करी पत्ते का विवरण। कैलोरी सामग्री, मुख्य घटक जो उन्हें बनाते हैं। इस उत्पाद के उपयोगी गुण क्या हैं और क्या इसके contraindications हैं। मसाले कैसे खाए जाते हैं, दिलचस्प व्यंजनों की रेसिपी। जैसा कि आप देख सकते हैं, करी पत्ते अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं। इसके नियमित उपयोग से शरीर में व्यापक सुधार होता है। प्राच्य जड़ी-बूटियों द्वारा मसाले का अत्यधिक सम्मान किया जाता है: लंबे और स्वस्थ जीवन के लिए, वे सुबह की शुरुआत कुछ पत्तियों के साथ करने की सलाह देते हैं, उन्हें बस चबाने या काटने की आवश्यकता होती है और, उदाहरण के लिए, दही में जोड़ा जाता है।
करी पत्ते के अंतर्विरोध और नुकसान
हालांकि, पूर्व के चिकित्सकों की सिफारिशों का पालन करने के लिए दौड़ने से पहले, आपको एक सेकंड के लिए रुकने की जरूरत है और याद रखें कि प्रत्येक उत्पाद में उपयोग और contraindications दोनों के संकेत हैं। यह विदेशी खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है, जो करी पत्ते हमारे शरीर के लिए हैं।
सबसे पहले तो यह कहने लायक है कि मसाले का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, ऐसे में अगर आपको कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो इससे आपको ही फायदा होगा। लेकिन "ओवरडोज" के साथ एक या किसी अन्य अप्रिय लक्षण को देखा जा सकता है, आमतौर पर परेशान पेट में प्रकट होता है।
एलर्जी पीड़ितों के लिए करी पत्ता हानिकारक हो सकता है, इस तथ्य को देखते हुए कि, हम दोहराते हैं, यह अभी भी हमारे लिए एक विदेशी उत्पाद है। यह भी कहने योग्य है कि गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों को सावधानी बरतनी चाहिए। लाभों पर अनुभाग में, हमने इस तथ्य के बारे में बात की कि भारत में, गर्भवती माताओं को विषाक्तता को रोकने के लिए मसालेदार पत्ते खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह उत्पाद पूर्वी महिलाओं से परिचित है। रूसी गर्भवती माताओं के लिए विषाक्तता के लिए उपचार ढूंढना बेहतर है जो हमारे क्षेत्र से अधिक परिचित हैं।
प्राच्य मसाले के मतभेदों के बारे में और कुछ भी ज्ञात नहीं है, लेकिन अगर आपको एक प्रकृति या किसी अन्य की स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो व्यंजनों में करी पत्ते का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें!
करी पत्ता कैसे खाया जाता है
मसाले का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से पकाने में किया जा सकता है। बेशक, एक ताजा उत्पाद में अधिक लाभ संरक्षित हैं, लेकिन हमारे देश में केवल सूखे रूप में पत्ते खोजने का मौका है, इसलिए हम केवल इस तरह के मसाले से ही संतुष्ट हो सकते हैं।
हालांकि, पूर्व में, यह पसंद किया जाता है, ज़ाहिर है, ताजा, जबकि यह उत्सुक है कि उत्पाद का उपयोग न केवल मसाला के रूप में किया जाता है। भारत और अन्य पूर्वी देशों में, करी पत्ते को एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जाता है, कम मात्रा में कच्चा और पकाए जाने पर काफी प्रभावशाली होता है।
यह तथ्य हमें एक बार फिर मसालों के प्रति इन लोगों के रवैये पर चकित कर देता है। वास्तव में, इसके सार में - उपस्थिति, गंध, स्वाद - मुरैना के पेड़ की पत्तियां एक तेज पत्ते के समान होती हैं, और, आपको स्वीकार करना चाहिए, हम में से कोई भी लवृष्का को स्टू करने और इस "गार्निश" को खाने के बारे में सोच भी नहीं सकता है। मांस के साथ, लेकिन भारत और पूर्व के अन्य देशों में ऐसा कर रहे हैं।
करी पत्ते की रेसिपी
जैसे ही हमने कहा कि प्राच्य मसाला कई तरह से प्रसिद्ध तेज पत्ते के समान है, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में करी पत्ते का उपयोग किसी भी ढांचे तक सीमित नहीं है। मसाला किसी भी सूप और गर्म व्यंजनों में पूरी तरह से विविधता लाता है, इसलिए यहां प्रयोग के लिए बहुत बड़ा क्षेत्र है।
हालाँकि, यदि आप कुछ सिग्नेचर डिश बनाना चाहते हैं, तो हमारे द्वारा प्रदान की गई व्यंजनों में से एक का उपयोग करें:
- नारियल के दूध में मसालेदार झींगा … एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें, उसमें कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा) डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। करी पत्ता (2-3 टुकड़े) और लहसुन (4 लौंग) डालें, एक दो मिनट तक पकाएँ। मसाले इस प्रकार हैं: जीरा (2 चम्मच), गरम मसाला (1 चम्मच), काली मिर्च स्वादानुसार। एक मिनट के बाद, टमाटर को अपने ही रस (250 ग्राम), छिलके वाले चिंराट (800 ग्राम) में डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें, फिर नारियल के दूध (250 मिली) में डालें, कटी हुई मिर्च (1 टुकड़ा), नमक डालें। स्वाद। दो मिनट के बाद, पकवान खाया जा सकता है, यह बासमती चावल और ताजा सीताफल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- मसूर दाल सूप … दाल (1 कप) को कई घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए भिगोएँ, फिर उन्हें कुल्ला, पानी के सॉस पैन (4 कप) में डालें और नरम होने तक पकाएँ। एक कड़ाही में वनस्पति तेल (30 मिली) गरम करें, मसाले - हल्दी (1 चम्मच), जीरा (1 चम्मच), सरसों (1 चम्मच), गरम मसाला (2 चम्मच), करी पत्ता (2-3 टुकड़े) डालें। लहसुन का पेस्ट (3 चम्मच) और हींग (चुटकी), एक मिनट के बाद - सीताफल (20 ग्राम), सभी को एक साथ 2-3 मिनट तक उबालें। मिश्रण को सूप में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और 3-5 मिनट के बाद आँच से हटा दें।
- नींबू चावल … वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें, उसमें राई (1 चम्मच) और जीरा (1 चम्मच) डालें। जब किचन में तेज महक आने लगे तो सूखे चावल (150 ग्राम) को कढ़ाई में डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। हल्दी (1 चम्मच), दालचीनी (1 छड़ी), कड़ी पत्ता (1 टुकड़ा), किशमिश (60 ग्राम), नींबू उत्तेजकता (एक नींबू से) डालें। एक मिनट के बाद, पानी डालें, यह चावल के स्तर से 2 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। तैयार होने पर, नींबू का रस (50 मिली), कटा हुआ अजमोद (20 ग्राम), स्वादानुसार नमक डालें। आंच बंद कर दें, डिश को ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें और खाएं।
- चिकन और काली मिर्च करी … एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा) भूनें, लहसुन (1 चम्मच) और अदरक का पेस्ट (2 चम्मच), साथ ही मसाले - गरम मसाला, जीरा, दालचीनी, हल्दी डालें। (प्रत्येक 1 चम्मच), सरसों (0.5 चम्मच), 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। 2 बड़े कटे हुए चिकन ब्रेस्ट और 1 टीस्पून चीनी डालकर 10 मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर (150 ग्राम), शिमला मिर्च (3 पीस), टमाटर का पेस्ट (1 छोटा चम्मच), करी पत्ता (1-2 पीस) डालें, किसी भी स्टॉक या पानी (200 मिली) के ऊपर डालें। 20 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार पकवान पर धनिया (1 चम्मच) छिड़कें और परोसें।
सामान्य तौर पर, करी पत्ते के उपयोग वाले लगभग सभी व्यंजन, जैसे हमारे द्वारा दिए गए, बहुत मसालेदार, मसालेदार और सुगंधित होते हैं - असली भारतीय खाना पकाने की अपनी महिमा में। हालांकि, अगर आपको लगता है कि आपके लिए बहुत सारे मसाले हैं, तो आप हमेशा उनकी संख्या कम कर सकते हैं या कम किस्में जोड़ सकते हैं। मूल स्वाद को नुकसान होगा, लेकिन प्राच्य व्यंजनों से परिचित होना अभी भी होगा।
करी पत्ते के बारे में रोचक तथ्य
मुरैना के पेड़ पर काले जामुन पकते हैं, जिन्हें खाया भी जा सकता है, लेकिन उनमें से बीज निकाल देना चाहिए, क्योंकि वे जहरीले होते हैं। करी पत्ते की संरचना में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, लेकिन उनका प्रतिशत महत्वपूर्ण सीमा के भीतर विकास के क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है, 0.5 से 2.5% तक।
आयुर्वेद द्वारा मसालेदार पत्तों का बहुत सम्मान किया जाता है, इनका उपयोग गले में खराश और श्वसन पथ के अन्य रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। बाहरी दवा के रूप में, उत्पाद का उपयोग एक्जिमा सहित त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।
मसाले को विशेष रूप से अनाज और बीन्स से बने व्यंजनों में जोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह उन्हें पचाने में आसान बनाता है।
भारत में, करी पत्ते को मीठा-निम, पता या निम कहा जाता है।
पत्तियों को एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में तैयार करने के लिए, उन्हें नारियल में उबाला जाता है या वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक तला जाता है।
उत्पाद से एक सुगंधित वनस्पति तेल तैयार किया जाता है, इसे बड़ी मात्रा में पैन में डाला जाता है, जब इसे गर्म किया जाता है, तो इसमें करी पत्ते डाले जाते हैं। कुछ मिनटों के बाद, उन्हें हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है, और तेल एक मसालेदार सुगंध और स्वाद लेता है।
एक सूखा मसाला खरीदते समय, आपको चमकीले पत्ते चुनने की जरूरत होती है, वे ताजा होते हैं। उन्हें दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
करी पत्ते के बारे में वीडियो देखें:
यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जिसका पूरे शरीर पर एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह एक अद्भुत मसाला है जो किसी भी व्यंजन को और अधिक मूल बना देगा। हमारे देश में ताजा करी पत्ते मिलना इतना आसान नहीं है, लेकिन सूखे को खरीदने का मौका है। यदि आपके पास ऐसा अवसर है, तो हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि इसका उपयोग करें, एक मसाला खरीदें और इसके साथ कुछ विशिष्ट प्राच्य व्यंजन तैयार करें। हालांकि, यह सुनिश्चित करना न भूलें कि आपके पास उत्पाद के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है।
