चेरी: उपयोगी गुण, नुकसान, संरचना, व्यंजनों

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। चेरी से किसे लाभ होता है, और आहार में इनका उपयोग न करना किसे बेहतर है? स्वादिष्ट बेरी कैसे चुनें और कौन से व्यंजन जोड़ना बेहतर है? डेसर्ट, जैम, गर्म व्यंजन, सलाद के लिए व्यंजन विधि।

चेरी जीनस प्लम के इसी नाम के पौधे का फल है। 150 से अधिक प्रकार की संस्कृतियाँ हैं, जिनमें से सबसे प्राचीन पक्षी चेरी या मीठी चेरी है। ऐसा माना जाता है कि वे उसे 8000 साल पहले आधुनिक तुर्की, डेनमार्क और स्विटजरलैंड के क्षेत्र में जानते थे। पहले से ही उन दिनों में, फल सक्रिय रूप से भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते थे, उनसे एक मोटी सिरप पकाया जाता था और या तो पिया जाता था, पानी से पतला होता था, या पके हुए माल में जोड़ा जाता था। चेरी के फल गोल, आकार में छोटे - 1-2 सेंटीमीटर व्यास वाले, मीठे और खट्टे स्वाद के साथ बरगंडी रंग के होते हैं। आज, पाक संस्कृति सार्वभौमिक है, मुख्य रूप से विभिन्न डेसर्ट और पेय जामुन से तैयार किए जाते हैं - पाई, केक, कुकीज़, मफिन, पेस्ट्री, संरक्षित, जाम, कॉम्पोट्स, घूंसे, कॉकटेल। हालांकि, चेरी न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि विटामिन और खनिजों की सामग्री के साथ-साथ कई विशिष्ट घटकों के कारण भी बहुत उपयोगी हैं।

चेरी की संरचना और कैलोरी सामग्री

फोटो में चेरी फल

चेरी कैलोरी में कम और वसा और चीनी में कम होती है।

चेरी की कैलोरी सामग्री 52 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिनमें से:

प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
वसा - 0.2 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 10.6 ग्राम;
आहार फाइबर - 1, 8 ग्राम;
कार्बनिक अम्ल - 1, 6 ग्राम;
राख - 0.6 ग्राम;
पानी - 84 ग्राम।

बेरी समग्र विटामिन और खनिज संतुलन में एक महत्वपूर्ण योगदान देता है, लेकिन यह विशेष रूप से विटामिन सी, सिलिकॉन, क्रोमियम के लिए मूल्यवान है - फलों के 100 ग्राम, क्रमशः, इन घटकों की दैनिक खुराक का 17%, 137% और 14% होता है।.

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

विटामिन ए, आरई - 17 एमसीजी;
बीटा कैरोटीन - 0.1 मिलीग्राम;
विटामिन बी1 - 0.03
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.03 मिलीग्राम;
विटामिन बी 4, कोलीन - 6, 1 मिलीग्राम;
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.08 मिलीग्राम;
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.05 एमसीजी;
विटामिन B9, फोलेट - 6mkg;
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 15 मिलीग्राम;
विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.3 मिलीग्राम;
विटामिन एच, बायोटिन - 0.4 एमसीजी;
विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 2.1 एमसीजी;
विटामिन पीपी, एनई - 0.5 मिलीग्राम;
नियासिन - 0.4 मिलीग्राम

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

पोटेशियम - 256 मिलीग्राम;
कैल्शियम - 37 मिलीग्राम;
सिलिकॉन - 41 मिलीग्राम;
मैग्नीशियम - 26 मिलीग्राम;
सोडियम - 20 मिलीग्राम;
सल्फर - 6 मिलीग्राम;
फास्फोरस - 30 मिलीग्राम;
क्लोरीन - 8 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

एल्यूमिनियम - 103 एमसीजी;
बोरॉन - 125 एमसीजी;
वैनेडियम - 25 एमसीजी;
आयरन - 0.5 मिलीग्राम;
आयोडीन - 2 एमसीजी;
कोबाल्ट - 1 एमसीजी;
लिथियम - 3 एमसीजी;
मैंगनीज - 0.08 मिलीग्राम;
कॉपर - 100 एमसीजी;
मोलिब्डेनम - 3 एमसीजी;
निकल - 0.9 एमसीजी;
रूबिडियम - 15 एमसीजी;
सेलेनियम - 77 एमसीजी;
स्ट्रोंटियम - 5, 9mkg;
फ्लोरीन - 13 एमसीजी;
क्रोमियम - 7 एमसीजी;
जिंक - 0.15 मिलीग्राम।
ज़िरकोनियम - 0.08 एमसीजी।

प्रति 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट:

मोनो- और डिसाकार्इड्स (सरल शर्करा, तेज कार्बोहाइड्रेट) - 10, 5 ग्राम;
स्टार्च और डेक्सट्रिन (जटिल कार्बोहाइड्रेट) - 0.1 ग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

