शराब लाल सिरका: आवेदन और व्यंजनों

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

रेड वाइन सिरका क्या है, इसे कैसे बनाएं। पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना, औषधीय गुण और उपयोग के दौरान संभावित नुकसान। भोजन और अनुप्रयोग सुविधाओं के लिए व्यंजन विधि।

रेड वाइन सिरका एक खाद्य उत्पाद है जो रेड फोर्टिफाइड या सूखी वाइन को किण्वित करके बनाया जाता है। एसिटिक एसिड बैक्टीरिया ऑक्सीकरण और किण्वन के लिए जोड़े जाते हैं। दुर्लभ मामलों में, रस के बाद गहरे अंगूर या खली का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। सिरका की ताकत शराब के प्रकार के बराबर होती है जिससे इसे बनाया जाता है, रंग लाल या बरगंडी होता है, विभिन्न संतृप्ति का सुगंध अंगूर होता है, स्वाद समृद्ध, मसालेदार, तीखा होता है। तलछट की उपस्थिति की अनुमति है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में मैरिनेड और गर्म सॉस बनाने के लिए किया जाता है। फ्रांस को इस उत्पाद का जन्मस्थान माना जाता है।

रेड वाइन सिरका कैसे बनाया जाता है?

एक सस्ते उत्पाद के निर्माण में अंगूर खली, रस या शराब के उत्पादन से अपशिष्ट और खमीर का उपयोग किया जाता है। कच्चे माल को पानी से धोया जाता है और ओक बैरल में किण्वित किया जाता है। जब फोम जम जाता है, तो निस्पंदन किया जाता है, और फिर मध्यवर्ती जलसेक को कांच या धातु के कंटेनर में किण्वन के लिए रखा जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने का अधिक लोकप्रिय तरीका ऑरलियन्स है। वाइन सिरका की तैयारी एक कंटेनर में निर्मित ग्लास ट्यूबों के साथ उसके किनारे पर की जाती है। एक ओक बैरल में 50-60 dl (decalitres, जहां 1 dl = 10 l) की मात्रा के साथ, 4-5 सेमी के व्यास वाले छेद विभिन्न स्तरों पर बोतलों में काटे जाते हैं। एक तरफ, एक ग्लास ट्यूब स्थापित होती है किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए वात में।

कच्चे माल को बैरल में पंप किया जाता है और कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है। यदि ऑक्सीकरण नहीं हुआ है - तरल की सतह एक एसिटिक फिल्म से ढकी नहीं है, तो एसिटिक एसिड एंजाइम अतिरिक्त रूप से पेश किए जाते हैं। 1-2 महीनों के बाद, तैयार सिरका के 4-5 डीएल छिद्रों के माध्यम से पंप किया जाता है, और किण्वित शराब को बैरल में जोड़ा जाता है। प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन अगर इसे तेज किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद में फ़्यूज़ल तेल स्पष्ट रूप से महसूस किया जाएगा।

आप बीच या ओक की छीलन से भरे टैंक के माध्यम से इसे डिस्टिल करके रेड वाइन सिरका को सफेद जैसा बना सकते हैं। लेकिन ऐसा उत्पाद घोषित गुणों के अनुरूप नहीं होगा, क्योंकि त्वरित ऑक्सीकरण प्रक्रिया केवल स्टील की स्थापना में ही संभव है। कच्चे माल की सुगंध और स्वाद धातु के संपर्क में नहीं रहता है।

वाइन सिरका खुद कैसे बनाएं:

1. शराब की … पुर्तगाली शुरुआती सामग्री के रूप में 8% अल्कोहल के साथ कैबरनेट का उपयोग करते हैं। पके जामुन से खट्टा आटा बनाया जा सकता है। उन्हें ओक चिप्स के साथ एक कांच के जार में रखा जाता है, गर्दन को कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ बंद कर दिया जाता है, और पूरी तरह से खट्टा होने तक छोड़ दिया जाता है। 3-4 सप्ताह के बाद, स्टार्टर कल्चर को फ़िल्टर किया जाता है, और बड़ी मात्रा में भोजन बनाया जा सकता है। शराब को लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, खट्टा (50 मिली प्रति 0.75 लीटर), कटी हुई दालचीनी की छड़ें डाली जाती हैं और 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर किण्वित तरल को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। यदि आप घर का बना वाइन सिरका बनाने के लिए इस विधि को चुनते हैं, तो उत्पाद कभी खत्म नहीं होगा। शुरू की बोतल में लगातार रेड वाइन डालना पर्याप्त है।
2. रस से … गुच्छों को धोया नहीं जाता है। जामुन की सतह खमीर के साथ उपनिवेशित होती है, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद में सुधार करती है। टहनियों को अलग कर दिया जाता है, खराब अंगूरों को चुना जाता है, और पके, पूरे, एक लकड़ी के मूसल के साथ दलिया में दबाया जाता है। 1, 5 किलो प्यूरी को शहद के पानी के साथ डालें, 1, 5 गिलास उबला हुआ पानी, 1, 5 बड़े चम्मच घोलें। एल गहरा शहद।तैयार कच्चे माल को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है, जो 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है, और वहां 20 ग्राम राई की रोटी डाली जाती है। कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के साथ गर्दन को बंद कर दिया जाता है, और जार को गर्म, अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है। मैश को सतह पर ढीला रखने के लिए रोजाना हिलाएं। पौधा 2-3 सप्ताह के लिए किण्वित होता है। जब जामुन जम जाते हैं, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है। सिरका पूरी तरह से पारदर्शी होने पर तैयार माना जाता है।
3. लुगदी से … यह नुस्खा वाइन निर्माताओं द्वारा पसंद किया जाता है ताकि अंगूर के पोमेस का निपटान न हो। फीडस्टॉक को पानी से पतला करके एक कांच की बोतल को आधा भर दिया जाता है: 0.8 किलो पोमेस, 1 लीटर पानी, 80 ग्राम चीनी। किण्वन उसी तरह से किया जाता है जैसा कि पहले ही वर्णित है - एक गर्म, अंधेरी जगह में। 2 सप्ताह के बाद, पौधा फ़िल्टर किया जाता है, निचोड़ा जाता है, तरल को फिर से कांच के जार में डाला जाता है, 2/3 भरता है। माध्यमिक किण्वन 2 महीने तक रहता है। जब तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, तो इसे पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

