घर पर हल्के नमकीन भरवां टमाटर कैसे पकाएं? स्वादिष्ट स्नैक्स की तस्वीरों के साथ शीर्ष 7 व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर विश्व व्यंजनों में सबसे आम सब्जियों में से एक है, गर्मियों में, गृहिणियां अक्सर हल्के नमकीन टमाटर के बारे में भूलकर, हल्के नमकीन खीरे पकाती हैं। हालांकि यह सब्जी अपने प्रतिस्पर्धियों की तरह ही सुंदर और स्वादिष्ट है - हल्के नमकीन खीरे। टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं, tk. टमाटर को अलग-अलग फिलिंग से भरा जा सकता है। लेकिन वे सभी मसालेदार, तीखे और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि विभिन्न व्यंजनों के अनुसार हल्का नमकीन भरवां टमाटर कैसे बनाया जाता है, साथ ही साथ उनकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताएं भी।
रसोइये के रहस्य और सुझाव
- मध्यम, लेकिन एक ही आकार के टमाटर चुनें, ताकि वे एक ही समय में समान रूप से नमकीन हों। टमाटर सख्त और सख्त होने चाहिए। डंठल की जांच करें, अगर उसका रंग हरा है, तो फल तोड़ने के बाद पक रहा था। टमाटर का चुनाव करते समय आप उसका कट देखें तो अच्छा रहेगा। यह सफेद धारियों से मुक्त, रसदार और अंदर से भरा होना चाहिए।
- यदि टमाटर बहुत नरम हैं, तो इसका मतलब है कि वे अधिक पके हुए हैं, कठोर - कच्चे, मोटी त्वचा के साथ - नाइट्रेट्स का उपयोग करके उगाए गए हैं। गंध ताजगी और परिपक्वता का एक अच्छा संकेतक है। पके टमाटर हमेशा स्वादिष्ट महकते हैं, हो सकता है कि कच्चे टमाटरों से बिल्कुल भी गंध न आए या उनमें हल्की सुगंध हो।
- टमाटर का रंग अलग हो सकता है: चमकदार लाल, सफेद, पीला, आदि। पोषण मूल्य सभी के लिए समान है। एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए बेहतर है कि लाल टमाटर न खाएं, हालांकि इनमें सबसे उपयोगी एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन होता है।
- हरे नमकीन टमाटर स्वादिष्ट होते हैं। कई माली जानबूझकर टमाटर लगाते हैं ताकि उनके पास पकने का समय न हो, और उन्हें हरा इस्तेमाल किया जा सके। लेकिन आप इन फलों को ताजा नहीं खा सकते हैं, लेकिन नमकीन रूप में लहसुन और अन्य एडिटिव्स के साथ, आपको एक शानदार स्नैक मिलता है।
- हल्के नमकीन भरवां टमाटर के लिए, उनसे त्वचा लगभग कभी नहीं हटाई जाती है और शायद ही कभी जब उन्हें बीज से छील दिया जाता है। लेकिन चूंकि छिलका घना होता है, इसलिए एक अच्छा नमकीन बनाने के लिए इसे काटा जाना चाहिए।
- टमाटर को तरल में हल्का नमकीन किया जा सकता है, अर्थात। नमकीन या सूखा। आखिरी तरीका तब होता है जब टमाटर को नमक, मसाले और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
- खाना पकाने की किसी भी विधि के साथ, टमाटर को कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में नमक के लिए खड़ा होना चाहिए।
- चूंकि टमाटर इस तरह से संरक्षण के लिए नसबंदी और परिरक्षकों के उपयोग के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए उन्हें उस मात्रा में पकाया जाना चाहिए जो वे 1-2 दिनों में खाते हैं।
- ध्यान रखें कि टमाटर खीरे की तुलना में अचार बनाने में अधिक समय लेता है, जिसमें आमतौर पर एक दिन और कभी-कभी कई घंटे लगते हैं। टमाटर औसतन तीन दिनों से नमकीन होते हैं। झटपट नमकीन टमाटर पकाने के लिए, छोटे चेरी टमाटर लें, उन्हें नमकीन बनाने के लिए कम समय चाहिए।
- स्टफिंग में केपर्स मिला सकते हैं। वे नाश्ते में अतिरिक्त परिष्कार जोड़ देंगे।
- टमाटर के कटे हुए शीर्ष को फेंके नहीं, बल्कि परोसते समय इसे "ढक्कन" के रूप में सजावट के रूप में उपयोग करें।
- भरने के लिए अपने स्वाद के अनुसार कोई भी साग लें।
- नमक के औसत अनुपात की गणना लगभग 0.25 चम्मच की जाती है। एक टमाटर के लिए। लेकिन यह न्यूनतम है अगर टमाटर छोटे हैं और थोड़ा गूदा काट दिया जाता है। और इसलिए आप 0.5 चम्मच डाल सकते हैं।
कोरियाई टमाटर