संतृप्त - 0.068 ग्राम;
ओमेगा -3 - 0.044 ग्राम;
ओमेगा-6 - 0, 046 ग्राम।

चेरी की संरचना में कार्बनिक अम्ल विशेष मूल्य के होते हैं, वे साइट्रिक, मैलिक, स्यूसिनिक, सैलिसिलिक एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसके अलावा, फलों में पेक्टिन, कौमारिन, एंथोसायनिन, एलाजिक एसिड, टैनिन, जीवाणुरोधी घटक आदि जैसे विशिष्ट घटक होते हैं।

चेरी के उपयोगी गुण

महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय तत्वों से भरपूर रासायनिक संरचना हमारे शरीर के लिए चेरी के जबरदस्त लाभों की व्याख्या करती है। यह विभिन्न बीमारियों के उपचार में पारंपरिक चिकित्सा द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कार्डियोवैस्कुलर और संचार प्रणाली के लिए विशेष रूप से मूल्यवान, लौह की कमी एनीमिया, गठिया, शरीर की सफाई की रोकथाम। जामुन की प्रभावशीलता कैंसर के उपचार में भी नोट की जाती है। हालांकि, मीठे और खट्टे फलों का उपयोग न केवल गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है, बल्कि सामान्य सर्दी के इलाज के लिए भी किया जाता है, इनका उपयोग अक्सर एक एक्सपेक्टोरेंट के रूप में किया जाता है। अंत में, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति के कारण समग्र रूप से उत्पाद एक सामान्य टॉनिक के रूप में महत्वपूर्ण है। यही कारण है कि चेरी वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बहुत उपयोगी है।

पुरुषों के लिए चेरी के फायदे

सांख्यिकीय रूप से, पुरुष महिलाओं की तुलना में हृदय प्रणाली के रोगों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, और इसलिए उनके आहार में एक बेरी मौजूद होना चाहिए।यह रक्त के गुणों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसकी जमावट को कम करता है, और इसलिए, घनास्त्रता और एक तीव्र हृदय स्थिति विकसित होने की संभावना है।

इसके अलावा, ऐसे आंकड़े हैं जिनके अनुसार उत्पाद के नियमित उपयोग से न केवल दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम हो जाती है, बल्कि अगर यह विकसित होता है, तो शरीर के लिए इसकी तीव्रता और विनाशकारी परिणामों को कम करता है। यह उत्पाद के दबाव को नियंत्रित करने, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के गुणों के कारण संभव है।

यह उल्लेखनीय है कि चेरी को अक्सर "हृदय जामुन" भी कहा जाता है, और इसका रंग जितना गहरा और समृद्ध होता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के अच्छे कामकाज के लिए इसमें उतने ही उपयोगी घटक जमा होते हैं।

लीवर के लिए चेरी के लाभकारी गुणों को भी नोट किया जाता है। फिर, यह तथ्य पुरुषों के लिए अधिक मायने रखता है, जो महिलाओं की तुलना में अपने जिगर पर अधिक दबाव डालते हैं। वसायुक्त खाद्य पदार्थ, शराब और अन्य नकारात्मक कारक अंग को अधिभारित करते हैं, और फलों में निहित विशेष घटक जिगर को विषाक्त पदार्थों को जल्दी से बेअसर करने में मदद करते हैं, इसके काम को सुविधाजनक बनाते हैं और इस प्रकार, इसे कुछ बीमारियों से बचाते हैं।

महिलाओं के लिए चेरी के क्या फायदे हैं?

बेरी उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जो अपना वजन कम करना चाहती हैं। इसमें फाइबर और पेक्टिन घटक होते हैं, जिसकी बदौलत आंतों का सामान्य कामकाज स्थापित होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ जल्दी से निकल जाते हैं। इसके अलावा, फल क्रोमियम में समृद्ध है, एक खनिज जो चीनी की कमी को कम करने के लिए जाना जाता है।

एनीमिया को रोकने के लिए चेरी को नियमित रूप से खाने की जरूरत है: जामुन विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जिसके बिना आयरन को ठीक से अवशोषित नहीं किया जा सकता है। एनीमिया एक ऐसी स्थिति है जो अक्सर महिलाओं में विकसित होती है, खासकर वे जो रेड मीट को मना करती हैं। हालांकि, विटामिन सी न केवल लोहे के सामान्य अवशोषण के लिए उपयोगी है; सिलिकॉन के साथ, यह कोलेजन संश्लेषण की प्रक्रिया में भी एक महत्वपूर्ण भागीदार है, जो पर्याप्त मात्रा में उत्पादित होने पर उम्र बढ़ने के संकेतों से मज़बूती से बचाता है।

