पत्ता शलजम: लाभ, हानि, संरचना, व्यंजनों

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

पत्तेदार शलजम की संरचना और कैलोरी सामग्री। काबू के फायदे और नुकसान। सलाद और गर्म व्यंजन के लिए व्यंजन विधि।

पत्तेदार शलजम एशिया में लोकप्रिय सलाद की फसल है। वैकल्पिक नाम कबू, कोकाबू, कबुना हैं। यह पौधा जापान में विशेष रूप से पसंद किया जाता है, यह यहाँ था कि उन्होंने पहली बार इसकी खेती करना शुरू किया। वैसे, यह बहुत छोटा है, काबू का इतिहास केवल 19 वीं शताब्दी में शुरू होता है, और उन्हें यह सुदूर पूर्वी और यूरोपीय शलजम को पार करने के परिणामस्वरूप मिला। एक पौधे में, यह इतनी जड़ वाली फसल नहीं है जो पत्तियों की तरह मूल्यवान है: "जड़ें" केवल 8-10 सेमी तक बढ़ती हैं, लेकिन "सबसे ऊपर" 0.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकती है! संस्कृति को प्रारंभिक परिपक्वता द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है - यह 25-30 दिनों में पकता है, साथ ही साथ सरलता, यह ग्रीनहाउस और खुले मैदान में वसंत और गर्मियों दोनों में अच्छी तरह से बढ़ता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सड़क पर उगाए जाने वाले शलजम मोटे होते हैं, और इसलिए उन्हें आमतौर पर ताजा नहीं, बल्कि नमकीन या गर्मी से उपचारित व्यंजन - सूप, स्टॉज, मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है। ग्रीनहाउस शलजम को ताजा सलाद में भेजा जाता है।

पत्तेदार शलजम की संरचना और कैलोरी सामग्री

फोटो लीफ शलजम में

संस्कृति युवा है और खराब शोध किया गया है। हालांकि, यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि पत्तेदार शलजम की कैलोरी सामग्री, किसी भी अन्य सलाद संस्कृति की तरह, बहुत कम है। सख्त से सख्त आहार में भी इसका उपयोग स्पष्ट विवेक के साथ किया जा सकता है। उत्पाद प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, इसमें बिल्कुल वसा नहीं होता है।

गोभी विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, यह माना जाता है कि शलजम में उतना ही होता है जितना कि बेल मिर्च में, जो कि, इस विटामिन की सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखता है, केवल गुलाब कूल्हों में। हालांकि, निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि एस्कॉर्बिक एसिड की एकाग्रता अभी भी विविधता पर निर्भर करती है - 40-95 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

उत्पाद में बीटा-कैरोटीन, बी विटामिन भी होते हैं और यह स्यूसिनिक एसिड से भरपूर होता है, जो सिद्धांत रूप में, पौधों के स्रोतों में शायद ही कभी पाया जाता है।

विभिन्न खनिज शलजम के पत्ते (विशेष रूप से बहुत सारे लोहे और कैल्शियम लवण) का हिस्सा हैं, साथ ही क्लोरोफिल, फाइबर, फाइटोनसाइड्स, एंथोसायनिन, कार्बनिक अम्ल, सरसों का तेल, स्टेरोल, आवश्यक तेल।

पत्तेदार शलजम के उपयोगी गुण

जापान में, गोभी को सार्वभौमिक रूप से उगाया जाता है और इसे आमतौर पर मेज पर भी परोसा जाता है। यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जाता है और विभिन्न प्रकार की सर्दी के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, दांत दर्द से राहत, अनिद्रा का मुकाबला, विटामिन की कमी।

पत्तेदार शलजम के फायदे:

1. विरोधी भड़काऊ कार्रवाई … Phytoncides अद्वितीय पौधे घटक हैं जो किसी भी सूजन से सक्रिय रूप से लड़ने में सक्षम हैं। हालांकि, इस मामले में, न केवल यह महत्वपूर्ण तत्व काम करता है, क्लोरोफिल, सरसों और आवश्यक तेलों में भी एक रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, और इसलिए पौधे के विरोधी भड़काऊ गुण बहुत मजबूत होते हैं।
2. एनीमिया की रोकथाम … यह लाल रक्त कोशिकाओं की कम संख्या की विशेषता वाली बीमारी है, जो कई कारणों से हो सकती है। हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए लोहे और अन्य "सामग्री" की कमी, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण स्यूसिनिक एसिड है, मुख्य कारणों में से एक है। पत्तेदार लेट्यूस शलजम में आयरन और स्यूसिनिक एसिड दोनों होते हैं, और इसलिए इसका नियमित उपयोग एनीमिया की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। इसके अलावा, यहाँ, फिर से, क्लोरोफिल का उल्लेख किया जाना चाहिए, जिसे अक्सर "पौधे का रक्त" कहा जाता है, और मानव रक्त के स्वास्थ्य के लिए इसके अत्यधिक महत्व की बात करता है।
3. एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव … इस मामले में, विटामिन सी विशेष रूप से मूल्यवान है - सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट विटामिनों में से एक। जब शरीर में बड़ी संख्या में मुक्त कण बनते हैं, तो सेलुलर संरचनाओं के नष्ट होने और उनके उत्परिवर्तन का खतरा होता है, जो कैंसर सहित विभिन्न गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है।एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बेअसर करते हैं और कई बार संबंधित बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
4. प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … बेशक, कोई भी प्रतिरक्षा के लिए विटामिन सी की विशाल भूमिका को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है। यह शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है, विभिन्न संक्रमणों और वायरस का सक्रिय रूप से विरोध करने में मदद करता है। उत्पाद सर्दी से विशेष रूप से अच्छी तरह से बचाता है, और इसलिए, महामारी की अवधि के दौरान, इसे केवल आहार में पेश करने की आवश्यकता होती है।
5. कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करना … अंत में, विटामिन सी कोलेजन के संश्लेषण के लिए एक जिम्मेदार सहकारक है - शरीर में एक प्रोटीन जो त्वचा, नाखून, दांत, बालों के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक है। हालांकि, कोलेजन न केवल यौवन और सुंदरता है, बल्कि स्वास्थ्य भी है, क्योंकि यह प्रोटीन जोड़ों और हड्डियों के निर्माण और समर्थन के लिए भी आवश्यक है।
6. तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … बी विटामिन, साथ ही अन्य पौधों के घटकों की उपस्थिति के कारण, यह माना जाता है कि कबुना तंत्रिका तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने में सक्षम है, यह अनिद्रा के खिलाफ विशेष रूप से अच्छी तरह से मदद करता है, और इसलिए शाम के भोजन में शलजम सलाद को शामिल करने की सलाह दी जाती है।
7. पाचन तंत्र का सामान्यीकरण … उत्पाद में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो आंत्र समारोह को सामान्य करने में मदद करता है। फाइबर क्रमाकुंचन को प्रभावित करता है और इसकी सही गतिविधि निर्धारित करता है। इस प्रकार, सलाद शलजम को आहार में शामिल करने से कब्ज, पेट फूलना और सूजन से बचा जा सकता है।
8. रक्त वाहिकाओं की सफाई और हृदय की सुरक्षा … माना जाता है कि उत्पाद में कार्डियोटोनिक प्रभाव होता है क्योंकि यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ-साथ निम्न रक्त शर्करा के स्तर को भी प्रभावित कर सकता है। ये दोनों कारक संवहनी स्वास्थ्य को निर्धारित करते हैं और तदनुसार, तीव्र हृदय स्थितियों की उच्च गुणवत्ता वाली रोकथाम।
9. श्वसन रोगों का उपचार … श्वसन रोगों के उपचार में शलजम के गुण बिल्कुल अद्वितीय हैं, और यह पौधा न केवल एक साधारण खांसी के उपचार में, बल्कि विभिन्न ब्रोंकाइटिस, स्वरयंत्रशोथ और आवाज की हानि में भी प्रभावी है। इसके अलावा, अस्थमा के जटिल उपचार में शलजम का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
10. डिटॉक्स प्रभाव … शलजम आंत्र समारोह में मदद करता है, जो पहले से ही एक डिटॉक्स प्रभाव पैदा करता है। लेकिन यह गुर्दे के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, और यह शरीर को हानिकारक पदार्थों, विभिन्न विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के संचय से बचाने में भी भूमिका निभाता है।

पत्ता शलजम का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे यह व्यापक रूप से स्वस्थ हो जाता है, और इसलिए सभी के लिए इसे मेनू में पेश करना नितांत आवश्यक है।

पत्तेदार शलजम के अंतर्विरोध और नुकसान

दुर्भाग्य से, कैब्यूना में कुछ विशेषताएं हैं जो अभी भी कुछ हद तक सभी के लिए इसके उपयोग को सीमित करती हैं। "मजबूत" संरचना वाले किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, शलजम के पत्ते स्वस्थ शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन बीमारियों की उपस्थिति में कुछ अप्रिय लक्षण पैदा कर सकते हैं।

