लाइट वर्जन में फोटो के साथ चिली कॉन कार्ने रेसिपी। एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन के स्वाद और स्वाद को कैसे संरक्षित किया जाए, जबकि इसकी तीखापन और वसा की मात्रा को कम किया जाए?
एक तस्वीर के साथ नुस्खा की सामग्री:
- अवयव
- कुकिंग चिली कॉन कार्ने स्टेप बाय स्टेप
- वीडियो रेसिपी
चिली कॉन कार्ने मैक्सिकन काउबॉय, चारोस, असली मर्दाना, सरल, हार्दिक और गर्म मसालेदार भोजन का एक पसंदीदा व्यंजन है। यह मेक्सिको के पाक प्रतीकों में से एक है, जैसे यूक्रेन के लिए बोर्स्ट या जॉर्जिया के लिए बारबेक्यू। हालांकि, जिन लोगों को इसकी आदत नहीं है, वे "प्रकाश" के सबसे आराम से संस्करण में लैटिन अमेरिकी पाक स्वभाव के इस ज्वलंत अभिव्यक्ति से परिचित होना बेहतर है।
वास्तव में, यह एक स्टू जैसा कुछ है। चिली कॉन कार्ने के लिए क्लासिक नुस्खा में मुख्य घटक नाम में ही सुने जाते हैं: मिर्च - विश्व प्रसिद्ध गर्म मिर्च, कार्ने - बीफ। तीसरा होना चाहिए सेम या सेम है। और चूंकि यह व्यंजन गर्म देश से आता है, इसलिए इसमें बहुत सारी सब्जियां और मसालेदार जड़ी-बूटियां शामिल होती हैं।
सूखे सफेद बीन्स के बजाय, जो बनावट में अधिक नाजुक होते हैं, आप अपने रस में लाल बीन्स, बीन्स या डिब्बाबंद बीन्स के दो डिब्बे ले सकते हैं, डंठल वाले अजवाइन के बजाय - जड़ का एक टुकड़ा (50-70 ग्राम) या पार्सनिप रूट। यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो टमाटर की प्यूरी, एक गिलास टमाटर का रस, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करने की अनुमति है, उनकी त्वचा को हटाने के बाद।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 120 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4-5
- पकाने का समय - १, ५ - ३, ५ घंटे
अवयव:
- बीफ, गूदा - 400 ग्राम
- सफेद बीन्स, अनाज - 250 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1-2 पीसी। औसत
- लहसुन - 3-4 लौंग
- गाजर - 1 पीसी। बड़ा
- पेटियोलेट सेलेरी - 2 डंठल
- टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- बैंगन - 1 पीसी।
- मैदा या स्टार्च - 2 बड़े चम्मच
- सूखी मीठी परपिका - १ छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
- स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी बूटी
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
कुकिंग चिली कॉन कार्ने स्टेप बाय स्टेप
1. सलाह दी जाती है कि सूखी फलियों को छाँट लें, धो लें और साफ पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। भीगी हुई फलियाँ एक घंटे में पक जाएँगी, और सूखी फलियों के लिए कम से कम तीन की आवश्यकता होगी। लाल, अगर इसे भिगोया नहीं गया है, तो ठंडे पानी से डालना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए, 5-10 मिनट के लिए उबला हुआ, सूखा, धोया जाना चाहिए, उसके बाद ही सामान्य तरीके से खाना बनाना जारी रखें। मांस तैयार होने पर तैयार डिब्बाबंद (डिब्बाबंद) बीन्स को सब्जी तलने के साथ रखा जाता है।
भीगी हुई फलियों को निकालें, कुल्ला करें और 1 से 2 के अनुपात में ठंडे पानी से भरें। एक प्रामाणिक नुस्खा में, बीन्स या बीन्स को एक मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा बॉयलर में आग के अंगारों पर लंबे समय तक उबाला जाता है, हम कर सकते हैं एक कड़ाही या धीमी कुकर का प्रयोग करें। अधिकांश आधुनिक मल्टीक्यूकर में एक विशेष "बीन्स" मोड होता है, जब उबलने के कगार पर गर्मी उपचार बहुत समान रूप से किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है: खाना पकाने के दौरान किसी भी फलियों को पूरी तरह से पकने तक नमक देना सख्त मना है! यहां तक कि नमक की न्यूनतम मात्रा भी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि उत्पाद "जमा जाता है" और खाना बनाना बंद कर देता है। ऐसे मामलों में बचाव सलाह की आवश्यकता होती है: कुल्ला, पानी बदलें, चीनी या बेकिंग सोडा डालें। ये सभी तरकीबें, निश्चित रूप से, फलियों को नरम बना देंगी, लेकिन पकवान का स्वाद और गुणवत्ता अपरिवर्तनीय रूप से बर्बाद हो जाएगी!
