बीफ एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद और आयरन का एक निरंतर स्रोत है। इससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन यह सबसे स्वादिष्ट स्टू होता है। हालांकि, गोमांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।
पकाने की विधि सामग्री:
- बीफ को ठीक से कैसे पकाएं - खाना पकाने के सिद्धांत और तरीके
- एक पैन में प्याज के साथ ब्रेज़्ड बीफ़: एक क्लासिक रेसिपी
- खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ ब्रेज़्ड बीफ़
- आलूबुखारा के साथ बीफ स्टू
- वीडियो रेसिपी
बीफ स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस है। यह प्रोटीन, बी विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। इसकी तैयारी के कई विकल्पों में से, स्टू करना सबसे सुविधाजनक तरीका है। यह प्रक्रिया सख्त से सख्त मांस को भी नरम और स्वादिष्ट बना देगी। गोमांस को स्टू करने का समय आमतौर पर 40 मिनट से 2.5 घंटे तक होता है। यह जानवर की उम्र और शव के हिस्से पर निर्भर करता है। बीफ के सबसे नरम हिस्से भुना हुआ बीफ और पट्टिका है। इसके अलावा, सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले हिस्सों में कंधे के ब्लेड, गर्दन और कूल्हे के हिस्से शामिल हैं। यदि आप बीफ़ स्टू पकाने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित युक्तियाँ और तरकीबें आपको सामान्य व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।
बीफ को ठीक से कैसे पकाएं - खाना पकाने के सिद्धांत और तरीके
इस तथ्य के बावजूद कि गोमांस बहुत लोकप्रिय है, लेकिन हर गृहिणी इसे मजे से नहीं पकाती है। चूंकि इस प्रकार के मांस को मकर माना जाता है, क्योंकि हमेशा रसदार नहीं। यह जानने के लिए कि गोमांस को ठीक से कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो, आपको कुछ रहस्यों को ध्यान में रखना होगा।
- आप युवा बीफ़ (वील) को एक वयस्क जानवर से कोमलता, हल्के मांस, महीन रेशों और हल्के वसा से अलग कर सकते हैं। पीले वसा के साथ पुराना गहरा लाल बीफ।
- खाना पकाने से पहले हमेशा फिल्मों और वसा से मांस को साफ करें।
- इसे अनाज के पार भागों में काट लें। फिर गर्मी उपचार के दौरान यह कम विकृत होगा, यह तेजी से नरम हो जाएगा और इसे चबाना आसान हो जाएगा।
- स्टू करने के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर होता है, फिर लंबे समय तक गर्मी उपचार की प्रक्रिया में तंतु नरम हो जाएंगे।
- गोमांस को नरम करने के लिए, इसे दूध, रेड वाइन, सिरका, नींबू का रस, साइट्रिक एसिड, केफिर, खट्टा क्रीम, आदि में 2-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें। एसिड सख्त तंतुओं को अच्छी तरह से नरम करता है।
- इसके अतिरिक्त, आप मांस के टुकड़ों को पहले रसोई के हथौड़े से पीटकर नरम कर सकते हैं।
- कम से कम एक घंटे के लिए कम गर्मी पर मांस को उबालने पर रेशे नरम हो जाएंगे और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे।
- मांस को पकाने के लिए थोड़ा तरल की आवश्यकता होती है। यह पूरी तरह से टुकड़ों को कवर नहीं करना चाहिए, अन्यथा वे पकेंगे, स्टू नहीं।
- स्टू करते समय, सुनिश्चित करें कि तरल उबाल या उबाल नहीं है, अन्यथा मांस सख्त और बेस्वाद होगा।
- बीफ स्टू सोया सॉस, बेल मिर्च, लहसुन, जायफल, धनिया, अजवायन के फूल, सरसों, मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- आप गर्मी उपचार से बहुत पहले मांस को नमक नहीं कर सकते, अन्यथा यह रस खो देगा। खाना पकाने से आधे घंटे पहले गोमांस को नमक करें। तब यह अपना रंग बरकरार रखेगा और रसदार होगा।
- स्टू करने के लिए, एक मुर्गा, मिट्टी के बर्तन, एक मोटे तले वाले सॉस पैन और अन्य गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों का उपयोग करें।
- ढक्कन कड़ा और भाप से मुक्त होना चाहिए।
एक पैन में प्याज के साथ ब्रेज़्ड बीफ़: एक क्लासिक रेसिपी
एक पैन में प्याज के साथ बीफ स्टू नरम और रसदार निकला। तलने के लिए मुख्य बात एक मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना है, आदर्श रूप से कच्चा लोहा। तब मांस न जलेगा, और न सूखेगा।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 275 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- बीफ - 500 ग्राम (गूदा)
- प्याज - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- चीनी - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- पीने का पानी - 100 मिली
- नमक - 1 छोटा चम्मच
एक पैन में प्याज के साथ बीफ़ स्टू को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- गोमांस को धो लें, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- इसे नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से छिड़कें। हलचल।
- प्याज छीलें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें बीफ़ डालें। इसे तेज आंच पर 10 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
- जब मांस ब्राउन हो जाए तो उसमें प्याज डालें और मिलाएँ।
- भोजन को तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और पारभासी न हो जाए।
-
गर्म पानी में डालने के बाद, आंच को कम कर दें, पैन को ढक दें और एक घंटे के लिए बीफ को उबाल लें।
खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ ब्रेज़्ड बीफ़
खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ बीफ कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सहित। और मशरूम के साथ। अंतिम सामग्री के रूप में शैंपेन या सीप मशरूम का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन जंगली मशरूम भी उपयुक्त हैं।
अवयव:
- बीफ - 500 ग्राम
- शैंपेन - 500 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ स्टू बीफ़ को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- धुले और सूखे गोमांस को टुकड़ों में काट लें।
- इसे प्लास्टिक से ढक दें और किचन के हथौड़े से फेंट लें।
- मांस को वनस्पति तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में रखें और उच्च गर्मी पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- शिमला मिर्च को 2-4 टुकड़ों में काट लें और दूसरे पैन में तेल में तल लें।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए तो इसे मशरूम की कड़ाही में डालें।
- एक बड़े कटोरे में भुना हुआ बीफ़ मशरूम के साथ मिलाएं।
- उत्पादों पर खट्टा क्रीम डालो, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और हलचल।
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2 घंटे तक उबालने के बाद धीमी आंच पर उबाल लें।
आलूबुखारा के साथ बीफ स्टू
आलूबुखारा के साथ बीफ स्टू प्रून बीफ स्टू रेसिपी थोड़ी मिठास के साथ आती है। इस तरह के पकवान को न केवल दैनिक भोजन के लिए परोसा जा सकता है, बल्कि उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।
अवयव:
- बीफ - 700 ग्राम
- प्रून - 600 ग्राम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- वाइन सिरका - 20 ग्राम
- रेड वाइन - 50 ग्राम
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
Prunes के साथ स्टू बीफ़ की चरण-दर-चरण तैयारी:
- तैयार मांस को मध्यम टुकड़ों में काटिये और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें।
- इसे पीने के पानी से भरें ताकि यह मांस के आधे हिस्से को ढक दे और लगभग एक घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।
- प्रून्स को धोकर सुखा लें और आधा काट लें।
- उन्हें गोमांस में जोड़ें और शराब और सिरका में डालें।
- नमक और पिसी काली मिर्च के साथ सीजन और उबाल लेकर आओ। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
बीफ स्टू के लिए वीडियो व्यंजनों:
