विभिन्न तरीकों से घर पर जिंजरब्रेड आटा की तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। जिंजरब्रेड आटा बनाने के लिए शेफ की युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
"जिंजरब्रेड" शब्द "मसालेदार" से आया है। इसलिए, उनकी तैयारी की प्रक्रिया में सुगंधित मसालों और मसालों को शामिल करना शामिल था। इसके लिए धन्यवाद, जिंजरब्रेड आटा स्वादिष्ट, कोमल और एक समृद्ध सुगंध के साथ निकला। जिंजरब्रेड आटा का एक बड़ा प्लस यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में बिना ठंड के अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, जहां यह 2-3 सप्ताह तक झूठ बोल सकता है। इसलिए, आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग कर सकते हैं। और आप इस आटे से न केवल विभिन्न आकारों के साधारण जिंजरब्रेड कुकीज़, बल्कि जिंजरब्रेड हाउस और जिंजरब्रेड भरने के साथ भी पका सकते हैं।
जिंजरब्रेड आटा युक्तियाँ और रहस्य
- जिंजरब्रेड आटा दो प्रकार का होता है: कच्चा और कस्टर्ड। पहले विकल्प में, उत्पादों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, और दूसरे में, आटा और अन्य घटकों को जोड़ने से पहले शहद को पानी और तेल के मिश्रण में गर्म किया जाता है। ऐसे में गर्म मिश्रण में मसाले मिलाए जाते हैं और अधिकतम सुगंध देते हैं। कच्ची और चाउक्स पेस्ट्री दोनों ही प्लास्टिक की होनी चाहिए और ज्यादा चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।
- जिंजरब्रेड के आटे में जोड़ा गया पहला मसाला शहद था। बाद में, शहद के साथ मिश्रित जिंजरब्रेड के आटे में अन्य मसाले मिलाए गए। सबसे पहले यह है दालचीनी, लौंग और अदरक।
- सभी लोगों के लिए मसालों से आटा गूंथने की परंपरा अलग है. रूस में, शहद का आटा राई के आटे और बेरी के रस से बनाया गया था, ग्रेट ब्रिटेन में जिंजरब्रेड का आविष्कार किया गया था, और मध्य यूरोप में, आटे में ऑलस्पाइस मिलाया गया था।
- जिंजरब्रेड आमतौर पर पतला और भंगुर होता है। बेकिंग के दौरान, वे आकार में नहीं बढ़ते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं। इसलिए, जिंजरब्रेड के आटे से अलग-अलग आंकड़े बनाए जाते हैं, जैसे क्रिसमस ट्री पर सजावट।
- आटे में अदरक, दालचीनी और लौंग के अलावा जायफल, धनिया, इलायची और यहां तक कि सभी मसाले भी मिलाए जाते हैं। कभी-कभी पके हुए माल में कोको या संतरे का छिलका मिलाया जाता है।
- प्राकृतिक शहद के साथ मिश्रित आटा पर जिंजरब्रेड कुकीज़ शहद की सुखद रंग और गंध है। अंधेरे किस्मों के सुगंधित शहद का चयन करना उचित है।
- आप किसी भी जिंजरब्रेड आटे में बिना चीनी के कर सकते हैं। यह घटक वैकल्पिक है।
- सोडा का उपयोग बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है, लेकिन अक्सर शहद में कुछ बड़े चम्मच मजबूत सुगंधित शराब मिला दी जाती है। बेकिंग के दौरान ऐसा आटा ज्यादा नहीं बढ़ता है।
- जिंजरब्रेड के लिए, आप पहली और दूसरी कक्षा के आटे का उपयोग कर सकते हैं, न कि केवल उच्चतम ग्रेड के। हालांकि हलवाई का दावा है कि सबसे स्वादिष्ट जिंजरब्रेड सबसे सस्ते आटे से प्राप्त होते हैं।
- असली जिंजरब्रेड के लिए, केवल प्राकृतिक उत्पादों को लिया जाता है, जैसे कि मक्खन, भारी क्रीम या मोटी खट्टा क्रीम। आटे के लिए वनस्पति वसा, मार्जरीन या स्प्रेड का प्रयोग न करें।
- लोई को बेलन से बेल दिया जाता है और आकृतियों को सांचों से काट दिया जाता है। पतली छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ 5-7 मिनट के लिए 200-220 डिग्री सेल्सियस पर बेक की जाती हैं। उत्पाद जितने बड़े होंगे, बेकिंग का समय उतना ही लंबा होगा। जिंजरब्रेड को अच्छी तरह से बेक करना चाहिए, लेकिन ज्यादा देर तक बेक करना जरूरी नहीं है, नहीं तो स्वाद खराब हो जाएगा।