2. यदि हम सूखी सब्जियां (हमारे पास बैंगन हैं) का उपयोग करते हैं, तो उन्हें गर्म उबले हुए पानी में भिगोना चाहिए। सूखी या जमी हुई सब्जियों का उपयोग क्यों करें यदि स्टोर अलमारियां साल भर ताजी सब्जियों से भरी रहती हैं? हर कोई अपने आप को चुनने के लिए स्वतंत्र है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से अपने मौसम के बाहर ताजा और जोरदार फल मुझे बेहद संदिग्ध लगते हैं।इसलिए, मैं उन सभी को सलाह दूंगा जिनके पास मैक्सिकन काउबॉय के लोहे के स्वास्थ्य और टिन वाले पेट नहीं हैं, वे अपने स्वयं के या खरीदे गए, लेकिन विश्वसनीय, सौम्य, पर्यावरण के अनुकूल रिक्त स्थान का उपयोग करें।
3. गोमांस धोएं, फिल्मों को हटा दें, अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लें और एक नैपकिन के साथ सूखें।
4. एक मोटे तले की कड़ाही गरम करें, उसमें किसी भी रिफाइंड वनस्पति तेल के एक-दो बड़े चम्मच डालें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पारंपरिक नुस्खा में, बेकन को पहले सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, और फिर पिघला हुआ सूअर का मांस वसा के साथ पकाया जाता है, लेकिन हमने एक हल्के संस्करण की घोषणा की, यानी। कम से कम वसा का उपयोग करना चाहिए।
5. जबकि मांस तला हुआ है, सब्जियां तैयार करें: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर - छोटी स्ट्रिप्स में।
6. भूरे रंग के मांस को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, जिससे वसा वापस पैन में निकल जाए। यह उस पर है कि हम सब्जियां उबालेंगे।
7. मांस को बीन्स पर रखें, एक गिलास उबलते पानी या गर्म शोरबा डालें और उसी कोमल "गैर-उबलते" मोड पर डेढ़ घंटे तक पकाना जारी रखें जब तक कि बीफ़ पूरी तरह से पक न जाए। और एक चुटकी नमक नहीं!
8. मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए प्याज और गाजर को भूनना शुरू करें। यदि सब्जियां कड़ाही से चिपक जाती हैं, तो आप एक चम्मच तेल डाल सकते हैं, लेकिन अब और नहीं - लाइट के बारे में याद रखें!
