करी क्या है, कैलोरी सामग्री की गणना कैसे की गई और रासायनिक संरचना निर्धारित की गई। मसाला के उपयोगी और हानिकारक गुण। मसाला व्यंजनों और उसके बारे में रोचक तथ्य। प्रजनन आयु के पुरुषों पर करी का विशेष प्रभाव पड़ता है। श्रोणि क्षेत्र में रक्त की आपूर्ति तेज हो जाती है, शुक्राणु का उत्पादन बढ़ जाता है और उनकी गुणवत्ता में सुधार होता है। शक्ति बढ़ती है, यौन इच्छा बढ़ती है। बुजुर्ग रोगियों में, करी खाने से प्रोस्टेट एडेनोमा के विकास को रोकने में मदद मिलती है।
करी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
उत्पाद के गुणों के आधार पर करी के उपयोग के लिए मतभेद हैं। इसमे शामिल है:
- निकट भविष्य में ऑपरेशन करने की आवश्यकता … मसाले में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त के थक्के को धीमा कर देते हैं। सर्जरी के बाद पुनर्वास के दौरान, आंतरिक रक्तस्राव को रोकने के तुरंत बाद, नाक या मसूड़े से रक्तस्राव की प्रवृत्ति के साथ, मसालेदार भोजन को आहार में शामिल करना अवांछनीय है।
- पित्त पथरी या यूरोलिथियासिस … मसाले में ऐसे घटक होते हैं जो आंतों के चयापचय को बढ़ाते हैं और पित्त स्राव को बढ़ाते हैं। पित्त स्राव में वृद्धि के साथ, पित्ताशय की नलिकाओं का संकुचन तेज हो जाता है, जो पथरी के मार्ग को उत्तेजित कर सकता है।
सीज़निंग का उपयोग उन दवाओं के साथ नहीं किया जाता है जो प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप से रक्त के थक्के को कम करती हैं। इस समूह में वारफेरिन, क्लोपिडोग्रेल, हेपरिन, एस्पिरिन और इसी तरह शामिल हैं।
गर्भावस्था के दौरान सावधानी के साथ करी का उपयोग किया जाता है। पेरिस्टलसिस की उत्तेजना गर्भाशय के स्वर को उत्तेजित कर सकती है और गर्भपात का कारण बन सकती है।
करी के हानिकारक प्रभाव हल्के होते हैं। एक डिश में मसाला की मात्रा को कम करके और उपयोग की आवृत्ति का अति प्रयोग न करके, प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से बचा जा सकता है।
करी रेसिपी
करी एक बहुमुखी मसाला माना जाता है। इसे गर्म व्यंजनों के साथ मिलाया जाता है, पनीर बनाने में इस्तेमाल किया जाता है और आटा गूंथते समय पके हुए माल में मिलाया जाता है।
करी रेसिपी
- करी चावल … भोजन का अनुपात 1/2 कप लंबे चावल पर आधारित होता है। चावल को धोया जाता है, पानी से डाला जाता है और सामान्य तरीके से नरम होने तक उबाला जाता है। 100 ग्राम मशरूम - शैंपेन, सफेद या अन्य, जिन्हें पकाने से पहले पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है - प्लेटों में काटकर तेल में तला जाता है। ५ मिनट पकने तक, पैन में मीठी लाल मिर्च डालें, हलकों में काट लें और ५ मिनट के लिए एक साथ भूनें। इस अवस्था में चावल, करी पाउडर (2 चम्मच) डालें, स्वादानुसार नमक डालें।
- झींगा करी … एक गहरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, लहसुन की 3 लौंग पतली पंखुड़ियों में काट लें। मसाले जोड़े जाते हैं: एक बड़ा चम्मच सूखी कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ और करी, आधा चम्मच जीरा और धनिया, एक चौथाई चम्मच काली मिर्च या काली मिर्च का मिश्रण। भारी क्रीम (एक गिलास के दो तिहाई) में डालें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण के गाढ़ा होने तक उबालें। तोरी को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक मलाईदार सॉस में डुबोया जाता है और जब सब्जी थोड़ी नरम हो जाती है, तो पैन में 500 ग्राम छिलके वाली झींगा डालें। 3-4 मिनट तक सब कुछ एक साथ रखें, सीताफल के साथ मौसम, हलचल और बंद कर दें। इसे कम से कम 5 मिनट तक पकने दें। चावल अलग से उबाले जाते हैं, आप चाकू की नोक पर थोड़ी सी करी डाल सकते हैं. परोसते समय, झींगा को उबले हुए चावल के तकिए पर फैलाया जाता है।
