सोया सॉस की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। उपयोग के लिए उपयोगी गुण, नुकसान और contraindications। इसे कैसे खाया जाता है? व्यंजनों और रोचक तथ्य। ध्यान दें! सोया सॉस के लाभ उन लोगों के लिए स्पष्ट होंगे जिन्हें बहुत अधिक नमक नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह अपने असामान्य स्वाद के कारण इसे अच्छी तरह से बदल सकता है।
सोया सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
सोया सॉस हानिकारक हो सकता है अगर इसे खतरनाक रसायनों का उपयोग करके उगाए गए अकार्बनिक फलों से बनाया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि हाल ही में जीएमओ के साथ सेम की खेती की गई है। साथ ही, यह लंबे समय से साबित हुआ है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव ऑन्कोलॉजी और कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के विकास की संभावना को बढ़ाते हैं।
सोयाबीन प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त सॉस स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं, इनमें आमतौर पर कई कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं। विभिन्न संरक्षक, कृत्रिम रंग, सुगंध और स्वाद बढ़ाने वाले कोई कम खतरनाक नहीं होंगे।
उत्पाद के उपयोग पर निर्णय लेते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसकी तैयारी के दौरान अक्सर सहायक सामग्री का उपयोग किया जाता है - एसिटिक एसिड, सोडियम ग्लूटामेट और बेंजोएट, अम्लता नियामक, चीनी। तदनुसार, तीव्र चरण में मधुमेह मेलिटस, उच्च रक्तचाप, गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस, पेट या आंतों के अल्सर वाले लोगों के लिए इसे contraindicated किया जा सकता है।
उच्च सोडियम सामग्री के कारण गुर्दे, यकृत और हृदय के रोगों के लिए उत्पाद को आहार में शामिल करने में अत्यधिक सावधानी बरतें। आर्थ्रोसिस और गठिया, कोलेसिस्टिटिस और आंतों की गतिशीलता विकारों के मामले में, दिल का दौरा और स्ट्रोक के बाद इसके उपयोग को बाहर रखा गया है।
गर्भवती महिलाओं और बच्चों को सोया सॉस को मेनू से हटा देना चाहिए, क्योंकि इससे एलर्जी का विकास हो सकता है और डायथेसिस हो सकता है। लेकिन अगर बच्चा अभी भी चाहता है, तो मसाले को 1: 1 के अनुपात में साफ पानी से पतला किया जा सकता है। इसके अलावा, किसी भी स्थिति में इसका सेवन खाली पेट नहीं करना चाहिए, और इससे भी अधिक सुबह के समय, क्योंकि यह अम्लता को बढ़ाता है और इस अंग की दीवारों में जलन पैदा करता है।
ध्यान दें! स्वस्थ लोगों को भी सलाह दी जाती है कि वे विभिन्न व्यंजनों में इस स्वादिष्ट अतिरिक्त का दुरुपयोग न करें, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह नाराज़गी, मतली और पेट दर्द का कारण बन सकता है।
सोया सॉस कैसे बनाया जाता है?
यदि आप एक क्लासिक जापानी सोया सॉस नुस्खा लेते हैं, तो बीन्स को स्टीम किया जाता है, भुना हुआ गेहूं के साथ मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है, नमक और खट्टा वहां डाला जाता है। उसके बाद, द्रव्यमान को कई महीनों या वर्षों तक किण्वन के लिए दमन के तहत छोड़ दिया जाता है; यह जितना लंबा खड़ा होगा, मसाला का स्वाद और सुगंध उतना ही अधिक परिष्कृत होगा। आवश्यक अवधि समाप्त होने के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर्ड और उबाला जाता है, और परिणामस्वरूप तरल सिर्फ वह सॉस होता है।
सीआईएस का अपना संस्करण है कि कोजी फंगस के बिना घर पर सोया सॉस कैसे बनाया जाता है, क्योंकि इसे यूरोप में खोजना लगभग असंभव है। ऐसा करने के लिए, सोया (100 ग्राम) को नमकीन पानी में पकाया जाता है, मैश किया जाता है, शेष शोरबा (2 बड़े चम्मच), वसायुक्त मक्खन (2 बड़े चम्मच) और गेहूं के आटे (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाया जाता है … सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उनके साथ कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है और लगातार हिलाते हुए एक उबाल लाया जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
एसिड हाइड्रोलिसिस तकनीक औद्योगिक पैमाने पर लोकप्रिय है। इस विधि के अनुसार, सोयाबीन को हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड में उबाला जाता है, जिसके बाद अम्ल प्रतिक्रिया को बुझाने के लिए इसमें क्षार मिलाया जाता है।
एक समान रूप से सामान्य तरीका प्राकृतिक किण्वन या एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त तैयार सॉस के ध्यान को पतला करना है।और यहां सबसे बुरी बात यह है कि निर्माता, लाभ का पीछा करते हुए, इसमें स्वयं से बहुत सारे तृतीय-पक्ष सामग्री जोड़ते हैं - केवल ग्लूटामेट या सोडियम बेंजोएट क्या है!