चॉक्स पेस्ट्री
चीनी या गुड़, शहद और मक्खन के बिना चाउक्स पेस्ट्री से बना असली जिंजरब्रेड आटा। इससे बने उत्पाद स्वादिष्ट, मुलायम और कोमल होते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 398 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 20
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- वोडका - 2 बड़े चम्मच
- अंडे - 2 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 60 ग्राम
- फूल या घास का मैदान शहद - 1 बड़ा चम्मच।
- मसाले - 1 चम्मच आपकी पसंद (अदरक पाउडर, पिसी हुई दालचीनी, लौंग, इलायची, वेनिला)
- बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
जिंजरब्रेड चौक्स पेस्ट्री बनाना:
- जिंजरब्रेड के आटे के लिए, स्टीम बाथ में एक बड़ा कटोरा रखें। इसमें मक्खन और शहद डालें।लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएँ।
- एक बाउल में चीनी, बेकिंग पाउडर, मसाले डालें और वोदका डालें। द्रव्यमान तुरंत सफेद हो जाएगा, झाग शुरू हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि होगी।
- एक अलग बाउल में अंडों को हल्का सा फेंट लें और हिलाते हुए गरम जिंजरब्रेड मिश्रण में डालें। द्रव्यमान पहले थोड़ा शांत होगा, लेकिन फिर यह फिर से रसीला हो जाएगा।
- बर्तनों को आँच से हटाएँ, मैदा डालें और एक प्लास्टिक और लोचदार आटा गूंथ लें जो अपने आकार को बनाए रखेगा। यदि आवश्यक हो तो एक और 0.5 बड़ा चम्मच जोड़ें। आटा।
- ध्यान दें: किसी भी जिंजरब्रेड के आटे को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि उसमें मौजूद उत्पाद पूरी तरह से सजातीय होने तक समान रूप से वितरित हो जाएं। अपने हाथों से सक्रिय सानना में 10 से 40 मिनट का समय लग सकता है। आटा जितना अच्छा धोया जाएगा, जिंजरब्रेड अधिक फूला हुआ और नरम होगा।
कच्चा आटा
कच्चा आटा बनाना कला का एक वास्तविक काम है। इस तरह की रचनात्मक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, पकवान स्वादिष्ट हो जाता है और इससे आप एक ऐसा उत्पाद बना सकते हैं जो आकर्षक नए साल के घर जैसा हो।
अवयव:
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- शहद -3/4 बड़े चम्मच।
- अंडे - 1 पीसी।
- कटा हुआ मसाला - 0.25 चम्मच
- तेल - 100 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- पानी - 0.25 बड़े चम्मच।
कच्चे आटे की तैयारी:
- एक कंटेनर में शहद, मक्खन और अंडा डालें। सभी चीजों को अच्छे से पीसकर इसमें शहद मिलाएं।
- फिर अपने चुने हुए मसाले डालें ताकि जिंजरब्रेड की महक और स्वाद आए।
- परिणामी द्रव्यमान को 2-5 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- फिर खट्टा क्रीम और फिर छना हुआ आटा डालें। यदि आप आटे को ढीला करने के लिए सोडा का उपयोग करते हैं, तो इसे आटे के साथ मिलाएं, इसे एक अच्छी छलनी से छान लें और फिर इसे उत्पादों में मिला दें।
- कच्चे जिंजरब्रेड का आटा गूंथ लें, जो ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए।
- नोट: इस रेसिपी में खट्टा क्रीम की आधी सर्विंग को 0.5 टीस्पून से बदला जा सकता है। आटा को बेहतर तरीके से ढीला करने के लिए सोडा। उसी परिणाम के लिए, कभी-कभी वोदका जोड़ा जाता है, लेकिन फिर आपको पानी की मात्रा कम करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, वोदका के 2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।
अदरक का आटा
