करते हैं। ऐसी मीठी पेस्ट्री और एक कप सुगंधित अच्छी चाय के साथ, ठंडी सर्दियों की शामें आरामदायक और गर्म होंगी।
अवयव:
- चीनी - 370 ग्राम प्रति आटा, 20 ग्राम जले के लिए
- पानी - 100 ग्राम
- आटा - 450 ग्राम
- सोडा - 1 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 2 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- पिसी चीनी - 50 ग्राम
- पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ मसाला - 0.25 छोटा चम्मच
- ग्राउंड स्टार ऐनीज़ - 0.25 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच
- पिसी हुई अदरक - 0.25 चम्मच
- स्वाद के लिए शीशा लगाना
- पानी १०० ° - १०० g
GOST के अनुसार "चीनी" जिंजरब्रेड पकाना:
- बेक करने के लिए, एक भारी तले की कड़ाही में चीनी डालें और इसे तल पर समान रूप से वितरित करें। मध्यम आँच पर रखें और इसके गहरे और गहरे भूरे रंग के होने तक प्रतीक्षा करें। जब चीनी उबलना बंद हो जाए, तो उबलते पानी में डालें और कारमेल के साथ अच्छी तरह से मिलाकर एक गहरा काला तरल बना लें।
- काढ़ा बनाओ। पूरी जली हुई चीनी (350 ग्राम) के साथ टॉस करें। मिश्रण शुरू में बहुत गाढ़ा लगेगा, लेकिन चीनी जल्दी पिघल जाएगी और मिश्रण पतला हो जाएगा। इसे धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। साथ ही इस बात का ध्यान रखें कि चाशनी में उबाल न आए। चाशनी को गर्मी से निकालें, आटा (180 ग्राम) डालें, हिलाएं और 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
- सख्त आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, पूरे काढ़ा को आटे (270 ग्राम), सोडा, बेकिंग पाउडर, साइट्रिक एसिड, मक्खन, अंडे के साथ मिलाएं।
- तैयार आटे को हल्का बेल लें और 40 ग्राम वजन के गोले बना लें।
- उन्हें चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें और 220 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
- तैयार जिंजरब्रेड को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और शीशे का आवरण से ढक दें। शीशे का आवरण के लिए, अंडे का सफेद भाग (0.5 पीसी।) नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ एक तंग सफेद फोम में फेंटें। जब प्रोटीन एक हल्के झाग में बदल जाए, तो धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी (50 ग्राम) डालें और चिकना होने तक फेंटते रहें। अंत में, गर्म पानी (1 बड़ा चम्मच) डालें और मिलाएँ।
- एक कन्टेनर में 4 जिंजरब्रेड डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। फ्रॉस्टिंग, ढक्कन बंद करें और कुछ सेकंड के लिए हिलाएं ताकि जिंजरब्रेड कुकीज़ खूबसूरती से चमकती रहे। उन्हें सिलिकॉन मैट पर रखें और सूखने दें।
कस्टर्ड शुगर जिंजरब्रेड
कस्टर्ड विधि से पकाई गई चीनी जिंजरब्रेड कच्ची विधि से तैयार की गई चीनी की तुलना में अधिक प्राचीन है। हालांकि, हर कोई खाना पकाने की तकनीक को दोहरा सकता है। और परिणामी उत्पाद कच्चे जिंजरब्रेड से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।
अवयव:
- आटा - 600 ग्राम
- मार्जरीन - 100 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- पानी - 1 बड़ा चम्मच
- पिसा हुआ सोंठ - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई लौंग - 0.25 चम्मच
- पिसा हुआ जायफल - 0.5 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ मसाला - 0.25 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए
चाउक्स विधि का उपयोग करके चीनी जिंजरब्रेड पकाना:
- पैन को स्टोव पर रखें, चीनी डालें और रंग बदलने और ब्राउन होने तक प्रतीक्षा करें। लगातार चलाना।
- 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी और हिलाते रहें।
- 5 मिनिट बाद पैन में मार्जरीन डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए.
- जब मार्जरीन पूरी तरह से पिघल जाए तो इसमें अदरक, दालचीनी, लौंग, जायफल और ऑलस्पाइस डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को स्टोव से हटा दें। मिश्रण को ठंडा होने दें।
- गोरों को जर्दी से अलग करें।
- गोरों को रेफ्रिजरेटर में रखें, और जर्दी को छने हुए आटे के साथ मिलाएं और उन्हें चीनी और मसालों के साथ पिघला हुआ मार्जरीन के मिश्रण में भेजें।
- एक नरम और लोचदार आटा गूंध लें। फिर इसे 0.5-0.8 सेमी की पतली परत में रोल करें और जिंजरब्रेड कुकीज़ को टिन से काट लें।
- वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें और आटे के रिक्त स्थान को स्थानांतरित करें।
- इसे पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख दें।
- तैयार जिंजरब्रेड को प्रोटीन और चीनी के शीशे से सजाएं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है और ओवन में 5 मिनट के लिए सूखने के लिए भेजें।
चॉकलेट ग्लेज़ के साथ चीनी जिंजरब्रेड
घर पर चॉकलेट आइसिंग के साथ स्वादिष्ट चीनी केक बचपन से आते हैं। चाय या कॉफी के साथ ठंडा परोसें।
अवयव:
- आटा - 480 ग्राम
- चीनी - 260 ग्राम
- पानी - 200 मिली
- मक्खन - 50 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- सोडा - 0.25 चम्मच
- बेकिंग के लिए मसाला - 1 छोटा चम्मच
- ब्लैक चॉकलेट - 100 ग्राम
चॉकलेट ग्लेज़ के साथ चीनी जिंजरब्रेड पकाना:
- एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और मध्यम आँच पर, जले हुए को पकाएँ ताकि वह काला हो जाए। आंच बंद कर दें और हल्का ठंडा करें। 0.5 बड़े चम्मच में डालो। उबलते पानी और हलचल ताकि चिपचिपा कारमेल घुल जाए और जलन काली हो जाए।
- भुने हुए सॉस पैन में मसाले और चीनी डालें और मध्यम आँच पर चीनी के क्रिस्टल घुलने तक, लगातार हिलाते हुए गरम करें।
- गरम चाशनी में १,५ बड़े चम्मच डालें। मैदा और चिकना होने तक मिलाएँ।
- बेकिंग सोडा के साथ मिला हुआ बचा हुआ आटा गर्म द्रव्यमान में डालें, मक्खन और एक अंडा डालें।
- सख्त आटा गूंथ लें और छोटे-छोटे गोले बना लें। यूएसएसआर के दिनों में, जिंजरब्रेड कुकीज़ का वजन 40 ग्राम था, लेकिन आज उन्हें किसी भी आकार और वजन से बनाया जा सकता है।
- एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर एक सिलिकॉन चटाई के साथ एक बेकिंग शीट पर बॉल्स रखें और भरे हुए बेकिंग शीट को 220 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में 8 मिनट के लिए रखें।
- तैयार कूल्ड जिंजरब्रेड को चॉकलेट आइसिंग से ढक दें। ऐसा करने के लिए, डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और उनकी सतह को सिलिकॉन ब्रश से चिकना करें। शीशा सूखने दें।
