एंडीज की ढलानों पर एक अल्पज्ञात लेकिन अत्यंत उपयोगी पौधा, एक अनाज की फसल - क्विनोआ उगता है। बेशक, भारतीयों ने अनाज की उपचार शक्तियों के साथ अपने शरीर को पोषण देने का मौका नहीं छोड़ा और उन्हें अपने भोजन के मुख्य स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया। इंकास ने इसे "सुनहरा अनाज" नाम दिया, जो इस छोटी उल्लेखनीय जड़ी बूटी के मूल्य की पुष्टि करता है। रूस में, क्विनोआ को "राइस क्विनोआ" या "क्विनोआ" के रूप में भी जाना जाता है (शब्द की वर्तनी पर ध्यान दें, इसमें शब्द में "v" अक्षर हो सकता है या नहीं, यह सही होगा और इसी तरह)। लगभग 3000 हजार साल पहले क्विनोआ को पालतू बनाया गया था। और समय के साथ, इसके पोषण मूल्य के कारण, यह एंडीज से तिब्बत और हिमालय की घाटियों में चला गया।
क्विनोआ की बाहरी विशेषताएं
पौधा शर्बत के समान होता है - यह एक ब्रश बनाता है। इसका एक मजबूत शाखाओं वाला तना होता है और यह 4 मीटर ऊंचाई तक बढ़ सकता है। बीज बाजरा के समान होते हैं - डिस्क के आकार का और कुछ हद तक एस्पिरिन टैबलेट के समान (केवल बहुत छोटे आकार में)। लाल, काले और क्रीम पौधों के बीच भेद, हालांकि, रंग के अलावा, उनके पास कोई अन्य अंतर नहीं है।
रूस में, अनाज की कीमत 350 ग्राम के लिए 246 रूबल है। यूक्रेन में, वे मुख्य रूप से 250 ग्राम के पैक में, 34 UAH की कीमत पर बेचे जाते हैं। एक असामान्य क्रीम रंग के अनाज के लिए (नीचे दी गई तस्वीर में आप पैकेजिंग देख सकते हैं), और एक पैक में फूलों के मिश्रण के लिए आपको लगभग 65 UAH का भुगतान करना होगा। तो अगर आपके पास स्टोर में इसका कोई विकल्प है, तो दलिया के मोनोक्रोमैटिक रंग को वरीयता दें, क्योंकि इससे दोगुना भुगतान करने का कोई मतलब नहीं है।
दिलचस्प क्विनोआ तथ्य:
- क्विनोआ का स्वाद ब्राउन राइस जैसा होता है। तो आप अपने लिए नई स्वाद संवेदना नहीं पाएंगे, हालांकि स्वाद में किसी प्रकार का उत्साह है! कम से कम यह चावल की तुलना में नरम और अधिक सुखद है।
- प्राचीन लोगों ने पौधे की तुलना मकई और आलू से की थी, लेकिन आधुनिक दुनिया में यह हाल ही में व्यापक हो गया है।
- निवर्तमान 2013 को चावल हंस का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया गया था। संयुक्त राष्ट्र महासचिव ने सार्वजनिक रूप से कहा है कि यह अनाज ही है जो पूरी दुनिया की खाद्य सुरक्षा में अमूल्य योगदान दे सकता है।
क्विनोआ रचना: विटामिन और खनिज
क्विनोआ प्रोटीन का खजाना है। इसकी राशि औसतन 16% है। यह देखते हुए कि चावल में केवल 7.5% और गेहूं और मकई में भी कम - 3.5% है, क्विनोआ के बहुत अधिक लाभ हैं। और कुछ किस्मों में इसका 20% तक होता है!
प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना अत्यंत संतुलित और दूध प्रोटीन के समान है। प्रोटीन पूरे राज्य में निहित है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है और इसलिए गर्भवती महिलाओं, एथलीटों और बच्चों के लिए उपयोगी होता है। अद्वितीय प्रोटीन संरचना के अलावा, अनाज में आवश्यक पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है - कार्बोहाइड्रेट, वसा (लेसिथिक एसिड से संतृप्त), खनिज, फाइबर, बी विटामिन, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, पोटेशियम और कैल्शियम। अनाज में निहित अमीनो एसिड लाइसिन ऊतक उपचार और बच्चों में मजबूत हड्डियों के निर्माण को बढ़ावा देता है। शरीर को सुंदरता और स्वास्थ्य में बनाए रखने के लिए इन सभी घटकों की आवश्यकता होती है।
क्विनोआ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम
लगभग ३३४ किलो कैलोरी (१४१५ केजे):
- प्रोटीन - 14, 8 ग्राम
- वसा - 5.0 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 58.5 ग्राम
क्विनोआ के स्वास्थ्य लाभ
प्रत्येक पोषण विशेषज्ञ भारतीयों के असामान्य अनाज का अनुयायी है। इसमें चावल, गेहूं और जौ की तुलना में कई गुना अधिक अल्फा-टोकोफेरोल, फोलिक एसिड, फाइबर, राइबोफ्लेविन और जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसकी आसान पाचनशक्ति और अद्वितीय प्रोटीन संरचना अनाज की तुलना स्तन के दूध से करना संभव बनाती है। लाइसिन के साथ संतृप्ति एनीमिया, बालों के झड़ने, चिड़चिड़ापन, खराब भूख और अवरुद्ध विकास जैसी परेशानियों से बचने में मदद करती है। मधुमेह, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए क्विनोआ के अन्य लाभ दिखाए गए हैं।इसमें ट्रिप्टोफैन जैसे पदार्थ की उपस्थिति शरीर को खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन का उत्पादन करने की अनुमति देती है। और फाइटिक एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और कैंसर की रोकथाम है।
इस लस मुक्त अनाज इसलिए, यह अक्सर एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित किया जाता है - जो लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते।
क्विनोआ के फायदों के बारे में वीडियो:
कुकिंग क्विनोआ - कैसे पकाने के लिए
कई पोषण विशेषज्ञ अंतरिक्ष यात्रियों के लिए मज़ाक में क्विनोआ अनाज कहते हैं और अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले सभी लोगों को इसे अपने नियमित आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। दलिया का रंग चुनना व्यक्तिगत सौंदर्य वरीयताओं पर आधारित होता है। चूंकि उनका स्वाद और रचना पूरी तरह से समान है। सबसे आम प्रकार बेज क्विनोआ है (जैसे मेरी तस्वीर में)। हल्का कुरकुरे दलिया सभी को पता है।
क्विनोआ कैसे पकाएं?
ग्रोट्स को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ भिगोने की सलाह देते हैं। मैंने इसे पहली बार बिना भिगोए पकाया, और फिर इसे 2 घंटे के लिए पानी में एक चम्मच नींबू के रस के साथ भिगो दिया - मैंने परिणाम पर ध्यान नहीं दिया, यहां तक \u200b\u200bकि स्टेक के बिना भी मुझे दलिया बेहतर लगा, क्योंकि अनाज थे अधिक संपूर्ण और भुरभुरा।
हालांकि, खाना पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। बीजों में स्वयं एक खोल होता है जो दलिया को कड़वा स्वाद देता है, लेकिन स्टोर आमतौर पर क्विनोआ बेचते हैं जिन्हें पहले ही छील दिया गया है। इसे पानी के नीचे धोने से आपको संभावित भूसी कणों से छुटकारा मिल जाएगा। यदि बीज की शुद्धता के बारे में संदेह है, तो आप एक कोशिश कर सकते हैं। यदि आप कड़वाहट महसूस करते हैं, तो आपको अनाज को एक या दो घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है, फिर बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें। यह पारंपरिक रूप से पीसा जाता है - दलिया और पानी के 1: 2 अनुपात में। ध्यान रखें कि खाना पकाने का कंटेनर उसमें तरल की मात्रा से बड़ा होना चाहिए, क्योंकि अनाज पानी को अवशोषित करता है और आकार में 4 गुना तक बढ़ जाता है।
