घर पर शराब में एक पैन में दम किया हुआ स्वादिष्ट बकरी की पसलियों को कैसे पकाने के लिए? पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री। फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
क्या आप जानते हैं कि दुनिया की लगभग 70% आबादी बकरी का मांस खाती है। बकरी का मांस एक मूल्यवान उत्पाद है और इसे सदियों से कई देशों में खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता रहा है। बकरी के मांस के पौष्टिक गुण मूल्यवान भेड़ के मांस से पीछे नहीं हैं। सबसे स्वादिष्ट युवा घरेलू बकरियों का मांस है जो 6 सप्ताह की आयु तक नहीं पहुंचे हैं। लेकिन इसे खरीदना बेहद मुश्किल है, और घावों और दुकानों में, हमारे पास 6 से 9 महीने की उम्र के युवा बकरियों के मांस तक पहुंच है। ऐसे बकरी के मांस को भी युवा माना जाता है और यह एक परिपक्व बकरी के मांस की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है, क्योंकि कम वसा होता है। जानवर का स्वाद और सुगंध कुछ हद तक युवा मेमने की याद दिलाता है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि बकरी के मांस को लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, बकरी का मांस कम वसायुक्त होता है और इसमें भेड़ और गोमांस की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है।
एक युवा, डेयरी बकरी का मांस बहुत नरम और स्वादिष्ट होता है, और इसमें से व्यंजन उत्सव की मेज के योग्य होते हैं। बकरी के मांस से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसे स्टू, तला हुआ, बेक किया हुआ, बारबेक्यू किया हुआ, कटा हुआ, डिब्बाबंद भोजन और विभिन्न सॉसेज बनाए जाते हैं। आज मैं शराब में एक फ्राइंग पैन में एक युवा बकरी की उबली हुई पसलियाँ बनाने का प्रस्ताव करता हूँ। एक युवा बकरी का मांस सबसे कोमल निकला, सुगंध भूख को जगाती है और खाना पकाने के पहले मिनटों से पूरे रसोई घर में फैल जाती है। और पकवान का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, खासकर उन लोगों को जो स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पसंद करते हैं। मैं अपने नुस्खा में एक बकरी की पसलियों का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसके किसी अन्य हिस्से का उपयोग कर सकते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 192 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 4-6
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- बकरी का मांस - 1 किलो
- वनस्पति तेल - तलने के लिए (लगभग 3 बड़े चम्मच)
- पेस्टी सरसों - 1 छोटा चम्मच
- पानी - यदि आवश्यक हो तो 50-100 मिलीलीटर
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- वाइन - 200 मिली
- स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
शराब में एक पैन में पके हुए बकरी की पसलियों का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
1. मैरिनेड के लिए, एक गहरे बाउल में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मैं सूखे अदरक की जड़, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लाल गर्म काली मिर्च और नमक का उपयोग करता हूं। आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ जड़ी बूटियों (तुलसी, सीताफल, अजमोद) या कुचल लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं।
2. सूखे मसाले में राई का पेस्ट डाल दीजिए. आप फ्रेंच अनाज सरसों का उपयोग कर सकते हैं। इस अचार में किसी भी सॉस के साथ तालमेल बिठाना अच्छा होगा जो आपको सबसे अच्छा लगता है। उदाहरण के लिए, सत्सेबेली या टार्टर, और एक चम्मच शहद स्वाद और सुगंध जोड़ देगा।
3. सरसों और सूखे मसालों को तब तक चलाएं जब तक कि एक चिकना पेस्ट न मिल जाए।
4. मसालों में वाइन डालें और एक सजातीय तरल बनाने के लिए हिलाएं। आप कोई भी शराब ले सकते हैं जो आपके पास है। सूखा, अर्ध-मीठा, लाल, सफेद, गुलाबी करेगा। आप इसे अनार के रस, वाइन विनेगर या सोया सॉस या इन उत्पादों के मिश्रण से बदल सकते हैं।
5. मांस को ठंडे बहते पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मैं इस नुस्खा में पसलियों का उपयोग करता हूं। आप काठ, टेंडरलॉइन (यह जल्दी पक जाता है), या अन्य भागों का उपयोग कर सकते हैं।
मैंने बकरी के मांस को एक टुकड़े में उबालना पसंद किया। यदि आप ऐसा ही करते हैं, तो आप मांस में छोटे-छोटे टुकड़े कर सकते हैं और इसमें लहसुन के टुकड़े भर सकते हैं। यदि वांछित हो तो मांस को किसी भी आकार के स्लाइस में काट लें। ध्यान रखें कि टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से पकेंगे।
कई लोग खाना पकाने से कम से कम 1 घंटे पहले बकरी के मांस को ठंडे पानी से पूरी तरह से डालने की सलाह देते हैं, ताकि तैयार पकवान में एक विशिष्ट गंध न हो।लेकिन बकरी के मांस में कोई अप्रिय गंध नहीं होती है, बावजूद इसके कि इसकी दुर्गंध दुर्गंध के कारण होती है। मेमने में बकरी की तुलना में अधिक स्पष्ट गंध होती है।
यदि आप जंगली या पुरानी बकरियों का मांस पका रहे हैं, तो इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए, अन्यथा बकरी का मांस सूखा और सख्त हो जाएगा, और मैरिनेड एक वयस्क जानवर में बढ़ने वाली विशिष्ट गंध को पीछे हटा देगा।
6. पैन को अच्छी तरह गरम करें और वनस्पति तेल डालें। एक मिनट के बाद, बकरी के मांस के टुकड़े डालें।
खाना पकाने के लिए, किसी भी मोटी दीवार वाले व्यंजन का उपयोग करें जो गर्मी को अच्छी तरह से रखता है, उदाहरण के लिए, एक कड़ाही, एक सॉस पैन, एक फ्राइंग पैन।
7. मांस को तेज आंच पर एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें (इसमें 10-15 मिनट का समय लगेगा)। फिर दूसरी तरफ पलट कर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
यदि आप टुकड़ों में कटे हुए मांस को पकाते हैं, तो तली हुई कटी हुई प्याज और कटी हुई गाजर को आधा छल्ले या बड़े स्ट्रिप्स में स्टू करते समय जोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
8. वाइन मैरिनेड को पैन में डालें।
9. फिर पीने का पानी (यदि आवश्यक हो) डालें ताकि तरल स्तर पैन के तल को 1-1.5 सेमी तक ढक दे।
10. पैन की सामग्री को उबाल लें और ढक्कन से ढक दें।
11. गर्मी को कम से कम संभव करें और निविदा तक उबाल लें। सुनिश्चित करें कि पैन में हमेशा तरल होता है, यदि सॉस जिसमें मांस को उबाला जाता है, पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी या शोरबा जोड़ें। स्टू करने में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगेगा, बशर्ते कि बकरी का मांस युवा हो और मेरा जैसा बड़ा टुकड़ा हो। अन्यथा, उदाहरण के लिए, यदि आप युवा बकरी का मांस पका रहे हैं, तो स्टू का समय 30 मिनट हो सकता है, एक वयस्क जानवर को कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं।
एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको सही मांस खरीदने की ज़रूरत है, और इसके लिए आपको युवा और बूढ़े जानवरों के मांस के बीच अंतर करना सीखना होगा। तंतुओं के घनत्व पर ध्यान दें, बच्चों में मांस अधिक कोमल होता है, वयस्कों में यह कठिन होता है। विशिष्ट विशेषता वसा है: युवा जानवरों में सफेद और बड़े जानवरों में पीलापन।
आप चाहें तो मांस को बेकिंग बैग में रख सकते हैं, इसे रिबन से कस कर ओवन में भेज सकते हैं। इसे 180 डिग्री पर उतने ही समय के लिए बेक किया जाना चाहिए जितना कि स्टू करते समय।
थोड़ी देर बाद, बकरी के मांस को तैयार करने की कोशिश करें। इसे चाकू से छेद दें, यह अच्छी तरह फिट होना चाहिए। एक टुकड़ा काट लें और स्वाद लें। आपको बकरी के मांस को कम गर्मी पर नरम होने तक पकाने की जरूरत है। आवश्यकतानुसार अतिरिक्त मसालों के साथ ब्रेज़िंग या सीज़न जारी रखें।
वाइन में एक पैन में रसदार, सुगंधित और मुंह में पानी भरने वाली बकरी की पसलियों की सेवा करें। इसे आलू (उबले या तले हुए), चावल या फलियों से बनी साइड डिश के साथ खाया जाता है। काटने में ताजी सब्जियों या अचार का सलाद परोसा जाता है। इसका सेवन गर्म ही करना चाहिए, क्योंकि मटन की तरह वसा जल्दी सख्त हो जाती है और पकवान को कम स्वादिष्ट बनाती है।
