अग्नाशयशोथ के लिए आहार संख्या 5 के सिद्धांत। अनुमत और निषिद्ध उत्पादों की सूची। दैनिक मेनू और स्वादिष्ट व्यंजनों के उदाहरण। आहार संख्या 5 अग्नाशयशोथ को खत्म करने के लिए आवश्यक जटिल चिकित्सा विधियों में से एक है। इसका उद्देश्य अग्न्याशय को यांत्रिक और रासायनिक जलन से यथासंभव सुरक्षित रखना है। इस आहार के लिए धन्यवाद, एक पुरानी बीमारी के साथ, फार्मास्यूटिकल्स के उपयोग के बिना स्थिति को सामान्य करना संभव है।
अग्नाशयशोथ के लिए आहार नियम संख्या 5
अग्नाशयशोथ के तेज होने की स्थिति में, मूल सिद्धांत जिसके आधार पर दैनिक आहार बनता है, वह है "भूख, ठंड और आराम।" यही है, अग्न्याशय के तीव्र दर्द के साथ, रोगियों को सलाह दी जाती है कि वे 3 दिनों के लिए पूरी तरह से भोजन छोड़ दें और उसके बाद ही आहार तालिका संख्या 5 पर स्विच करें।
दैनिक राशन की गणना निम्नलिखित योजना के अनुसार की जाती है:
- प्रोटीन की मात्रा 80 से 120 ग्राम तक होती है;
- वसा - 40 से 80 ग्राम तक;
- कार्बोहाइड्रेट - 200 से 350 ग्राम तक।
एक्ससेर्बेशन के तुरंत बाद एक दैनिक मेनू तैयार करते समय, आपको भोजन के अंतराल की निचली सीमा पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होती है, छूट चरण में - अंतिम पर।
आहार का पोषण मूल्य प्रति दिन 1700 से 2500 किलो कैलोरी है, क्योंकि रोगी को लंबी भूख हड़ताल के दौरान खर्च किए गए पोषक तत्वों के भंडार को पूरी तरह से ठीक करने और फिर से भरने की आवश्यकता होती है।
आहार नियम संख्या 5:
- भोजन के लिए इष्टतम तापमान 40-55 डिग्री होना चाहिए। गर्म या ठंडे भोजन को त्यागना होगा।
- नमक की मात्रा कम करें - प्रति दिन 6 ग्राम से अधिक नहीं।
- आहार व्यवस्था भिन्नात्मक है: भोजन को दिन में 5-7 बार, छोटे हिस्से में लेने की सलाह दी जाती है।
- उपयोग करने से पहले, उत्पादों को काट दिया जाना चाहिए: मांस और मछली को कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है, सब्जियों और फलों को प्यूरी की स्थिरता में लाया जाता है।
- खाना पकाने की तकनीक: खाना पकाने, भाप प्रसंस्करण, वसा के बिना ब्रेज़िंग; आहार संख्या पांच का विस्तार करते समय, सुनहरे भूरे रंग की परत के गठन को रोकने के लिए पन्नी या चर्मपत्र में भोजन सेंकना संभव होगा।
आहार संख्या 5 का विस्तार नए उत्पादों के साथ आहार के पूरक के साथ शुरू नहीं होता है, बल्कि व्यंजनों की प्रसंस्करण तकनीक में बदलाव के साथ शुरू होता है। श्लेष्म अनाज को सामान्य, मांस और मछली से बदल दिया जाता है - टुकड़ों के साथ। केवल जब अग्न्याशय बिना किसी समस्या के ऐसे भोजन को संसाधित करना शुरू कर देता है, तो अग्नाशयशोथ के लिए पोषण के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करते हुए, दैनिक मेनू का विस्तार किया जा सकता है।
यहां तक कि पोषण में एक छोटी सी त्रुटि भी बीमारी की पुनरावृत्ति और स्थिति में महत्वपूर्ण गिरावट का कारण बन सकती है।
अग्नाशयशोथ के लिए आहार संख्या 5 के लाभ
