सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे पकाएं? तस्वीरों के साथ टॉप 4 स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। टमाटर कैसे तैयार करें और कौन से मसाले इस्तेमाल करें? वर्कपीस को कैसे स्टोर करें और इसका उपयोग कैसे करें? वीडियो रेसिपी।
आज आप साल के किसी भी समय ताजा टमाटर खरीद सकते हैं। लेकिन धूप में सुखाए गए टमाटरों ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है। यह इतालवी व्यंजनों का एक रत्न है जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं। हालांकि, अपनी पसंद के हिसाब से इसे घर पर खुद करना बहुत आसान है। ये नाजुक और सुगंधित फल हैं जो मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त हैं। क्षुधावर्धक में एक असामान्य मसालेदार स्वाद होता है। इसे एक स्टैंड-अलोन डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और किसी भी ऐसे व्यंजन में जोड़ा जा सकता है जिसके लिए एक परिष्कृत स्वाद की आवश्यकता होती है।
कुछ रहस्य
- इटालियंस दो प्रकार के टमाटरों में अंतर करते हैं: धूप में सुखाया और बेक किया हुआ। वे संकोचन की डिग्री में भिन्न होते हैं। पके हुए टमाटर अधिक मांसल होते हैं, 1-2 घंटे में पकाएं, सुखाएं - ओवन में कम से कम 4-7 घंटे के लिए रखें।
- टमाटर सपाट और साफ होने चाहिए, क्षतिग्रस्त, सड़े हुए या अधिक पके नहीं होने चाहिए।
- ऐसे फल खरीदें जो मांसल हों, लेकिन बहुत पानी वाले न हों, अन्यथा केवल छिलका ही रहेगा।
- सुखाने के लिए चेरी टमाटर (अंगूर टमाटर) या मध्यम आकार की किस्मों जैसे क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालांकि, कोई भी घने छोटे फल, आमतौर पर लाल रंग के होते हैं।
- आदर्श रूप से, ग्रीनहाउस के बजाय धूप में पकने वाले टमाटर को सुखाने से अधिक स्पष्ट सुगंध होती है।
- 15-20 किलो ताजी सब्जियों से 1-2 किलो सूखी सब्जियां मिलेंगी।
- भरने के लिए रिफाइंड वनस्पति तेल लें, गंधहीन। आदर्श रूप से, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करें, लेकिन परिष्कृत सूरजमुखी तेल या अंगूर के बीज का तेल करेगा।
- आप टमाटर को ओवन में, धूप में, माइक्रोवेव ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं।
टमाटर को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें?
टमाटर को धोइये और लम्बाई में या 2-4 टुकड़ों में काट लीजिये. बड़े गोल आकार के टमाटरों को मोटे स्लाइस में काटें, छोटे - लंबाई में आधे या चौथाई भाग में ताकि वे समान रूप से सूख जाएं।
तैयार हिस्सों को विभाजन और डंठल से साफ करें। एक नियमित चम्मच के साथ, घने लोचदार दीवारों के साथ एक नाव प्राप्त करने के लिए बीच को बीज के साथ हटा दें। अपनी इच्छानुसार त्वचा को हटा दें या बनाए रखें। बिना छिलके वाले टमाटर तेजी से सूखेंगे, और त्वचा के साथ वे अधिक तीखे होते हैं और अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे। इन्हें अच्छी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। कभी-कभी टमाटर के स्लाइस को सुखाने से पहले अचार बनाया जाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
इटालियंस किन मसालों का उपयोग करते हैं?