शलजम का पत्ता पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है - पेट, आंतों, यकृत, गुर्दे। यदि आपको संबंधित बीमारियां हैं, तो आहार में उत्पाद को शामिल करने की उपयुक्तता के बारे में पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में मत भूलना। पत्ता शलजम, हालांकि यह एशिया से आया है, हमारे लिए विदेशी नहीं है, क्योंकि परिचित यूरोपीय शलजम ने संकर के निर्माण में भाग लिया था। और, फिर भी, एक व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रिया को बाहर नहीं किया जाता है, इसलिए यदि आप पहली बार सलाद की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको एक छोटे से हिस्से से शुरू करने की आवश्यकता है।

अंत में, यह कहा जाना चाहिए कि संयम का पालन करना हमेशा आवश्यक होता है, किसी भी उत्पाद, यहां तक कि सबसे उपयोगी भी, उचित मात्रा में उपयोग किया जाना चाहिए। आपको गोभी को दिन में तीन बार खाने की जरूरत नहीं है और बड़े हिस्से में, सभी उपयोगी गुण प्राप्त करने के लिए इसे केवल एक बार सलाद में शामिल करें और एक ही समय में खुद को नुकसान न पहुंचाएं।

ध्यान दें! यदि आपको ऐसे रोग हैं जो पाचन तंत्र से संबंधित नहीं हैं, लेकिन एक विशेष आहार की आवश्यकता है, तो जापानी सलाद खाने की संभावना के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

शलजम सलाद रेसिपी

बेशक, पहली जगह में गर्मियों में ताजा सलाद की एक विस्तृत विविधता में कैबुना एक घटक है। इसके अलावा, पत्तियों को हमेशा वेजिटेबल स्टॉज, सूप में जोड़ा जा सकता है, या सब्जियों को नमकीन करते समय मैरिनेड में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पत्तेदार शलजम के साथ कई व्यंजन:

1. बीन स्प्राउट्स सलाद … चेरी टमाटर (200 ग्राम) को आधा में काट लें, ताजा शतावरी (100 ग्राम) को 3-4 टुकड़ों में काट लें, मिर्च मिर्च (1 टुकड़ा) को पतले छल्ले और हरी प्याज (20 ग्राम) में काट लें। शलजम के पत्ते (150 ग्राम) हाथ से उठा लें। सभी सामग्री मिलाएं, फलियां (50 ग्राम), रूट सलाद (50 ग्राम) डालें। ड्रेसिंग तैयार करें: बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन (1 लौंग) और अदरक की जड़ (10 ग्राम), जैतून का तेल (50 मिली), तिल का तेल (1 बड़ा चम्मच), कटा हुआ सीताफल (10 ग्राम), नींबू का रस (आधा फल से), अनानास मिलाएं। रस (1 बड़ा चम्मच)। ड्रेसिंग सामग्री को एक साथ मिलाएं, सलाद में डालें, हिलाएं और तुरंत खाएं।
2. बीन्स और कॉर्न के साथ झटपट सलाद … अपने हाथों से पत्तेदार शलजम (100 ग्राम) को काट लें या काट लें, टमाटर (200 ग्राम) को क्यूब्स में काट लें। तैयार डिब्बाबंद मकई (300 ग्राम) और बीन्स (300 ग्राम) डालें। मेयोनेज़ (50 ग्राम) और केचप (50 ग्राम) के साथ अलग से कुचल लहसुन (2 लौंग) मिलाएं। ड्रेसिंग को सलाद में डालें, मिलाएँ।
3. कबुना वोको … एक कड़ाही गरम करें, उसमें तिल का तेल (2 बड़े चम्मच), सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच) और चावल का सिरका (1 बड़ा चम्मच) डालें। एक मिनट के बाद हरी मटर (100 ग्राम) डालें, आधा मिनट भूनें, "नूडल्स" के रूप में कटी हुई शलजम डालें, एक और मिनट के लिए पकाएं। अंत में, पुदीने के पत्ते (1 गुच्छा), मिर्च मिर्च (1), छल्ले में काट लें, और गर्मी बंद कर दें। कुछ मिनट के लिए डिश को "आराम" करने दें और परोसें।
4. पत्तेदार शलजम में पत्ता गोभी का रोल … गाजर (1 टुकड़ा) को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें (1 टुकड़ा), सब्जियों को जैतून के तेल में हल्का भूनें। सब्जियों को दो भागों में विभाजित करें, एक को छोड़ दें, दूसरे को एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ चिकन (300 ग्राम), अंडा (1 टुकड़ा), चावल (100 ग्राम), अपने पसंदीदा मसाले और स्वादानुसार नमक मिलाएं। लेट्यूस के पत्ते लें (आपको लगभग एक छोटे "कांटा" की आवश्यकता होगी) और उन पर फिलिंग डालें, यदि आपके पास सख्त हैं, तो आप उन पर पहले से उबलता पानी डाल सकते हैं। तैयार गोभी के रोल को एक पैन में रखें, दोनों तरफ से तलें। इस बीच, बची हुई सब्जियों में टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। गोभी के रोल को सॉस पर रखें, थोड़ा उबलते पानी में डालें और डिश को 30-40 मिनट तक उबालें। सॉस और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
5. मसालेदार एशियाई सूप … कड़ाही गरम करें, जैतून का तेल (50 मिली) डालें, कटा हुआ चिकन जांघ पट्टिका (100 ग्राम) डालें, हल्का भूनें, कटी हुई शलजम के पत्ते (1 छोटा कांटा) डालें, और 3-5 मिनट के लिए पकाएँ। चिली पेस्ट (1 बड़ा चम्मच), सोया सॉस (2 बड़े चम्मच) और फिश सॉस (1 बड़ा चम्मच), और चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें, 20 मिनट तक उबालें। पानी में डालो (मात्रा मोटाई और तीखेपन के मामले में स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्धारित की जाती है), कटा हुआ टोफू (300 ग्राम), चावल नूडल्स (100 ग्राम) डालें, नूडल्स होने तक पकाएं। हरे प्याज के साथ परोसें।