अग्नाशयशोथ का मुख्य लक्षण दर्द है। इसे बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में, अधिजठर क्षेत्र में - चम्मच के नीचे स्थानीयकृत किया जा सकता है, और प्रकृति में दाद भी हो सकता है। खाने के बाद दर्दनाक संवेदना तेज हो जाती है।
तालिका संख्या 5 के आहार का मुख्य लाभ पाचन में शामिल एंजाइमों के अतिरिक्त स्राव को समाप्त करना है। चिकित्सीय आहार के दौरान भोजन पूर्ण रूप से अवशोषित होता है, एंजाइम अंग का विनाश नहीं होता है, भड़काऊ प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
पित्त का स्राव सामान्य हो जाता है, पेट के पाचक रस का अत्यधिक प्रजनन समाप्त हो जाता है। आंत स्थिर रूप से काम करना शुरू कर देती है, डिस्बिओसिस के विकास और जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के उल्लंघन को रोका जा सकता है। चूंकि दस्त नहीं होते हैं, इसलिए रोगी को निर्जलीकरण का खतरा नहीं होता है।
गंभीर विकृति की शुरुआत से पहले आहार संख्या पांच क्रोनिक हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और यकृत के सिरोसिस के रोगियों के उपचार में उपयोगी साबित हुई है।
आहार संख्या 5 के उपयोग के लिए मतभेद
पुरानी अग्नाशयशोथ के बावजूद, रोगियों को तालिका संख्या 5 के चिकित्सीय आहार को छोड़ना होगा, यदि सहवर्ती रोग (क्रोनिक हेपेटाइटिस या क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस) छूट की स्थिति से तीव्र अवस्था में चले गए हैं।
आप सिरोसिस के लिए इस आहार का पालन नहीं कर सकते हैं, जिसके दौरान यकृत के कार्य बाधित होते हैं।
यदि फैटी एसिड की कमी के कारण कब्ज दिखाई देता है, तो डॉक्टर एक अलग आहार की सिफारिश करेंगे जो एक साथ अग्न्याशय को जलन से बचाएगा और आंत्र समारोह को सामान्य करेगा।
आंतों की गंभीर विकृति के साथ, डायवर्टीकुलम, ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं, पॉलीप्स, तालिका संख्या 5 की उपस्थिति को भी छोड़ना होगा।
आप आहार संख्या 5 के साथ क्या कर सकते हैं?
डाइट नंबर 5 का उपवास से कोई लेना-देना नहीं है। रोगी के शरीर को उपयोगी पदार्थ मिलते हैं, उसे भूख नहीं लगती है। दैनिक मेनू में शामिल भोजन न केवल स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है।
अनुमत उत्पादों पर विचार करें:
- आहार संख्या 5 के लिए डेयरी उत्पाद … आहार में बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ डेयरी उत्पाद और दूध के व्यंजन शामिल किए जा सकते हैं। उनके लिए मुख्य आवश्यकताएं स्पष्ट खटास और कम वसा वाले पदार्थ की अनुपस्थिति हैं। आप उपयोग कर सकते हैं: पूरा दूध, एसिडोफिलस, दही, केफिर, अर्ध-वसा पनीर, थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम 15% वसा से अधिक नहीं, अखमीरी पनीर। इन उत्पादों के आधार पर विभिन्न पुलाव, आलसी पकौड़ी, हलवा तैयार करना संभव है। आपको भूखा नहीं रहना पड़ेगा।
