सब्जी काले लहसुन का विवरण। इसके निर्माण की विशेषताएं। क्या शामिल है और मनुष्यों के लिए क्या लाभ है। क्या कोई मतभेद हैं और दुरुपयोग होने पर इसका क्या नुकसान हो सकता है। काले लहसुन की रेसिपी। इसके अलावा, काले लहसुन में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और आवश्यक अमीनो एसिड का ऐसा संयोजन होता है कि यह शरीर में कैंसर कोशिकाओं के सक्रिय विकास से लड़ने में सक्षम होता है। सब्जी का उपयोग आहार भोजन में किया जाता है। पुरुष शक्ति पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
काले लहसुन के उपयोग के नुकसान और मतभेद
काले लहसुन में जो भी लाभकारी तत्व होते हैं, हालांकि, इसमें शामिल उत्पादों का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। आहार में सब्जी का बार-बार और अनियंत्रित समावेश बीमारियों को भड़का सकता है।
काले लहसुन के अधिक सेवन के परिणाम:
- मल विकार - सूजन, पेट फूलना, मतली और यहां तक कि उल्टी भी होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और श्लेष्मा झिल्ली की दीवारों की जलन से उकसाया।
- बोटुलिज़्म की घटना - तंत्रिका और पाचन तंत्र को नुकसान।
- बार-बार पेशाब आना - चयापचय प्रक्रिया तेज हो जाती है, और मूत्राशय का स्वर बढ़ जाता है।
- वजन बढ़ना - सब्जी भूख को बढ़ाती है।
- मिर्गी के दौरे को उकसाया जाता है - शरीर की मांसपेशियों के ऐंठन संकुचन होते हैं, यह सब चेतना के नुकसान के साथ हो सकता है।
- बाधित प्रतिक्रिया और घबराहट - काला लहसुन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के न्यूरॉन्स को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और सिरदर्द का कारण बनता है।
- नींद की समस्या - पेशाब करने की इच्छा बढ़ जाती है, हृदय गति बढ़ जाती है।
काले लहसुन की उच्च खुराक और इसमें शामिल खाद्य पदार्थ शरीर से कैल्शियम की लीचिंग का कारण बन सकते हैं, इसलिए आपको पता होना चाहिए कि गर्भवती महिलाओं के लिए सब्जी को कब रोकना है और क्या नहीं।
एंजाइमों द्वारा कार्बनिक यौगिकों के टूटने के दौरान, काला लहसुन एलिसिन बनाने के लिए अपने मूल घटकों को खो देता है, जिससे तीखा स्वाद और गंध आती है। वे अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग और श्वसन प्रणाली की जलन का कारण होते हैं। इस प्रकार, काले लहसुन के लिए पूर्ण contraindications की सूची कम है:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता - सब्जी में शामिल घटक स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, चक्कर आना, खुजली, जलन, मतली और बेहोशी पैदा कर सकते हैं।
- ग्लोमेरुलर नेफ्रैटिस - ग्लोमेरुली प्रभावित होते हैं, गुर्दे की कमजोर कार्यप्रणाली के कारण शरीर में पानी बना रहता है।
- ग्रहणी के रोग - श्लेष्मा झिल्ली का क्षरण होता है, आंतरिक रक्तस्राव का खतरा होता है।
- जठरशोथ और अल्सर - जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों पर एक नकारात्मक प्रभाव, मल के साथ समस्याओं की उपस्थिति।
एचआईवी से संक्रमित लोगों के लिए काले लहसुन का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह इस बीमारी के लिए ली जाने वाली अधिकांश दवाओं के साथ नहीं मिलती है।
काले लहसुन की रेसिपी
अपनी असामान्य उपस्थिति के कारण, काला लहसुन कई व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में काम कर सकता है। हालांकि, यह न केवल एक सजावटी तत्व के रूप में, बल्कि एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी अच्छा है। सूअर का मांस, मुर्गी पालन, मछली, जैतून, मेयोनेज़ और पेस्ट्री के साथ संयुक्त होने पर इसका स्वाद विशेष रूप से प्रकट होता है।
काले लहसुन के कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है:
- मसालेदार लहसुन … सब्जी के सिर को छीलकर, धोया और सुखाया जाता है। फिर, आधा लीटर जार में, इसे उबलते पानी से डाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है। उसके बाद, काले लहसुन में कुछ बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड, चीनी और नमक, लौंग के 3-4 टुकड़े, तेजपत्ता, सुआ और 3 चम्मच काली मिर्च मिलाएं।अगला, सामग्री को फिर से उबलते पानी के साथ डाला जाता है और जार को रोल किया जाता है।
- चावल और काले लहसुन वाली सब्जियां … चावल के दानों को धोकर नरम होने तक पकाया जाता है। फिर गाजर, शिमला मिर्च, मशरूम और मोती प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और बहुत सारे तेल के साथ एक कड़ाही में डाला जाता है। स्वाद के लिए मसाले, नमक और अजवाइन की टहनी डाली जाती है। सब्जियों को ढककर धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। इन्हें लगातार चलाते रहें। अंत से कुछ मिनट पहले, बारीक कटा हुआ काला लहसुन डालें। उसके बाद, उबले हुए चावल और सब्जियों को एक अलग कंटेनर में मिलाकर लेटस के पत्तों से सजाया जाता है।
- लहसुन के साथ चिकन … पक्षी को धोया जाता है, सुखाया जाता है, मसालों से रगड़ा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। फिर काले लहसुन को छीलकर चिकन से भर दिया जाता है। एक गर्म और तेल वाले फ्राइंग पैन में, भरवां मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। उसके बाद, शव को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, आधा कप पानी डाला जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है ताकि यह चिकन को न छुए। 150-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें। तैयार पकवान मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- लहसुन सूप … एक गरम और तेल वाले पैन में 2 कटे हुए प्याज़ और कुछ कलियाँ काले लहसुन, कटे हुए आलू डालें। फिर सामग्री को 2 लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।