उत्पाद के प्रभाव को फाइब्रॉएड और एंडोमेट्रियोसिस जैसे महिला रोगों के उपचार में नोट किया गया है। यह कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी मूल्यवान है, और इसलिए फलों का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है, बल्कि त्वचा के लिए सभी प्रकार के उपचार उत्पादों की तैयारी के लिए भी किया जा सकता है। रचना में सैलिसिलिक एसिड की उपस्थिति के कारण चेरी समस्या त्वचा, सभी प्रकार के चकत्ते के खिलाफ विशेष रूप से प्रभावी है।

गर्भवती महिलाओं के लिए चेरी के उपयोगी गुण

गर्भवती महिलाएं उत्पाद को एक डीकॉन्गेस्टेंट के रूप में सराहना करेंगी। जामुन और उनके डंठल पर, आप एक उपयोगी शोरबा तैयार कर सकते हैं, जो न केवल शरीर में तरल पदार्थ के आदान-प्रदान को सामान्य करता है, बल्कि गर्भवती माताओं के लिए विशिष्ट मूत्र पथ के संक्रमण के विकास से भी बचाता है।

मीठे और खट्टे फल विषाक्तता के लिए एक अच्छा उपाय हैं। आप उनसे बिना चीनी डाले कॉम्पोट बना सकते हैं और जी मिचलाने के साथ पी सकते हैं। इस तरह के स्वस्थ पेय की एक बोतल अपने साथ ले जाना बहुत सुविधाजनक है।

तंत्रिका तंत्र पर बेरी का लाभकारी प्रभाव नोट किया जाता है। यह संपत्ति गर्भवती मां के लिए बहुत उपयोगी है, जो एक नियम के रूप में, चिंता के कई कारण ढूंढती है। आप चाय में सूखे चेरी मिला सकते हैं, बेरीज को उनके शुद्ध रूप में खा सकते हैं या मिजाज, थकान और अवसाद से बचने के लिए उनके साथ स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

क्या चेरी बच्चों के लिए अच्छी हैं?

स्वादिष्ट मीठे और खट्टे फल आसानी से बच्चे के आहार में शामिल किए जा सकते हैं, जबकि केवल लाभ प्राप्त करते हैं। उत्पाद कुल विटामिन और खनिज भंडार की भरपाई करेगा, प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करेगा और आपको सर्दी से बचाएगा।

हालांकि, बेरी न केवल रोकथाम के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी अच्छा है। चेरी के जीवाणुरोधी गुण संक्रमण का प्रतिकार करेंगे, ज्वरनाशक दवा बुखार को दूर करेंगे, और expectorants जल्दी से खांसी से छुटकारा पाने और फेफड़ों को साफ करने में मदद करेंगे। उपचार के लिए, आप या तो पौधे के फलों और पत्तियों से चाय बना सकते हैं, या बस कॉम्पोट काढ़ा कर सकते हैं। हालांकि, शहद को चीनी के बजाय स्वीटनर के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसलिए उत्पाद अधिक उपयोगी होगा।

इसके अलावा, बेरी भूख को अच्छी तरह से जगाती है: इस संबंध में इसका उपयोग उन माताओं के लिए एक मोक्ष हो सकता है जिनके बच्चे ठीक से नहीं खाते हैं। दोपहर के भोजन से पहले, आप अपने बच्चे को कुछ जामुन दे सकती हैं।

चेरी के अंतर्विरोध और नुकसान

चेरी खाने के लिए एक contraindication के रूप में पेट का अल्सर

उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं और साथ ही, व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। चेरी केवल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है जो पीड़ित हैं:

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग - मेरा मतलब है गंभीर बीमारियां, जैसे अल्सर, उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, आदि, इस मामले में, भ्रूण में निहित लाभकारी एसिड श्लेष्म झिल्ली की जलन, नकारात्मक प्रभाव पैदा कर सकता है।
मधुमेह मेलिटस और मोटापे के गंभीर रूप - इस मामले में, संरचना में तेज शर्करा की एक छोटी सी सामग्री भी स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।
श्वसन प्रणाली के रोग - हमारा मतलब उन बीमारियों से है जो पुरानी हैं।

इसके अलावा, चेरी के उपयोग के लिए एक contraindication घटकों के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है, और इसलिए यदि आप पहली बार बेरी की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको तुरंत बड़ी मात्रा में नहीं खाना चाहिए, एक युगल काफी पर्याप्त होगा। यह सिफारिश विशेष रूप से एलर्जी पीड़ितों, नर्सिंग महिलाओं और बच्चों के लिए प्रासंगिक है।

यदि आपको दांतों के इनेमल की समस्या है तो आपको चेरी का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए - सामान्य तौर पर, हर किसी को इसका सेवन करने के बाद साफ पानी से अपना मुंह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है ताकि जामुन में निहित एसिड का नकारात्मक प्रभाव न पड़े। दांत।

