केकड़ा कैवियार क्या है, क्या आप इसे खा सकते हैं? संरचना, लाभ और संभावित नुकसान। केकड़े कैवियार के साथ स्नैक्स के लिए उत्पाद, सिद्ध व्यंजनों को कैसे नमक करें।
केकड़ा कैवियार एक वास्तविक विनम्रता है जो एक सुखद और दिलचस्प स्वाद को जोड़ती है, और बहुत स्वस्थ भी है। यदि एक छोटी पूंछ वाले क्रेफ़िश का मांस बहुत मूल्यवान है, तो ऐसा उत्पाद सभी के लिए परिचित नहीं है, क्योंकि यह अलग से प्राप्त नहीं होता है - यह महंगा और अवैध है। इसकी खूबियों की सराहना करने के लिए सबसे पहले इसे सही तरीके से तैयार करना जरूरी है। इस मामले में, कैवियार शायद निरंतर आधार पर मेनू में शामिल होना चाहेगा।
केकड़ा कैवियार की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में केकड़ा कैवियार
सभी समुद्री भोजन प्रेमी सैद्धांतिक रूप से नहीं जानते हैं कि क्या वे केकड़ा कैवियार खाते हैं। अगर ऐसा होता भी है, तो कुछ लोग इसका स्वाद नहीं लेते, यह मानते हुए कि यह कुछ अखाद्य है। हालांकि, अनुचित खाना पकाने से पूरा प्रभाव खराब हो जाएगा। एक बहुत ही नाजुक और श्रमसाध्य क्षण पूरी तरह से प्रारंभिक धुलाई है।
केकड़े के प्रकार के आधार पर कैवियार अलग दिखता है, और इसका स्वाद भी अलग होता है, जो क्रस्टेशियन निवास, उसके आहार जैसे कारकों पर निर्भर करता है। इसके अलावा, उत्पाद अंडे के आकार में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, कामचटका केकड़ा, जिसे शाही केकड़ा भी कहा जाता है, खाना पकाने में सबसे अधिक मूल्यवान है (20 वीं शताब्दी के मध्य से इसे बैरेंट्स सी में पाला गया है और दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में पहुंचाया गया है), इसका कैवियार समान है अंगूर के लिए, और अपने कच्चे रूप में हल्के बैंगनी रंग का होता है।
उत्पाद की गंध थोड़ी गड़बड़ है। स्वाद विशिष्ट है, थोड़ा कड़वा है। लेकिन स्वाद के रंग काफी भिन्न होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस तरह का केकड़ा है, जहां रहता है।
केकड़े कैवियार की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 11 ग्राम;
- वसा - 1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल 34 मिलीग्राम
अन्य समुद्री भोजन की तरह, केकड़ा अपनी समृद्ध संरचना के लिए बेशकीमती है। इसके कैवियार में मूल्यवान पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है:
- अमीनो अम्ल;
- विटामिन - सी, बी12, बी2, ई, पीपी;
- खनिज - फास्फोरस और मैग्नीशियम, कैल्शियम और लोहा, सल्फर और तांबा।
उत्पाद का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह प्रोटीन में समृद्ध है, इसलिए केकड़ा कैवियार के साथ व्यंजनों का उपयोग एथलीटों द्वारा आसानी से किया जाता है। यह प्रति 100 ग्राम में 11 ग्राम है। लेकिन साथ ही, इस तरह की विनम्रता में न्यूनतम कैलोरी होती है।
उत्पाद को मुक्त बाजार में खोजना मुश्किल है, लेकिन कुछ कंपनियां इसे कच्चे या नमकीन रूप में ऑर्डर करने की पेशकश करती हैं। 250 ग्राम केकड़ा कैवियार की कीमत 700 रूबल से शुरू होती है।
केकड़ा कैवियार के उपयोगी गुण
केकड़ा कैवियार न केवल पौष्टिक और स्वादिष्ट है, बल्कि सबसे उपयोगी उत्पाद भी है। सामान्य तौर पर, यह शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, महत्वपूर्ण ऊर्जा की आपूर्ति बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसके अलावा, आहार में एक विनम्रता जोड़कर, आप निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव देख सकते हैं:
- स्मृति और एकाग्रता में सुधार;
- आराम से सोना और अच्छी नींद;
- चयापचय का सामान्यीकरण।
उत्पाद विटामिन और खनिजों की कमी को फिर से भरने में मदद करता है, इससे हार्मोनल सिस्टम के काम में सुधार होता है। समानांतर में, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत किया जाता है। यह हृदय, जननांग प्रणाली, जोड़ों और हड्डियों को भी लाभ पहुंचाता है।
अन्य समुद्री भोजन की तरह, केकड़ा कैवियार आयोडीन से भरपूर होता है। इसलिए ऐसे तत्व वाले खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करना थायरॉइड ग्रंथि के लिए फायदेमंद होता है। यह एक प्राकृतिक कामोद्दीपक भी है।
केकड़ा कैवियार बिना किसी अपवाद के लगभग सभी द्वारा खाया जा सकता है। वह बच्चे के शरीर में स्वस्थ और सामंजस्यपूर्ण विकास के लिए सभी आवश्यक तत्वों की आपूर्ति करेगी। बुजुर्गों के लिए, यह उपयोगी होगा, क्योंकि यह बचाव का समर्थन करेगा, संक्रामक बीमारियों को रोकेगा, और एक ऐसे कारक के रूप में भी काम करेगा जो उम्र बढ़ने को रोकता है।
इसके अलावा, गर्भवती महिलाएं केकड़ा कैवियार खा सकती हैं, क्योंकि सामान्य तौर पर बच्चों को ले जाने वाली महिलाओं के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। लेकिन अगर विकृति देखी जाती है, तो अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है।
चूंकि उत्पाद कम कैलोरी सामग्री के साथ उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण उच्च मूल्य को जोड़ता है, यह एथलीटों के लिए संकेत दिया गया है। ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ, मांसपेशियों के तंतुओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार तत्व की कमी को पूरा करना आसान होता है, बिना इस चिंता के कि वसा की परत समानांतर में बढ़ेगी।
केकड़े कैवियार के लिए मतभेद और नुकसान
सबसे अधिक बार, केकड़ा कैवियार, इसके कई लाभकारी गुणों के कारण, केवल शरीर को मजबूत और ठीक करता है। लेकिन अपवाद भी हैं। यदि किसी व्यक्ति को समुद्री भोजन से एलर्जी है, तो प्रयोग न करें। वही कैवियार के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता पर लागू होता है।
इसके अलावा, किसी उत्पाद के लाभ या हानि उसकी गुणवत्ता से निर्धारित होते हैं। और यह क्रस्टेशियंस की रहने की स्थिति पर निर्भर करता है, कैवियार तैयार करने के नियमों का अनुपालन। यदि आप आश्वस्त हैं कि कोई उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल है, तो आप उस पर केवल स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए भरोसा कर सकते हैं, नुकसान नहीं।
चूंकि समुद्री भोजन को अक्सर नमकीन परोसा जाता है, गुर्दे और हृदय रोगों वाले लोगों के लिए प्रतिबंध हैं। सामान्य तौर पर, किसी भी पुरानी बीमारी के लिए, व्यक्तिगत रूप से डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।
उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, रक्त वाहिकाओं के रुकावट और रक्तचाप और हृदय की समस्याओं से बचने के लिए उत्पाद को खुराक में सेवन किया जाना चाहिए।
केकड़ा कैवियार कैसे अचार करें?
किसी भी अन्य प्रकार के कैवियार की तरह, यह उत्पाद आसानी से नमकीन होता है। इस रूप में, यह अपने स्वाद को सबसे अच्छा प्रकट करता है। अतिरिक्त सामग्री को जोड़ने सहित विभिन्न व्यंजन हैं, लेकिन आप अपने शुद्ध रूप में उत्पाद का स्वाद लेने की कोशिश करने के लिए सबसे सरल विकल्प से शुरू कर सकते हैं।
पारंपरिक तरीके से केकड़ा कैवियार नमक कैसे करें:
- बहते पानी के नीचे उत्पाद को कुल्ला।
- एक सॉस पैन में पानी अलग से उबालें, जो कैवियार से 2 गुना ज्यादा होना चाहिए।
- उबलते पानी को गर्मी से निकालें, धीरे-धीरे नमक डालें और हिलाएं।
- फिर कैवियार को छोटे भागों में एक सॉस पैन में डाल दें।
उत्पाद को सख्त होने से बचाने के लिए तरल को लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है। कैवियार को खारे पानी में कितना रखना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितने समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं। अगर जल्द ही डिश को टेबल पर रख दिया जाए, तो 7-10 मिनट की नमकीन काफी होगी। लंबे समय तक भंडारण के लिए, कैवियार को आधे घंटे तक नमकीन पानी में रखा जाता है।
ध्यान दें! उत्पाद को उबलते पानी में नहीं डुबोना चाहिए! इस मामले में, यह बस पक जाएगा और सख्त हो जाएगा।
कैवियार को नमकीन पानी में रखने के बाद, इसे धातु की छलनी में फेंक दिया जाता है। जब पानी निकल जाए तो इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। इसके बाद, आप बैंकों को नमकीन भेज सकते हैं, जिन्हें पहले निष्फल किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा भंडारण स्थान रेफ्रिजरेटर है।