- लहसुन के साथ सूअर का मांस … काले लहसुन की कलियों को छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, एक चुटकी नमक डाला जाता है। फिर इसे सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है और आधा किलोग्राम सूअर का मांस, छोटे टुकड़ों में पहले से काटा जाता है, वहां डुबोया जाता है। सामग्री को एक घंटे के लिए मिश्रित और प्रशीतित किया जाता है ताकि सब कुछ अच्छी तरह से अचार के साथ संतृप्त हो जाए। फिर मांस को एक गर्म और तेल वाले फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। पकवान सुगंधित और रसदार निकला।
- शराब और लहसुन का सलाद … युवा काले लहसुन को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। फिर इसे नमकीन उबलते पानी से डाला जाता है और 6-7 मिनट के बाद एक कोलंडर के माध्यम से तरल निकाला जाता है। एक अलग कंटेनर में 3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर और सूरजमुखी का तेल, 2 चम्मच वाइन और एक गिलास फ़िल्टर्ड पानी मिलाएं। उसके बाद, जले हुए लहसुन के ऊपर ड्रेसिंग डाली जाती है। अगला, सामग्री मिश्रित होती है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखी जाती है। सभी प्रकार के पनीर और मीट को डिश के साथ जोड़ा जाता है।
- फ्रेंच एओली सॉस … काले लहसुन को छीलकर कीमा बनाया जाता है। फिर अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग किया जाता है और लहसुन में मिलाया जाता है। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। फोम दिखाई देने तक सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ खटखटाया जाता है। उसके बाद, धीरे-धीरे 100 ग्राम जैतून का तेल डालना शुरू करें और साथ ही सॉस को चिकना होने तक फेंटें। तैयार पकवान को समुद्री भोजन और सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।
- ताहिनी के साथ फलाफेल … छिलके वाले सूरजमुखी के बीज का एक गिलास कई घंटों के लिए फ़िल्टर्ड पानी में पहले से भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाता है और काली लहसुन की खुली लौंग, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ, 1-2 कप छोले, एक बड़ा चम्मच करी, एक चुटकी नमक डाला जाता है, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। एक ब्लेंडर के साथ सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को छोटी गेंदों में रोल किया जाता है और 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सात घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। तैयार पकवान बाहर से खस्ता और अंदर से नरम और रसदार होगा।
- काले लहसुन के साथ नींबू का सलाद … शिमला मिर्च और पत्ता गोभी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। टमाटर और गाजर को एक ग्रेटर से गुजारा जाता है। काला लहसुन कटा हुआ है। उसके बाद, सामग्री को मिलाया जाता है और उनमें अजवाइन और अजमोद मिलाया जाता है। जैतून का तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी वहां डाला जाता है। तैयार सलाद को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि सब कुछ अच्छी तरह से भीग सके।
खाने में काला लहसुन डालने से पहले उसकी एक्सपायरी डेट जरूर देख लें। यदि यह सड़ने लगे, गीली हो जाए और आपकी उंगलियों के दबाव में कुचल जाए - इसे बिना किसी हिचकिचाहट के फेंक दें, सब्जी खराब गुणवत्ता की है।इसे अंधेरे और सूखे स्थानों में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः वेंटिलेशन के साथ। भोजन को फ्रिज में न रखें। काला लहसुन अदरक, तुलसी, तिल का तेल, काली मिर्च और सीताफल जैसे मसालों के साथ अच्छा काम करता है।
काले लहसुन के बारे में रोचक तथ्य
काले लहसुन में थर्मल किण्वन प्रक्रिया एक महीने से छह महीने तक चल सकती है। संरचना धीरे-धीरे नरम हो जाती है और सुगंध कारमेल जैसा दिखता है।
कई सहस्राब्दी पहले, ताओवाद के अनुयायियों का मानना था कि प्याज उपपरिवार की सब्जियां मानव शरीर को नुकसान पहुंचाती हैं। उनकी राय में, लहसुन ने हृदय प्रणाली, हरी प्याज - गुर्दे, और लीक - प्लीहा के काम को खराब कर दिया। भारतीयों का यह भी मानना था कि प्याज के पौधे अत्यधिक घबराहट, चिंता और थकावट का कारण बनते हैं। इस प्रकार, उन्हें सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया गया जो भावनात्मक, आध्यात्मिक और शारीरिक रूप से हानिकारक हैं।
भारत में लंबे समय तक खाने में काला लहसुन नहीं डाला जाता था, क्योंकि इसे एक औषधीय पौधा माना जाता था। इसका उपयोग बवासीर, मिर्गी और पाचन तंत्र की समस्याओं से निपटने के लिए किया गया है।
मिस्र में फिरौन की कब्रों में काला लहसुन पाया जाता है। इतिहास यह भी बताता है कि पिरामिड बनाने वाले श्रमिकों के आहार में इस सब्जी को अनिवार्य रूप से शामिल किया गया था। समय पर लहसुन नहीं मिलने पर हंगामा हो गया।
काले लहसुन के बारे में एक वीडियो देखें:
