बैंगनी गाजर कहाँ से आया, इसकी कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। उपयोगी गुण और उपयोग की विशेषताएं। खाना पकाने के उपयोग और बैंगनी जड़ वाली सब्जी के बारे में रोचक तथ्य। इसके अलावा, बैंगनी गाजर पोटेशियम और कैल्शियम में उच्च होते हैं। पोटेशियम हृदय प्रणाली के काम के लिए जिम्मेदार है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को टोन करता है और नाड़ी की लय को सामान्य करता है। कैल्शियम मांसपेशियों के संकुचन को उत्तेजित करता है, हड्डी की संरचना की ताकत बढ़ाता है। कैल्शियम की कमी से दांत खराब हो जाते हैं और उखड़ जाते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस और आर्थ्रोसिस विकसित हो जाते हैं। एंथोसायनिन इन पदार्थों को पूरी तरह से अवशोषित करने में शरीर की मदद करते हैं।
बैंगनी गाजर के उपयोगी गुण
बैंगनी गाजर के स्पष्ट लाभ तब दिखाई देते हैं जब ताजी सब्जियां कच्ची खाई जाती हैं। भंडारण के दौरान, लाभकारी प्रभाव आधे से कम हो जाता है।
शरीर पर कार्य करते समय उपयोगी गुण निम्नानुसार प्रकट होते हैं:
- दुर्भावना को रोकता है। कैंसर विरोधी प्रभाव कैरोटीनॉयड ल्यूटिन द्वारा प्रदान किया जाता है, यह पहले से बदली हुई कोशिकाओं के अध: पतन की दर को धीमा कर देता है और स्वस्थ लोगों के परिवर्तन को रोकता है।
- विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। गठिया और गठिया के लक्षणों को दूर करते समय - जोड़ों में दर्द और दर्द - जड़ की सब्जी का उपयोग एस्पिरिन लेने से दर्द में तेजी से राहत देता है।
- यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, इंटरफेरॉन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है।
- एक स्पष्ट निवारक प्रभाव है, हृदय प्रणाली के विकृति के विकास को रोकता है। यह कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, वैरिकाज़ नसों के लक्षणों की उपस्थिति को रोकता है, रक्त के थक्के को सामान्य करता है और थ्रोम्बस के गठन को रोकता है।
- मूत्र प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। गुर्दे को मजबूत करता है, शरीर को यौन विकारों को दूर करने में मदद करता है। पोषक तत्वों के परिसर के लिए धन्यवाद, पुरुष प्रजनन प्रणाली के काम में सुधार होता है।
- डायस्टोलिक को सामान्य करता है और सिस्टोलिक दबाव को कम करता है।
- दृष्टि में सुधार करता है, ऑप्टिक तंत्रिका के कार्य को स्थिर करता है, मधुमेह मेलेटस के इतिहास वाले रोगियों में रेटिनोपैथी के विकास को रोकता है।
- त्वचा, दांतों और बालों की स्थिति में सुधार करता है।
बैंगनी गाजर के टॉप को सलाद में एक सामग्री के रूप में भी खाया जा सकता है। इसकी रासायनिक संरचना जड़ फसल की तुलना में कम समृद्ध नहीं है। इसमें विटामिन सी, विटामिन ए, फोलिक एसिड, पोटेशियम, कैल्शियम होता है। इसका उपयोग दृष्टि के लिए अच्छा है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, वैरिकाज़ नसों के साथ निचले छोरों में दर्द को कम करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और बवासीर में दर्द से राहत देता है। सबसे ऊपर का स्वाद, हालांकि असामान्य है, सलाद में अजमोद को अच्छी तरह से बदल सकता है।