शेष चेरी, यदि असीमित मात्रा में उपयोग के बारे में बात नहीं की जाती है, तो यह पूरी तरह से हानिरहित है, हालांकि इसके बीज खतरनाक हैं। उन्हें कभी न खाएं, उनमें ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन होता है, जिससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। यदि आप गलती से एक हड्डी को पूरी तरह से निगल लेते हैं, तो आपको बहुत अधिक चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह पूरी है और इसके अंदर के पदार्थ नहीं निकल सकते हैं।

ध्यान दें! यदि आपको कोई बीमारी है जो एक चिकित्सीय आहार का सुझाव देती है, तो अपने आहार में बेरी को शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

चेरी कैसे चुनें: किस्में और खरीद नियम

ताजा रूप में एक मीठा और खट्टा स्वस्थ बेरी स्टोर अलमारियों पर बहुत कम समय के लिए दिखाई देता है, और इसलिए आप खरीद के साथ गलती नहीं करना चाहते हैं। इसके अलावा, संस्कृति की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। इन विशेषताओं को जानकर, आप वांछित विशेषताओं के साथ एक बेरी खरीद सकते हैं।

इसकी विविधता के आधार पर चेरी कैसे चुनें:

आसोलो … मध्यम प्रारंभिक ग्रेड। फल काले-लाल, स्पष्ट रूप से मीठे, थोड़े खट्टेपन के साथ होते हैं। हड्डी आसानी से अलग हो जाती है।
येनिकेव की याद में … बड़े फलों और उत्कृष्ट स्वाद के साथ जल्दी पकने वाली किस्म। कृपया ध्यान दें कि इस चेरी किस्म का बीज बड़ा होता है और फल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लेता है।
ज़ुकोव्स्काया … मध्यम पकने की एक किस्म। फल घने, दिल के आकार के, एक सुंदर गहरे लाल रंग के, 6, 5 ग्राम वजन तक पहुँच सकते हैं, जबकि पत्थर बड़ा नहीं होता है और अच्छी तरह से अलग हो जाता है। गूदा मीठा और खट्टा होता है।
खारितोनोव्सकाया … मध्यम पकने की एक किस्म। इसमें बहुत ही नाजुक नारंगी मांस होता है। फल स्वयं छोटे होते हैं, लेकिन एक बड़े पत्थर के साथ। अच्छा स्वाद रखता है।
वोलोचेवका … एक और मध्य-मौसम की किस्म। फल आकार में मध्यम होते हैं, इसलिए बीज भी होते हैं। मिठाई का स्वाद - इसमें एक स्पष्ट मिठास है, हालांकि खट्टा भी मौजूद है। फल का आकार 4.5-5 ग्राम है।
युवा … हमारे क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक, यह जैम और कॉम्पोट बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है, ताजा बेरी किसी को खट्टा लग सकता है, हालांकि स्वाद में मिठास निश्चित रूप से मौजूद है, लेकिन यह अन्य मिठाई किस्मों की तरह स्पष्ट नहीं है। गूदा अपने आप में रसदार और दृढ़ होता है।
नोवेल्ला … एक क्लासिक मीठे और खट्टे स्वाद और गहरे लाल, थोड़े चपटे फलों के साथ चेरी। बेरी का आकार लगभग 5 ग्राम होता है, जबकि पत्थर छोटा होता है।
चॉकलेट गर्ल … छोटे फलों वाली एक किस्म जिसका वजन 3-3.5 ग्राम से अधिक नहीं होता है। तीव्र लाल गूदा, अच्छा घनत्व, क्लासिक मीठा और खट्टा स्वाद और स्पष्ट सुगंध।
इमली … लगभग अस्पष्ट खटास और हल्के कसैलेपन के साथ एक मीठी किस्म। फल एक चपटा शीर्ष के साथ गोल होते हैं। आकार औसत है - लगभग 5 ग्राम, पत्थर बड़ा है।
कोंगस्काया … गहरे लाल, गोल दिल के आकार के फलों वाली सबसे पुरानी किस्मों में से एक। यह छोटा - 4 ग्राम और बड़ा - 6 ग्राम दोनों हो सकता है।गूदा बहुत कोमल और रसदार होता है, खटास स्पष्ट होती है। हड्डी बड़ी है।

कृपया ध्यान दें कि विविधता चुनते समय, आपको फल की गुणवत्ता का सावधानीपूर्वक आकलन करने की भी आवश्यकता होती है - खरीदते समय, इस पर ध्यान दें:

घनत्व … बेरी मध्यम घनत्व का होना चाहिए, यानी यह बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, बल्कि बहुत नरम भी होना चाहिए। यदि दबाया जाता है, तो यह अपना आकार खो देता है, चेरी अधिक परिपक्व होती है, यदि इसके विपरीत, यह बहुत खराब तरीके से निचोड़ा जाता है, तो यह अपंग है।
दिखावट … कई फलों की सावधानीपूर्वक जांच करें, उनमें कोई नुकसान, डेंट, खरोंच, काले धब्बे नहीं होने चाहिए। यदि कुछ दोष मौजूद हैं, तो इसका मतलब है कि ऐसे फलों को ठीक से संग्रहीत या परिवहन नहीं किया गया था। कृपया ध्यान दें कि एक बेरी जिसने अपनी अखंडता खो दी है, जल्दी से अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, और इसलिए कभी भी क्षतिग्रस्त फल नहीं खरीदें।
रंग … किसी भी किस्म के पके चेरी में अलग-अलग तीव्रता का बरगंडी रंग होना चाहिए। यदि आपके सामने लाल रंग के जामुन हैं, तो लगभग 100% गारंटी के साथ हम कह सकते हैं कि वे कच्चे हैं।

न केवल चेरी की सही खरीद, बल्कि इसके भंडारण का भी बहुत महत्व है। खरीदे गए जामुन को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें थोड़ा सूखा और एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में डाल दें। कृपया ध्यान दें कि हालांकि इस अवस्था में चेरी लंबे समय तक खराब नहीं होगी, यह मत भूलो कि भंडारण के दौरान विटामिन खो जाएंगे, और इसलिए किसी भी उत्पाद को जितना संभव हो उतना ताजा खाना बेहतर है।

चेरी जैम कैसे बनाते हैं?

चेरी जैम बहुत से लोगों को पसंद होता है - मध्यम मीठा और हल्का खट्टा, इसे सुबह के समय कुरकुरे टोस्ट और मक्खन के साथ मजे से खाया जा सकता है, या आप इसे पाई, पाई और अन्य व्यंजनों में मिला सकते हैं।

क्लासिक चेरी जैम पकाने की विधि:

जामुन (1 किलो) को अच्छी तरह धोकर छील लें।
जामुन को खाना पकाने के कटोरे में डालें, चीनी (1 किलो) के साथ कवर करें, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
बेसिन को आग पर रखें, 7-10 मिनट तक पकाएं, निकालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
खाना पकाने और जलसेक प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
जाम को निष्फल जार में डालें।

क्लासिक नुस्खा के अलावा, कई वैकल्पिक हैं - चेरी को अन्य जामुन और फलों के साथ जोड़ा जाता है, मसाले को जाम में जोड़ा जाता है, चीनी के बजाय शहद के साथ पकाया जाता है, आदि:

रोज़मेरी के साथ झटपट शहद जैम … जामुन (800 ग्राम) छीलें, एक खाना पकाने के कटोरे में शहद (450 ग्राम) के साथ मिलाएं, वहां मेंहदी (1 टहनी) डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चेरी नरम न हो जाए और शहद की चाशनी गाढ़ी न हो जाए। नींबू का रस (1 फल), नमक (1/2 छोटा चम्मच) डालें। निष्फल जार में डालो।
चॉकलेट से ढके चेरी जैम … जामुन छीलें (750 ग्राम), कुल्ला, चीनी (400 ग्राम) के साथ कवर करें, चाशनी दिखाई देने तक छोड़ दें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, झाग हटा दें, वेनिला (1 चम्मच), कोको (1 बड़ा चम्मच) डालें, आधे घंटे तक पकाएं। चॉकलेट (70 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काट लें, जाम को गर्मी से हटा दें, इसमें चॉकलेट डालें, फिर नींबू का रस (1/2 फल)। जब जैम ठंडा हो जाए तो इसे जार में भरकर फ्रिज में रख दें।
स्ट्रॉबेरी और चेरी जाम … चेरी (1 किलो) छीलें, चीनी (500 ग्राम) के साथ मिलाएं, 5 मिनट के लिए गरम करें। एक और सॉस पैन में, स्ट्रॉबेरी (1 किलो) को मैश करें, चीनी (500 ग्राम) के साथ 5-10 मिनट के लिए गरम करें। जामुन मिलाएं, 2-3 मिनट के लिए एक साथ पकाएं, जार में डालें।

चेरी के साथ क्या सेंकना है?

एक बेरी चुनने और खरीदने के बाद, आप निश्चित रूप से अपने आप से सवाल पूछते हैं कि चेरी कैसे खाएं - ताजा या किसी विशेष डिश में जोड़ें। और फिर यह आपको तय करना है: ताजा आपको बहुत अधिक विटामिन मिलते हैं, लेकिन दूसरी ओर, इस बेरी के साथ डेसर्ट की विविधता इतनी प्रभावशाली है कि उनमें से कम से कम एक जोड़े को पकाने की कोशिश करना असंभव नहीं है।

खुले और बंद, बड़े और छोटे, सरल और एक जटिल नुस्खा के साथ - चेरी पाई हैं और वास्तव में, बहुत सारे हैं:

साधारण वेनिला पाई … चेरी (500 ग्राम) को बीज से मुक्त करें, कुल्ला और बेकिंग डिश के तल पर रखें, चीनी (50 ग्राम) के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आटा (120 ग्राम), नमक (चुटकी), वैनिलिन (चाकू की नोक पर), कसा हुआ ताजा नींबू उत्तेजकता (1 फल से), चीनी (200 ग्राम) जोड़ें। अंडे (5 टुकड़े) अलग से फेंटें और धीरे से सूखी सामग्री में डालें, खट्टा क्रीम (350 ग्राम) और दूध (1 कप) भी डालें।आटे को चिकना होने तक हिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो मिक्सर का उपयोग करें। बेरीज के ऊपर आटा डालें, 180. पर 40-50 मिनट के लिए बेक करें^हेसाथ।
दही खुली पाई … अंडे मारो (2 टुकड़े), नमक (चुटकी) जोड़ें। मक्खन (50 ग्राम) पिघलाएं, अंडे में डालें, पनीर (180 ग्राम), पाउडर चीनी (2 बड़े चम्मच) भी डालें। आटे में धीरे-धीरे आटा (7 बड़े चम्मच), सोडा (चाकू की नोक पर) डालें, गूंथे हुए आटे को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, भरने को तैयार करें: पनीर (120 ग्राम), अंडे (1 टुकड़ा), पाउडर चीनी (150 ग्राम), चेरी (200 ग्राम), खुली के साथ मिलाएं। आटे को आकार में बाँट लें, किनारे बना लें और ऊपर से थोड़ा सा छोड़ दें। आटे को 180. पर बेक कर लें^हे10 मिनट से, फिर निकालें, फिलिंग बिछाएं। ऊपर के लिए बचे हुए आटे को स्ट्रिप्स में काट लें और एक अच्छा "जाली" बना लें। एक और 20-30 मिनट के लिए बेक करें।
बादाम के साथ चेरी ब्राउनी … डार्क चॉकलेट (100 ग्राम) और मक्खन (90 ग्राम) को पानी के स्नान में पिघलाएं, जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो अंडे (2 टुकड़े) में हिलाएं। मैदा (50 ग्राम), चीनी (150 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), कोको (40 ग्राम) को अलग से मिला लें। धीरे-धीरे चॉकलेट-मक्खन द्रव्यमान में सूखी सामग्री डालें, फिर चेरी (50 ग्राम) और बादाम (50 ग्राम) डालें - जामुन को छीलें, बादाम को काट लें। पाई को 180. पर बेक करें^हेसी आधे घंटे के लिए।
खमीर रहित आटे पर चेरी पाई … एक सॉस पैन में मक्खन (100 ग्राम) पिघलाएं, नमक (0.5 टीस्पून), दूध (250 मिली) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मैदा (३०० ग्राम) छान लें, ढीला (१ पाउच), चीनी (३ बड़े चम्मच), और फिर दूध-तेल का मिश्रण डालें। आटा गूंथ लें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, भरने का ध्यान रखें - चेरी (400 ग्राम) को बीज से मुक्त करें, थोड़ा मैश करें, चीनी के साथ कवर करें (स्वाद के लिए), स्टार्च (1 बड़ा चम्मच), दालचीनी (1 चम्मच), कॉन्यैक में डालें (1 चम्मच)। चम्मच।), अच्छी तरह मिलाएं। आटे को टुकड़ों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को रोल करें, फिलिंग बिछाएं और पाई को मोल्ड करें। पाई को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, 200. के तापमान पर 20-30 मिनट तक बेक करें^हेसाथ।
चेरी के साथ चीज़केक … नरम मक्खन (100 ग्राम) को चीनी (6 बड़े चम्मच) के साथ मैश करें। अंडे (4 टुकड़े) को जर्दी और सफेद में विभाजित करें, पहले को एक कटोरे में डालें और थोड़ी देर के लिए सर्द करें, और मक्खन-चीनी के मिश्रण में यॉल्क्स डालें। मैदा (३०० ग्राम) छान लें और धीरे-धीरे आटे में मिला लें। चेरी चीज़केक रेसिपी के अनुसार, बेकिंग डिश के ऊपर आटा फैलाएं - पक्षों को बनाना सुनिश्चित करें। मोल्ड को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, पनीर क्रीम तैयार करें - पनीर (200 ग्राम) चीनी के साथ मिलाएं (6 बड़े चम्मच)। गोरों को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें और धीरे से दही में मिलाएँ। आटा निकालिये, छिले और हल्के से कुचले हुए चेरी (400 ग्राम) के ऊपर फैलाइये, ऊपर से चीनी (1 बड़ा चम्मच), वेनिला (स्वाद के लिए), स्टार्च (1 बड़ा चम्मच) के साथ हल्के से छिड़कें। ऊपर से क्रीम डालें, धीरे से चिकना करें और 180. के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें^हेसाथ।
