बैंगनी रतालू की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। यूबी के लिए उपयोगी गुण, नुकसान और contraindications। इसे कैसे खाया जाता है, जड़ वाली सब्जियों की रेसिपी। उसके बारे में रोचक तथ्य।
बैंगनी याम के लिए नुकसान और मतभेद
कम मात्रा में खाया और ठीक से तैयार किया गया, यूबे आपके स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। यह कैलोरी में कम और पौष्टिक होता है, इसमें बहुत सारे आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। कहा जा रहा है, कुछ विशेषताएं हैं जो बैंगनी रतालू के नुकसान को कम करने के लिए ध्यान में रखने योग्य हैं।
उत्पाद दुरुपयोग के परिणाम:
- त्वचा को रंगना … बैंगनी रतालू में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जिसे शरीर में जमा किया जा सकता है। जब स्तर बहुत अधिक होता है, तो त्वचा और नाखून नारंगी रंग के हो जाते हैं। यदि आप लंबे समय तक गाजर आधारित आहार का पालन करते हैं तो ऐसा ही प्रभाव हो सकता है। जड़ वाली सब्जियों की मात्रा कम करने से रंग अपने आप गायब हो जाएगा, हालांकि, लगातार उपयोग से, लक्षणों को नजरअंदाज करते हुए, यकृत विकार विकसित हो सकते हैं।
- पेट में भारीपन महसूस होना, सूजन होना … पौधे के रेशों से भरपूर याम खाने से बाद की सूजन से असुविधा होती है। यदि इस तरह के भोजन को चबाना बुरा है, तो अधिक गैस बनना, पेट फूलना संभव है।
शरीर की कुछ व्यक्तिगत विशेषताएं या अधिग्रहित रोग आपको नियमित रूप से यूब का उपयोग करने से रोक सकते हैं। उनमें से:
- गुर्दे में पथरी … चिकित्सा शोध से पता चलता है कि गुर्दे की पथरी और अन्य मूत्र पथ के पत्थरों वाले लोगों को बहुत अधिक बैंगनी रतालू का सेवन नहीं करना चाहिए। जड़ की सब्जी में कैल्शियम ऑक्सालेट होता है, जो ठोस विदेशी तत्वों के निर्माण को बढ़ावा देता है।
- एलर्जी की प्रतिक्रिया … बैंगनी रतालू का नुकसान यह है कि यह कुछ प्रतिशत लोगों में चकत्ते, खुजली और शारीरिक असहिष्णुता के अन्य लक्षण पैदा कर सकता है। आमतौर पर यह समस्या आलू या स्टार्च से एलर्जी वाले लोगों का इंतजार करेगी। इस मामले में, आपको एक और स्वस्थ भोजन पसंद करते हुए, उब से बचना चाहिए।
बैंगनी रतालू कैसे खाया जाता है?
उबे, जिसने यूरोप और अमेरिका में जड़ें जमा ली हैं, फिलीपींस में विदेशी सामग्री नहीं है। यहाँ यह नियमित आलू के बराबर दैनिक भोजन का हिस्सा है। हालांकि, यह एक मीठे स्वाद और एक समृद्ध बैंगनी रंग से अलग है। हालांकि याम एक जड़ वाली सब्जी है, इसका स्वाद अधिक समृद्ध है, पिस्ता की अखरोट की सुगंध के साथ वेनिला नोटों को मिलाकर।
बैंगनी रतालू कैसे खाया जाता है? हाँ, लगभग जैसा आप चाहते हैं! यह तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, डिब्बाबंद, भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, सुखाया जाता है और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है। हालांकि, अपने मीठे स्वाद के कारण, उब का उपयोग अक्सर उत्सव के व्यंजनों और मिठाइयों में किया जाता है।
इसका उपयोग केक, चीज़केक, मिठाई, फ्लान, आइसक्रीम, डेयरी व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। यह मांस, मछली और सब्जियों, करी, पुलाव और सूप, सलाद के लिए साइड डिश से बैंगनी याम को बाहर नहीं करता है।
शकरकंद, तारो और शकरकंद की अन्य किस्मों के साथ मूल सब्जी को भ्रमित न करें। इसे नेत्रहीन रूप से अलग करना आसान है, विशेष रूप से इसके समृद्ध बैंगनी रंग के कारण।