जिंजरब्रेड कुकीज़, दूसरों के विपरीत, ओवन से निकालने पर घनी या कुरकुरे नहीं बनेंगी। इसलिए, उत्पादों की तत्परता को निर्धारित करना मुश्किल है। एक नियम के रूप में, अगर जिंजरब्रेड बढ़ गया है और किनारों के चारों ओर ब्राउन हो गया है, तो यह तैयार है।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम
- राई का आटा - 200 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
- जर्दी - 4 पीसी।
- शहद - 150 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- पिसी हुई अदरक - 2 चम्मच
- कार्नेशन - चाकू की नोक पर
- दालचीनी और इलायची - 0.5 छोटी चम्मच प्रत्येक
- नमक - चुटकी भर
- पिसा जायफल - एक चुटकी
जिंजरब्रेड आटा तैयारी:
- पानी के स्नान में शहद और चीनी के साथ मक्खन पिघलाएं। साथ ही इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण में उबाल न आए।
- एक सजातीय द्रव्यमान में मसाले जोड़ें: अदरक, लौंग, इलायची, धनिया, दालचीनी, जायफल और नमक। अनिवार्य सामग्री है अदरक और दालचीनी, अपने स्वाद के लिए बाकी मसाले मिला लें।
- मक्खन-शहद के मिश्रण में बेकिंग सोडा मिलाएं और जल्दी से हिलाएं ताकि यह शहद में बुझने न लगे।
- तैयार मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर इसमें यॉल्क्स मिलाएं।
- भोजन को हिलाएं और छना हुआ राई और गेहूं का आटा डालें।
- आटे को अच्छी तरह गूंद लें। पहली नज़र में, यह बहुत तरल लग सकता है, लेकिन इसमें आटा न डालें। जिंजरब्रेड के आटे को प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक रैप में लपेटें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने के बाद आटा सख्त हो जाएगा।
- नोट: कई रसोइये दावा करते हैं कि सबसे स्वादिष्ट जिंजरब्रेड कुकीज़ प्राप्त होती हैं यदि आटा पकाने के बाद कम से कम 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
जले के साथ जिंजरब्रेड का आटा
जला हुआ आटा एक कारमेल स्वाद और जिंजरब्रेड का स्पर्श देगा। वहीं, विभिन्न पिसे हुए सूखे मसाले पाउडर और कद्दूकस किए हुए मेवों में मिलाने पर जिंजरब्रेड का आटा अच्छे परिणाम प्राप्त करता है। इसलिए आप इस रेसिपी के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।
अवयव:
- आटा - 450 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- चीनी - 260 ग्राम प्रति आटा, 20 ग्राम जलने के लिए
- पानी १०० ° - १०० g
- सोडा - 1 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 2 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम
- पिसे हुए मसाले (दालचीनी, धनिया, ऑलस्पाइस, सौंफ, काली मिर्च, अदरक) - 1, 5 चम्मच।
जले हुए जिंजरब्रेड के आटे को पकाना:
- एक जला तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, इसे समान रूप से तल पर वितरित करें, और मध्यम आँच पर, इसे स्टोव पर रख दें। चीनी को काला और काला होने तक गर्म करें। जब चीनी उबलना बंद हो जाए, तो उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ और आपको एक गहरा काला तरल मिल जाए।
- इसके बाद चायपत्ती बना लें। पूरे जले हुए को चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण बहुत गाढ़ा होगा, लेकिन चीनी जल्दी पिघल जाएगी और मिश्रण पतला हो जाएगा। इसे धीमी आंच पर भेजें और पकाएं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, जबकि चाशनी में उबाल नहीं आना चाहिए।
- चाशनी को आँच से हटाएँ, 1/3 मैदा डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान को 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और सख्त आटा गूंध लें। ऐसा करने के लिए, चाय की पत्तियों को बचा हुआ आटा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, साइट्रिक एसिड, मक्खन और एक अंडे के साथ मिलाएं।
- - तैयार आटा अच्छी तरह से गूंद लें और जिंजरब्रेड को बेक कर लें.
