फ्रिलिस का पोषण मूल्य और संरचना। पौधों के खाद्य पदार्थों का क्या उपयोग है, क्या वे नुकसान पहुंचा सकते हैं? साग कैसे खाया जाता है, फ्रिलिस सलाद के साथ व्यंजन विधि।
फ्रिलिस सलाद लेट्यूस की किस्मों में से एक है, जिसे 1920 के दशक में अमेरिकी प्रजनकों द्वारा विकसित किया गया था। और अगर पौधे की खेती उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में की जाती थी, तो आज पृथ्वी के लगभग सभी कोनों में ग्रीनहाउस परिस्थितियों में भूख बढ़ाने वाले साग उगाए जाते हैं। लेट्यूस के पत्ते छोटे और लहरदार होते हैं। सबसे अधिक बार, आप बर्तनों में फ्रिलिस खरीद सकते हैं, क्योंकि पौधा बहुत नाजुक होता है और अतिरिक्त पोषण के बिना जल्दी से मुरझा जाता है। साग अपने तीव्र स्वाद और अविश्वसनीय क्रंच के लिए जाना जाता है। ये दो गुण फ्रिलिस को विटामिन कॉकटेल और ताजा सब्जी सलाद में एक लोकप्रिय घटक बनाते हैं।
फ्रिलिस सलाद की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, फ्रिलिस सलाद
हरी सलाद के दैनिक हिस्से के बिना स्वस्थ जीवन शैली के लिए माफी मांगने वालों की कल्पना करना मुश्किल है। सौभाग्य से, बड़े सुपरमार्केट में विभिन्न प्रकार के पौष्टिक साग आसानी से मिल सकते हैं। आधुनिक बाजार विभिन्न प्रकार के सलादों से भरा हुआ है, और इसलिए, उनके पोषण मूल्य को समझने के लिए, आपको अपनी पसंद में सावधान रहने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, फ्रिलिस और आइसबर्ग सलाद एक ही प्रकार के होते हैं, लेकिन उनका स्वाद और पोषण मूल्य भिन्न होता है।
फ्रिलिस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद (58.5 kJ) में 14 किलो कैलोरी है, जो इसके "ठंडे" समकक्ष (आइसबर्ग की कैलोरी सामग्री 13.9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), BJU और पोषक तत्वों की मात्रा से थोड़ी अधिक है। पौधों में भी भिन्न होता है।
फ्रिलिस सलाद का पोषण मूल्य, जिसके बीज काफी आसानी से अंकुरित होते हैं, इस प्रकार हैं:
- प्रोटीन - 1.5 ग्राम;
- वसा - 0.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2, 2 ग्राम।
उत्पाद विटामिन और खनिजों में भी समृद्ध है। हालांकि, पोषक तत्वों की मात्रात्मक संरचना कई संकेतकों पर निर्भर करेगी, जिसमें मिट्टी की अम्लता, सूरज की मात्रा, अतिरिक्त उर्वरकों के साथ पौधे को खिलाना शामिल है।
ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाए गए उत्पाद के प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 292 एमसीजी;
- बीटा-कैरोटीन - 1.75 मिलीग्राम;
- थियामिन (बी1) - 0.08 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन (बी2) - 0.03 मिलीग्राम;
- कोलाइन (बी 4) - 13.4 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) - 0.1 मिलीग्राम;
- पाइरिडोक्सिन (बी 6) - 0.18 मिलीग्राम;
- फोलेट (बी 9) - 49 एमसीजी;
- एस्कॉर्बिक एसिड (सी) - 15 मिलीग्राम;
- अल्फा टोकोफेरोल (ई) - 0.7 मिलीग्राम;
- बायोटिन (एच) - 0.7 एमसीजी;
- फाइलोक्विनोन (के) - 173.6 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.9 मिलीग्राम।
संयंत्र में सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का भंडार कम समृद्ध नहीं है, प्रति 100 ग्राम:
- पोटेशियम - 220 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 77 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 40 मिलीग्राम;