- शाकाहारी करी … 4 मध्यम आकार के बैंगन को छीलकर, पतले काटकर, 0.7 सेमी चौड़े छल्ले में काट दिया जाता है।आलू (3 लाल कंद) को क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक बल्ब प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डाला जाता है - कम से कम 4-5 बड़े चम्मच, अगर यह पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप इसे बाद में जोड़ सकते हैं। प्याज को गरम तेल में डालें, पारदर्शी होने तक भूनें, 2 टमाटर, क्यूब्स में कटा हुआ, फिर मसाला - 2 चम्मच करी, मिर्च मिर्च, ताजा सीताफल और स्वादानुसार नमक चाकू की नोक पर डालें। फ्राइंग प्याज को कटा हुआ आलू और बैंगन के साथ पूरक किया जाता है, निविदा तक दम किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो पानी या सूरजमुखी का तेल जोड़ना। भारत में, करी को अखमीरी फ्लैट केक पर परोसा जाता है, जबकि यूरोपीय लोग उबले हुए चावल के साथ पकवान का उपयोग करते हैं।
- पोल्ट्री के साथ करी … यह टर्की के पंखों और पैरों के शोरबा और बासमती चावल के साथ शुरू होता है, जो करी टर्की पट्टिका के लिए सबसे अच्छा साइड डिश है। 600 ग्राम टर्की पट्टिका के लिए, आपको एक गिलास बासमती चाहिए। पोल्ट्री फ़िललेट्स को समान भागों में काट दिया जाता है, एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज के छल्ले में कटा हुआ, लहसुन की 2 लौंग और टमाटर के क्यूब्स में तला जाता है। 2 चम्मच करी में डालें, शोरबा में डालें, ताकि टर्की पट्टिका को एक उंगली पर कवर किया जा सके, और निविदा तक स्टू। स्वादानुसार नमकीन और मीठी मिर्च की चटनी डालें।
- चॉकलेट Truffles … मैश किए हुए आलू में आम का एक बड़ा फल होता है, कम से कम आधा गिलास लेना वांछनीय है। एक सॉस पैन में भारी क्रीम (320 मिली) डालें, 1 चम्मच करी डालें और ठंडा करें। मैंगो प्यूरी के साथ मिलाएं, पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। पानी के स्नान में 2, 5 बार डार्क बिटर चॉकलेट को पिघलाएं, और आधा बार छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। पिघली हुई चॉकलेट को क्रीम के साथ आम की प्यूरी के गर्म मिश्रण में डाला जाता है, मिलाया जाता है और फिर चॉकलेट के टुकड़े डाले जाते हैं। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और चॉकलेट-आम के आटे को फ्रिज में भेज दें। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाता है, ट्रफल बॉल्स बन जाते हैं। प्रत्येक को नारियल के गुच्छे में डुबोया जाता है और वापस रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- पनीर बिस्कुट … पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े कटोरे के साथ एक हेलिकॉप्टर या ब्लेंडर की आवश्यकता होती है। एक कटोरी में आधा गिलास आटा बेकिंग पाउडर (2 बड़े चम्मच), एक चम्मच करी, 4 बड़े चम्मच परमेसन और चेडर प्रत्येक, एक बड़ा चम्मच रोक्फोर्ट मिलाएं। थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ परमेसन बचा है। पनीर के आटे को एक परत में रोल किया जाता है, और फिर एक रोल में रोल किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, सिलोफ़न में लपेटा जाता है। एक घंटे बाद, आटे को स्लाइस में काट लें, बेकिंग शीट पर फैलाएं, चर्मपत्र फैलाएं, परमेसन के साथ छिड़के। प्रत्येक टुकड़े को सुनहरा भूरा होने तक 180 ° C पर बेक करें। बेकिंग शीट से तभी निकालें जब डिश ठंडा हो जाए।
- करी स्मूदी … सभी अवयवों को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है। 2 सर्विंग्स के लिए, आपको चाहिए: 4 छिलके वाले टमाटर, 2 गाजर और मध्यम आकार के बीट्स, 3 लौंग लहसुन, छिलके वाली अजवाइन की डंठल प्रति 100 ग्राम। एक चौथाई चम्मच करी, जीरा और हल्दी, 2 बड़े चम्मच छिलके वाले कद्दू के बीज मिलाएं। यह पेय वजन घटाने को उत्तेजित करता है, इसे डाइटिंग के लिए नाश्ते या रात के खाने के रूप में प्रयोग किया जाता है।
