मेरिंग्यू की संरचना और उपयोगी गुण। एक विनम्रता कैसे खाई जाती है, इसकी भागीदारी के साथ क्या व्यंजन हैं? क्या वयस्कों और बच्चों के लिए मिठाई के उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?
मेरेंगी एक फ्रांसीसी मिठाई है जिसे चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनाया जाता है। इसे एक संपूर्ण उत्पाद के रूप में खाया जाता है, और अन्य मिठाइयों को तैयार करने और उन्हें सजाने के लिए भी मेरिंग्यू का उपयोग किया जा सकता है। उत्पाद मानव शरीर के लिए उपयोगी विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है।
मेरिंग्यू की संरचना और कैलोरी सामग्री
मेरिंग्यू की मानक संरचना में सीमित संख्या में सामग्री - प्रोटीन और चीनी शामिल हैं। सूचीबद्ध उत्पादों को व्हीप्ड किया जाता है (इस स्तर पर उन्हें मेरिंग्यू कहा जा सकता है) और पूरी तरह से पकने तक बेक करने के लिए ओवन में रखा जाता है। यह विनम्रता एक खस्ता संरचना और एक बर्फ-सफेद रंग प्राप्त करती है। वयस्कों और बच्चों दोनों को मिठास पसंद है।
कई निर्माता मानक मेरिंग्यू नुस्खा में समायोजन करना पसंद करते हैं, उत्पाद में कुछ अवयवों को प्रतिस्थापित करते हैं या अपनी सूची का विस्तार करते हैं। तो, आटे में नमक, खाद्य रंग, वैनिलिन मिलाया जा सकता है, और चीनी को चीनी की चाशनी से बदला जा सकता है।
प्रति 100 ग्राम मेरिंग्यू की कैलोरी सामग्री 440 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 2, 6 ग्राम;
- वसा - 20, 8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 60.5 ग्राम;
- राख - 0.3 ग्राम;
- पानी - 15, 8 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन पीपी - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.14 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.3 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 77 मिलीग्राम;
- विटामिन ए - 123 मिलीग्राम
उत्पाद के 100 ग्राम में सूक्ष्म और स्थूल तत्व:
- आयरन, फे - 0.4 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 29 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 44 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 4 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 25 मिलीग्राम;
- पोटेशियम, के - 55 मिलीग्राम।
एक नोट पर! एक मध्यम आकार के मेरिंग्यू का वजन 130 ग्राम होता है।
मेरिंग्यू के उपयोगी गुण
अधिकांश मिठाई जो आप किराने या कैंडी की दुकान पर खरीद सकते हैं, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, शरीर को विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल से रोकते हैं और अनियंत्रित वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं। मेरिंग्यू के मामले में, सब कुछ बिल्कुल विपरीत है - मिठास का व्यक्ति की शारीरिक और भावनात्मक स्थिति दोनों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
मेरिंग्यू के लाभ:
- अंडे के सफेद भाग में भारी मात्रा में नियासिन होने के कारण मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है।
- जिगर से जहर और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है, स्मृति में सुधार करता है - मानव शरीर पर ऐसा प्रभाव कोलीन द्वारा प्रदान किया जाता है, जो एक खस्ता मिठाई में निहित से अधिक है।
- मूड में सुधार - मिठाई में बहुत अधिक दानेदार चीनी होती है, जो शरीर में सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है, खुशी और खुशी का हार्मोन।
- यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और इस तरह हृदय प्रणाली के काम का अनुकूलन करता है - इस प्रक्रिया में उत्पाद के कई पोषक तत्व (विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज) शामिल होते हैं।
दिलचस्प! विनम्रता का नाम लैटिन अमेरिकी नृत्य के नाम के समान है, जिसकी चाल मिक्सर या व्हिपिंग प्रोटीन की गति से मिलती जुलती है।
मेरिंग्यू के अंतर्विरोध और नुकसान
स्वास्थ्य के विषय पर कई स्रोतों में कहा गया है कि मेरिंग्यू फिगर के लिए हानिकारक हैं। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि मिठाई में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है, क्योंकि यह उच्च कैलोरी वाले अंडे से बना होता है। लेकिन विशेषज्ञ उपभोक्ताओं को इसके विपरीत आश्वस्त करते हैं: कोलेस्ट्रॉल और अन्य पदार्थ जो वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं, जर्दी में निहित होते हैं, और केवल प्रोटीन का उपयोग मेरिंग्यू बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए कुरकुरे मिठाई को प्रतिबंधित करने की जल्दी में नहीं हैं जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं। संयम में विनम्रता का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, और यह अतिरिक्त पाउंड में नहीं बदलेगा।
दंत चिकित्सक मेरिंग्यू के खतरों के बारे में कहते हैं, विशेषज्ञ उन बच्चों के लिए मिठाई खाने की सलाह नहीं देते हैं जिन्होंने अभी तक अपने दाँत तामचीनी को मजबूत नहीं किया है।अधिक चीनी वाली मिठाई खाने से दांतों की सड़न हो सकती है।
बड़ी मात्रा में चीनी की सामग्री के कारण, मधुमेह रोगियों और बिगड़ा हुआ कार्बन चयापचय वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए मेरिंग्यूज़ को contraindicated है।
मेरिंग्यू कैसे तैयार करें?