- सोडियम - 8 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 34 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 50 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.6 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 8 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 4 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.3 मिलीग्राम;
- कॉपर - 120 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 9 एमसीजी;
- सेलेनियम - 0.6 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 28 एमसीजी;
- क्रोमियम - 3 एमसीजी;
- जिंक - 0.27 मिलीग्राम।
इसके अलावा, रचना में मोनो- और डिसाकार्इड्स, साथ ही सबसे महत्वपूर्ण आवश्यक एसिड होते हैं। इस संयुक्त संरचना के कारण फ्रिलिस को ठीक से लाभ होता है; अन्य खाद्य उत्पादों में तत्वों के समान संयोजनों को खोजना मुश्किल है।
आप व्यक्तिगत संकेतकों द्वारा भी फ्रिलिस सलाद के अविश्वसनीय लाभों का मूल्यांकन कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, उत्पाद के 100 ग्राम में, विटामिन के की मात्रा दैनिक मानदंड का 145% है, कोबाल्ट - 40%, और विटामिन ए - 32%। उसी समय, सिंथेटिक एनालॉग्स के विपरीत, "लाइव" विटामिन लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। 100 ग्राम पत्तियों में 1.2 ग्राम आहार फाइबर होता है, जो औसत आदमी के लिए दैनिक मूल्य का 6% है। पत्तियों में पानी 94 ग्राम है, जो सलाद को एक अविश्वसनीय क्रंच देता है।
जरूरी! जो लोग आहार, कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों के सेवन की मात्रा को नियंत्रित करते हैं, उनके लिए गणना की तालिका में एनालॉग उत्पादों के मापदंडों को बदले बिना, आहार में पेश किए जाने वाले उत्पादों पर ध्यान देना बेहद जरूरी है। क्योंकि, जैसा कि हम देख सकते हैं, रिश्तेदार पौधों में भी अलग-अलग कैलोरी और संरचना हो सकती है।
फ्रिलिस सलाद के उपयोगी गुण
फ्रिलिस के लाभ और हानि का आकलन इसकी पोषण संरचना के आधार पर किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाता है कि हरी पत्तियों के नियमित सेवन से मानव जीवन की निम्नलिखित प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:
- पाचन … फाइबर की पर्याप्त मात्रा जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करती है, और कोबाल्ट, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, तांबा और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स एंजाइम का हिस्सा हैं जो चयापचय को सामान्य करते हैं।
- प्रतिरक्षा … फ्रिलिस लेट्यूस में निहित विटामिन सी, शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा को उत्तेजित करता है, और मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में भी सक्रिय भूमिका निभाता है, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।
- फिरनेवाला … फ्रिलिस की कम कैलोरी सामग्री के साथ संयुक्त विटामिन और खनिज संरचना सलाद से उपयोगी तत्वों की अधिकतम आत्मसात की ओर ले जाती है। आयरन, विटामिन के, सी और अन्य तत्व रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने और हीमोग्लोबिन के उत्पादन में शामिल होते हैं।
- निकालनेवाला … पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ, फाइबर, चयापचय को उत्तेजित करने वाले तत्वों के सेवन से शरीर में जल-नमक संतुलन और समग्र रूप से उत्सर्जन प्रणाली का काम सामान्य हो जाता है।