करी को अन्य मसालों की तरह, एक एयरटाइट कंटेनर में, प्रकाश और सीधी धूप से बाहर रखा जाता है। शेल्फ जीवन सीमित नहीं है, लेकिन आप समझ सकते हैं कि मसाले ने अपने लाभकारी गुणों को कब खो दिया है। ऐसा करने के लिए, बस अपनी उंगलियों के बीच मुट्ठी भर पाउडर रगड़ें। अगर सुगंध को महसूस करने के लिए सूंघना हो तो करी खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। आप जहर नहीं खा सकते हैं, लेकिन उपयोग से पकवान के स्वाद में सुधार नहीं होगा, और लाभकारी गुण गायब हो गए हैं। अगर सुगंध गायब हो गई है, तो मसाले को फेंकना होगा।
करी के बारे में रोचक तथ्य
दिलचस्प बात यह है कि भारतीय "करी" को न केवल एक मसाला कहते हैं, बल्कि मसालों के मिश्रण और यहां तक कि कुछ पौधों के व्यंजन भी कहते हैं। ब्रिटिश व्यापारियों को विश्वास हो गया था कि रुतोव परिवार के मुर्रेया के पेड़ के पत्ते एक लोकप्रिय भारतीय मसाला थे। वास्तव में, इस पेड़ की पत्तियों को करी में शामिल नहीं किया जाता है, बल्कि अलग से उपयोग किया जाता है, और केवल ताजा होता है। तमिल में करी का मतलब सॉस होता है।
करी का सेवन 4000 ईसा पूर्व किया गया था।पुरातत्वविदों ने भारत के क्षेत्र में सांस्कृतिक परत में प्राचीन व्यंजनों की मिट्टी के टुकड़ों की दीवारों पर मसाला के अवशेष पाए हैं। तब मसाले में 3 मुख्य सामग्रियां शामिल थीं: हल्दी, लहसुन और अदरक। 1300 ईस्वी पूर्व की एक अंग्रेजी रसोई की किताब में, व्यंजनों में पहले से ही करी का उल्लेख किया गया था।
भारत के राज्यों में से एक मद्रास में, करी अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है। मसाले में मिर्च, हल्दी, धनिया, लहसुन, जीरा, नमक, मेथी, दालचीनी और सरसों शामिल हैं। इस मसाले का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है। इस तरह के मिश्रण की कैलोरी सामग्री क्लासिक से भिन्न होती है।
भारतीयों के लिए, करी चावल के स्वाद को बेहतर बनाने का एक अवसर है। यह कोई रहस्य नहीं है कि निम्न वर्गों (जातियों) में दैनिक मेनू में चावल ही एकमात्र उत्पाद है। शरीर को उपयोगी पदार्थों से भरने के लिए कई ग्राम (अनाज) महँगे मसाले मिलाए जाते थे, जिनसे करी बनाई जाती थी।
वर्तमान में, पारंपरिक भारतीय मसाले का व्यापक रूप से यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादन किया जाता है। मिश्रण की रचना करते समय, 7 से 24 अवयवों का उपयोग किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मरे कोएनिग के पत्ते और हल्दी की जड़ का पाउडर मसाले में एक आवश्यक घटक है। अमेरिका में बने इस मसाले का रंग गहरा पीला होता है।
पूर्वी यूरोप में बनाया जाने वाला मसाला, इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है क्योंकि इसमें मिर्च की मात्रा अधिक होती है। इसका उपयोग पाक उद्योग में, मैरिनेड के निर्माण के लिए अधिक किया जाता है। लेकिन हल्दी पश्चिमी यूरोप से मसाले की संरचना में प्रबल है। स्वाद नरम है, रंग हल्का पीला है।
दक्षिण पूर्व और दक्षिण एशिया में, करी में कम से कम 20 जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, गुलदस्ता की भविष्यवाणी करना असंभव है। इन देशों में सीज़निंग को स्वाद और रंग के अनुसार चुना जाता है यदि वे प्रस्तुति को उज्जवल बनाना चाहते हैं।
मसाला श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है:
- तीखापन और स्वाद - कोमलता या तीखापन, सुगंध की समृद्धि;
- रंग - गहरा या हल्का रंग;
- दायरा - गर्म व्यंजन, सलाद और पेय के अतिरिक्त, चावल।
करी के बारे में एक वीडियो देखें:
अनुभवी रसोइयों के अपने करी रहस्य होते हैं, तैयार मसाला में अतिरिक्त सामग्री मिलाते हैं या घटकों को अपने आप मिलाते हैं। लेकिन फिर भी बाजार में भारतीय मसालों की सबसे ज्यादा मांग है। यदि आप पकवान के लिए नुस्खा से परिचित हैं, तो हम क्लासिक भारतीय मसाला करी के बारे में बात कर रहे हैं!