क्या आप उत्सुक हैं कि घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाएं? मिठाई बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसके लिए शेफ से किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आपको केवल 15-20 मिनट का खाली समय चाहिए, एक व्हिस्क और खाना पकाने की प्रेरणा!
एक सरल चरण-दर-चरण मेरिंग्यू नुस्खा:
- 4 ठंडे गोरों को चुटकी भर नमक और 1 टीस्पून के साथ गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। वेनीला सत्र।
- परिणामी द्रव्यमान में 240 ग्राम पाउडर चीनी और 2 चम्मच जोड़ें। सफेद वाइन का सिरका। व्हिपिंग प्रक्रिया को रोके बिना, सूचीबद्ध अवयवों को प्रोटीन में धीरे-धीरे जोड़ना महत्वपूर्ण है। आप वाइन सिरका के बजाय वेनिला या रास्पबेरी समकक्ष का उपयोग कर सकते हैं।
- तैयार द्रव्यमान को एक बेकिंग शीट पर रखें, जो पहले चर्मपत्र कागज से ढका हो। मेरिंग्यूज़ को बाहर निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।
- बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें।
- मिठाई को कम से कम 1.5-2 घंटे तक बेक करें।
बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के अपने मेरिंग्यू को रसीला बनाने के लिए एक पेशेवर शेफ की सलाह
अंडे को एक मोटी फोम में तेजी से और बेहतर बनाने के लिए, कमरा गर्म और सूखा होना चाहिए, और आर्द्रता का स्तर न्यूनतम स्तर पर होना चाहिए। व्हिपिंग के लिए, इलेक्ट्रिक मिक्सर नहीं, बल्कि हैंड व्हिस्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, आंदोलनों को स्कूपिंग किया जाना चाहिए: एक व्हिस्क के साथ हवा की अधिकतम मात्रा को स्कूप करना महत्वपूर्ण है ताकि प्रोटीन फोम हवा के बुलबुले से भर जाए, फिर यह जितना संभव हो उतना रसीला हो जाएगा। व्हिपिंग मेरिंग्यू की इस शैली के लिए, एक सर्पिल व्हिस्क उपयुक्त है।
ट्रीट तैयार करने के लिए केवल ताजी आइसिंग शुगर का प्रयोग करें। यदि आप एक बासी उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो मेरिंग्यू काम नहीं कर सकते हैं, क्योंकि पाउडर चीनी नमी को अवशोषित करती है।
तैयार मेरिंग्यू को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। अन्यथा, मिठाई नम हो जाएगी और कुरकुरे नहीं।
मेरिंग्यू रेसिपी
यदि आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक मूल मिठाई के साथ खुश करने की इच्छा रखते हैं, तो इसे घर पर मेरिंग्यू से बनाएं। इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि पेटू डेसर्ट तैयार करने में आपको बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम पूरी तरह से प्रयास को सही ठहराएगा!