जरूरी! यूरोप में स्टोर अलमारियों पर, आप अक्सर फलियों को किण्वित किए बिना तैयार एक अप्राकृतिक उत्पाद पा सकते हैं।
सोया सॉस रेसिपी
सोया सॉस कैसे खाया जाता है, इसमें आमतौर पर कोई कठिनाई नहीं होती है: इसे विभिन्न प्रकार के अचार, सलाद, साइड डिश में जोड़ा जा सकता है। नूडल्स, नूडल्स, पास्ता पकाने के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। यह विभिन्न अनाज, विशेष रूप से चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, यह लगभग हमेशा सुशी और रोल खाने के दौरान प्रयोग किया जाता है। उनके साथ स्क्विड, श्रिम्प और अन्य समुद्री भोजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सोया सॉस सभी प्रकार के सब्जी सलाद और भुना हुआ मांस के लिए एक अद्भुत सामग्री हो सकती है।
यहाँ कुछ बहुत लोकप्रिय सोया सॉस व्यंजन हैं:
- नूडल्स … इस व्यंजन के लिए, "नूडल्स" खरीदने की सलाह दी जाती है, जिसमें केवल 200 ग्राम की आवश्यकता होगी। इसे उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट के लिए पूरी तरह से उबाल लें, फिर एक कोलंडर में छोड़ दें और ठंडे पानी से धो लें। फिर आँच पर रखें और कड़ाही को अच्छी तरह गरम करें, मक्खन (2 बड़े चम्मच) डालें और इसे पिघलाकर बारीक कटा हुआ लहसुन (5 लौंग) भूनें। फिर वहां नूडल्स डालें, सोया सॉस (4 बड़े चम्मच) डालें, अंकुरित बीन (100 ग्राम) और हरा प्याज (50 ग्राम) डालें। यह सब मिला लें, नमक, यदि आवश्यक हो, ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट के लिए उबाल लें और आँच बंद करने के बाद, तिल (2 बड़े चम्मच) के साथ छिड़के।
- चावल … इसे (लंबा, 1 गिलास) पानी में भिगोएँ और एक घंटे के लिए बैठने दें। इस समय, प्याज (2 पीसी।) और गाजर (1 पीसी।) छीलें, उन्हें काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। फिर अनाज को नमकीन पानी में उबालें, सब्जियों के साथ मिलाएं, सोया सॉस (2 बड़े चम्मच) डालें, काली मिर्च और नमक छिड़कें, चिकन शोरबा (200 मिली) और वनस्पति तेल (100 मिली) डालें। इस मिश्रण को ढककर 20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर कटे हुए टोफू के साथ छिड़के।
- चिकन ब्रेस्ट … इसे कुल्ला (500 ग्राम), नमक के साथ रगड़ें और नींबू के रस (50 मिली), सोया सॉस (30 मिली) और रेड वाइन (50 मिली) के साथ मैरीनेट करें। 30 मिनट के बाद, मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें, पहले वहां वनस्पति तेल डालें, और 20 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी पलट दें। जब यह गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे एक कोलंडर में डालकर छान लें। स्तन को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है - ओवन में बेक किया हुआ, पन्नी में लपेटा हुआ। तैयार पकवान को उसी चावल या नूडल्स के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
- उडोन … इन नूडल्स (400 ग्राम) को नमकीन पानी में उबालें और एक छलनी से छान लें। उसके बाद, वनस्पति तेल में मीठी मिर्च (1 पीसी।), सफेद प्याज (2 पीसी।), गाजर (1 पीसी।) को छीलकर भूनें। पोर्क के साथ भी ऐसा ही करें, जिसमें 200 ग्राम से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। फिर सब्जियों के साथ मांस को मिलाएं, सोया सॉस (4 बड़े चम्मच) और सेब साइडर सिरका (1 बड़ा चम्मच) डालें, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक छिड़कें। इसके बाद, पहले से पके हुए नूडल्स को मक्खन में गर्म करें, ग्रेवी के ऊपर डालें, चुका सीवीड (200 ग्राम), टोफू चीज़ (150 ग्राम) और तिल (2 बड़े चम्मच) छिड़कें।