- मांस और चिकन … विमुद्रीकरण में अग्नाशयशोथ के साथ, आप कम प्रतिशत वसा और संयोजी ऊतक की न्यूनतम मात्रा के साथ कोई भी मांस खा सकते हैं। चिकन पट्टिका इन स्थितियों के लिए आदर्श है, लेकिन आप टर्की, खरगोश, युवा वील और लीन बीफ को भी आहार में शामिल कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस मैश किए हुए आलू, मीटबॉल, कटलेट, सूफले बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जब रोग दूर हो जाता है, तो उसे एक टुकड़े में मांस खाने की अनुमति होती है।
- एक मछली … अग्नाशयशोथ वाली मछली को सप्ताह में 3 बार से अधिक नहीं खाना चाहिए। मछली की सूची जिसे तालिका संख्या 5 के आहार में शामिल किया जा सकता है: पाइक पर्च, हेक, कॉड, पोलक, टूना। इन किस्मों से कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं - पकौड़ी, कटलेट, मीटबॉल। उबली हुई मछली इतनी कोमल होती है कि इसे टुकड़ों में परोसा जा सकता है। छूट के चरण में, दूध में भिगोई हुई हेरिंग को आहार में शामिल किया जा सकता है।
- आंतरिक अंगों … अग्नाशयशोथ के लिए ऑफल का विकल्प 2 वस्तुओं तक सीमित है - दूध सॉसेज और डॉक्टर का सॉसेज। स्थिति में गिरावट से बचने के लिए, आहार के विस्तार के साथ, उप-उत्पादों को पहले से ही छूट के चरण में पेश किया जाता है। विश्वसनीय निर्माताओं से सॉसेज व्यंजन खरीदना उचित है।
- वसा … मानव शरीर में सामान्य चयापचय प्रक्रियाएं असंभव हैं यदि दैनिक आहार में वसा की अपर्याप्त मात्रा होती है। जल्दी उम्र बढ़ने से बचने के लिए, अग्न्याशय की शिथिलता के मामले में, दैनिक मेनू में 30 ग्राम तक मक्खन और 15 ग्राम तक वनस्पति तेल शामिल करना चाहिए। बाद वाले के साथ सलाद को सीज़न करने की सलाह दी जाती है।
- सब्जियां और फल … यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि इस प्रकार के उत्पादों को दैनिक मेनू में कच्चा नहीं पेश किया जा सकता है। स्टार्च वाली सब्जियां - फूलगोभी, गाजर, आलू, कद्दू, स्क्वैश, बीट्स और ताजी हरी मटर - स्टू, उबला हुआ और बेक किया जाता है। उनका उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें प्यूरी अवस्था में लाना होगा। रोग के तेज होने के बाद, केवल एक प्रकार के फल का सेवन किया जा सकता है - मीठे सेब, जिन्हें पहले से बेक किया जाना चाहिए। जब अग्नाशयशोथ दूर हो जाता है, तो आप पहले से ही ताजा कसा हुआ सेब, कच्चे केले की कोशिश कर सकते हैं - 2 दिनों में 1 बार से अधिक नहीं। कॉम्पोट और मूस, जेली और जेली केवल मीठे और पके जामुन और फलों से तैयार किए जा सकते हैं। मिठास के रूप में थोड़ा सा स्वीटनर या शहद मिला सकते हैं।
- बेकरी उत्पाद … अग्नाशयशोथ के लिए अनुशंसित आहार में उबला हुआ पास्ता, ग्रे और राई की रोटी, 2 ग्रेड के आटे से सूखे बिस्कुट, बिना पके बिस्कुट, बिस्कुट, अनुमत उत्पादों से भरे असुविधाजनक पाई शामिल किए जा सकते हैं।रोटी को सुखाना या कल की रोटी का उपयोग करना उचित है। कम से कम चीनी सामग्री के साथ, बिस्कुट को अपने दम पर सेंकना बेहतर है।
- अनाज … विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए, आप सूजी, दलिया, चावल और एक प्रकार का अनाज का उपयोग कर सकते हैं। केवल दलिया पकाना उबाऊ है, और इससे भी अधिक खाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के पुलाव, हलवा, सूफले की मदद से आहार में विविधता ला सकते हैं।