चेरी और चॉकलेट केक "ब्लैक फॉरेस्ट" … अंडे लें (5 टुकड़े), गोरों को जर्दी से अलग करें। चीनी (200 ग्राम) के साथ यॉल्क्स को मारो, सफेद को अलग से एक मोटी फोम में मिलाएं, फिर यॉल्क्स को गोरों के साथ मिलाएं। मैदा (70 ग्राम), कोको पाउडर (30 ग्राम), नमक (चुटकी), सोडा (1 छोटा चम्मच) छान लें। अंडे के मिश्रण को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं, सबसे सजातीय आटा पाने के लिए बाद वाले को धीरे-धीरे मिलाएं। परिणामी आटे को 180. के लिए 30-40 मिनट के लिए गोल आकार में बेक करें^हेC. कूल्ड बिस्किट को तीन भागों में काटें - आपको 3 केक मिलते हैं। चेरी छीलें (250 ग्राम), थोड़ा मैश करें, चीनी (50 ग्राम) के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बेरी रस दे। इस बीच, केक को भिगोने के लिए एक चाशनी तैयार करें: पानी (100 मिली) और चीनी (100 ग्राम) मिलाएं, एक उबाल लें, आँच बंद कर दें, थोड़ा चेरी का रस, यदि वांछित हो तो ब्रांडी डालें। अब क्रीम तैयार करें: पानी (१०० मिली) को उबाल लें, इसमें कैंडीड चेरी, स्टार्च (1 टीस्पून) डालें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक उबालें, आँच से हटाएँ, दूसरी डिश में डालें और प्लास्टिक से ढक दें ताकि यह ऊपर से छू जाए चेरी परत। व्हिप कोल्ड क्रीम 33% (500 मिली) पाउडर चीनी (200 ग्राम) के साथ।प्रत्येक क्रस्ट को चाशनी से भिगोएँ, फिर क्रीम और चेरी डालें, केवल क्रीम को ऊपर की पपड़ी पर फैलाएं, और क्रीम के साथ पक्षों को भी कोट करें। केक को साबुत चेरी और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएं। रात भर रेफ्रिजरेट करें।
चेरी कपकेक … मक्खन (60 ग्राम) पिघलाएं, इसे ठंडा होने दें, अंडे (2 टुकड़े), दूध (150 मिली) डालें। आटा (220 ग्राम), चीनी (200 ग्राम), सोडा (1 छोटा चम्मच), वैनिलिन (1/2 छोटा चम्मच), नमक (चुटकी) मिलाएं। दोनों द्रव्यमानों को अच्छी तरह मिला लें। छिलके वाली चेरी (300 ग्राम) को आटे में मिला लें। आटे को टिन में रखें, 200. पर आधे घंटे के लिए बेक करें^हेसी प्रोटीन क्रीम तैयार करें: पाउडर चीनी (200 ग्राम) और वेनिला चीनी (स्वाद के लिए) के साथ मोटी चोटियों तक प्रोटीन (4 टुकड़े) को फेंटें। क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें, ठंडा किए गए कपकेक को सजाएं, और फिर उन्हें 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें।
ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल … आटा (250 ग्राम), नमक (चुटकी), अंडा (1 टुकड़ा), वनस्पति तेल (50 मिली), पानी (140 मिली) डालें। आटे को धो लें - इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा, प्लास्टिक में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। सफेद ब्रेड (50 ग्राम) को एक फ्राइंग पैन में सुखाएं, इसे ब्लेंडर से टुकड़ों में पीस लें, बादाम (50 ग्राम) के साथ भी ऐसा ही करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन (30 ग्राम) पिघलाएं, ब्रेड क्रम्ब्स को कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर बादाम और चीनी (100 ग्राम) डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। आटे को एक आयत के आकार में बेल लें, यह बहुत पतला होना चाहिए। इसे मक्खन से ब्रश करें, पैन की सामग्री डालें, फिर चेरी (600 ग्राम)। स्ट्रडेल को रोल की तरह लपेटें, मक्खन के साथ कोट करें। धीरे से रोल को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, 180. पर बेक करें^हे45-50 मिनट से। वेनिला आइसक्रीम और पाउडर चीनी के एक स्कूप के साथ परोसें।