उब के साथ एक डिश तैयार करने के लिए, आप इसे तीन समान रूपों में उपयोग कर सकते हैं: निर्जलित पाउडर, स्वाद निकालने, और प्राकृतिक सब्जी। आप सुपरमार्केट के अलमारियों पर उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ जाम या याम संरक्षित भी पा सकते हैं, कई आहार पूरक का उल्लेख नहीं करने के लिए। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद चुनने के लिए, रूट सब्जी की सावधानीपूर्वक जांच करें - यह बिना दरार, धब्बे, नरम और सुस्त भागों के बिना दृढ़ होना चाहिए।यूबे को नहीं लेना बेहतर है, जो रेफ्रिजरेटिंग सेक्शन में स्थित हैं, क्योंकि कम तापमान रतालू के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
सब्जी को एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करें, जहां यह दस दिनों तक ताजगी रख सके। फसल को धूप के संपर्क में न आने दें, क्योंकि इससे वह अंकुरित या किण्वित हो जाएगा। इसके अलावा, कंदों को प्लास्टिक की थैलियों या अन्य एयरटाइट कंटेनर में न लपेटें।
बैंगनी याम व्यंजनों
Ube छुट्टी और रोज़मर्रा के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। इसे लंबे समय तक जोड़तोड़ की आवश्यकता के बिना आसानी से तला हुआ, उबला हुआ, स्टीम्ड या बेक किया जा सकता है।
बैंगनी रतालू व्यंजन विधि:
- उबे के साथ सब्जी स्टू … बैंगनी रतालू कैसे खाएं ताकि यह किसी भी आहार में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट हो? पेशेवर शेफ अतिरिक्त वसा के सेवन से बचने के लिए इसे बेक करने की सलाह देते हैं। ऐसी चमकीली डिश तैयार करने के लिए, 2 शकरकंद (शकरकंद, छिले और कटे हुए), 3-4 मध्यम आकार के बैंगनी याम की जड़ें (छिली और कटी हुई), एक बड़ी गाजर (कटी हुई या कद्दूकस की हुई), 3 बड़े चम्मच लें। नारियल या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। और मसालों के बारे में मत भूलना: एक चौथाई से आधा चम्मच लाल मिर्च (आप कितना गर्म पसंद करते हैं), एक चौथाई चम्मच जीरा (पाउडर), एक चम्मच जीरा (अलग से), 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, एक मुट्ठी ताज़ा हरा धनिया, 1 लाल मिर्च (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)। इसके बाद, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, सभी सब्जियों को एक फ्लैट डिश में रखें, तेल डालें और मसाले छिड़कें। 3 बड़े चम्मच पानी डालें, डिश को ओवन में रखें और पकने तक बेक करें। तैयार पकवान को चाशनी, कीमा बनाया हुआ ताजा काली मिर्च या जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, इसे मोल्ड से निकालकर प्लेट पर रख दें।
- Ube. से जाम … यह बैंगनी याम नुस्खा फिलीपींस में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसे "हलायांग उबे" कहा जाता है। इस मीठी मिठाई को बेक किए गए सामान, वफ़ल, कुकीज़, या अकेले खाया जा सकता है। 8 सर्विंग्स के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 450 ग्राम बैंगनी याम, एक चौथाई कप मक्खन, 300 मिलीलीटर गाढ़ा दूध, एक चौथाई चम्मच वेनिला अर्क, 250 मिलीलीटर दूध। एक अलग कटोरी में, रतालू को नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें, और जड़ की फसल को कांटे से मैश करें, प्यूरी होने तक ब्लेंडर में पीस लें या प्रक्रिया करें। फिर एक गहरे सॉस पैन में, मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ, गाढ़ा दूध, वेनिला, याम, आधा दूध डालें। लगभग 30 मिनट के लिए (जब तक मिठाई "चिपचिपा" और पर्याप्त दृढ़ न हो जाए) तब तक आंच को कम करें और धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। दूध के दूसरे भाग में डालें और प्रक्रिया को दोहराएं। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फ्रिज में रखें। मीठा जैम खाने के लिए तैयार है.
- नारियल और उबई के साथ दलिया कुकीज़ … बैंगनी रंग से भरे बिस्किट बच्चों के लिए एक बेहतरीन ट्रीट हैं और आसानी से एक वयस्क के उत्सव की मेज को सजा सकते हैं। यह विश्वास करना कठिन है कि यहाँ कोई कृत्रिम रंग नहीं हैं! 6 सैंडविच कुकीज के 12 भाग बनाने के लिए, 3/4 कप + 1 टेबलस्पून (अलग से) मैदा, एक टीस्पून बेकिंग पाउडर, 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा, उतनी ही मात्रा में नमक, आधा कप इंस्टेंट ओटमील, जितना बिना मीठा किया हो, का उपयोग करें। नारियल के गुच्छे, एक चौथाई कप चीनी, एक चौथाई कप मेपल सिरप, एक चम्मच वेनिला अर्क, एक चौथाई कप कैनोला तेल, कुकीज़ रखने के लिए उबे जैम, पिछले नुस्खा के अनुसार खरीदा या बनाया गया। हम ओवन चालू करते हैं और इसे 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने देते हैं। एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक छान लें। फ्लेक्स और नारियल के गुच्छे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक अलग कंटेनर में चीनी, मेपल सिरप, वेनिला और मक्खन मिलाएं। हम सभी मिश्रणों को एक कंटेनर में मिलाते हैं, एक कांटा के साथ गूंधते हैं। छोटे टुकड़ों को अलग करें और उन्हें चर्मपत्र की एक शीट के साथ पंक्तिबद्ध रूप में रखें।लगभग 10 मिनट तक बेक करें, जब तक आटा सुनहरा भूरा न हो जाए। हम इसे ओवन से निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं। जाम के साथ चिकनाई करें और हिस्सों में कनेक्ट करें।
- उबे पुडिंग … माजा ब्लैंका एक पारंपरिक फिलिपिनो मिठाई है जो नारियल के दूध, बैंगनी याम, चावल या कॉर्नस्टार्च से बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए एक अधूरा गिलास मक्के का आटा, एक चौथाई कप चावल का आटा, एक चौथाई चम्मच नमक, 325 मिली पानी, 750 मिली नारियल का दूध, 50 मिली गाढ़ा दूध, 1 कप चीनी, एक और एक आधा कप कद्दूकस किया हुआ बैंगनी याम, 30 ग्राम मक्खन। मूल नुस्खा में, बेकिंग डिश केले के पत्तों के साथ रखी जाती है, लेकिन इस बारीकियों को साधारण चर्मपत्र कागज से आसानी से बदला जा सकता है। एक मध्यम कटोरे में, मकई और चावल का आटा और नमक मिलाएं। पानी में डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, नारियल और कंडेंस्ड मिल्क, चीनी मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें। तरल को तब तक हिलाएं जब तक वह उबलने न लगे और गाढ़ा न होने लगे। आँच को कम करें और यम डालें। धीरे-धीरे आटे के मिश्रण को सॉस पैन में डालें। गरम करें और तब तक हिलाएं जब तक कि डिश में हलवा की स्थिरता न हो जाए। सबसे अंत में पिघला हुआ मक्खन डालें। कंटेनरों में वितरित करें और रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा होने दें। उपयोग करने से पहले भुने हुए नारियल के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है।
- बैंगनी रतालू रोटी … उबे पके हुए माल को बहुत नरम और नाजुक बनावट देता है, आटा जमता नहीं है और अच्छी तरह से बेक होता है। 200 ग्राम बैंगनी याम प्यूरी, 200 ग्राम दूध, 300 ग्राम आटा, 25 ग्राम चीनी, एक चम्मच नमक, एक चम्मच सूखा खमीर, 15 ग्राम वनस्पति तेल तैयार करें। उबे प्यूरी और 2 बड़े चम्मच पानी को मिलाकर माइक्रोवेव में 5 मिनट के लिए रख दें। अगर अतिरिक्त पानी रह जाए तो छान लें। बची हुई सामग्री के साथ मिलाकर 15-20 मिनट के लिए अच्छी तरह गूंद लें। एक बेकिंग डिश में आटा रखें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तब तक बेक करें जब तक माचिस की तीली आटे में चिपक न जाए और सूख न जाए।
बैंगनी यम के बारे में रोचक तथ्य
लोक चिकित्सा में, यूबे का उपयोग हल्के रेचक के रूप में किया जाता है, जिल्द की सूजन, बुखार, सूजाक, ट्यूमर और यहां तक कि कुष्ठ रोग के लिए एक उपाय। यम को कभी-कभी एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है, जिसका उपयोग फूलों की क्यारियों को सजाने के लिए किया जाता है।
पारंपरिक चीनी उपचार प्रणाली घावों को जल्दी से ठीक करने, अवसाद, थकान, वजन घटाने, खराब भूख और पाचन विकारों का इलाज करने के लिए ube का उपयोग करती है। कभी-कभी याम को पशुओं को खिलाया जाता है, यूबे के अर्क का उपयोग मिठास में और विभिन्न कॉस्मेटिक, फार्मास्युटिकल और पाक उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।
Dioscorea alata की मातृभूमि दक्षिण पूर्व एशिया है, साथ ही आसपास के क्षेत्र - ताइवान, जापान में Ryukyu द्वीप, असम, नेपाल के निचले इलाके, न्यू गिनी, क्रिसमस द्वीप। भविष्य में, मूल फसल अपने प्राकृतिक आवास से भाग गई और अपनी सीमाओं से बहुत दूर बस गई। अब जंगली याम मध्य-पूर्वी चीन, अफ्रीका, मेडागास्कर, भारतीय और प्रशांत महासागर के विभिन्न द्वीपों के साथ-साथ कुछ अमेरिकी राज्यों (लुइसियाना, जॉर्जिया, अलबामा, फ्लोरिडा, प्यूर्टो रिको, हैती और वर्जिन द्वीप समूह) में पाए जा सकते हैं। …
खाद्य उत्पाद के रूप में यूबे की लोकप्रियता संदेह से परे है। फ्राइड याम चिप्स महाराष्ट्र में एक धार्मिक उपवास के दौरान खाए जाते हैं, फिलीपींस में क्रिसमस मनाने के लिए श्रीलंका में छुट्टियों के लिए यूबे डेसर्ट तैयार किए जाते हैं, विश्व प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ रूट सब्जी से ट्रफल विकल्प बनाते हैं, और मफिन और डोनट्स सेंकना करते हैं।
आकार और रूप में, बैंगनी याम को संबंधित प्रजातियों जैसे कि शकरकंद, तारो, पानी याम, और अन्य जड़ वाली सब्जियों के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। यदि आप उत्पाद को काटते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाता है - केवल यूब ही एक समृद्ध बैंगनी गूदे का दावा कर सकता है।
बैंगनी याम के बारे में एक वीडियो देखें:
बैंगनी याम एक प्राकृतिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है।जड़ वाली सब्जी कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है और बहुत तेजी से रिलीज होने वाली ऊर्जा प्रदान करती है, जिसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है। बैंगनी रतालू के लाभ अवसाद से लड़ने, जननांग, श्वसन और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार, पाचन समस्याओं और कुछ सूजन संबंधी बीमारियों को हल करना है। उब का मीठा स्वाद मिठाई प्रेमियों और मधुमेह रोगियों के लिए एक सुखद बोनस होगा। साथ ही, पौधे विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और दुर्लभ औषधीय यौगिकों के पूरे स्पेक्ट्रम में समृद्ध है। मूल रूप से फिलीपींस में लोकप्रिय, रूट सब्जी धीरे-धीरे विदेशों में मान्यता प्राप्त कर रही है, फैशनेबल पाक पत्रिकाओं के पन्नों पर अधिक से अधिक दिखाई दे रही है।