हम आपके ध्यान में सबसे मूल मेरिंग्यू डेसर्ट के टॉप -3 प्रस्तुत करते हैं:
- जामुन, मस्कारपोन और मेरिंग्यू के साथ मिठाई … 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी और 200 ग्राम ब्लूबेरी और रास्पबेरी में कुल्ला, सूखा और क्वार्टर में काट लें। सामग्री में 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 2 चम्मच। नींबू का रस। परिणामी मिश्रण को आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें। एक अलग बाउल में 120 ग्राम मस्कारपोन चीज़ को फेंट लें। एक दूसरे बाउल में, आधा कप लो-फॅट क्रीम और 2 टेबल स्पून फेंटें। एल दानेदार चीनी और एक चुटकी दालचीनी। फिर मस्कारपोन को क्रीम के साथ मिलाएं और हिलाएं। इनफ्यूज्ड बेरीज को डेजर्ट प्लेट्स पर रखें। ऐसा करने के लिए, छेद वाले बड़े चम्मच का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि अतिरिक्त तरल मिठाई में न जाए। बेरीज के ऊपर मस्करपोन रखें और क्रम्बल किए हुए मेरिंग्यूज़ से गार्निश करें (4 पर्याप्त होगा)।
- सरलीकृत मोंट ब्लांक … इस मिठाई को बनाने के लिए बेकिंग रिंग्स का उपयोग करने के लिए तैयार करें। एक बड़े कटोरे में 250 ग्राम गेहूं का आटा, 125 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम पिसी चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में 2 अंडे की जर्दी जोड़ें और आटा गूंध लें। इसे 45 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा आटा बेल लें ताकि केक की मोटाई ३ मिमी हो जाए। आटे से १० सेंटीमीटर के घेरे काट लें और उन्हें बेकिंग रिंग्स में रख दें, आटे के बचे हुए किनारों को सावधानी से काट लें। एक अलग कटोरे में, वेनिला क्रीम तैयार करना शुरू करें।ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम बादाम का आटा, 50 ग्राम आइसिंग शुगर, 35 ग्राम सॉफ्ट बटर, 3 ग्राम कॉर्नस्टार्च, एक चुटकी वेनिला और 1 1/2 चिकन अंडे मिलाएं। सूचीबद्ध सामग्री को व्हिस्क से फेंटें और तैयार आटे की चादरों पर रखें। मिठाई को 14-16 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा गूंथ न जाए। कूल्ड ट्रीट को ऑरेंज कॉन्फिचर और मेरिंग्यू से सजाएं।
- आहार आइसक्रीम … एक अलग सॉस पैन में, 200 मिलीलीटर दूध और 450 ग्राम क्रीम (अधिमानतः 20% वसा सामग्री वाला उत्पाद) मिलाएं। दूध के मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें और तुरंत आँच से हटा दें। एक अलग कटोरे में, 3/4 बड़े चम्मच झाग आने तक फेंटें। 1 चम्मच के साथ दानेदार चीनी। वेनीला सत्र। अंडे में गर्म दूध डालें। इस प्रक्रिया के दौरान अंडे को लगातार हिलाते रहना याद रखें, व्हिस्क को एक सीधी स्थिति में रखें। यदि आप व्हिपिंग प्रक्षेपवक्र बदलते हैं, तो मिठाई में हवा के बुलबुले दिखाई दे सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को स्टोव पर गरम करें और बिना उबाले आग पर तब तक रखें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। एक लकड़ी के रंग के साथ भविष्य की मिठाई को लगातार हिलाएं। जब क्रीम तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता में समान हो, तो इसे स्टोव से हटा दें और, लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान (40 मिनट) में ठंडा करें। पानी से स्नान करने के बाद, ट्रीट वाले पैन को एक तंग ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस बीच, बेरी सॉस - रास्पबेरी और ब्लैकबेरी बनाने में व्यस्त हो जाएं। 