- अंडे … अंडे के बिना पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाना काफी मुश्किल है, लेकिन अंडे अग्नाशयशोथ के साथ निषिद्ध उत्पाद नहीं हैं। आप प्रति दिन 2 प्रोटीन और आधा जर्दी खा सकते हैं। यानी अगर बिस्किट को पकाते समय प्रोटीन का इस्तेमाल किया गया था तो बेकिंग को 2 दिन में बांट देना चाहिए. एक बहुत ही स्वस्थ प्रोटीन डिश जिसे आप हर दिन खा सकते हैं वह है स्टीम्ड प्रोटीन ऑमलेट।
- मसाले और सॉस … चूंकि दैनिक आहार में नमक की मात्रा प्रति दिन 5-6 ग्राम तक कम हो जाती है, रोगी सोचते हैं कि व्यंजनों में स्वाद कैसे जोड़ा जाए। मसालों से, दालचीनी, वैनिलिन, डिल और अजमोद को ताजा और सूखे रूप में अनुमति दी जाती है। आप फलों, खट्टा क्रीम और क्रीम, हल्के सोया आधारित सॉस से बने स्वादिष्ट सॉस के साथ व्यंजन बना सकते हैं।
- मिठाई … चिकित्सीय आहार में मिठाई के रूप में फल और बेरी जेली, जैम, शहद का उपयोग किया जाता है। जाम और शहद को चाय या अन्य तरल में घोलना बेहतर है। आप कुछ तैयार मिठाइयाँ खरीद सकते हैं - मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, मेरिंग्यू और मुरब्बा। बस इन उत्पादों का दुरुपयोग न करें।
डाइट नंबर 5 के साथ क्या नहीं?
अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची काफी विस्तृत है। रोगी को शराब, कार्बोनेटेड पेय, चॉकलेट, कोको, मजबूत शोरबा - मांस, मछली, शाकाहारी, साथ ही फलियां, मांस और वसायुक्त किस्मों की मछली छोड़नी होगी।
दुबले मांस और मुर्गी का उपयोग करके आप गुर्दे, यकृत, जीभ नहीं पका सकते।
निषिद्ध प्रकार के भोजन में किसी भी प्रकार का डिब्बाबंद भोजन शामिल है - मांस, मछली, सब्जियां और फल, साथ ही पाक वसा, पफ और पेस्ट्री आटा, कैवियार, किण्वित बेक्ड दूध, नमकीन चीज, प्याज, चॉकलेट।
मिठाई और आइसक्रीम, शर्बत और सफेद गोभी, क्रैनबेरी, मूली, मूली, पालक भी निषिद्ध हैं।
गलत न होने के लिए, आपको याद रखना चाहिए: सभी खाद्य पदार्थों और सीज़निंग का उपयोग करना मना है जो पाचन अंगों के बढ़े हुए स्राव को उत्तेजित कर सकते हैं।
हर दिन के लिए आहार संख्या 5 के लिए मेनू
सोवियत पोषण विशेषज्ञ डॉक्टर पेवज़नर ने अग्नाशयशोथ के सभी चरणों के लिए 5 वीं तालिका के लिए एक अनुमानित मेनू विकसित किया। वर्तमान में, मरीजों को उपलब्ध उत्पादों और उनकी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर अपना दैनिक मेनू बनाने के लिए कहा जाता है। भोजन तैयार करते समय, रोगियों की उम्र को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: वयस्कों को जो पसंद है वह छोटे बच्चों को पसंद नहीं हो सकता है।
बच्चों के लिए आहार संख्या 5 के लिए खाद्य पदार्थों के उदाहरण
छोटे रोगियों को पेश किए जाने वाले व्यंजन आवश्यक रूप से कोमल और स्वादिष्ट होने चाहिए, अन्यथा उन्हें बस मना कर दिया जाएगा। बच्चे यह नहीं समझते हैं कि हर दिन खाना और स्वस्थ भोजन खाना कितना महत्वपूर्ण है, वे मिठाई मांगते हैं, इसलिए मेनू बनाया जाना चाहिए ताकि प्रत्येक भोजन के दौरान कुछ स्वादिष्ट परोसा जा सके।