दिलचस्प है, गर्मी उपचार के बाद शरीर पर बैंगनी गाजर का लाभकारी प्रभाव बदल जाता है। पोषक तत्वों के परिसर की क्रिया 3-4 गुना कम हो जाती है, लेकिन एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव बढ़ जाता है। इसके अलावा, उबली हुई गाजर क्रमाकुंचन को उत्तेजित करती है, एक सफाई प्रभाव डालती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालती है, और आंतों के लुमेन में रोगजनक बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकती है।
बैंगनी गाजर खाने के नुकसान और मतभेद
बैंगनी गाजर के साथ उपचार के लिए कुछ मतभेद हैं।
आप जड़ वाली सब्जी को कच्चा नहीं खा सकते हैं:
- अग्नाशयशोथ के साथ, पाचन ग्रंथि पर रासायनिक भार बढ़ जाता है, अग्नाशयी एंजाइमों की वापसी को उत्तेजित किया जाता है।
- उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ, अम्लता और भी अधिक बढ़ जाती है, श्लेष्म झिल्ली पर यांत्रिक भार बढ़ जाता है।
- बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ के साथ - क्रमाकुंचन की उत्तेजना दस्त के विकास में योगदान करती है, दर्दनाक शूल और ऐंठन की उपस्थिति।
व्यक्तिगत असहिष्णुता बैंगनी गाजर के लिए एक contraindication बन सकती है। यदि किसी साधारण गाजर से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो आपको बैंगनी भी नहीं आज़माना चाहिए, क्योंकि इसके गूदे का रंग एक साधारण गाजर के समान होता है, अर्थात रासायनिक संरचना समान होती है।
बिगड़ा हुआ जिगर समारोह के मामले में, आहार में भोजन की मात्रा सीमित होनी चाहिए - प्रति दिन औसत गाजर से अधिक नहीं। एक स्वस्थ लीवर के साथ, आप 4 बैंगनी जड़ वाली सब्जियां खा सकते हैं।
दुरुपयोग से मतली, उल्टी, गंभीर कमजोरी और त्वचा का पीलापन हो सकता है, यहां तक कि पूरी तरह से स्वस्थ लोगों में भी।
बैंगनी गाजर व्यंजनों
बैंगनी रंग की गाजर नियमित गाजर की तुलना में अधिक रसीली होती हैं और स्वाद में अधिक मीठी होती हैं। इसे सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसे फलों के कॉकटेल में पेश करने के लिए - एक पारंपरिक रंग के कच्चे माल की समान मात्रा की तुलना में बैंगनी जड़ की फसल से अधिक रस प्राप्त होता है। आप इसे उन सभी व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं जो नियमित गाजर का उपयोग करते हैं, इसे उबाल लें, इसे मैरीनेट करें, इसे स्टू करें और इसे ग्रिल पर बेक करें। अपने समृद्ध स्वाद के कारण यह मिठाई बनाने के लिए अधिक सुविधाजनक है। इसके अतिरिक्त, सजावटी उद्देश्यों के लिए, बैंगनी जड़ वाली सब्जियों को काटने से नियमित गाजर से कटे हुए कृत्रिम फूलों का विकल्प मिल सकता है।
बैंगनी गाजर व्यंजन विधि:
- इंद्रधनुष सलाद … सभी सब्जियों को धोया और छील दिया जाता है: डाइकॉन - 400 ग्राम, बैंगनी गाजर - 1 टुकड़ा, पीली और नारंगी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा, अजमोद - आधा गुच्छा, आधा लाल और प्याज प्याज, लहसुन। सभी सब्जियों को लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, लहसुन को काट दिया जाता है। नींबू का रस (3 बड़े चम्मच) 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है - जैतून का तेल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च से बेहतर। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, सब्जियों को इस तरह से व्यवस्थित करने की कोशिश की जाती है कि वे रंगों को अनुकूल रूप से छाया दें, तैयार सॉस के साथ सीजन करें। इस प्रकार के सलाद को पेश करने का एक और तरीका है - एक आम पकवान पर सभी सब्जियां फूलों की पंखुड़ियों के साथ रखी जाती हैं: लाल प्याज फूल के केंद्र के आकार में रखी जाती हैं, बाकी सब्जियां चारों ओर। उनकी अपनी प्लेट में मिला लें। सॉस को सॉस पैन में अलग से परोसा जाता है।
- हार्दिक सलाद … सामग्री: एक गिलास सफेद बीन्स, गाजर - 1 बैंगनी और 2 नियमित, अजवाइन का डंठल, सलाद - 200 ग्राम। मसाला: 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, समुद्री नमक, चीनी, सरसों और नींबू के रस का स्वाद लेने के लिए। बीन्स को पहले से तैयार करना चाहिए। इसे ठंडे पानी से डाला जाता है - शाम को बेहतर होता है, निविदा तक उबाला जाता है, केवल नमक के साथ ठंडा होने दिया जाता है। लाल गाजर को उबाला जाता है और फिर क्यूब्स में काट दिया जाता है। बैंगनी गाजर को स्ट्रिप्स में कच्चा काट दिया जाता है। अजवाइन की जड़ को भी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। लेट्यूस के पत्तों को सुखाया जाता है, हाथ से फाड़ा जाता है। सॉस अलग से मिलाया जाता है। सलाद को एक स्लाइड में बिछाया जाता है, जिसे ऊपर से बैंगनी गाजर और लेट्यूस की धारियों से सजाया जाता है।
- मोटापे के लिए गाजर का कॉकटेल … पेय के 2 सर्विंग्स के लिए, आपको 200 मिलीलीटर रस बनाने के लिए इतनी सारी बैंगनी गाजर लेने की जरूरत है। वे अजवाइन और पालक से रस भी निचोड़ते हैं - 130 मिलीलीटर प्रत्येक, इन उत्पादों का उपयोग गूदे के साथ किया जाता है। सब कुछ मिलाएं, ताजा अजमोद, थोड़ा सा जोड़ें। भोजन के बाद पियें।
- सुंदरता और ताक़त के लिए कॉकटेल … सामग्री: 4 बैंगनी गाजर, 1 चुकंदर, 3 पार्सनिप की जड़ें। रस तैयार करने के बाद, गूदा त्याग दिया जाता है। वे सुबह पीते हैं।
- हड्डी को मजबूत बनाने वाला कॉकटेल … 250 मिली गाजर का रस, लेट्यूस से 110 मिली रस और 50 मिली सिंहपर्णी का रस पाने के लिए आपको सब्जियों की मात्रा की गणना इस तरह से करनी होगी।
- पौष्टिक कॉकटेल … 300 ग्राम बैंगनी गाजर, 250 ग्राम सेब और आड़ू के गूदे का मिश्रण, 50 ग्राम चीनी या शहद, 300 मिली क्रीम 20%। सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है - बैंगनी गाजर इतनी रसदार होती है कि यह फलों की प्यूरी नहीं, बल्कि गूदे के साथ रस निकलती है। क्रीम डालें, फिर से ब्लेंडर से मिलाएँ। यदि कॉकटेल वयस्कों के लिए बनाया गया है, तो उपयोग करने से पहले ठंडा करें।
- जैम … 300 ग्राम बैंगनी गाजर, 1 नींबू - रस और ज़ेस्ट का उपयोग किया जाता है, चीनी - 150-200 ग्राम। बैंगनी गाजर बहुत मीठी होती है, और यदि आप ज़ेस्ट की उपेक्षा करते हैं, तो मिठाई बहुत अधिक मीठी हो जाएगी। जड़ की फसल को स्लाइस में काटा जाता है, लगभग 0.5 मिमी मोटी, चीनी के साथ कवर किया जाता है और छिलके के साथ नींबू को स्लाइस में काट दिया जाता है। सब कुछ एक बेसिन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। बैंगनी रंग की गाजर इतनी रसीली होती है कि उसमें पानी नहीं डाला जाता। 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर निष्फल जार पर रखें और ढक्कन को रोल करें। जार को कंबल के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए - इस समय कन्फिगरेशन पहुंच जाता है। भंडारण, साधारण जाम की तरह, कमरे के तापमान पर।