90 ग्राम रसभरी को छलनी से छान लें, 10 ग्राम चीनी और 1 चम्मच के साथ कुचल दें। नींबू का रस। 90 ग्राम ब्लैकबेरी के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी सॉस को ठंडा करें। 2 पीसी तैयार करें। meringues - उन्हें अपने हाथों से पीसकर ओवन में गरम करें (5 मिनट से अधिक नहीं)। अपनी आइसक्रीम को फ्रिज से बाहर निकालने का समय आ गया है। इसे ४० मिनट के लिए आइसक्रीम फ्रीजर में स्क्रॉल करें और कंटेनर में डालें ताकि प्रत्येक मोल्ड आधा भरा हो। आइसक्रीम के ऊपर स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी सॉस डालें और सभी सामग्री को एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ मिलाएं, एक अनंत चिन्ह बनाएं (आप लकड़ी के रंग के विपरीत छोर का उपयोग कर सकते हैं)। मेरिंग्यू और अपनी पसंद के किसी भी ताजे जामुन के साथ छिड़के। बचे हुए आइसक्रीम के साथ कंटेनर भरें। मोल्ड्स को 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
मेरिंग्यू के बारे में रोचक तथ्य
"Meringue" की परिभाषा का शाब्दिक अर्थ "चुंबन" के रूप में फ्रेंच से अनुवाद किया है। हालाँकि, इतिहासकारों का सुझाव है कि यह शब्द फ्रांसीसी द्वारा जर्मन भाषा से उधार लिया गया था, जो स्विट्जरलैंड के एक छोटे से शहर - मीरिंगेन के नाम को दर्शाता है। यह इस शहर में था कि पहली मेरिंग्यू मिठाई नुस्खा का आविष्कार किया गया था (18 वीं शताब्दी)।
पाक विशेषज्ञ अभी भी उन परिस्थितियों को बताना पसंद करते हैं जिनके तहत शेफ गैस्पारिनी ने एक कुरकुरी मिठाई का आविष्कार किया, क्योंकि यह कहानी काफी मजेदार है। एक दिन, रसोइया खाना बनाते समय व्यक्तिगत प्रतिबिंबों के बोझ तले दब गया और उसने यह नहीं देखा कि उसने गोरों को सख्त होने तक कैसे कोड़ा। गैस्पारिनी अपने काम के परिणाम से हैरान थी, लेकिन खराब प्रोटीन को कूड़ेदान में नहीं भेजा। अपने क्षेत्र के एक पेशेवर को प्रयोग करना पसंद था, इसलिए उसने प्रोटीन द्रव्यमान को ओवन में सेंकने का फैसला किया। इस तरह एक छोटे से शहर और फिर पूरी दुनिया के निवासियों ने एक अनोखी विनम्रता के अस्तित्व के बारे में सीखा।
इतिहासकारों ने तुरंत ध्यान दिया कि गैस्पारिनी द्वारा तैयार केक को मेरिंग्यू से अलग शब्द कहा जाता था। मिठाई को अपना आधुनिक नाम शेफ फ्रांकोइस मासियालो के लिए धन्यवाद मिला। कुछ इतिहासकारों का दावा है कि विशेषज्ञ ने मेरिंग्यू रेसिपी का आविष्कार अपने दम पर किया ताकि अंडे की सफेदी बर्बाद न हो, जो अक्सर खाना पकाने के बाद उनकी रसोई में लावारिस रह जाती थी। हालांकि, संशयवादियों को यह इंगित करने की जल्दी है कि मासियालो ने स्विस सहयोगी से केक नुस्खा की जासूसी की हो सकती है।
मेरेंग्यू के बारे में एक और दिलचस्प तथ्य: सबसे बड़ा इलाज 1985 में स्विट्जरलैंड में किया गया था। एक बड़ी मिठाई को सेंकने के लिए, रसोइयों को 120 किलो चीनी और 2,500 चिकन अंडे चाहिए!
मेरिंग्यू कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
मेरेंगी उन कुछ मिठाइयों में से एक है जो मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाती है। अधिक वजन वाले लोग भी इस कुरकुरे इलाज को उचित मात्रा में खा सकते हैं। उत्पाद कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन में समृद्ध है। इस मिठाई के अधिकतम उपचार प्रभाव को महसूस करने के लिए, आपको मुख्य रूप से घर का बना मेरिंग्यू खाना चाहिए, क्योंकि इस तरह आप चीनी और अन्य अवयवों के अनुपात को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकते हैं जो स्वादिष्टता बनाते हैं।