आप दिन के लिए निम्न मेनू के लिए युवा रोगियों को विकल्प प्रदान कर सकते हैं:
- नाश्ता … किशमिश के साथ दलिया दलिया और चाय के पेय के रूप में उबले हुए मछली के पकौड़े के साथ केला या प्रोटीन आमलेट।
- दोपहर का भोजन … नरम बकरी पनीर के साथ कल का ब्रेड सैंडविच, कॉम्पोट के साथ एक सेब या दही पुलाव।
- रात का खाना … वेजिटेबल सूप, एक विकल्प के रूप में - लीन बोर्स्ट, वेजिटेबल साइड डिश और चिकन ब्रेस्ट या फिश मीटबॉल।
- दोपहर का नाश्ता … दही, मार्शमॉलो, कैंडी या बिस्कुट।
- रात का खाना … मछली, सब्जी मीटबॉल के साथ उबली हुई सब्जियां।
सोने से पहले बच्चे को आधा गिलास केफिर पीने की सलाह दी जाती है।
प्रोटीन ऑमलेट बनाना बहुत ही आसान है। सबसे पहले आपको एक टिन फॉयल मोल्ड बनाना होगा और स्टीम बाथ तैयार करना होगा या इसे डबल बॉयलर में रखना होगा। जबकि स्टीमर गर्म हो रहा है, 2 अंडे की सफेदी को 2 चम्मच दूध के साथ फेंटें, मिश्रण में कसा हुआ पनीर मिलाएं - लगभग एक चम्मच।मोल्ड को मक्खन से चिकना किया जाता है, इसमें व्हीप्ड प्रोटीन डाला जाता है, और वे आमलेट के उठने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। नमक की जरूरत नहीं है, पनीर इतना नमकीन है कि डिश को मनचाहा स्वाद दे सके।
एक और स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है कीमा बनाया हुआ चिकन सूफले। एक ब्लेंडर में, लगभग 100 ग्राम मांस, 2 बड़े चम्मच दूध, अंडे का सफेद भाग और थोड़ा सा आटा मिलाकर प्यूरी जैसी स्थिरता, नमक की एक बूंद प्राप्त करें। वे पहले से वर्णित योजना के अनुसार सेंकना करते हैं - उबले हुए या ओवन में, उसी सामग्री के ढक्कन के साथ पन्नी मोल्ड को कवर करते हैं।
वयस्कों के लिए आहार संख्या 5 के लिए मेनू
वयस्कों के लिए मेनू को बच्चों की तरह सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन चूंकि वयस्क समझते हैं कि नियमित रूप से खाना आवश्यक है, आप विविधता के बारे में कम सोच सकते हैं।
वयस्कों के लिए आहार संख्या 5 के लिए मेनू:
- नाश्ता … रोटी के साथ कोई दलिया और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा या एक भाप आमलेट, थोड़ा पनीर, चाय।
- दोपहर का भोजन … पके हुए सेब, थोड़े उबले नाशपाती, कद्दूकस की हुई गाजर की सूफले।
- रात का खाना … सब्जी या चावल का सूप, उबला हुआ टर्की पट्टिका या चिकन मांस के साथ नूडल, मीठे जामुन या फलों से जेली।
- दोपहर का नाश्ता … सूखे बिस्किट, पनीर, दही के साथ उज़्वर का विकल्प।
- रात का खाना … तोरी या आलू की प्यूरी, फिश स्टू, स्टीम्ड कटलेट, चाय या कॉम्पोट। बिस्तर पर जाने से पहले, केफिर।
फूलगोभी पुलाव हर उम्र के लोगों के लिए बनाया जा सकता है. गोभी को उबाला जाता है, कुचला जाता है, अंडे की सफेदी, पनीर और दूध के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा नमकीन होता है।
सूखे मेवे का सूप नुस्खा: दो गिलास कटे हुए सूखे मेवे, उतनी ही मात्रा में फूलगोभी, कद्दूकस की हुई गाजर - 2 टुकड़े, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल। सूखे मेवों को छोड़कर, सभी सामग्री को लगभग निविदा तक तेल में उबाला जाता है, सूखे मेवों को नरम होने तक उबाला जाता है। फिर सब्जियों को सूखे मेवों के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और सब कुछ पूरी तरह से पकने तक पकाया जाता है। यदि आवश्यक हो तो नमक।
सीनियर्स के लिए डाइट नंबर 5 की रेसिपी
अग्नाशयशोथ वाले वृद्ध लोगों के दैनिक मेनू में बच्चों और वयस्कों के समान व्यंजन शामिल हो सकते हैं, लेकिन एक समान इतिहास पर हमेशा विचार किया जाना चाहिए। इसके अलावा, वृद्ध लोगों में, चयापचय धीमा होता है, और कब्ज की प्रवृत्ति अक्सर बनती है। व्यक्तिगत व्यंजन को पूरा करते समय इसे याद रखना चाहिए।
आहार संख्या 5 के लिए निम्नलिखित व्यंजनों में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल नहीं हैं जिनका प्रभाव मजबूत होता है:
- लीन चिकन सूप … 200 ग्राम चिकन स्तन उबला हुआ है और शोरबा से हटा दिया जाता है, और अलग से कसा हुआ गाजर, 2-3 बारीक कटा हुआ आलू, एक छोटा प्याज और नमक को निविदा तक पकाया जाता है। सब्जी शोरबा संतृप्त नहीं होना चाहिए। सब्जियों के लगभग उबल जाने के बाद, उनमें चिकन फैलाया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सूप को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।
- आलसी पकौड़ी … आटा 400 ग्राम पनीर, एक प्रोटीन और आधा जर्दी, एक बड़ा चम्मच चीनी, आधा गिलास आटे से गूंधा जाता है। जब आटा आपके हाथों से चिपकना लगभग बंद कर देता है, तो इसे सॉसेज में घुमाया जाता है, समान टुकड़ों में काट दिया जाता है और गर्म नमकीन पानी में डुबोया जाता है। जैसे ही पकौड़ी तैरती है, आप उन्हें बंद कर सकते हैं। स्वादिष्ट, तेज और चबाने में आसान, यहां तक कि दांतों की समस्याओं के साथ भी।
- सूप-प्यूरी … बुजुर्गों और बच्चों दोनों के लिए मेनू में प्रवेश किया जा सकता है। फूलगोभी के 250 ग्राम उबालें, पुष्पक्रम में अलग करें, और तोरी। जब सब्जियां पक जाती हैं, तो उन्हें सब्जी के शोरबा से निकाल दिया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है और शोरबा में फिर से उबाल लाया जाता है। इस समय, व्हीप्ड प्रोटीन वाला दूध पैन में डाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, और जैसे ही पहला "गुर्गल्स" दिखाई देता है, इसे बंद कर दें। परोसने से पहले तेल डालें।
सोने से पहले केफिर के अनिवार्य गिलास को सूखे बिस्किट या हर्बल चाय के साथ गुलाब के शोरबा से बदला जा सकता है।
तालिका संख्या 5 के आहार को इतना विविध बनाया जा सकता है कि आप बिना किसी परेशानी के लंबे समय तक इस तरह से खा सकते हैं।
डाइट नंबर 5 से आप क्या कर सकते हैं - वीडियो देखें:
अग्नाशयशोथ की सामान्य स्थिति को स्थिर करने के लिए अनुशंसित आहार का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है।इस मामले में, आपको दैनिक मेनू के ऊर्जा मूल्य का पालन करने की आवश्यकता है - 1500-1700 किलो कैलोरी।