9. अजवाइन को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज पारदर्शी होने पर पैन में डाल दें।
10. कुछ और मिनटों के बाद शिमला मिर्च डालें। जमी हुई सब्जियों को पहले पिघलाने की जरूरत नहीं है, हम उन्हें सीधे गर्म पैन में फेंक देते हैं।
11. बैंगन सबसे आखिर में आता है। हम इसे सब्जी के मिश्रण में पानी के साथ डाल देते हैं जिसमें यह भिगोया हुआ था, पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दें, इसे धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट के बाद इसे पूरी तरह से बंद कर दें। यदि रेसिपी में ताजी सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें काटकर अजवाइन के साथ कड़ाही में डाल दिया जाता है।
12. हमने घर का बना केंद्रित जमे हुए टमाटर का पेस्ट लिया। इसे पिघलाने की जरूरत है, 2 बार पतला (मोटी टमाटर के रस की स्थिति में) और एक गाढ़ा - आटा या स्टार्च के साथ मिलाया जाता है, मैक्सिकन दोनों विकल्पों की अनुमति देते हैं। यूरोपीय व्यंजनों में, आटे को सॉस को गाढ़ा करने के लिए तला जाता है ताकि यह एक सुखद अखरोट के स्वाद को प्राप्त कर सके। लेकिन कच्चा आटा पकने पर भी कच्चे आटे की तरह महकेगा, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अभी भी स्टार्च का उपयोग करें, लेकिन आलू या मकई अब महत्वपूर्ण नहीं है।
13. एक और बारीकियां लहसुन की तैयारी है। यदि हम पुराने लहसुन में स्पष्ट हरे तीर के साथ आते हैं, तो उन्हें हटाना बेहतर होता है, साथ ही साथ अप्रिय कठोरता दूर हो जाएगी। और किसी भी मामले में आपको लहसुन प्रेस को नहीं पकड़ना चाहिए - यह तरल लहसुन का रस है, जो गर्म शोरबा के साथ प्रतिक्रिया करता है, वह कठोर और कठोर गंध देता है जो कई लोगों को परेशान करता है। लहसुन को चाकू से काटना या विशेष चक्की का उपयोग करना बेहतर है।
14. जब मीट और बीन्स लगभग तैयार हो जाएं, तो उनमें उबली सब्जियां डालें, एक और गिलास और आधा उबलता पानी या शोरबा (वैकल्पिक) डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं, ताकि, जैसा कि फ्रेंच शेफ कहते हैं, " स्वाद शादीशुदा हैं।"
15. हम अंतिम "स्वाद के लिए शोधन" शुरू करते हैं। यह इस समय है कि गर्म मेक्सिकन लोग मिर्च काली मिर्च को कढ़ाई में डालते हैं, बारीक कटी हुई फली में फेंक देते हैं, या बड़े चम्मच के साथ गर्म मिर्च पेस्ट की एक अच्छी गांठ को उदारतापूर्वक मापते हैं। हम अधिक विनम्र हैं, हम अपने आप को कुछ चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण और एक चम्मच सूखी मीठी पपरिका तक सीमित रखेंगे। चटपटी सुगंध मौजूद होगी, लेकिन किसी अग्निशामक के हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं है।
16. अगला, हम, अंत में, अपने स्टू को नमक करें, कटा हुआ लहसुन डालें, सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालें, टमाटर के रस के मिश्रण में एक गाढ़ा घोल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, इसे एक या दो मिनट के लिए उबलने दें, आँच बंद कर दें और तैयार पकवान को कुछ मिनटों के लिए पकने दें, ताकि उसका पूरा स्वाद आ जाए।
मोटी, पौष्टिक, सुगंधित, मसालेदार मिर्च कोन कार्ने शक्ति देगा, शक्ति देगा, न केवल पेट, बल्कि आत्मा को भी गर्म करेगा।और तथ्य यह है कि हमारी विविधता में यह थोड़ा "मिर्च" नहीं बल्कि सुंदर "हल्का" निकला - मुझे आशा है कि गर्म मैक्सिकन चारोस हम पर नाराज नहीं होंगे, नॉर्थईटर, जो इस तरह की पाक आग के आदी नहीं हैं जुनून!
चिली कॉन कार्ने को गर्मागर्म परोसा जाता है, स्वाद के लिए किसी भी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
चिली कॉन कार्ने वीडियो रेसिपी
1. चिली कॉन कार्ने की रेसिपी:
2. चिली कॉन कार्ने को कढ़ाई में कैसे पकाएं:
