किस प्रकार का रतालू का पौधा, वितरण क्षेत्र, संघटन और उपयोगी गुण। विदेशी कंद, खाना पकाने की सुविधाओं का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। रूट सब्जी के बारे में रेसिपी और रोचक तथ्य। रतालू की कुछ किस्मों में अल्कलॉइड डायोस्कोरिन और फाइटोएस्ट्रोजन डायोसजेनिन होते हैं, जिनका उपयोग दवाओं के निर्माण के लिए किया जाता है - गाउट के लिए डायोस्कोरिन, और गर्भनिरोधक गर्भ निरोधकों के लिए डायोसजेनिन।
यम के उपयोगी गुण
जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, जो यम के तकनीकी प्रसंस्करण के बाद प्राप्त होते हैं, का उपयोग दवा और कॉस्मेटिक उद्योगों में किया जाता है। लेकिन खाने पर इसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव भी पड़ता है।
शरीर के लिए रतालू के फायदे:
- पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई करता है, प्रतिरक्षा स्थिति को स्थिर करता है।
- भूख को रोकता है, वजन को बनाए रखने में मदद करता है, क्योंकि जटिल कार्बोहाइड्रेट और घुलनशील आहार फाइबर का परिसर भूख को उत्तेजित किए बिना धीरे-धीरे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है।
- मानसिक गतिविधि में सुधार, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के आवेग चालन को सामान्य करता है।
- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, शरीर की पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करता है।
- रात्रि दृष्टि का समर्थन करता है, ऑप्टिक तंत्रिका के कार्य को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।
- श्लेष्मा झिल्ली की सूजन को दूर करता है।
- यह महिला शरीर में हार्मोनल संतुलन को सामान्य करता है, मासिक धर्म के दर्द की गंभीरता को समाप्त करता है, मासिक धर्म चक्र को स्थिर करता है और रजोनिवृत्ति की शुरुआत को धीमा करता है।
- पेरिस्टलसिस को तेज करके और खाली करना आसान बनाकर कोलन कैंसर को रोकता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, उनके स्वर को बढ़ाता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को कम करता है, लिपिड चयापचय को सामान्य करता है।
रतालू का नियमित उपयोग माइग्रेन सिरदर्द के हमलों की आवृत्ति को कम करता है, हृदय गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है।
आहार की खुराक, जिसमें पौधे की जड़ें शामिल होती हैं, आंतों के शूल को खत्म करने में मदद करती हैं, का उपयोग प्रतिरक्षा बढ़ाने और आर्थ्रोसिस और रुमेटीइड गठिया के उपचार के पूरक के लिए किया जाता है।
यम के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
रतालू का उपयोग सीमित होना चाहिए: एक असामान्य पेट के लिए सप्ताह में 1-2 बार आहार में एक विदेशी व्यंजन पेश करना पर्याप्त है, अगर पोषण विशेषज्ञों ने इसे चिकित्सा आहार के हिस्से के रूप में उपयोग करने की सिफारिश नहीं की है।
रतालू खाद्य पदार्थों के अति प्रयोग से दुष्प्रभाव हो सकते हैं: दाने, श्वसन संकट, स्टामाटाइटिस जैसे लक्षण।
रतालू के अंतर्विरोध निम्नलिखित रोग और शर्तें हैं:
- उच्च अम्लता के साथ पेप्टिक अल्सर, अग्नाशयशोथ और जठरशोथ - पाचन एंजाइमों के उत्पादन की उत्तेजना से श्लेष्म झिल्ली पर रासायनिक भार बढ़ जाता है।
- हेपेटाइटिस और कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस - पित्त की उत्तेजना से अंगों पर यांत्रिक भार बढ़ जाता है, पथरी पित्त नलिकाओं के साथ चलना शुरू कर सकती है और शूल को उत्तेजित कर सकती है।
- 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चे - इस उम्र के बच्चों में, लाभकारी आंतों का वनस्पति अभी तक नहीं बना है, और एक असामान्य उत्पाद डिस्बिओसिस के विकास का कारण बन सकता है और, तदनुसार, आंतों के विकारों को जन्म दे सकता है।
आपको गर्भावस्था के दौरान याम को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए: यदि इस उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित होती है, तो असर के परिणाम अप्रत्याशित होंगे।
व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास के साथ, एंटीहिस्टामाइन लेना पर्याप्त नहीं है। इस मामले में, पेट को फ्लश करना अनिवार्य है, जिससे उल्टी होती है। ऐसा करने के लिए, आपको सक्रिय कार्बन के साथ 2 लीटर पानी पीने की जरूरत है - तरल की इस मात्रा के लिए 10 गोलियां।
पाचन तंत्र की सूजन प्रक्रियाओं में एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विकास दवाओं और जैविक रूप से सक्रिय योजक के उपयोग से भी संभव है, जिसमें रतालू के अर्क शामिल हैं।
रतालू व्यंजन
रतालू का दूसरा नाम शकरकंद है, और इसे आलू की तरह ही पकाने में प्रयोग किया जाता है, अर्थात इसे उबालकर, बेक किया जाता है, तला जाता है। हालांकि, उन देशों के निवासी जिनमें रतालू मुख्य कृषि फसल है, आटे के लिए कच्चे माल के रूप में जड़ फसलों का अधिक उपयोग करते हैं - वे सूखे और जमीन होते हैं, और फिर अखमीरी केक और यहां तक कि कन्फेक्शनरी बेक किए जाते हैं।
कच्चे रतालू को तैयार करते समय, हाथ की जलन को रोकने में मदद करने के लिए दस्ताने पहने जाने चाहिए। सुदूर पूर्व, जापानी और चीनी किस्मों में उगाए गए कच्चे याम को तुरंत ताजा पकाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, ऑक्सालेट्स को खत्म करने के लिए अन्य किस्मों की जड़ वाली सब्जियों को सिरका के घोल (1 भाग सिरका से 3 भाग पानी) में 10-20 मिनट के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
यम व्यंजन:
- उबला हुआ रतालू … एक समान त्वचा वाले छोटे कंदों को चुनना उचित है। सतह से खुरदरे तराजू को हटा दिया जाता है - इसके लिए आप धातु के डिश स्पंज का उपयोग कर सकते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि छिलके को नुकसान न पहुंचे। जड़ वाली सब्जियों को ठंडे पानी के बर्तन में रखा जाता है और जैकेट आलू की तरह उबाला जाता है। इसे उबलने की अवस्था में डाला जाता है। लंबे समय तक पकाएं, प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं। जैसे ही कंद को चाकू से छेदा जा सकता है, तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें और पानी निकाल दें। अगर पच जाता है, तो गूदा पतला और खाने में अप्रिय हो जाएगा। उपयोग करने से ठीक पहले रतालू को छील लें - नहीं तो यह काला हो जाता है। यदि पहले से पकाया जाता है, तो सलाद को एक विदेशी जड़ वाली सब्जी के साथ पूरक करने की योजना बनाते हुए, इसे एक छिलके में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- यम के साथ तले हुए अंडे … पहले से वर्णित नुस्खा के अनुसार पकाए गए यम, पैन को पहले से गरम करने के बाद, त्वचा से छील जाते हैं। कंद को स्लाइस में काट दिया जाता है, प्रत्येक को दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, अंडे को पैन में डाला जाता है और मिश्रण को दालचीनी के साथ छिड़का जाता है। यह तले हुए अंडे को बहुत ही मूल स्वाद के साथ - मसालेदार मीठा बनाता है।
- बेक्ड याम … रतालू को बिना छीले साफ धोकर, टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़ों को जैतून के तेल से हिलाएं, ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर जैतून के तेल में याम फैलाएं, स्लाइस को नीचे रखकर, नमक, मिर्च और मेंहदी का मिश्रण छिड़कें। प्रत्येक स्लाइस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- फ़ुफ़ु … रतालू को छीलकर, तराजू को हटाकर, फिर छीलकर 3 सेमी के किनारों के साथ छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। क्यूब्स को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी, नमक डालें और नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब रतालू तैयार हो जाता है, तो इसे छान लिया जाता है, लेकिन पानी नहीं डाला जाता है। इसके बाद, आपको उबली हुई जड़ वाली सब्जियों से एक हवादार प्यूरी बनानी होगी - काटते और फेंटते समय, आपको "हवादार" और सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए हर समय पानी डालना होगा। सॉस के लिए, बीफ़ शोरबा उबाला जाता है, इसमें टमाटर और प्याज मिलाते हैं। जब गोमांस व्यावहारिक रूप से पकाया जाता है, तो नारियल का दूध शोरबा में जोड़ा जाता है, और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। थोड़े सूखे रतालू को गोले बनाकर ठंडा सॉस में डुबोया जाता है। बीफ अलग से परोसा जाता है। फुफू को हाथ से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर खाया जाता है. पकवान के लिए अनुपात: रतालू के 300 ग्राम, गोमांस के 200 ग्राम, रतालू और मांस उबालने के लिए 1.5 लीटर पानी, 2 प्याज, 150 ग्राम नारियल का दूध। नमक स्वादअनुसार। गीले हाथों से यम बनाना अधिक सुविधाजनक है, आपको मीटबॉल को जोर से निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अंदर एक नाजुक हवादार प्यूरी जैसा द्रव्यमान रहना चाहिए।
- वसाबी के साथ यम … एक छोटे 120 ग्राम रतालू कंद को सिरके और पानी - 1/1 के घोल में 10 मिनट के लिए भिगोया जाता है। वसाबी की जड़ को महीन पीस लें, इसमें 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं, इसे 20 मिनट तक पकने दें। वसाबी पेस्ट में 2 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें, रतालू को छीलकर सुखा लें, स्ट्रिप्स में काट लें, वसाबी सॉस के साथ मिलाएं और चेरी टमाटर डालें। नमक की जरूरत नहीं है, सोया सॉस मनचाहा स्वाद देता है।
- होमिनी … गरीब अफ्रीकियों ने यम से होमिनी बनाई।कंद को सुखाया जाता है, आटे में पिसा जाता है। पानी उबाला जाता है, नमकीन किया जाता है, याम का आटा इसमें एक पतली धारा में डाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, और तब तक उबाला जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए। 500 ग्राम आटा - 1.5 लीटर पानी। फिर बर्तन को पलट दें, होमिनी को लकड़ी की प्लेट पर रख दें। सीज़निंग के प्रकार परिवार की आर्थिक क्षमता पर निर्भर करते हैं। मकई के आटे से बने मोल्दावियन होमिनी के विपरीत, रतालू से बना दलिया संरचना में पतला होता है। मामालिगा को आग पर बेक किया जा सकता है, गन्ना चीनी के साथ छिड़का, ताड़ के तेल से ढका हुआ। यूरोपीय व्यंजनों में, संतरे का रस और उत्साह एक विदेशी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
- रतालू पेनकेक्स … यम (650 ग्राम) को निविदा तक उबाला जाता है, एक प्यूरी जैसी अवस्था में लाया जाता है, दूध, 1 पीटा हुआ अंडा, टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच, कटा हुआ हरा प्याज - 3 बड़े चम्मच। एक और फेंटा हुआ अंडा नमकीन होता है और काली मिर्च, कुचली हुई हरी गर्म मिर्च डालकर, बीज हटाते हैं। पेनकेक्स को हाथ से बनाया जाता है और सूरजमुखी के तेल में तला जाता है।
इसके कच्चे रूप में, आप केवल चीनी या जापानी यम का उपयोग कर सकते हैं, इसे जड़ी-बूटियों के साथ सलाद में जोड़ा जाता है। अफ्रीकी किस्मों के आटे का उपयोग विभिन्न मिठाइयों को सेंकने के लिए किया जाता है।
रोचक यम तथ्य
यम कभी पोलिनेशिया के लोगों का मुख्य भोजन था। उनकी किंवदंतियों के अनुसार, यह पौधा उन नायकों द्वारा लाया गया था, जो मृत्यु के बाद, अंडरवर्ल्ड के संरक्षक - हिकुलेओ के घर में समाप्त हो गए थे। उन्होंने नायकों की परीक्षा ली, और जब उन्होंने मुकाबला किया, तो उन्होंने उन्हें वापस जाने की अनुमति दी। नायकों में से एक ने अपने गाल के पीछे एक रतालू कंद छिपा दिया।
प्रसिद्ध चिकित्सक डायोस्कोराइड्स के बाद पौधों को जीनस डायोस्कोरिया का नाम मिला, जो पौधे के उपचार गुणों का वर्णन करने वाले पहले व्यक्ति थे। पहली शताब्दी ईसा पूर्व में एक चिकित्सक था।
जड़ फसलों की खेती 5,000 साल से भी पहले शुरू हुई फसल की शुरुआत यूरोपीय क्रिसमस की याद ताजा छुट्टी के साथ हुई थी। यम अब अफ्रीका, ओशिनिया, दक्षिण अमेरिका और चीन और जापान के गरीब क्षेत्रों में 400 मिलियन लोगों के लिए मुख्य भोजन है।
यम एक सनकी पौधा है, यह केवल विशेष जलवायु परिस्थितियों में + 28-30 डिग्री सेल्सियस के निरंतर हवा के तापमान पर और 1500 मिमी की वार्षिक वर्षा के साथ बढ़ता है। यह छोटे कंदों द्वारा फैलता है, जबकि बड़े कई मीटर लंबाई तक पहुंच सकते हैं और रोपण के रूप में उपयुक्त नहीं हैं। वजन से पॉलिनेशियन रतालू कंद एक सेंटीमीटर और लंबाई में 6 मीटर तक पहुंच सकते हैं।
औषधीय कच्चे माल के निर्माण के लिए जहरीली जड़ों का उपयोग किया जाता है, उनका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है। सैप प्रवाह शुरू होने से पहले उन्हें खोदें।
यम कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
यदि आप किसी स्टोर में रतालू प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं, तो आपको इसे चर्मपत्र में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए। तैयारी करते समय, आपको सभी सुरक्षा सिफारिशों का पालन करना चाहिए - यदि आप दस्ताने के बारे में भूल जाते हैं, तो आपके हाथों की त्वचा अल्सर से ढक जाएगी, जिससे छुटकारा पाना आसान नहीं होगा।