- बैंगन … सब्जियां धोएं (4 पीसी।), छीलें और स्लाइस में काट लें। फिर उन्हें नमक और लहसुन के साथ रगड़ें, वनस्पति तेल में भूनें और एक प्लेट पर रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। फिर सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), रेड वाइन (2 बड़े चम्मच), शहद (2 चम्मच) मिलाएं। इस रचना को बैंगन के ऊपर एक फ्राइंग पैन में डालें, एक प्याज अलग से डालें और सब्जियों में डालें। उन्हें ढककर, धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए उबाल लें। नतीजतन, आपके पास उडोन और चिकन ब्रेस्ट के लिए एक बढ़िया साइड डिश होगी।
- चिंराट … उन्हें (350 ग्राम) नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें और छान लें। फिर लहसुन (6 लौंग) को छीलकर काट लें और भून लें। सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), टबैस्को (1 बड़ा चम्मच), शहद (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें। झींगे को तैयार ग्रेवी में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। इन्हें अच्छे से स्टीम करने के लिए सी-फूड को ढककर पकाएं।
सोया सॉस के बारे में रोचक तथ्य
राजा लुई XIV ने इस उत्पाद को "काला सोना" कहा। यूरोप में, यह 18 वीं शताब्दी के आसपास लोकप्रिय हो गया, पहले जापानी-निर्मित मसाला यहां आयात किया गया था, और 100 वर्षों के बाद इसे चीनियों द्वारा हटा दिया गया था।
सोया सॉस जापानी टेरीयाकी सॉस की सामग्री में से एक है, जिसे मांस और मछली में जोड़ा जाता है। उगते सूर्य की भूमि में, उन्हें श्यो के रूप में जाना जाता है। इसकी कुछ प्रजातियों में 50% तक गेहूं हो सकता है। इसकी कई लोकप्रिय किस्में हैं - कोइकुची, इमली, शिरो, सैशिकोमी, उसुकुची।
सोया सॉस थोक और बोतलों दोनों में बेचा जाता है। इसे कांच और प्लास्टिक दोनों कंटेनरों में पैक किया जा सकता है। यदि मसाला अच्छी गुणवत्ता का है, तो तल पर कोई तलछट नहीं होनी चाहिए। इसकी शेल्फ लाइफ औसतन 1-2 साल है।
आप सोया सॉस के साथ नमक की जगह ले सकते हैं। लेकिन साथ ही आप इसे ज्यादा नहीं खाएंगे, क्योंकि इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है और प्यास भी बढ़ जाती है।
यहां उन देशों के साथ एक तालिका दी गई है जहां उत्पाद बड़ी मात्रा में उत्पादित किया जाता है:
| एक जगह | देश |
| 1 | चीन |
| 2 | जापान |
| 3 | वियतनाम |
| 4 | अमेरीका |
| 5 | ब्राज़िल |
पूर्वी यूरोप में, "मसालों" के अपने स्वयं के उत्पादन का भी अभ्यास किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से विदेशों से आयातित फलियों का उपयोग इसके लिए किया जाता है, क्योंकि उनकी खेती अभी तक यहां एशिया की तरह आम नहीं है।
सोया सॉस के बारे में वीडियो देखें:
सोया सॉस को अक्सर सुशी, नूडल्स और अन्य एशियाई व्यंजनों से जोड़ा जाता है, लेकिन वास्तव में इसका दायरा बहुत व्यापक है। आप इसके साथ लगभग अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं, मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि इसका स्वाद अभी भी बहुत विशिष्ट है और यदि आप उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं, तो आप बस व्यंजन खराब कर सकते हैं।