- अंत: स्रावी … मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- प्रजनन … महिलाओं में प्रजनन प्रणाली के कामकाज में विटामिन ए महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, 100 ग्राम फ्रिलिस सलाद, जिसके फायदे नुकसान से ज्यादा हैं, इसमें विटामिन ए के दैनिक सेवन का 32% हिस्सा होता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मानव शरीर की किसी विशेष प्रणाली पर पौधे का लाभकारी प्रभाव व्यक्तिगत सूक्ष्मजीवों के कारण नहीं, बल्कि उनके परिसर के कारण होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम का सामान्यीकरण न केवल पत्तियों के फाइबर से प्रभावित होता है, बल्कि विटामिन और खनिजों से भी प्रभावित होता है। इसके अलावा, इस आशय की कुंजी भोजन में सलाद का व्यवस्थित सेवन और सामान्य रूप से एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन है। एक उपयोगी उत्पाद का एक बार उपयोग एक ठोस स्वास्थ्य परिणाम नहीं देगा।
फ्रिलिस सलाद के लाभकारी गुणों का आकलन करना मुश्किल है, लेकिन साथ ही यह समझना आवश्यक है कि उत्पाद औषधीय नहीं है। पाचन संकट, कमजोर रक्त वाहिकाओं या सामान्य थकान वाले लोगों के लिए इसके सेवन की सिफारिश की जाती है, लेकिन चिकित्सकीय रूप से आवश्यक होने पर भोजन उपचार का विकल्प नहीं है।
फ्रिलिस क्या है, गर्भवती महिलाओं के लिए इस पर आधारित व्यंजनों की भी सिफारिश की जाती है। पौधे में पर्याप्त मात्रा में फोलिक एसिड का भ्रूण के विकास और गर्भवती मां के तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उत्सर्जन प्रणाली के सामान्य होने से एडिमा का खतरा कम हो जाता है, और लेट्यूस के नियमित सेवन का इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है मां और बच्चे दोनों के लिए फायदेमंद।
फ्रिलिस सलाद के अंतर्विरोध और नुकसान
फ्रिलिस सलाद के फायदे और नुकसान बहुत ही सापेक्ष अवधारणाएं हैं। आपके आहार में अकेले यह उत्पाद, संरचना में उपयोगी तत्वों की भारी मात्रा के बावजूद, स्थिति को सामान्य नहीं कर पाएगा, अर्थात यह फायदेमंद नहीं होगा। भोजन में सलाद के व्यवस्थित सेवन से ही लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। इसी समय, पकवान में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है।
छोटी खुराक में, पौधे हानिरहित है, हालांकि अपवाद हैं। फ्रिलिस सलाद दो मामलों में उपयोगी नहीं है:
- किसी भी पौधे के तत्वों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता … अधिकांश एलर्जी पीड़ित कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति अपने अरुचि के बारे में जानते हैं। लेकिन अगर आप पहली बार फ्रिलिस लेट्यूस के पत्तों की कोशिश कर रहे हैं, तो अपने स्वास्थ्य के प्रति सावधान रहें।
- सक्रिय रासायनिक उर्वरकों के अतिरिक्त आक्रामक वातावरण में पौधे को उगाया गया था … यह संभव है अगर घर पर पौधे उगाते समय निषेचन की खुराक नहीं देखी जाती है। औद्योगिक कृषि परिसरों में, ऐसी स्थितियां अत्यंत दुर्लभ हैं। लोगों के बड़े पैमाने पर विषाक्तता तक, मिट्टी के रासायनिककरण के परिणाम बहुत गंभीर हो सकते हैं।
संभावना है कि फ्रिलिस लाभ के बजाय नुकसान पहुंचाएगा, नगण्य है, लेकिन इसे अभी भी खारिज नहीं किया जाना चाहिए। आपके द्वारा खरीदे जाने वाले भोजन के प्रति सचेत रहें, विश्वसनीय उत्पादकों से ताज़ी पत्तियों का चयन करें, और अपने फ्रिलिस सलाद का अधिकतम लाभ उठाएं।
फ्रिलिस सलाद कैसे खाया जाता है?