इस प्रकार, विशिष्ट एशियाई व्यंजन और हमारे परिचित रूसी दोनों कबुना के साथ तैयार किए जा सकते हैं, इसलिए प्रयोग करना सुनिश्चित करें और इस घटक का उपयोग करने से डरो मत।

पत्तेदार शलजम के बारे में रोचक तथ्य

कई पारंपरिक जापानी व्यंजन शलजम के सलाद के साथ तैयार किए जाते हैं, और रसोइये न केवल पत्तियों का उपयोग करते हैं, बल्कि पौधे के पौधे और जड़ों का भी उपयोग करते हैं।

उल्लेखनीय है कि उन्होंने 2 हजार साल पहले से ही कबुना जैसी संस्कृतियों को विकसित करने की कोशिश की थी। एक नियम के रूप में, वे भारी मिट्टी की मिट्टी पर उगाए गए थे, जहां एक और लोकप्रिय एशियाई संस्कृति - डाइकॉन की खेती करना असंभव था। उस समय, कबुना केवल स्वादिष्ट फल के लिए एक विकल्प था और इसकी अत्यधिक सराहना नहीं की गई थी। लेकिन जब 19 वीं शताब्दी में पहली सफल संकर दिखाई दी, तो उत्कृष्ट स्वाद वाली विभिन्न किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया, लेट्यूस शलजम जापान में डाइकॉन की तुलना में लगभग अधिक लोकप्रिय हो गया।

दुर्भाग्य से, कैब्यूना ने अभी तक रूस में जड़ें नहीं जमाई हैं, और यह अफ़सोस की बात है, क्योंकि यह क्लासिक शलजम का एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि यह कम उपयोगी नहीं है, लेकिन इसमें बहुत अधिक सुखद स्वाद है, इस तथ्य के कारण कि यह इसमें सरसों का तेल कम और शक्कर अधिक होती है।

गोभी सबसे जल्दी पकने वाली फसलों में से एक है, विशेष रूप से "तेज" किस्में 3 सप्ताह में पकती हैं, सभी मौजूदा किस्मों में से अधिकांश 4-5 सप्ताह में तैयार हो जाती हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी हैं जिन्हें 8-9 सप्ताह तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है। आम तौर पर, पत्ते जितने बड़े होते हैं और फल जितने छोटे होते हैं, फसल उतनी ही तेजी से बढ़ती है, और इसके विपरीत। सबसे पहले पकने वाली किस्में नीलम, टोक्यो, फ़िरोज़ा हैं; सबसे लंबे समय तक पकने वाले स्नो मेडेन, स्नो व्हाइट, व्हाइट नाइट हैं।

पत्तेदार शलजम उगाना एक साधारण मामला है, यह सरल है, यह गर्मी और ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है। जमीन में, पौधा -3. तक पाले से भी बच सकता है^हेसी। यह सूरज की रोशनी के लिए भी कम नहीं है, और इसलिए सर्दियों में संस्कृति खिड़की पर अच्छी तरह से बढ़ती है।

पत्तेदार शलजम के बारे में एक वीडियो देखें:

पत्तेदार शलजम एक मूल्यवान फसल है। इसमें अच्छा स्वाद और समृद्ध रासायनिक संरचना है। कबुना आसानी से आपके मेनू में विविधता ला सकता है, इसे किसी भी ताजा सलाद में जोड़ा जा सकता है और इसे और भी स्वस्थ बना सकता है। यह गर्म व्यंजनों में भी अच्छा रहेगा। सलाद शलजम की कोशिश करना सुनिश्चित करें, यदि आप अभी तक इससे परिचित नहीं हैं, तो पहले contraindications पढ़ें।