नामको या जापानी मशरूम

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

जापानी मशरूम और यूरोपीय मशरूम, कैलोरी सामग्री, संरचना और उपयोगी गुणों में क्या अंतर है। उपयोग करने के लिए मतभेद और शरीर को संभावित नुकसान। संकेत और भंडारण विधियों से व्यंजन विधि। यह महत्वपूर्ण है कि उचित पाक प्रसंस्करण के साथ, मशरूम की संरचना में लाभकारी पदार्थों को संरक्षित किया जाता है और व्यंजन न केवल एक उत्तम स्वाद के साथ मूड को बढ़ाते हैं, बल्कि शरीर को भी ठीक करते हैं।

जापानी शहद agarics के उपयोगी गुण

जापानी और चीनी अपने स्वयं के स्वास्थ्य के प्रति बहुत चौकस हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पोषक तत्वों की एक समृद्ध संरचना वाले मशरूम ने पाक लोकप्रियता हासिल की है।

शरीर पर लाभकारी प्रभाव:

• विरोधी भड़काऊ प्रभाव, सामान्य प्रतिरक्षा में वृद्धि, मैक्रोफेज के उत्पादन को प्रोत्साहित करना;
• आंतों में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करें, विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करें;
• हीमोग्लोबिन के उत्पादन को उत्तेजित करें, एनीमिया के विकास को रोकें, हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन को सामान्य करें;
• जब वजन कम करने वालों के लिए आहार में जोड़ा जाता है, तो वे आपको समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण जैविक महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने की अनुमति देते हैं।
• थायरॉयड ग्रंथि के काम को सामान्य करें;
• वे नियोप्लाज्म की दुर्दमता को रोकते हैं, प्रयोगशाला स्थितियों में यह पाया गया कि सबसे स्पष्ट सकारात्मक प्रभाव सार्कोमा की वृद्धि के साथ नोट किया गया था;
• वे रक्त को पतला करते हैं, वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के विकास को रोकते हैं;
• मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकें, रक्त शर्करा के स्तर को कम करें;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमाव को रोकें;
• उनके पास एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, मुक्त कणों को अलग करता है और प्राकृतिक तरीके से उनके उन्मूलन में तेजी लाता है।

शाकाहारियों के आहार में, पशु प्रोटीन का एक संकेत बदला जा सकता है, क्योंकि अमीनो एसिड की संरचना में वे गोमांस के समान होते हैं।

विटामिन डी और समूह बी की उच्च सामग्री के कारण, वे रोगियों को वायरल रोगों और कमजोर करने वाले जीवाणु संक्रमण से उबरने में मदद करते हैं, अगर आंतों का विकार एक लक्षण नहीं था।

संकेत के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

वनस्पतिशास्त्रियों ने जापानी शहद कवक को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में मान्यता दी है, लेकिन इस तरह के वर्गीकरण का मतलब यह नहीं है कि संकेत के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद हैं। यह मुख्य पाक प्रसंस्करण के लिए प्रारंभिक तैयारी का संकेत है, हालांकि, सभी मशरूम बिना किसी अपवाद के भिगोए और उबाले जाते हैं।

यदि सिफारिश की अवहेलना की जाती है, तो नशा के लक्षण दिखाई देंगे: चक्कर आना, मतली, उल्टी, ऐंठन और पेट में दर्द।

आपको आहार में संकेत नहीं देना चाहिए:

1. पित्त पथ के डिस्केनेसिया के साथ, अग्नाशयशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ;
2. अपर्याप्त एंजाइम उत्पादन के कारण 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए;
3. गर्भावस्था के दौरान, चूंकि इस समय आहार में नए खाद्य पदार्थों की शुरूआत अवांछनीय है, शरीर एलर्जी की प्रतिक्रिया के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है;
4. व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, मशरूम एलर्जी इतनी दुर्लभ नहीं है।

अधिकांश मशरूम के विपरीत, वे सभी सुरक्षित हैं, क्योंकि वे कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं और लुगदी में कोई हानिकारक यौगिक जमा नहीं होता है।

जापानी शहद मशरूम रेसिपी

जापानी व्यंजनों में, मशरूम को तला जाता है, सूप में जोड़ा जाता है; प्रसिद्ध जापानी मिसो में, नेमको मुख्य घटक है। समुद्री भोजन, मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ उनका स्वाद अच्छा लगता है।

जापानी मशरूम के साथ व्यंजन विधि:

• नेमको के साथ चाइनीज क्विक नूडल सूप … ब्रसेल्स स्प्राउट्स (200 ग्राम) धोए जाते हैं और गोभी के सिर को कई भागों में काट दिया जाता है, स्टंप काटने के बाद। एक बड़े लीक के डंठल को समान छल्ले में काट दिया जाता है, और 70 ग्राम टोफू को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। नमकीन नामको (200 ग्राम) को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, इसके ऊपर उबलता पानी डाला जाता है।उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन में तिल का तेल डाला जाता है, गरम किया जाता है, लीक और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के टुकड़े सुनहरा भूरा होने तक तले जाते हैं। सब्जियों को तलने के बाद, मशरूम को पहले एक पेपर टॉवल पर रखे पैन में डालें। जिस पानी में मशरूम को उबाला गया था, उसमें फिर से उबाल आ जाता है और चीनी नूडल्स को 3 मिनट के लिए जल्दी उबाला जाता है। 200 ग्राम मशरूम के लिए, 100 ग्राम नूडल्स पर्याप्त हैं। सूप के लिए, चावल जापानी नूडल्स और नियमित, गेहूं या अंडा नूडल्स दोनों उपयुक्त हैं। इसे पानी के साथ गोभी और मशरूम के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, और 2 मिनट के लिए उबाला जाता है। आधा गिलास पानी में एक चम्मच कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाएं। सूप को और 2 मिनट तक पकाएं। पैन बंद कर दें, काली मिर्च, तिल, धनिया डालकर ढक्कन बंद कर दें। पकवान की कोशिश करने से पहले, इसे कम से कम 5 मिनट के लिए संक्रमित करने की आवश्यकता होती है।
• एक संकेत के साथ सलाद … मसालेदार संकेत पतले होते हैं, और यदि ऐसा स्वाद भ्रमित करता है, तो उन्हें कम से कम 3 मिनट के लिए पहले से उबाला जाना चाहिए। गूदा दृढ़ और सुगंधित रहेगा। कड़े उबले अंडे - 1-2 टुकड़े, थोड़ा बारीक कटा हुआ प्याज - बेहतर लीक या लाल, एक सलाद बाउल में सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। आप मेयोनेज़, सोया सॉस, नींबू के रस के साथ दही के साथ सीजन कर सकते हैं। नमक और काली मिर्च आवश्यक नहीं है, मसालेदार मशरूम के लिए धन्यवाद, पर्याप्त मसाले हैं।
• Miso सूप … खाना पकाने की शुरुआत टोफू - सोया पनीर को काटने से होती है, जिसे जापानी व्यंजनों के आवश्यक तत्वों में से एक माना जाता है। एक वयस्क की हथेली के आकार का एक बार, ठंडे बहते पानी में धोया जाता है और 1-2 सेंटीमीटर के किनारों के साथ छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। शोरबा तैयार करने के लिए, दशा के दानों को पानी में घोलें और उबाल लें। टोफू क्यूब्स और साबुत अचार वाले नामको को दशी शोरबा में लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। वे पहले से एक संकेत उबाल नहीं करते हैं, ताकि सूप को वांछित स्वाद मिल जाए, बलगम को महसूस किया जाना चाहिए। मशरूम और टोफू शोरबा को कत्सुदाशी कहा जाता है। मिसो को एक गहरे प्याले में डालें, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि भविष्य में सामग्री की मात्रा 3 गुना बढ़ जाएगी। मिसो को कत्सुदाशी के साथ मिलाएं, पूरी तरह से सजातीय होने तक हिलाएं, फिर से एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले, कम गर्मी पर उबालें। प्लेटों में डाल दिया। आप थोड़ा सा सोया सॉस डाल सकते हैं या बारीक कटा हरा धनिया डाल सकते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि स्वाद के लिए मिसो में 40 मिली सैक मिलाना अच्छा होता है।
• रूसी में मसालेदार संकेत … जापानी रसोइया जेस्ट - स्लाइम को संरक्षित करने के लिए अचार बनाने से पहले एक संकेत को भिगोते या उबालते नहीं हैं। एक लंबा संकेत फोड़ा पूर्व-तैयारी की जगह लेता है, लेकिन बलगम हटा दिया जाता है। लेकिन विशेषता मीठे स्वाद को संरक्षित करना संभव है। मशरूम को उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए और झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, 10 मिनट के बाद मसाले पैन में डाल दिए जाते हैं: दालचीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, डिल छाते। तब तक पकाएं जब तक कि सभी मशरूम पैन के तले में डूब न जाएं, जिसका मतलब है कि वे तैयार हैं। पैन को बंद रूप में गर्मी से हटा दिया जाता है, 10-20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दिया जाता है, ताकि आप कंटेनर को अपने हाथ से छू सकें। सामग्री को निष्फल जार में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। जापानी शहद agarics के प्रति 1 किलो मसालों का अनुपात: 1.5 बड़े चम्मच नमक, आधा गिलास चावल का सिरका, एक गिलास खातिर, 0.1 ग्राम काला और ऑलस्पाइस और दालचीनी, 2-3 छाते के डिल, 1 तेज पत्ता। यदि खातिर हाथ में नहीं है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं। बंद करने से ठीक पहले बर्तन में खातिरदारी डाली जाती है।
• जापानी त्वरित अचार … आप बहुत ताजा संकेत और सूखे दोनों का उपयोग कर सकते हैं, जो सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। 2 घंटे के लिए उबलते पानी के साथ संकेत डाला जाता है, फिर जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि यह आधा भरा हो। एक साधारण प्याज (1 टुकड़ा) को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, नमक डाला जाता है - 2 चम्मच प्रति 250 मिलीलीटर उबलते पानी, 2 चम्मच सिरका सार। प्याज को मैरिनेड के साथ डालें, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
• मशरूम की चटनी … एक सॉस पैन में पानी (250 मिली) उबालें, कुचल लहसुन की 4 लौंग, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 60 ग्राम स्वीट राइस वाइन, एक चम्मच सिचुआन काली मिर्च डालें। 4 मिनट तक पकाएं, बंद कर दें। कवर न हटाएं। एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ लहसुन के 2 लौंग भूनें, 500 ग्राम मसालेदार संकेत डालें, 7 मिनट के लिए भूनें। शोरबा को मसाले और प्याज के साथ तनाव दें, पैन में डालें और पानी को आधा वाष्पित करने के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के लिए, केवल बहुत ताजे मशरूम उपयुक्त हैं, समान रूप से रंगीन टोपी पर प्रचुर मात्रा में बलगम के साथ, यांत्रिक क्षति के बिना। कॉलोनी को तुरंत काट दिया जाता है, फिर इसे इसके घटकों - व्यक्तिगत मशरूम में अलग कर दिया जाता है। भंडारण - रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 2 दिनों से अधिक नहीं। फ्रीजिंग की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और गूदा बेस्वाद और कभी-कभी कड़वा हो जाता है। जब 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो मशरूम एक घिनौना द्रव्यमान में बदल जाते हैं।