एक मसालेदार और सुगंधित क्षुधावर्धक - कोरियाई शैली के टमाटर - मसालेदार टमाटर के प्रेमियों को पसंद आएंगे। वे मध्यम नमकीन और मसालेदार बनते हैं, वे आसानी से और जल्दी तैयार होते हैं, और सभी सामग्री आसानी से उपलब्ध होती हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 93 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 10
- पकाने का समय - 1-2 दिन
अवयव:
- टमाटर - 10 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- अजमोद - एक गुच्छा
- नमक - भरने में स्वाद के लिए, 2 बड़े चम्मच। नमकीन पानी के लिए
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 1 सिर
- सफेद गोभी - गोभी का 0.5 छोटा सिर
- डिल - गुच्छा
- पानी (ठंडा उबला हुआ) - 1 लीटर
कोरियाई में टमाटर पकाना:
- भरने के लिए, गोभी को धो लें, शीर्ष पुष्पक्रम को हटा दें, सूखा और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर धो लें और दरदरे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें। सभी उत्पादों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
- टमाटर को धोइये, सुखाइये और बिना चाकू को अंत तक पहुंचाये टमाटरों को गहरा काट लीजिये. आप एक चीरा बना सकते हैं, या आप एक क्रूसिफ़ॉर्म बना सकते हैं।
- फिलिंग को इस कट में रखें और थोड़ा नीचे दबाएं ताकि फिलिंग बाहर न गिरे।
- भरवां टमाटरों को एक तामचीनी के कटोरे में रखें, एक दूसरे के खिलाफ मजबूती से दबाएं। भरना ऊपर की ओर होना चाहिए।
- नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
- टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी में डालें और ऊपर से थोड़ा सा थोडा सा जुलाब डालें ताकि वे कुचले नहीं।
- कोरियाई शैली के टमाटर को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
सर्दियों के लिए हरे टमाटर
यदि आप अपने परिवार और मेहमानों को एक असाधारण स्नैक के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं - लहसुन के साथ हरे टमाटर पकाएं। यह सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है जिसे 10 दिनों के बाद खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
अवयव:
- हरा टमाटर - 1, 2 किलो
- अजमोद - 120 ग्राम
- लहसुन - 2 सिर
- गरम मिर्च - 1/2 फली
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच
सर्दियों के लिए हरे टमाटर पकाना:
- टमाटर को धोइये, सुखाइये और बीच में से काट लीजिये, बिना चाकू को अंत तक पहुंचाये. आप एक क्रॉस-क्रॉस कट बना सकते हैं या फलों में तीन कट बना सकते हैं। काटने की विधि केवल तैयार पकवान की सुंदरता को प्रभावित करती है।
- एक क्लासिक अचार नमकीन बनाने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- लहसुन छीलें, लाल मिर्च को बीज के डिब्बे से छीलें। सब्ज़ियों को पार्सले के साथ धो लें, बारीक काट लें और मिला लें।
- कटे हुए टमाटरों को कांटे या एक चम्मच तीखे हरे रंग की फिलिंग से भरें।
- उन्हें एक जार या सॉस पैन में रखें और ठंडे नमकीन पानी से ढक दें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ।
- यदि वे एक सॉस पैन में हैं, तो टमाटर को ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर करें, लोड रखें और रसोई में 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर इन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। हरे टमाटर 10 दिनों में किण्वन कर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। पूरे सर्दियों में इनका सेवन करने के लिए स्नैक को अपने बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
अर्मेनियाई तेज टमाटर
अर्मेनियाई शैली के मसालेदार भरवां टमाटर मध्यम मसालेदार, मजबूत और सुंदर होते हैं। क्षुधावर्धक एक मसालेदार स्वाद और एक सुखद सुगंध को जोड़ता है। यह आपको न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपने उज्ज्वल स्वरूप से भी प्रसन्न करेगा।
अवयव:
- टमाटर - 2 किलो
- पत्ता गोभी - 1 मध्यम कांटा