पानी में थोड़ा सा नमक डालने के बाद, उबालने के बाद, तुरंत क्विनोआ डालें, फिर आँच को कम करें और सॉस पैन (या बेहतर एक कच्चा लोहा कड़ाही) को ढक्कन से ढक दें। जब क्विनोआ सारा पानी सोख ले, तो दलिया तैयार है। इस प्रक्रिया में अनाज को मिलाया जाना चाहिए ताकि नीचे जल न जाए, पूरी तरह से पानी के बिना छोड़ दिया जाए। आपको इसे 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर ढक्कन खोलें और इसे और 2-3 मिनट के लिए पकड़ कर रखें ताकि शेष नमी वाष्पित हो जाए।
आप न केवल अनाज से दलिया बना सकते हैं। इसके बीजों का उपयोग सूप, पुलाव, सलाद में किया जाता है। आप पके हुए माल को अनाज के साथ भी छिड़क सकते हैं, यह इसे एक मूल, यादगार स्वाद देगा।
राइस क्विनोआ सलाद रेसिपी
सलाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं, उनमें से एक इंकास के वंशजों द्वारा तैयार किया गया था:
- 250 ग्राम क्विनोआ ग्रेट्स;
- 0.5 लीटर पानी;
- 1/4 छोटा चम्मच जमीन जीरा और धनिया;
- 4 चम्मच नींबू का रस (या चूना);
- 1 बड़ा चम्मच धनिया, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- उबले हुए सेम के 350 ग्राम;
- 250 ग्राम बेल मिर्च;
- 500 ग्राम बारीक कटे टमाटर।
खाना पकाने के लिए, आपको सबसे पहले क्विनोआ उबालने की जरूरत है, दलिया को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय सभी सामग्री को काट कर मिला लें और ठंडा किया हुआ दलिया डालें। इसमें स्वादानुसार थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालना बाकी है और सलाद तैयार है. इसमें वनस्पति वनस्पति वसा की बहुत कम मात्रा और उपयोगी विटामिन, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होता है।
आहार क्विनोआ सलाद के लिए वीडियो नुस्खा:
मशरूम के साथ पिलाफ एक और स्वादिष्ट रेसिपी है
अवयव:
- क्विनोआ 500 ग्राम;
- जैतून का तेल - एक बड़ा चमचा;
- लहसुन की 3 लौंग;
- 500 ग्राम शैंपेन;
- 0.5 लीटर चिकन शोरबा;
- अजमोद।
आपको मशरूम से शुरू करना चाहिए - उन्हें जैतून के तेल में भूनें, प्याज डालें और प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि बाद वाला नरम न हो जाए। फिर मशरूम में क्विनोआ डालें और पिसा हुआ लहसुन डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें और शोरबा में डालें। लगातार हिलाते हुए, डिश को लगभग 15 मिनट तक उबालें। बहुत अंत में, अजमोद के साथ पिलाफ छिड़कें, आप लाल मिर्च के छल्ले से भी सजा सकते हैं और परोस सकते हैं।
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भरवां टमाटर को नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
आपको आवश्यकता होगी: अनाज, टमाटर, feta पनीर, जैतून, आटिचोक।
दलिया उबालिये, टमाटर काटिये और चमचे से गूदा निकाल लीजिये.सभी सामग्री (क्विनोआ, जैतून, पनीर, तुलसी और कुछ टमाटर का गूदा) को मिलाएं और टमाटर को भर दें। 20 मिनट तक बेक करें।
चावल क्विनोआ के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
इस प्रकार, कोई मतभेद नहीं हैं। चूंकि अनाज में बहुत अधिक ऑक्सालेट (ऑक्सालिक एसिड के लवण और एस्टर) होते हैं, जिसकी अधिकता से किडनी की समस्या हो सकती है, आपको इसे खाने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, या बस इसे धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करना चाहिए। नर्सिंग माताओं के लिए क्विनोआ के सेवन से परहेज करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि एक छोटा, नाजुक शरीर विटामिन के इतने शक्तिशाली प्रभार पर कैसे प्रतिक्रिया करेगा।