- रंगीन रोस्ट … बैंगनी गाजर को कद्दूकस किया जाता है और हल्का तला जाता है, बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज और नमकीन के साथ मिलाया जाता है। फ्राइंग बहु-रंगीन हो जाती है, दो रंगों में - नारंगी और बैंगनी। इसे उबले हुए चावल, पास्ता, जौ के दलिया में मिला सकते हैं।
आप बैंगनी गाजर को नियमित गाजर की तरह ही पका सकते हैं, लेकिन उन्हें अधिक कुशलता से उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सूप को उबाल लें या साधारण जड़ वाली सब्जियों को स्टू करें, और पकवान में रंग जोड़ने के लिए अपनी प्रस्तुति में बैंगनी रंग का उपयोग करें। रंगीन सूप या साइड डिश खाकर बच्चा खुश होगा।
बैंगनी गाजर के बारे में रोचक तथ्य
खेत के जानवरों की बदौलत एक आदमी गाजर से परिचित हो गया। यह देखते हुए कि वे गहरे बैंगनी रंग की जड़ों को खुशी-खुशी चबाते हैं, लोगों ने उन्हें खुद ही खोदना शुरू कर दिया। ठंडे क्षेत्रों में उगने वाली पहली गाजर की जड़ें छोटी, शाखाओं वाली और गहरे बैंगनी रंग की थीं।
उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से गाजर चमकीले नारंगी, अधिक मांसल थे, लेकिन वे केवल 17 वीं शताब्दी में दुनिया भर में फैल गए। वे बैंगनी किस्मों के बारे में भूलने लगे, वे केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाए गए थे, और जब वे जंगली में पाए गए थे, तो उन्हें औषधीय पौधे के रूप में इस्तेमाल किया गया था। अब प्रजनक गाजर के मूल स्वरूप को बहाल कर रहे हैं, नारंगी जड़ की फसल के गुणों को बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं।
बैंगनी गाजर का कैंसर विरोधी प्रभाव एक निराधार दावा नहीं है। मैरीलैंड विश्वविद्यालय में पोषण और खाद्य विज्ञान विभाग में जड़ फसल के गुणों का अध्ययन किया गया। एंथोसायनिन पेट के कैंसर के विकास को धीमा कर देता है। इस क्रिया को जड़ सब्जी की संरचना में कैरोटीनॉयड ल्यूटिन की उपस्थिति से समझाया गया था।
बैंगनी गाजर में एंथोसायनिन की मात्रा रंगीन परत की मोटाई पर निर्भर करती है:
- यह "बैंगनी अमृत" किस्म में सबसे अधिक स्पष्ट है। इस किस्म के मूल में नारंगी रंग ही होता है।
- "वायलेट हेज़ एफ 1" की बाहरी परत 0.5 सेमी तक होती है, मांस और कोर साधारण गाजर के समान होते हैं।
- "कॉस्मिक पर्पल" एक प्रारंभिक पकने वाला संकर है जिसके बाहर चमकीले बैंगनी रंग की गाजर होती है, लेकिन इस परत को पतली त्वचा के साथ हटाया जा सकता है।
- "बैंगनी ड्रैगन" साधारण गाजर से न केवल अपने असामान्य रंग में भिन्न होता है, बल्कि इसके स्वाद में भी मसालेदार, थोड़ा तीखा होता है।
बैंगनी गाजर के सेवन से शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन प्राचीन रोम में इससे जो प्रभाव अपेक्षित था, उससे अपेक्षा करना आवश्यक नहीं है। उस समय के चिकित्सक उपदंश के इलाज के लिए रंगीन जड़ वाली सब्जी का प्रयोग करते थे।
बैंगनी गाजर से क्या पकाना है - वीडियो देखें:
बैंगनी गाजर को नियमित गाजर की तरह ही उगाया जाता है। बीज हॉबी गार्डनर्स से खरीदे जा सकते हैं या ऑनलाइन ऑर्डर किए जा सकते हैं।