आप न केवल नमक, बल्कि चीनी का भी उपयोग करके उत्पाद को नमक कर सकते हैं। सब कुछ उसी तरह से शुरू होता है: हम केकड़ा कैवियार को नमकीन बनाने के लिए तैयार करते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं, और पानी को एक सॉस पैन में अलग से उबलने देते हैं। केवल इस मामले में वे इसमें नमक और चीनी दोनों डालते हैं। जब घोल थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें कैवियार डुबोया जाता है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए हिलाओ और सेते हैं। फिर आप पानी को छान सकते हैं और नमकीन को एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में रखा जाएगा।
जरूरी! केकड़ा कैवियार तैयार करने से पहले, यह जानना उपयोगी है कि इसे किन स्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है। केवल एक ग्लास कंटेनर उपयुक्त है, क्योंकि धातु से स्वाद खराब हो जाता है। उत्पाद डीप-फ्रोजन नहीं है, क्योंकि स्वाद और लाभ दोनों खो जाते हैं। लेकिन सकारात्मक तापमान पर भी इसे संग्रहित नहीं किया जाता है। इष्टतम तापमान शासन शून्य से 2 डिग्री नीचे है।
केकड़ा कैवियार व्यंजनों
केकड़ा कैवियार पकाने के कई तरीके नहीं हैं, क्योंकि यह व्यंजन शायद ही कभी मेज पर दिखाई देता है। यदि आप इसे खरीद सकते हैं, तो आप स्नैक्स के लिए निम्नलिखित व्यंजनों को आजमा सकते हैं:
- अंडे, फ़ेटा चीज़ और हरे प्याज़ के साथ … सबसे पहले आपको कैवियार को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है।अगला, कड़ी उबले अंडे उबालें, हरे प्याज को बारीक काट लें। इन सामग्रियों को कैवियार के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा सा वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। यह पहले से फेटा चीज़ को भिगोने के लायक है, अक्सर पानी बदलते रहते हैं। लक्ष्य पनीर को नरम करना है। सारी सामग्री को मिलाकर और मिलाने से आपको ब्रेड पर तीखा मसाला मिलता है।
- प्याज और क्रीम के साथ … इस रेसिपी के अनुसार क्रैब कैवियार को बारीक कटे प्याज के साथ मिलाया जाता है। फिर नमक, काली मिर्च, क्रीम डालें। पकवान को हिलाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि अंडे को नुकसान न पहुंचे। सेवा करने से पहले, ऐपेटाइज़र को लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
- नींबू और जड़ी बूटियों के साथ … कैवियार में नमक, काली मिर्च मिलाया जाता है, नींबू से रस निकाला जाता है। मिलाने के बाद द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, यह एक इलाज पाने के लिए रहता है, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।
- बटर के साथ … यदि आप केकड़ा कैवियार खरीदने में कामयाब रहे, तो आप नमकीन के बाद बहुत जल्दी और काफी स्वादिष्ट स्प्रेड बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मक्खन को कमरे के तापमान पर पकड़ना होगा ताकि यह नरम हो जाए। फिर इसे कैवियार के साथ मिलाया जाता है - सब कुछ तैयार है।
- जैतून का तेल और लहसुन के साथ … यदि कोई ताजा उत्पाद है, तो केवल केकड़े के पेट से, आप बहुत जल्दी स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक, जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मिलाने के बाद, आप परिणामी द्रव्यमान को ब्राउन ब्रेड क्राउटन पर फैला सकते हैं।
केकड़ा कैवियार के बारे में रोचक तथ्य
यह उत्सुक है कि केकड़ों का प्रजनन प्रकृति में मौसमी है, लेकिन यह प्राकृतिक घटनाओं से भी जुड़ा हुआ है। कुछ प्रजातियां पानी से बहुत दूर रहती हैं, लेकिन अंडे देने से पहले वे सर्फ लाइन में चली जाती हैं।
संभोग केवल एक बार हो सकता है, और फिर मादा केकड़े जीवन भर अंडे देती हैं। तथ्य यह है कि नर से सेक्स कोशिकाएं विशेष बैग में "पैक" होती हैं, जिसमें वे कई वर्षों तक अपनी व्यवहार्यता बनाए रखते हैं।
केकड़े बहुत विपुल होते हैं। वे लाखों अंडे देते हैं। असर मादा के पेट के पैरों पर होता है। यह कुछ हफ़्ते से लेकर कई महीनों तक रहता है। जैसे ही छोटे केकड़ों से बच्चे निकलते हैं, वे एक स्वतंत्र जीवन का सामना करते हैं। भारी बहुमत के लिए, यह बहुत छोटा है, क्योंकि शावक जल्दी मर जाते हैं या खा जाते हैं।
केकड़ा कैवियार कैसा दिखता है - वीडियो देखें:
पोषण मूल्य को ध्यान में रखते हुए, यह केकड़ा कैवियार की कोशिश करने के लायक है, अपने विवेक पर इसे कैसे पकाना है। जहां कई लोग उत्पाद से खुश हैं, वहीं कुछ ऐसे भी हैं जो इसके स्वाद में कुछ खास नहीं पाते हैं। लेकिन स्वास्थ्य लाभ की गारंटी है।