- टमाटर को सुखाने की एक महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि मसाले कैसे, क्या और कब डालें? गर्मी उपचार के दौरान टमाटर को सभी मसालों के साथ छिड़का जा सकता है, या मसालों को तैयार धूप में सुखाए गए टमाटर के साथ जार में डाल सकते हैं। ताजा जड़ी बूटियों के साथ तेल का स्वाद लेना बेहतर है, और फिर सलाद ड्रेसिंग के लिए इसका इस्तेमाल करें। सूखे मेवे ओवन में बेहतर खुलेंगे, इसलिए उनके साथ टमाटर बेक करें।
- तुलसी, अजवायन, अजवायन, मेंहदी का उपयोग क्लासिक इतालवी नुस्खा के अनुसार किया जाता है। इसके अलावा, मसाले के रूप में, आप प्रोवेनकल सीज़निंग को एक पूर्ण सेट (मार्जोरम, तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी, अजवायन, दिलकश) के साथ ले सकते हैं। साथ ही मूल सुगंध के लिए काली मिर्च और मिर्च, इलायची, अजवाइन, हॉप्स-सनेली, जीरा, अदरक, बरबेरी, जीरा, लाल मिर्च, धनिया, आदि अधिक तीव्र डालें।
- नमक का इस्तेमाल मोटे समुद्री नमक के लिए सबसे अच्छा होता है। यह फलों को अधिक प्रभावी ढंग से अचार करेगा: टमाटर के बड़े क्रिस्टल ओवरसाल्ट नहीं करेंगे, क्योंकि त्वचा से नहीं गुजरेंगे, और अगर त्वचा में दरारें पड़ जाती हैं, तो वे एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाएंगे।
- लहसुन वैकल्पिक है, लेकिन यह सूखे टमाटर को एक अनूठा स्वाद देगा। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, इसे कुचल दिया जाता है और उपयोग करने से पहले नमक के साथ पीस लिया जाता है। लहसुन या तो एक अतिरिक्त स्वाद देने वाला या तेल भरने वाला घटक हो सकता है।
- सूखे मेवों के अतिरिक्त घटकों के रूप में सूखे प्याज, केपर्स, शिमला मिर्च, एन्कोवी आदि को भरने में जोड़ा जा सकता है।
धूप में सुखाए गए टमाटरों को कब तक और कैसे संग्रहित किया जाता है?
- यदि फल धूप में सूख गए हैं, तो उन्हें कपास की थैली में या तहखाने में 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
- यदि फल बहुत सूखे नहीं हैं, तो उन्हें कांच के जार में कसकर दबा दिया जाता है, गर्म तेल से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। उन्हें लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।
- मुरझाए हुए टमाटरों को एक खाद्य प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है और फ्रीजर डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन पिघले हुए टमाटर रंग खो देंगे और कम चमकीले दिखेंगे। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, टमाटर को तेल में कई दिनों तक खड़े रहने दें ताकि वे इसे सोख लें और जड़ी-बूटियों की सुगंध सोख लें।
- रेफ्रिजरेटर में एक खुला जार रखा जाता है। टमाटर को सूखे कांटे या चम्मच से जार से निकाल लें ताकि वे फफूंदी न लगें।
वे किसके साथ खाते हैं और धूप में सुखाए हुए टमाटर कहाँ डालें?
धूप में सुखाए गए टमाटर न केवल क्षुधावर्धक के रूप में काम करते हैं, बल्कि कई तैयार व्यंजनों के अतिरिक्त भी हैं। वे कई व्यंजनों के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, तैयार पकवान एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा। धूप में सुखाए गए टमाटर पूरी तरह से मछली, मांस, पनीर के पूरक हैं। इनसे सलाद, ब्रूसचेट्टा, पास्ता, तले हुए अंडे, पिज्जा बनाए जाते हैं। यहां तक कि सबसे साधारण लेट्यूस के पत्ते और फेटा चीज़ के स्लाइस, सुगंधित तेल के साथ, धूप में सूखे टमाटर के साथ, एक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद बन जाएगा।
सर्दियों के लिए ओवन में धूप में सुखाया हुआ टमाटर
जैतून के तेल में भीगा हुआ स्वादिष्ट धूप में सुखाया हुआ टमाटर एक स्वादिष्ट घरेलू उत्पाद बन जाएगा जिसका उपयोग सर्दियों के दौरान विभिन्न प्रकार के सलाद, पास्ता, पेस्ट्री, मांस और पोल्ट्री तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
यह भी देखें कि मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 235 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 150 ग्राम
- पकाने का समय - 10 घंटे
अवयव:
- टमाटर क्रीम - 1.5 किलो
- सूखा अजवायन - 1 छोटा चम्मच
- लहसुन - 6 लौंग
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 150 मिली
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- सूखा मेंहदी - 1 छोटा चम्मच
- सेब का सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच
ओवन में सर्दियों के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर पकाना:
- ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार टमाटर तैयार करें।
- चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें और टमाटर को कसकर काट लें।
- प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा नमक और सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मौसम।
- टमाटर को अलग-अलग तापमान पर अलग-अलग समय के लिए सुखाया जाता है। यह ओवन के प्रकार, फल की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। 80 डिग्री सेल्सियस पर, फल 8-15 घंटे में, 100 डिग्री सेल्सियस पर 6-12 घंटे में, 120 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे में तैयार हो जाएंगे। लेकिन तापमान जितना कम होगा, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
- ओवन को वांछित तापमान पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर रखें। बेहतर वायु परिसंचरण और नमी को तेजी से वाष्पित करने के लिए ओवन के दरवाजे को खुला रखें।
- समय-समय पर टमाटर को पलटते रहें।
- तैयार टमाटर सूख जाना चाहिए, और अंगारों की स्थिति में सेंकना या सूखना नहीं चाहिए। तैयार फल आकार में कम हो जाएंगे, हाथों में झुक जाएंगे, नम हो जाएंगे, लेकिन रस के बिना।
- लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
- पके हुए टमाटरों को एक साफ कांच के जार में डालें, जिसमें लहसुन, अजवायन और मेंहदी मिलाएं।
- सेब के सिरके को तेल के साथ टॉस करें और टमाटर के ऊपर डालें। तेल की मात्रा टमाटर को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
- जार को ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें, जहां वे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किए जाएंगे।
माइक्रोवेव में धूप में सुखाया हुआ टमाटर
टमाटर को सुखाने का सबसे आसान तरीका है कि आप उन्हें माइक्रोवेव में पका लें। ऐसे टमाटरों को लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जाता है, लेकिन आप इन्हें बहुत जल्दी पका सकते हैं।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- लहसुन - 1 सिर
- वनस्पति तेल - 150 मिली
- तुलसी - 50 ग्राम
- गर्म कड़वी मिर्च - 15 ग्राम
धूप में सुखाए हुए टमाटरों को माइक्रोवेव में पकाना:
- तैयार धुले, छिलके और सूखे टमाटर को नमक और तेल के साथ छिड़कें।
- फलों को एक गहरी, गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, ऊपर की तरफ काटें और माइक्रोवेव में रखें।
- अधिकतम शक्ति चालू करें, लगभग 850 kW। खाना पकाने का समय 10 मिनट।
- अलग किए हुए टमाटर के रस को एक अलग सॉस पैन में डालें और टमाटर को फिर से माइक्रोवेव में 5-7 मिनट के लिए रख दें।
- फिर माइक्रोवेव का दरवाजा खोलें और फल को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पके हुए टमाटरों को स्टेराइल जार में डालें।
- काली मिर्च, जड़ी बूटियों, तुलसी और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ शीर्ष।
- कंटेनर में टमाटर का रस डालें जो टमाटर और वनस्पति तेल से निकला हो।
- जार को आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाए गए टमाटर
टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की प्रक्रिया बहुत सरल होगी, हालांकि इसमें समय लगता है। इस पद्धति का लाभ एक समान और सटीक रूप से निर्धारित तापमान है, जो एक ओवन में असंभव है।
अवयव:
- टमाटर - 1.5 किलो
- वनस्पति तेल - 250 मिली
- नमक - 1, 5 बड़े चम्मच
- सूखे मेंहदी - 2 चुटकी
- सूखा अजवायन - 1 छोटा चम्मच
- लहसुन - 3 लौंग
- बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच
- लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
इलेक्ट्रिक ड्रायर में सर्दियों के लिए धूप में सुखाए गए टमाटरों को पकाना:
- धुले, सूखे और कटे हुए टमाटरों को कटे हुए नमक के साथ डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- किसी भी रस को निकालने के लिए टमाटर को कागज़ के तौलिये पर उल्टा कर दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- टमाटर को सुखाकर ट्रे में व्यवस्थित करें।
- तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और ढक्कन को ड्रायर पर रख दें।
- हर 1-2 घंटे में पैलेट बदलें।
- धूप में सुखाए हुए टमाटर 12 घंटे लगातार चलाने के बाद तैयार हो जाएंगे. उनमें से नमी नहीं निकलेगी, और फल नहीं टूटेंगे।
- ऑइल ड्रेसिंग के लिए, रिफाइंड वेजिटेबल ऑयल गरम करें (लेकिन उबालें नहीं!), रोज़मेरी और थाइम डालें।
- टमाटर को हिलाएं और ढककर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- लहसुन के कटे हुए स्लाइस को निष्फल जार के तल में रखें।
- ऊपर धूप में सुखाए हुए टमाटर और गर्म मिर्च के छल्ले रखें।
- सर्वोत्तम संरक्षण के लिए, एक छोटा चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। चिकना सिरका।
- धूप में सुखाए हुए टमाटरों के ऊपर फ्लेवर्ड ऑयल डालें। भली भांति बंद करके भली भांति बंद करके तहखाने में रख दें।
बाहर धूप में सुखाया हुआ टमाटर
धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाने का सबसे किफायती तरीका फलों को हवा में सुखाना है। बेशक, इस प्रक्रिया में कई दिन लगेंगे, लेकिन यह सबसे अधिक बजटीय है।
अवयव:
- टमाटर - 2 किलो
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- इतालवी जड़ी बूटियों - 1 चम्मच
- लहसुन - 3-4 लौंग
- जैतून का तेल - 200 मिली
धूप में सुखाए हुए टमाटरों को बाहर पकाना:
- तैयार टमाटर के हलवे को बेकिंग शीट, छलनी या वायर रैक पर रखें।
- उन्हें सुरक्षात्मक धुंध या शीर्ष पर कीट जाल के साथ कवर करें।
- टमाटर की संख्या के आधार पर, वे 4 से 10 दिनों तक सूखेंगे। वे जितने सख्त पैक होते हैं, उतनी ही देर तक वे सूखते हैं।
- खराब होने से बचने के लिए, उन्हें नमक अवश्य करें।
- टमाटर को समान रूप से सूखने के लिए दिन में कई बार पलटें।
- रात के समय टमाटरों को छतरी के नीचे या घर के अंदर ले आएं, या तौलिये से ढक दें। नहीं तो टमाटर सुबह की ओस से अतिरिक्त नमी सोख लेगा।
- नमक, काली मिर्च और इतालवी जड़ी बूटियों को मिलाएं। चाहें तो चीनी डालें। सूखे होने पर टमाटर ताजे फलों की तुलना में अधिक अम्लीय हो जाते हैं।
- तैयार टमाटर को मसाले के साथ सीज़न करें और प्रत्येक काटने को कवर करने के लिए हिलाएं।
- टमाटरों को एक साफ जार में डालें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें, और सब कुछ तेल से भरें, रिक्तियों को भरें।
- वर्कपीस के स्वाद और अधिक संरक्षण के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। 0.5 लीटर जार में बेलसमिक सिरका। तैयार जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
वीडियो रेसिपी:
सर्दियों के लिए ओवन में घर पर टमाटर को धूप में सुखाएं।
सर्दियों के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर।
