धूप में सुखाए गए टमाटरों का पोषण मूल्य और संरचना, खाने से होने वाले लाभ और संभावित नुकसान। खाना पकाने की विधि, धूप में सुखाए हुए टमाटर से व्यंजन।
धूप में सुखाया हुआ टमाटर इतालवी राष्ट्रीय व्यंजन, पोमोडोरी सेकची का एक लोकप्रिय उत्पाद है। स्वाद मसालेदार, भरपूर, मीठा होता है, सुगंध गाढ़ी होती है, ठीक वैसे ही जैसे ताजे तोड़े हुए फलों के साथ होता है। इस तरह से काटे गए टमाटर बिना रेफ्रिजरेटर के लंबे समय तक भंडारण के लिए आदर्श होते हैं और सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं। बड़े पैमाने पर उत्पादन १९वीं शताब्दी में शुरू हुआ, जबकि तुर्की, स्पेन और ग्रीस में उत्पाद की सराहना की गई। पिछले 5 वर्षों से, इसने यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन इटली में यह हार गया है। उन्होंने सूखे टमाटर को एक अलग व्यंजन के रूप में परोसना बंद कर दिया और गर्म व्यंजन, सलाद और पके हुए माल के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे पकाएं?
टमाटर इटली की प्रमुख सब्जियों में से एक है। गर्मियों में इसके बिना एक भी खाना पूरा नहीं होता है। कारखाने में, फलों को विशेष कटर से काटा जाता है, लुगदी को अपकेंद्रित्र या मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है। फिर उनका इलाज किया जाता है, अधिक बार सल्फर डाइऑक्साइड के साथ, प्रस्तुति को संरक्षित करने के लिए, और विशेष प्रतिष्ठानों में सुखाया जाता है। फिर जार में रोल करें या पाउडर में पीस लें।
घर पर, प्रक्रियाएं अभी तक स्वचालित नहीं हैं। टमाटर को गुणात्मक रूप से मुरझाने के लिए, एक तेज चाकू से बीज और विभाजन को हटा दें, केवल बाहरी दीवारों को गूदे की एक परत के साथ छोड़ दें। कटाई फल के आकार पर निर्भर करती है। नमकीन बनाने के लिए समुद्री नमक की आवश्यकता होती है। प्रसंस्करण की अवधि - धूप में कई दिनों से लेकर ओवन या विशेष सब्जी सुखाने में 9-10 घंटे तक। चुनी गई विधि के आधार पर, 40-100 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बनाए रखना आवश्यक है।
उपयोग किए गए उपकरणों के आधार पर, धूप में सुखाए गए टमाटर के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया की अवधि:
| रास्ता | तापमान, डिग्री सेल्सियस | समय |
| इलेक्ट्रिक ड्रायर | 70 | 8-9 घंटे |
| माइक्रोवेव | 100 | 6-15 मिनट |
| ओवन, गैस या इलेक्ट्रिक ओवन | 100 | 7-8 घंटे |
धूप में सुखाए हुए टमाटर को खुद कैसे पकाएं:
- सब्जियों के लिए एक विशेष ड्रायर में … छोटे टमाटर, 6 किलो, दो भागों में कटा हुआ, रस और कोर को चम्मच से हटा दें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि बाहरी आवरण को नुकसान न पहुंचे। सभी टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी आ जाए। इस समय, ट्रे को हटाने के बाद ड्रायर को गर्म किया जाता है। तैयार हिस्सों को मोटे समुद्री नमक (2 चम्मच) और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों (2 चम्मच) के मिश्रण से रगड़ा जाता है - आप स्वतंत्र रूप से अजवायन, दिलकश, तुलसी और सूखे लहसुन को समान मात्रा में मिला सकते हैं। टमाटरों को उनकी पीठ के बल पैलेटों पर बिछाया जाता है, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखा जाता है, वांछित तापमान पर सेट किया जाता है और एक टाइमर चालू किया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ट्रे को आपस में बदल दिया जाता है ताकि सुखाने समान रूप से हो। प्रक्रिया के अंत से 30-40 मिनट पहले, जार निष्फल हो जाते हैं, लहसुन के 3 बारीक कटे हुए सिर जैतून के तेल में तले जाते हैं। टमाटर और लहसुन को सूखे निष्फल जार में परतों में रखें, जैतून का तेल (0.35 लीटर) में डालें, ढक्कन को रोल करें।
- माइक्रोवेव में धूप में सुखाए टमाटर कैसे बनाये … फल की तैयारी ओवन में सुखाने के समान ही होती है। मसाले के मिश्रण के साथ छिड़के। 1, 5 किलो टमाटर के लिए - 1/3 चम्मच। काली और लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल समुद्री नमक, लगभग आधा चम्मच तुलसी, "इतालवी जड़ी-बूटियाँ।" जैतून के तेल के साथ हल्के से छिड़कें। हिस्सों को उनके बैक अप के साथ समतल आकार में फैलाएं, ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए चालू करें। कन्टेनर को बाहर निकालिये, छोड़े गए तरल को निकाल दीजिये (निपटान न करें), 3-4 मिनट के लिए ठंडा करें, टुकड़ों को पलट दें और उसी समय के लिए माइक्रोवेव में वापस रख दें। सब्जियां निकाल लें, जमने दें। यदि टमाटर बहुत अधिक मांसल हैं, तो सुखाने का चक्र दोहराया जाता है।संरक्षण उसी तरह किया जाता है जैसे उपरोक्त विधि में किया जाता है।
- धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ओवन में पकाना … इलेक्ट्रिक कन्वेक्शन ओवन में खाना बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन कोई भी रसोई उपकरण, जिसमें गैस वाला भी शामिल है, करेगा। जबकि टमाटर को संसाधित किया जा रहा है, जैसा कि पहले ही वर्णित है, ओवन को 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। हिस्सों को कसकर बिछाया जाता है, पीछे की ओर, मसालों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, स्प्रे बोतल या ब्रश से जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है। बेकिंग शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन में स्लाइड करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दरवाजा थोड़ा खोला जाता है और 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान चादरें आपस में बदली जा सकती हैं। सर्दियों के लिए, बैंकों को हमेशा की तरह लुढ़काया जाता है।
ध्यान दें! टमाटर को सुखाने के लिए आप इलेक्ट्रिक ग्रिल, ब्रेड मेकर और धीमी कुकर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
घर की तैयारियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप प्रसंस्करण और जार में डालने के चरण में मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। फलों के हिस्सों को अखरोट के टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ अचार के साथ डाला जाता है।
जब रेफ्रिजरेटर में, सब्जी की दराज में, या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो संरक्षण 6-8 महीनों तक खराब नहीं होगा। कमरे के तापमान पर, आपको 3 महीने में सब कुछ खाना पड़ेगा। यदि आप शेल्फ जीवन का विस्तार करना चाहते हैं, तो ढक्कन को रोल करने से पहले जार को निष्फल कर दिया जाता है।
धूप में सुखाए गए टमाटरों की संरचना और कैलोरी सामग्री
पोषण मूल्य उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है।
औसतन, धूप में सुखाए गए टमाटरों की कैलोरी सामग्री 244-258 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 14.1 ग्राम;
- वसा - 3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 55.8 ग्राम;
- आहार फाइबर - 12.3 ग्राम;
- राख - 12.6 ग्राम;
- पानी - 14.56 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 44 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.524 मिलीग्राम;
- लाइकोपीन - 45, 902 मिलीग्राम;
- ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन - 1, 419 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.528 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.489 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 104.6 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 2.087 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.332 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 68 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 39.2 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 43 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 9.05 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 3427 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 110 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 194 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 247 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पीएच - 356 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 9.09 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 1.846 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 1423 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 5.5 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 1.99 मिलीग्राम।
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट शर्करा द्वारा दर्शाए जाते हैं - 37.59 ग्राम प्रति 100 ग्राम।
धूप में सुखाए गए टमाटर में आवश्यक अमीनो एसिड (सबसे अधिक लाइसिन और ल्यूसीन) और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (ग्लूटामिक एसिड प्रबल होता है) होते हैं।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- ओमेगा -3 - 0.011 ग्राम;
- ओमेगा -6 - 1.104 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड:
- मिरिस्टिक - 0.004 ग्राम;
- पामिटिक - 0.326 ग्राम;
- स्टीयरिक - 0.096 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:
- पामिटोलिक - 0.011 ग्राम;
- ओलिक (ओमेगा -9) - 0.476 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:
- लिनोलिक एसिड - 1.104 ग्राम;
- लिनोलेनिक - 0.011 ग्राम।
धूप में सुखाए गए टमाटर के फायदे और नुकसान किसके द्वारा दिए गए हैं:
- सेरोटोनिन - एक हार्मोन जो मूड में सुधार करता है और अवसाद के विकास को रोकता है, लेकिन अगर यह जमा हो जाता है, तो भावनात्मक अतिवृद्धि, अनिद्रा, अंगों का कांपना दिखाई देता है।
- पोटैशियम - एक पदार्थ जो पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखता है और हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है, लेकिन इसकी अधिकता से मधुमेह मेलेटस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- मोटे फाइबर - छोटी आंत के लाभकारी वनस्पतियों की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करता है और भोजन के आत्मसात और पाचन के बाद जमा हुए विषाक्त पदार्थों को हटाने को उत्तेजित करता है। लेकिन इसके अधिक सेवन से पोषक तत्वों के खराब अवशोषण के कारण विटामिन की कमी हो सकती है।
यदि परिरक्षण का उपयोग हर समय अपने शुद्ध रूप में किया जाए, तो शरीर में जल प्रतिधारण और भूख में वृद्धि के कारण आप तेजी से वजन बढ़ा सकते हैं। आखिरकार, उत्पाद का मुख्य उद्देश्य नाश्ते के रूप में उपयोग करना है।
धूप में सुखाए हुए टमाटर के उपयोगी गुण
इटली में, इसी तरह से काटे गए टमाटरों को दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने वाले रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इनकी मदद से आप एनीमिया, विटामिन की कमी से जल्दी छुटकारा पा सकते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकते हैं।
धूप में सुखाए हुए टमाटर के फायदे:
- आंत्र समारोह को उत्तेजित करता है और कब्ज से राहत देता है।
- वे रक्त वाहिकाओं की स्थिति और मायोकार्डियम के काम में सुधार करते हैं, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को भंग करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति को रोकते हैं।
- उनके पास मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक प्रभाव होता है, एडिमा के गठन को रोकता है, और रक्तचाप को कम करता है।
- वे शांत करते हैं, जल्दी से सो जाने की क्षमता को बहाल करते हैं, और मूड में सुधार करते हैं।
- स्मृति को मजबूत करता है और कार्बनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करता है।
- दृश्य कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- उनके पास जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गतिविधि है।
- मांसपेशियों के नुकसान और हड्डी के ऊतकों को विनाश से बचाता है।
- वे गुर्दे में पथरी के गठन और बड़े जोड़ों में लवण के जमाव को रोकते हैं।
- पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है - मैंगनीज, फास्फोरस, तांबा और लोहा।
धूप में सुखाए गए टमाटर में लाइकोपीन, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और डाई होता है जो कैंसर और कैंसर से बचाता है। यह उत्पाद पुरुषों के लिए सबसे उपयोगी है, क्योंकि प्रोस्टेट कैंसर के उपचार में प्रभावशीलता वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा सिद्ध की गई है।
मुरझाने के बाद टमाटर कामोत्तेजक बन जाते हैं - इस तरह के नाश्ते से शक्ति बढ़ती है और कामेच्छा बढ़ती है।
धूप में सुखाए हुए टमाटर के अंतर्विरोध और नुकसान
इस तरह से तैयार किया गया टमाटर एक बहु-घटक व्यंजन है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति के साथ, नकारात्मक अभिव्यक्तियाँ दिखाई दे सकती हैं - दाने, आंतों के विकार, लालिमा और त्वचा की खुजली।
धूप में सुखाए टमाटर से हो सकते हैं नुकसान:
- पाचन अंगों की पुरानी बीमारियों के साथ, उदाहरण के लिए, पेप्टिक अल्सर और उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस;
- यूरोलिथियासिस के साथ - अत्यधिक उपयोग से मूत्रवाहिनी के साथ पथरी की प्रगति होती है और वृक्क शूल का हमला होता है;
- गठिया और गाउट के साथ - संरचना में ऑक्सालिक एसिड की उच्च मात्रा के कारण, रिलेपेस अधिक बार हो जाते हैं और दर्दनाक लक्षण तेज हो जाते हैं।
लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ना होगा। मेनू में प्रवेश करने के बाद अधिक खाने से बचना और अपनी भावनाओं का विश्लेषण करना पर्याप्त है।
धूप में सुखाए हुए टमाटर की रेसिपी
टमाटर को लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षित करना आवश्यक नहीं है। वे जैतून (वनस्पति) के तेल से उपचारित किए बिना स्वादिष्ट होते हैं, और लहसुन को सुखाते समय जोड़ा जा सकता है।
धूप में सुखाए हुए टमाटर की रेसिपी:
- पनीर नाश्ता … 0.5 किलो मांसल बड़े फल सामान्य तरीके से सुखाने के लिए तैयार किए जाते हैं, लेकिन बिना तेल या मसालों के। माइक्रोवेव में रखें, नमी को वाष्पित करें, ठंडा करें, और फिर एक कटोरी में डालें, निम्नलिखित सामग्री के साथ बारी-बारी से: अपनी पसंद की सूखी जड़ी-बूटियों और मोटे नमक के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर की एक परत, मीठी मिर्च के स्लाइस की एक परत, एक परत आधा में कटा हुआ जैतून का। ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें। ऐसे स्नैक को आप 4-5 दिन पहले ही खा लें, फ्रिज में स्टोर कर लें। पनीर को 200 ग्राम, बड़े जैतून - 6-7 पीसी।, बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 टुकड़े की आवश्यकता होगी।
- लहसुन के साथ हरी बीन्स … फली में 0.5 किग्रा, को नरम होने तक उबाला जाता है, और फिर एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और 5 मिनट के लिए बर्फ के पानी के साथ डाला जाता है ताकि रंग न बदले और लोच न खोए। बीन्स को फिर से एक कोलंडर में डालें। लहसुन की 2-3 कलियों को जैतून के तेल में भूनें, पहले से पतले स्लाइस में काट लें। 5 मध्यम आकार के धूप में सुखाए हुए टमाटरों को पीसकर पैन में लहसुन डालें। काली और लाल मिर्च, समुद्री नमक के मिश्रण से छिड़कें, उसी पैन में बीन्स डालें। इसे 3 मिनट के बाद बंद किया जा सकता है। गरमागरम परोसें।
