घर पर पोर्क शोरबा को ठीक से कैसे पकाएं। सूक्ष्मता और रहस्य। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। वीडियो नुस्खा।
यह समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा एक अद्भुत चौतरफा उत्पाद है। इसका उपयोग अपने आप दोनों में किया जाता है और अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, वे इसके साथ सूप, बोर्स्ट, दलिया, जेली मांस बनाते हैं। इसका उपयोग रिसोटोस, सॉस, ग्रेवी और अन्य पाक व्यंजनों के लिए किया जाता है। और इसे तैयार करना कहीं भी आसान नहीं है, और किसी भी तरह के मांस से। शोरबा चिकन से, और गोमांस से, और वील से, और भेड़ के बच्चे से, और मछली से पकाया जाता है … लेकिन यह समीक्षा पोर्क प्रेमियों को समर्पित है।
यदि आप इस प्रकार के मांस के प्रशंसक हैं, तो पोर्क-आधारित शोरबा की रेसिपी निश्चित रूप से आपकी रुचि होगी। बेशक, यहां बुनियादी रहस्य भी हैं जो शोरबा को परिपूर्ण और अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे। इस लेख में पढ़ें कि घर पर सुगंधित, पारदर्शी, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पोर्क शोरबा कैसे बनाया जाता है। थोड़ा सा पाक जादू, और यहां तक कि सबसे परिष्कृत पेटू भी पहले पाठ्यक्रम की सराहना करेंगे।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 15 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम
- कार्नेशन कलियों - 2 पीसी।
- लहसुन - 1 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
- अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
सूअर का मांस शोरबा की चरणबद्ध तैयारी:
1. एक सॉस पैन में पानी डालें (मेरे पास 2 लीटर है) और नमक। इस बात का ध्यान रखें कि शोरबा को पकाते समय आपको पानी नहीं डालना चाहिए और जितनी देर आप इसे पकाएंगे, उतना ही अधिक तरल इससे वाष्पित होगा। इसलिए तुरंत सही मात्रा में पानी डालें। बाद में डालने से बेहतर है कि इसे और डालें, अन्यथा शोरबा का स्वाद समृद्ध और समृद्ध नहीं होगा। शोरबा की संतृप्ति और एकाग्रता भी पानी की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप बहुत मजबूत शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 किलो मांस के लिए 2-3 लीटर पानी लें।
2. सबसे स्वादिष्ट शोरबा ताजा या ठंडा मांस होगा। यदि आपका फ्रोजन है, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलाएं। इसके लिए माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी का इस्तेमाल न करें।
चयनित मांस को बहते पानी के नीचे धो लें। शोरबा का स्वाद मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सबसे मूल्यवान टुकड़ा बेकन पोर्क माना जाता है। यह गुलाबी बेकन की एक पतली परत के साथ दुबला, कोमल मांस है। यह जल्दी से पक जाता है, इससे एक नाजुक और स्वादिष्ट शोरबा बनता है। हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा, जो संयोजी ऊतक में समृद्ध है, शोरबा के लिए भी अच्छा है। लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, ऐसा मांस सबसे अधिक निकालने वाले पदार्थों को स्रावित करता है, और इससे शोरबा अधिक सुगंधित और समृद्ध होता है।
अगला, धोया हुआ सूअर का मांस पानी के साथ सॉस पैन में भेजें। आप चाहें तो इसे एक टुकड़े में पका सकते हैं या पहले से टुकड़ों में काट सकते हैं।
उच्च ताप पर उबालें। चूंकि लक्ष्य एक स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करना है, इसलिए मांस को ठंडे पानी में डुबोएं। जब पानी को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, तो सूअर का मांस स्वाद और पोषक तत्व छोड़ता है, जो शोरबा में चला जाता है। यदि, इसके विपरीत, आपको रसदार और स्वादिष्ट उबला हुआ मांस प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो इसे उबलते पानी में डाल दें। पोर्क की सतह को प्रोटीन फिल्म के साथ तुरंत "सील" किया जाता है, जो निकालने वाले पदार्थों की रिहाई को रोकता है।
जैसे ही पानी उबलता है, गर्मी कम करें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ प्रोटीन फोम को हटा दें। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो फोम पैन के नीचे बस जाएगा और पकवान की उपस्थिति को खराब कर देगा। यदि झाग बर्तन के किनारों पर चिपक जाता है, तो इसे एक नम कपड़े से हटा दें।
यदि मांस का टुकड़ा चिकना है, तो शोरबा की सतह पर वसा दिखाई दे सकती है। आप इसे छोड़ सकते हैं, या इसे कागज़ के तौलिये से हटा सकते हैं।
4. छिले हुए प्याज़ और लहसुन की कलियों को सॉस पैन में डालें।यदि आप धुले हुए प्याज को भूसी में शोरबा में डालते हैं, तो शोरबा एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करेगा।
5. छिलके वाली अजवाइन की जड़ को आगे रखें। मैं इसे सुखाकर इस्तेमाल करता हूं।
6. मसाले डालें: तेज पत्ता, लौंग की कलियाँ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
सब्जियां और मसाले शोरबा के स्वाद और सुगंध को बढ़ाते हैं। प्याज और अजवाइन के अलावा, खुली गाजर भी उपयुक्त हैं। पार्सनिप, शलजम, लीक और अन्य जड़ें मांस शोरबा के साथ अच्छे तालमेल में हैं। उन्हें आप जैसे चाहें शोरबा में जोड़ें। और अगर आप सब्जियों को पहले ओवन में बेक करेंगे या बिना तेल के पैन में हल्का फ्राई करेंगे, तो शोरबा अधिक सुगंधित होगा।
7. सब्जियां डालने के बाद शोरबा को फिर से उबाल लें। शोरबा को उबालने के लिए कम गर्मी का प्रयोग करें और उबाल न लें, अन्यथा यह बादल बन जाएगा। एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को बंद करें और इसे 1, 5 घंटे, थोड़ा और पकाएं। लेकिन खाना पकाने का समय मांस के आकार और कठोरता के साथ-साथ शोरबा की वांछित ताकत पर निर्भर करता है।
8. सब्जियों और मसालों को निकालने के लिए तैयार पोर्क शोरबा को छान लें। उनकी अब आवश्यकता नहीं है। पके हुए मांस को हड्डी से अलग करें। ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ शोरबा परोसें और उबले अंडे से गार्निश करें।
तैयार पोर्क शोरबा जमे हुए हो सकते हैं। इसे फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर किया जाता है।
