घर पर जल्दी पकाने वाले लीवर सॉसेज की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। पकवान बनाने की विशेषताएं, रहस्य और तकनीक। वीडियो नुस्खा।
क्लासिक लिवरवर्स्ट सॉसेज पहले से पके या ब्लांच किए गए मांस और ऑफल से बनाया जाता है। उत्पादन में, निम्न-श्रेणी के उप-उत्पाद आमतौर पर इसके लिए उपयोग किए जाते हैं: निशान, स्नायुबंधन, टेंडन। फिर उबले हुए उत्पादों को सावधानी से काटा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जाता है। परिणामस्वरूप पायस को आंतों में रखा जाता है और वही सॉसेज तैयार किया जाता है, जिसके कट पर ग्रे, पीले, पीले-भूरे रंग की चिकना स्थिरता होती है।
मैं तकनीकी प्रक्रिया को सरल बनाने और सॉसेज को आसान और तेज तरीके से तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। इसके अलावा, हम सुअर की आंतों का उपयोग नहीं करेंगे, जो शहरी क्षेत्रों में मिलना मुश्किल है। और सॉसेज की संरचना केवल प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से ही बनाई जाएगी। यह कैसे करें, मैं नीचे एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में विस्तार से वर्णन करूंगा। घर का बना लीवर सॉसेज, प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया, बहुत स्वादिष्ट निकला, और निश्चित रूप से, इसकी तुलना इसके औद्योगिक एनालॉग से नहीं की जा सकती। सॉसेज एक समृद्ध जिगर स्वाद और एक अनूठी सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है।
इसका उपयोग ठंडे नाश्ते के रूप में किया जाता है। इसे गरमा गरम राई के साथ ब्रेड के टुकड़े पर परोसने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. घर पर लीवर सॉसेज बनाने की कोशिश करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। मुझे यकीन है कि आप इसे फिर कभी स्टोर में नहीं खरीदेंगे।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 132 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- चिकन दिल - 100 ग्राम
- पिसी हुई लाल मिर्च - चाकू की नोक पर
- हल्का (मेरे पास चिकन है) - 100 ग्राम
- सूजी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच स्वाद के लिए कोई शीर्ष या मंजिल नहीं
- चिकन पेट - 100 ग्राम
- सूखा पिसा हुआ लहसुन - 1 छोटा चम्मच (ताजा स्लाइस हो सकते हैं)
- लार्ड - 150 ग्राम
- चिकन लीवर - 350 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
लीवर सॉसेज पकाने के लिए चरण दर चरण:
1. सभी ऑफल को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त फिल्म हटा दें और उनमें से ग्रीस लगा लें। बड़े श्वासनली से फेफड़े, शिरा-नलिकाओं और ऊपरी फिल्म से जिगर, और बड़े जहाजों और रक्त के थक्कों से हृदय को साफ करें। यदि आपके पास समय है, तो कड़वाहट को दूर करने के लिए सूअर का मांस, बीफ और वील लीवर को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें (चिकन, खरगोश और टर्की लीवर के साथ ऐसा न करें)।
फिर ऑफल को फूड प्रोसेसर में रखें, जिसमें कटर अटैचमेंट रखा गया है।
होममेड लीवर सॉसेज के लिए, आप किसी भी जानवर का ऑफल (यकृत, हृदय, पेट, फेफड़े) ले सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, वील, टर्की, खरगोश। आप मिश्रित का भी उपयोग कर सकते हैं और विभिन्न किस्मों को जोड़ सकते हैं। अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में मांस का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है। आप ऑफल के अनुपात और मात्रा को बदल सकते हैं। सॉसेज का स्वाद इस पर निर्भर करेगा। आप लीवर सॉसेज को लीवर से विशेष रूप से बना सकते हैं, यह सबसे स्वादिष्ट होगा।
2. सभी ऑफल को एक सजातीय द्रव्यमान में परिवर्तित करें।
यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। लेकिन फिर द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए भोजन को दो बार घुमाएं। यदि एक ब्लेंडर है, तो दूसरी बार जब आप इसका उपयोग यकृत को एक सजातीय पायस की स्थिति में लाने के लिए कर सकते हैं, तो आपको एक स्टोर जैसी स्थिरता के साथ सॉसेज मिलता है।
3. बिना छिलके वाली लार्ड को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सिद्धांत रूप में, इसके टुकड़े करने का आकार महत्वपूर्ण नहीं है। तैयार सॉसेज में आप बेकन के टुकड़ों को किस आकार में देखना चाहते हैं, इसलिए इसे काट लें। लार्ड सॉसेज में रस डाल देगा। इसे नियमित रूप से या मांस स्लॉट के साथ लिया जा सकता है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और सूखा लहसुन डालें। अगर लहसुन की ताजी कलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें प्रेस के माध्यम से चलाएं।आगे सूजी डालें। यह भोजन को एक साथ रखेगा और सॉसेज काटते समय अलग नहीं होगा। सूजी के बजाय, आप कच्चे अंडे (1 पीसी। नुस्खा में ऑफल की सुझाई गई मात्रा के लिए) का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा जिगर सॉसेज के लिए औद्योगिक व्यंजनों में, विभिन्न अन्य अनाज और अनाज कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दिया जाता है। इसलिए, आप तृप्ति और स्वाद के लिए अपने किसी भी पसंदीदा प्रकार के अनाज को जोड़ सकते हैं। एकमात्र अपवाद यह है कि यदि आप दलिया डालते हैं, तो इसे कच्चा उपयोग करें, यदि चावल या एक प्रकार का अनाज - फिर आधा पकने तक उबाला जाता है।
5. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से हिलाओ। इसकी संगति सूखी नहीं होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। मैंने नहीं किया।
6. इसके बाद, सॉसेज को आकार दें। चूंकि हम उन्हें बिना हिम्मत के पकाते हैं, इसलिए क्लिंग फिल्म का रोल लें। इसके एक टुकड़े को खोलकर काउंटरटॉप पर फैलाएं। उस पर कीमा बनाया हुआ मांस परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस को प्लास्टिक की थैली या बेकिंग स्लीव में लपेटकर घर पर लीवर सॉसेज तैयार किया जा सकता है।
7. सॉसेज बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस प्लास्टिक रैप में लपेटें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। तैयार आंतों को बहुत कसकर न भरें, अन्यथा वे खाना पकाने के दौरान फट सकते हैं। दबाए जाने पर अर्द्ध-तैयार उत्पाद नरम होना चाहिए।
बेशक, यदि आपके पास सूअर का मांस आंत है, तो उन्हें यकृत से भरें। लेकिन पहले उन्हें साफ कर लें और उनके साथ अच्छा व्यवहार करें। अगर आपने उन्हें अभी खरीदा है, तो उन्हें बाहर निकालें और उन्हें अच्छी तरह साफ करें। फिर बहते पानी से कुल्ला करें और लगभग एक घंटे के लिए नमक के पानी (1 लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच नमक) में भिगो दें। आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। टेबल सिरका कीटाणुरहित करने के लिए। स्टफिंग अटैचमेंट का उपयोग करके आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरना सबसे सुविधाजनक है, जो आधुनिक मांस की चक्की के साथ आता है। बिक्री पर पोर्क आंत का विकल्प भी है - एक कोलेजन आवरण।
सॉसेज की मोटाई को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, क्योंकि यह अलग हो सकता है। मैंने किया, जैसा कि औद्योगिक एनालॉग में - 5 सेमी।
8. पीने के पानी को एक बर्तन में डालकर चूल्हे पर भेज दें। नमक के साथ सीजन और उबाल लेकर आओ।
9. एक मोटी सुई या टूथपिक से सॉसेज पर कुछ पंक्चर बनाएं ताकि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त हवा मुक्त रूप से बाहर निकल सके। अन्यथा, खोल सूज सकता है।
परिणामस्वरूप सॉसेज रोटियों को सुतली से बांधा जा सकता है, जैसा कि औद्योगिक एनालॉग में होता है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन केवल उचित रूप देता है।
तैयार सॉसेज को उबलते पानी में डुबोएं। पानी को फिर से उबाल लें। तापमान को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें और सॉसेज को 50 मिनट के लिए ढककर पकाएं। हालांकि खाना पकाने का समय सॉसेज की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि आपने सॉसेज को लगभग 7 सेमी मोटा बनाया है, तो इसे लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
10. सॉस पैन से सॉसेज निकालें, एक प्लेट पर रखें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए फ्रिज में भेज दें। प्रारंभ में, सॉसेज उबालने के बाद नरम हो जाएगा, और ठंडा होने के बाद यह एक घनी संरचना प्राप्त कर लेगा।
11. अच्छी तरह से ठण्डे हुए लीवर सॉसेज से प्लास्टिक रैप को हटा दें। यदि उत्पाद आंत में तैयार किया गया था, तो इसे निकालना आवश्यक नहीं है। सॉसेज को स्लाइस में काटें और परोसें। रेफ्रिजरेटर कक्ष में लिवरवर्स्ट सॉसेज का शेल्फ जीवन, जहां तापमान 2 डिग्री सेल्सियस से 6 डिग्री सेल्सियस तक होता है, 3 दिनों से अधिक नहीं होता है। यदि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो अपने होममेड उत्पाद को -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर फ्रीजर में फ्रीज करें और वहां 3-4 महीने तक स्टोर करें।