चेरी व्यंजनों

यह उल्लेखनीय है कि चेरी से न केवल डेसर्ट, बल्कि मूल गर्म व्यंजन और सलाद भी तैयार किए जा सकते हैं। कई दिलचस्प व्यंजन:

वाइन सॉस में बतख … बतख (1, 5 किलो) नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। सांचे में वनस्पति तेल (100 मिली) डालें, ऊपर से मांस डालें, 180. पर प्रीहीट करें^हेओवन से, परिणामी वसा पर लगातार डालना, 40 मिनट के लिए सेंकना। चेरी छीलें (500 ग्राम), रेड वाइन (1 गिलास) में उबाल लें। पोल्ट्री तैयार होने से 10 मिनट पहले, इसे वाइन और चेरी के साथ डालें। चावल के साथ गरमागरम परोसें।
मसालेदार सूअर का मांस … चेरी सालसा तैयार करें: चेरी छीलें (250 ग्राम), मोटा-मोटा काट लें, नींबू का रस (2 टीस्पून), कसा हुआ ज़ेस्ट (1/2 टीस्पून), और बारीक कटा हुआ लाल प्याज (1/4 सिर), कटा हरा धनिया (1.5 टीस्पून) मिलाएं।) और जलापेनोस (1 चम्मच)। सूअर का मांस टेंडरलॉइन (350 ग्राम) नमक, काली मिर्च में डुबोएं, जैतून के तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तेज़ आँच पर भूनें। तले हुए पोर्क को बेकिंग डिश में डालें, 200. के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें^हेग. मांस को बोर्ड पर रखें, इसे आराम करने दें, 5-10 मिनट के बाद काट लें और चेरी सालसा के साथ परोसें।
झींगा के साथ सलाद … चेरी (350 ग्राम) को कॉन्यैक (100 मिली) में छीलें और मैरीनेट करें। नमकीन पानी में झींगा (300 ग्राम) उबालें। एवोकाडोस (3 टुकड़े) छीलें, क्यूब्स में काट लें, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। सलुगुनि (150 ग्राम) के स्लाइस में काटें। ड्रेसिंग तैयार करें: जैतून का तेल (50 मिली), नींबू का रस (1 टुकड़े से), थोड़ा सा चेरी का रस कॉन्यैक में भिगोएँ। सभी सामग्री को मिलाएं, ड्रेसिंग और पाइन नट्स (20 ग्राम) के साथ मिलाएं।
बीट्स और नट्स के साथ सलाद … बीट्स (1 टुकड़ा) छीलें, नमकीन पानी में उबाल लें। एक गिलास में थोड़ा शोरबा (100 मिली) डालें, बाकी को निकाल दें। बीट्स को स्लाइस में काट लें। लेटस के पत्तों को धो लें (150 ग्राम), अपने हाथों से चुनें, एक सर्विंग प्लेट में डालें। तोरी (1 टुकड़ा) पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अदिघे पनीर (120 ग्राम) को क्यूब्स में काटें, ब्राजील नट्स (100 ग्राम) को 3-4 टुकड़ों में काट लें। चेरी छीलें (120 ग्राम), कुल्ला, एक छोटे सॉस पैन में डालें, बेलसमिक सिरका (50 मिलीलीटर), बीट शोरबा के साथ कवर करें। 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, लगभग 2-3 तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं, सॉस और अलसी के तेल (50 मिली) से ढक दें।

चेरी के बारे में रोचक तथ्य

जब यूरी डोलगोरुकी द्वारा मास्को की स्थापना की गई थी, तब चेरी इस क्षेत्र का एकमात्र फलदार वृक्ष था।

प्रसिद्ध जापानी सकुरा चेरी की उप-प्रजातियों में से एक है। वैसे, इसके फल अखाद्य हैं, लेकिन पेड़ अभी भी सक्रिय रूप से उगाया जाता है, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से खूबसूरती से खिलता है।

इंग्लैंड में 13 मीटर से अधिक ऊँचा एक चेरी का पेड़ है, इसकी आयु 150 वर्ष से अधिक है।

चेरी, संरचना में मौजूद विशेष घटकों के कारण एस्पिरिन के समान प्रभाव हो सकता है - 15-25 चेरी एक टैबलेट की जगह लेगी।

यह भी उल्लेखनीय है कि मिर्गी के लिए अक्सर बहुत सारे चेरी खाने और इसके जामुन और पत्तियों से काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है, इससे हमले की संभावना कम हो जाती है और इसे कम तीव्र बनाने में मदद मिलती है।

एक चेरी के पेड़ पर प्रति मौसम लगभग 7000 फलों काटा जा सकता है।

यह माना जाता है कि यदि कोई महिला बहुत अधिक चेरी खाती है, तो वह एक स्वस्थ बच्चे को जन्म देगी। हालाँकि, इस संकेत के वैज्ञानिक आधार हैं, यह बेरी गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है।

सोने से पहले चेरी एक अच्छा विचार है क्योंकि मीठे और खट्टे फल मेलाटोनिन, स्लीप हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

चेरी के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:

चेरी एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है, जो कई विटामिन, खनिज और विशिष्ट घटकों से भरपूर होता है जिसकी हर व्यक्ति को आवश्यकता होती है। यह निश्चित रूप से एक बेरी खाने लायक है, खासकर उस मौसम में जब इसे ताजा बेचा जाता है, यह इस रूप में है कि यह सबसे मूल्यवान है। हालांकि, यहां तक कि किसी विशेष व्यंजन में फ्रोजन चेरी भी इसे न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है।