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- डिल - गुच्छा
- अजवाइन - 2 डंठल
- धनिया - गुच्छा
- कड़वी मिर्च - 1 पीसी।
- नमक - भरने में स्वाद के लिए, 2 बड़े चम्मच। नमकीन पानी के लिए
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- सहिजन - 1 शीट
- लहसुन - 1 सिर
- पानी - 1 लीटर
अर्मेनियाई में टमाटर पकाना:
- टमाटर को धोइये, सुखाइये और डंठल के किनारे से लाल और तंग किनारे को काट कर एक टोपी बना लीजिये. टमाटर से कोर निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। आंतरिक खाली गुहा को नमक करें और चीनी के साथ सीजन करें।
- पत्ता गोभी को पतला, नमक और हाथ से दबा कर बारीक काट लीजिये. बेल मिर्च को बीज बॉक्स से, गाजर को छिलके से छील लें। काली मिर्च को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। धुले और सूखे सोआ और खुली गर्म मिर्च को बारीक काट लें। सब्जियां मिलाएं और मिलाएं।
- टमाटर को कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ कसकर भरें।
- तवे के तल पर सहिजन की चादर रखें, और ऊपर से भरवां टमाटर रखें। उनके ऊपर अजवाइन के पत्ते, सोआ और सीताफल की टहनी रखें।एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और फिर से टमाटर की एक परत लगाएं। सैंडविचिंग खाद्य पदार्थ दोहराएं।
- टमाटर से निकाले गए गूदे को चाकू से काट लें, बचा हुआ निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाएं और गर्म नमकीन नमकीन डालें। नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें और उसमें नमक घोलें।
- टमाटर को गरम नमकीन पानी के साथ डालें और ज़ुल्म को ऊपर से सेट करें। उन्हें रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 4 दिनों के लिए सर्द करें।
हल्के नमकीन टमाटर डिल के साथ भरवां
हल्का नमकीन टमाटर जल्दी बनता है। एक दिन में उनका स्वाद थोड़ा नमकीन हो जाएगा। वे स्वादिष्ट, सुगंधित और मसालेदार निकलते हैं।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- नमक - 20 ग्राम
- डिल - 60 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
डिल के साथ भरवां हल्का नमकीन टमाटर पकाना:
- पके और मांसल टमाटर बिना धब्बे और चपटेपन के, एक कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। डंठल के साथ शीर्ष काट लें, लेकिन उन्हें फेंक न दें, लेकिन नमकीन या सूप में उपयोग करें। चाकू को अंत तक लाए बिना कई गहरे कट बनाएं।
- पतले डिल के पत्तों को बहते पानी से धो लें और बारीक काट लें, या बेहतर, लहसुन के साथ एक ब्लेंडर के साथ तोड़ दें। उपजी को फेंके नहीं, वे बाद में काम आएंगे।
- कटा हुआ डिल के द्रव्यमान को लहसुन के साथ बारीक नमक के साथ सीजन करें, टमाटर को तुरंत मिलाएं और एक छोटे चम्मच के साथ मांस फैलाएं।
- टमाटर को कड़ाही में कसकर रखें और कमरे के तापमान पर नमकीन नमकीन पानी से ढक दें।
- उन्हें कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें।
हल्का नमकीन टमाटर लहसुन से भरा हुआ
मसालेदार, थोड़ा नमकीन टमाटर लहसुन के साथ भरवां, जड़ी बूटियों के साथ एक कंपनी में, खीरे से कम मांग में नहीं होगा।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- लहसुन - 1 सिर
- धनिया - गुच्छा
- नमक - 1 चम्मच भरने में, प्लस 1 चम्मच।
- चीनी - 1 चम्मच
- पानी - 1.5 लीटर
हल्के नमकीन टमाटरों को लहसुन से भरकर पकाना:
- टमाटर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। टमाटर के ऊपर एक शंकु काट लें, लेकिन ऊपर से न छोड़ें, टमाटर भरते समय इसे "ढक्कन" के रूप में उपयोग करें।
- भरने के लिए, लहसुन की छिली हुई कलियों को बारीक काट लें और धुले हुए सीताफल को चाकू से काट लें। लहसुन को काटा या दबाया जा सकता है। सीताफल में, डंठल को जितना हो सके छोटा काट लें। लहसुन को जड़ी बूटियों के साथ एक कटोरे में डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