फ्रिलिस सलाद ताजा कच्चे किसी भी नुस्खा में शामिल है। इन सागों में सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं और 10 दिनों तक अपने समृद्ध स्वाद को बरकरार रखते हैं, बशर्ते वे सही तरीके से संग्रहीत हों। इस अवधि को बढ़ाने के लिए, सुपरमार्केट में पौधे को विशेष बर्तनों में संग्रहित किया जाता है।
दावतों के दौरान, साग का उपयोग पकवान के सजावटी तत्व के रूप में या मांस और मछली के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। कुछ निर्माता पहले से धुले हुए फ्रिलिस लेट्यूस के पत्तों को पैक करते हैं। लेकिन फिर भी यह सलाह दी जाती है कि परोसने से पहले जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
स्वाद को उज्ज्वल करने के लिए पत्तियों को नींबू के रस या वनस्पति तेल की कुछ बूंदों के साथ छिड़का जा सकता है।
फ्रिलिस सलाद रेसिपी
फ्रिलिस सलाद की कैलोरी सामग्री न्यूनतम है। लेकिन साथ ही, उत्पाद विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है, जो इसे आहार भोजन के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है। साग को सलाद, कैनपेस और सैंडविच, मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। गर्मी उपचार को कम से कम करने की कोशिश की जाती है या बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। इस सामग्री को रस और बनावट के लिए पकवान में जोड़ा जाता है। सलाद का सुखद क्रंच डिश को तरोताजा कर देता है।
फ्रिलिस सलाद के साथ लोकप्रिय व्यंजन:
- झींगा और एवोकैडो सलाद … दो एवोकाडो को छीलें, नमक और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। गर्म जैतून के तेल में लहसुन के दो सिर भूनें। जब लहसुन "सुनहरा" होने लगे, तो इसे पैन से निकाल लें। उसी तेल (25 टुकड़े) में चिंराट भूनें। सलाद को इस प्रकार परोसा जाता है: फ्रिलिस के पत्तों को एक विस्तृत डिश पर रखा जाता है, ऊपर से एवोकाडो काटा जाता है, और फिर तली हुई झींगा। तलने के बाद ड्रेसिंग जैतून का तेल है, जिसमें एक नींबू का रस और काली मिर्च (वैकल्पिक) मिलाया जाता है।
- स्प्रिंग रिफ्रेशिंग सलाद … सलाद की एक सर्विंग तैयार करने के लिए, एक ककड़ी और तीन ताजी मूली को पतले कप में काट लें, मध्यम आकार की अजवाइन की जड़ को "गाजर ग्रेटर" पर कद्दूकस कर लें, दो उबले अंडे को बड़े टुकड़ों में काट लें, और लेट्यूस के पत्तों (50 ग्राम) को हाथ से फाड़ दें। सब्जी मिश्रण को हरी मटर और ताजी सीताफल के पत्तों (20 ग्राम से अधिक नहीं) के साथ पूरक किया जा सकता है। पकवान के लिए ड्रेसिंग में वनस्पति तेल, नींबू का रस और इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण होता है। ड्रेसिंग के सभी अवयवों को एक बार में एक बड़ा चम्मच लिया जाता है। डिश को टेबल पर परोसने से ठीक पहले सॉस डालें।
- एवोकैडो और फ्रिलिस सलाद … पकवान के लिए आपको एक एवोकैडो, अजवाइन के डंठल (10 डंठल), सलाद का एक गुच्छा, ताजा ककड़ी और टमाटर (1 प्रत्येक), फेटा पनीर (100 ग्राम) की आवश्यकता होगी। सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। सॉस के लिए, 1 चम्मच बेलसमिक सिरका, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच ब्राउन शुगर, नमक और स्वादानुसार मसाले मिलाएं।
- सलाद के साथ पैनकेक कैनपेस … सबसे पहले, आपको पेनकेक्स तैयार करने की आवश्यकता है: 2 अंडे एक गिलास उबलते पानी, एक गिलास दूध, एक गिलास प्रीमियम गेहूं के आटे के साथ मिश्रित होते हैं। आटा थोड़ा नमकीन हो सकता है। पैनकेक को धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। इसके बाद, कैनपेस बनते हैं: तैयार पैनकेक को दही पनीर के साथ लिप्त किया जाता है, लीफ सलाद फ्रिलिस बिछाया जाता है, फिर दही पनीर के साथ लिप्त पैनकेक को फिर से रखा जाता है, और ट्राउट को शीर्ष पर रखा जाता है। हम इस क्रम में कैनपेस बिछाना जारी रखते हैं: पैनकेक, दही द्रव्यमान, सलाद, पैनकेक, दही द्रव्यमान, ट्राउट, पैनकेक डिजाइन को पूरा करता है। तैयार कैनपेस को कटार के साथ तय किया गया है।
- शाकाहारी पिज्जा … आधार तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास हरी अनाज, आधा गिलास सूरजमुखी के बीज, आधा चम्मच वनस्पति तेल और स्वाद के लिए नमक की आवश्यकता होगी। पकाने से पहले, हरी अनाज को 15 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए। फिर आटे के सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें। अगर आटा बहुत टाइट है, तो आप दो बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं। केक की तरह बेस को रोल आउट करें और ओवन में 80 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर 15 मिनट 50 डिग्री सेल्सियस पर।तैयार पिज्जा बेस पर फिलिंग डालें - लेट्यूस के पत्ते, टमाटर के छल्ले, टोफू और जैतून में पतले कटे हुए, छिलके वाले कद्दू के बीज और समुद्री नमक के साथ डिश को सीज करें, और ऊपर से सफेद बेलसमिक क्रीम डालें (30 मिली से अधिक नहीं)।
फ्रिलिस सलाद रेसिपी बहुत सरल हैं और इसके लिए जटिल तैयारी या विशिष्ट उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह भी ध्यान दिया जाता है कि आइसबर्ग लेट्यूस के बजाय पौधे का उपयोग सभी व्यंजनों में किया जा सकता है। संशोधित पकवान स्वाद में थोड़ा नरम होगा, लेकिन आइसबर्ग सलाद के लिए ताजगी, कुरकुरे और स्वस्थता में कम नहीं होगा।
दिलचस्प फ्रिलिस सलाद तथ्य
20वीं सदी की शुरुआत में कैलिफोर्निया में एक नई वानस्पतिक किस्म का पहला अंकुर उभरा। और आज आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में फ्रिलिस खरीद सकते हैं। इसी समय, घरेलू गृहिणियां घर पर संस्कृति की खेती के सक्रिय प्रयासों को नहीं छोड़ती हैं।
फ्रिलिस सलाद उगाना एक सरल प्रक्रिया है। बीज को साफ मिट्टी में एक कतार में लगाया जाता है। संस्कृति को एक दूसरे से दूरी पर बिखेरना आवश्यक है, क्योंकि सलाद जल्दी उगता है। घर पर, ग्रीनहाउस प्रभाव बनाने के लिए, रोपण कंटेनर को एक फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है, और जब पहली शूटिंग दिखाई देती है, तो फिल्म को हटा दिया जाता है। संस्कृति के लिए, प्रचुर मात्रा में पानी देना और समय पर खिलाना महत्वपूर्ण है, लेकिन मिट्टी को ढीला करना असंभव है ताकि जड़ों को नुकसान न पहुंचे।
बीज बोने का आदर्श समय शुरुआती वसंत है। सलाद धूप वाले स्थानों और 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान को तरजीह देता है। यदि परिवेश का तापमान अधिक बढ़ जाता है, तो फ्रिलिस की पत्तियां अपना तीखापन खो देंगी, और कटी हुई अवस्था में वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों को सुबह जल्दी या खाने से ठीक पहले काटा जाता है।
फ्रिलिस सलाद के बारे में एक वीडियो देखें:
फ्रिलिस सलाद उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है जो अपने स्वास्थ्य और वजन की देखभाल कर रहे हैं। फ्रिलिस की कैलोरी सामग्री कम है, और उपयोगी तत्वों की एकाग्रता अधिक है। पौधे बड़े सुपरमार्केट में खरीदना आसान है, लेकिन घर पर उगाना भी आसान है। स्वस्थ जड़ी-बूटियों पर आधारित स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी ऑनलाइन खोजना आसान है, लेकिन जैसे-जैसे आपका पाक अभ्यास बढ़ता है, आप स्वयं व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे।