- पनीर और धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ पास्ता … पेस्ट, 200 ग्राम, को "एल्डेंटे" अवस्था में उबाला जाता है। अपने स्वयं के सुगंधित भरने में तला हुआ - जैतून का तेल - धूप में सुखाया हुआ टमाटर, स्ट्रिप्स में काटा, 60 सेकंड के लिए, 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब डालें, इसे वाष्पित करें, कसा हुआ रिकोटा के साथ मिलाएं - 250 ग्राम, एक सॉस स्थिरता प्राप्त होने तक प्रतीक्षा करें, और कटे हुए पालक के पत्ते - 200 ग्राम डालें। पालक के नरम होने पर पेस्ट डालें, मिलाएँ, 3 मिनिट तक पकाएँ। परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।
- मांस का सलाद … अरुगुला को धोया जाता है, कटिंग को हटा दिया जाता है, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक प्लेट पर रख दिया जाता है। फिर परतों में लाल प्याज के छल्ले बिछाएं - 1 सिर, 10 धूप में सुखाए गए टमाटरों का आधा भाग, सलामी के क्यूब्स - 150 ग्राम और आधे में कटे हुए काले जैतून के 10 टुकड़े। ड्रेसिंग के लिए, एक तिहाई गिलास जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल।, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद और डिजॉन सरसों। हिलाओ, लेट्यूस की परतों पर डालो। नमक स्वादअनुसार।
- टमाटर टोरिल्ला … 0.25 कप बुलगुर निविदा तक उबालें। एक कटोरी में डालें: बारीक कटे कच्चे और धूप में सुखाए हुए टमाटर के 4 टुकड़े, 2 उबले हुए चिकन अंडे, फेटा चीज़ के स्लाइस - 20 ग्राम, अपनी पसंद का कटा हुआ साग - 2 बड़े चम्मच। एल।, 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च और अजवायन, 10 हरी प्याज। नमक डालें, बुलगुर और दरदरे आटे से आटा गूंथ लें। पकोड़े दोनों तरफ से तले जाते हैं। dzatziki के साथ परोसा गया - राष्ट्रीय ग्रीक व्यंजन से एक सॉस।
धूप में सुखाए हुए टमाटर के बारे में रोचक तथ्य
उन्होंने १८वीं शताब्दी में इटली में टमाटरों को सुखाना शुरू किया, लेकिन वह उत्पाद एक परिचित व्यंजन के समान नहीं था। बल्कि, इसकी तुलना सूखे मेवों से की जा सकती है - फलों को काटकर, निचोड़ा जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है और धूप में छोड़ दिया जाता है, छतों पर बिछा दिया जाता है। यह नुस्खा अभी भी अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसे बाद में कुचल दिया जाता है और आटा में जोड़ा जाता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं परोसा जाता है।
१८५६ में, ट्यूरिन के निवासी, फ्रांसेस्को चिरियो ने नुस्खा को पूरा किया और विभिन्न मसालों को मिलाकर औद्योगिक आधार पर सूखे टमाटर बनाना शुरू किया। उन्होंने डिब्बाबंद भोजन के आविष्कारक निकोलस अपर की पद्धति के आधार पर एक कारखाना बनाया। वर्तमान में, धूप में सुखाए गए टमाटरों का उत्पादन करने वाले खाद्य कारखाने इटली और ग्रीस के कई शहरों में स्थित हैं।
पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मुंह में "पिघलना", सही फल चुनना आवश्यक है। इटली में, सैन मार्ज़ानो किस्म को वरीयता दी जाती है, और सीआईएस में, इस उद्देश्य के लिए बड़ी "क्रीम" खरीदी जाती है। यह वांछनीय है कि टमाटर का वजन 80-130 ग्राम की सीमा में हो। कच्चे फलों की कटाई करना बेहतर होता है। सूखने पर बहुत लाल हो जाते हैं, वे काले पड़ जाते हैं और पकवान बदसूरत हो जाता है। लेकिन रंग परिवर्तन का स्वाद और लाभकारी गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
धूप में सुखाए टमाटर कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
यदि आपके घर में धूप में सुखाया हुआ टमाटर है, तो चुनने के लिए कई स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन हैं। वे न केवल स्वाद में सुधार करेंगे, बल्कि किसी भी व्यंजन की प्रस्तुति को भी विशिष्ट बनाएंगे।