- छोटी कटोरी में चीनी और नमक डालें और मिश्रण को टमाटर के तलवे में डालें। स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी आवश्यक है।
- तैयार सीताफल और लहसुन की फिलिंग को अवकाश में रखें और "ढक्कन" से ढक दें, इसे थोड़ा नीचे दबाएं।
- भरने के साथ टमाटर को एक परत में रखें, कसकर पर्याप्त रूप से एक गहरे, रिम वाले पकवान में जहां वे नमकीन होंगे। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, वे रस देंगे, इसलिए पक्षों की निश्चित रूप से आवश्यकता है।
- भरवां टमाटरों को एक प्लेट या ढक्कन से ढक दें जो भार का काम करेगा। प्लेट के ऊपर कुछ भी न रखें, इसका वजन "ढक्कन" को हल्का दबाने के लिए काफी है।
- टमाटर को रात भर कमरे में छोड़ दें। फिर उन्हें 24 घंटे के लिए और नमकीन बनाने के लिए सर्द करें।
जॉर्जियाई टमाटर
जॉर्जियाई टमाटर गाजर, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ भरवां। ऐपेटाइज़र का असाधारण स्वाद सभी खाने वालों को प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेगा।
अवयव:
- टमाटर - 1.5 किलो
- गाजर - 2 पीसी।
- धनिया - 100 ग्राम
- डिल - 50 ग्राम
- लहसुन - 2 सिर
- गरम मिर्च - ०.५ फली
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच
जॉर्जियाई में टमाटर पकाना:
- टमाटरों को ठंडे पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और ऊपर से डंठल के दूसरी तरफ बीच में क्रॉस-आकार के कट्स बना लें। चाकू को अंत तक खत्म न करें।
- भरने के लिए, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। छिलके वाली लहसुन की कली को प्रेस से गुजारें। सीताफल और सौंफ को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें। लाल मिर्च को बीज बॉक्स से छीलकर बारीक काट लें। सभी सब्जियां, नमक डालकर मिलाएं।
- कटे हुए टमाटरों को मसालेदार भरावन के साथ चम्मच से डालें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें।
- नमकीन पानी के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबालें।घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और टमाटर के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ।
- टमाटर को ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, उस पर भार डाल दें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर स्नैक को ठंडे स्थान पर रखें, जैसे कि तहखाने या रेफ्रिजरेटर, जहां यह 10 दिनों के बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
प्याज और जड़ी बूटियों का भरना
प्याज टमाटर के क्षुधावर्धक में हल्का तीखापन और तीखापन जोड़ देगा। उसके लिए धन्यवाद, टमाटर न केवल थोड़ा नमकीन रंग प्राप्त करेगा, बल्कि एक मसालेदार स्वाद भी प्राप्त करेगा।
अवयव:
- टमाटर - 10 पीसी।
- प्याज - 4 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- डिल - गुच्छा
- नमक - भरने में स्वाद के लिए, 2 बड़े चम्मच। नमकीन पानी के लिए
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- पानी (ठंडा उबला हुआ) - 1 लीटर
प्याज और जड़ी बूटियों से भरे टमाटर पकाना:
- भरने के लिए, प्याज को छीलकर, धो लें, सुखा लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें। सब्जियां मिलाएं और मिलाएं।
- टमाटर को धोइये, सुखाइये, बिना चाकू को अंत तक लाए आधा काट लीजिये और इस कट में फिलिंग डाल दीजिये. थोड़ा नीचे दबाएं ताकि फिलिंग बाहर न गिरे।
- स्टफ्ड टमाटरों को एक सॉस पैन में कस कर रखें, जिसमें फिलिंग ऊपर की ओर हो।
- नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी उबाल लें और उसमें नमक और चीनी घोलें। घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और टमाटर के ऊपर डालें। ऊपर से जुलाब डालें ताकि टमाटर कुचले नहीं।
- प्याज और जड़ी बूटियों से भरे टमाटर को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर नमक के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