अलसी के बारे में रोचक तथ्य

सबसे बेशकीमती संकेत वे हैं जो लकड़ी पर उगाए जाते हैं। वे अधिक महंगे हैं और अधिक अभिव्यंजक स्वाद लेते हैं। यदि भूसा का उपयोग सब्सट्रेट के रूप में किया जाता है, तो शहद मशरूम अपना मीठा स्वाद खो देते हैं।

जंगली में, केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही संकेत एकत्र करते हैं, क्योंकि विनम्रता एक ईंट-लाल झूठे झाग के समान होती है। अंतर टोपी के आकार और सूखापन में है। युवा झूठे ढेर आसानी से जापानी लोगों के साथ भ्रमित होते हैं।

सभी मशरूम की तरह, पेड़ों पर परजीवी का एक संकेत, 2-3 मौसम - और कोर पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। बड़े पत्तों वाले पेड़ों के साथ सहजीवन बनता है, उदाहरण के लिए, काले लिंडन के साथ।

मसालेदार संकेत केवल रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर संग्रहीत किए जाते हैं। + 15 ° C से ऊपर और + 5 ° C से नीचे के तापमान पर, लाभकारी गुण और मूल स्वाद खो जाते हैं।

जापानी मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:

यदि एक नए स्वाद से परिचित होने के लिए एक संकेत की कोशिश करने का अवसर है, तो आपको मना नहीं करना चाहिए। मसालेदार नेमको, जो सुपरमार्केट की अलमारियों पर है, जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या तेल और प्याज के साथ अनुभवी साधारण मशरूम की तरह सेवन किया जा सकता है।