नुस्खा के बावजूद, घर का बना वाइन सिरका गुणों में लगभग समान है। लेकिन सबसे अच्छा स्वाद तब मिलता है जब लकड़ी के बैरल में किण्वित किया जाता है।

रेड वाइन सिरका की संरचना और कैलोरी सामग्री

गहरे अंगूर की किस्मों से बने सिरके का घनत्व बढ़ जाता है। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अंतिम उत्पाद में टैनिन होते हैं जो ओक बैरल के ऑक्सीकरण के दौरान जारी होते हैं।

रेड वाइन सिरका की कैलोरी सामग्री 12, 5-19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.3 ग्राम;
• राख - 0.17 ग्राम;
• पानी - 94.47 ग्राम।

विटामिन एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं - 0.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 39 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 6 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 4 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 8 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 8 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

• आयरन, फे - 0.45 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.046 मिलीग्राम;
• कॉपर, घन - 10 माइक्रोग्राम;
• जिंक, Zn - 0.03 मिलीग्राम।

रेड वाइन सिरका के लाभ और हानि निम्नलिखित यौगिकों द्वारा प्रदान की जाती हैं:

• पेक्टिन - शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें।
• पैंटोथेनिक एसिड - बी 4, कोलीन के अवशोषण की सुविधा देता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों में सुधार करता है।
• आहार फाइबर - क्रमाकुंचन को गति देता है, लेकिन अतिसंतृप्ति दस्त को भड़का सकती है।
• अल्कोहल - रोगाणुरोधी और एंटीसेप्टिक, लेकिन पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं।
• एंटीऑक्सिडेंट - उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकें, आंतों की खराबी को रोकें।
• लैक्टिक एसिड - कार्बोहाइड्रेट के भंडार की भरपाई करता है।
• एंजाइम - पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकते हैं, लेकिन अग्न्याशय के अधिभार को जन्म दे सकते हैं।
• एल्डिहाइड - हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है, लेकिन नशा भड़का सकता है।
• टार्टरिक एसिड - शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकता है और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है।

रेड वाइन सिरका का उपयोग व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए इस घटक को भोजन में जोड़ने तक सीमित नहीं है। उत्पाद को घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में पेश किया जाता है और वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है। एसिटिक एसिड फैटी एसिड के अवशोषण को कम करता है और पाचन प्रक्रिया को तेज करके उन्हें शरीर से जल्दी निकाल देता है। वजन नहीं बढ़ता है।

लाल सिरके के फायदे

प्राचीन रोम के चिकित्सकों द्वारा गहरे अंगूर से बने उत्पाद के उपचार गुणों की सराहना की गई थी।

वाइन सिरका के सामयिक लाभ:

1. इसकी एंटीसेप्टिक और रोगाणुरोधी कार्रवाई के लिए धन्यवाद, यह एनजाइना, टॉन्सिलिटिस, स्टामाटाइटिस से निपटने में मदद करता है।
2. वैरिकाज़ नसों के लक्षणों को कम करता है।
3. नाक से खून बहने सहित केशिका रक्तस्राव को रोकता है, घाव भरने में तेजी लाता है।
4. फंगल रोगों को रोकने में मदद करता है - ऑनिकोमाइकोसिस, लाइकेन, बालों के विकास क्षेत्र पर रूसी।
5. मौसा, पेपिलोमा और एड़ी के स्पर्स, कॉलस और कॉर्न्स को हटाता है।
6. पसीना बहाल करता है।

मौखिक सेवन

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है (इसे मधुमेह मेलेटस के लिए मसाला का उपयोग करने की अनुमति है)।भोजन में थोड़ी मात्रा में वाइन सिरका ई. कोलाई और साल्मोनेला बैक्टीरिया को रोकता है।

यदि उत्पाद को नियमित रूप से आहार (कम मात्रा में) में पेश किया जाता है, तो एआरवीआई के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है, तंत्रिका तंत्र का काम स्थिर हो जाता है और ब्रोन्कियल अस्थमा के हमलों का कोर्स आसान हो जाता है।

गर्भावस्था के पहले तिमाही में अंगूर का सिरका विषाक्तता से निपटने में मदद करता है। जी मिचलाने के साथ, एक गिलास पानी में 1 चम्मच घोलें। इस उत्पाद का और छोटे घूंट में पिएं। यही तरीका आपको शराब के नशे से उबरने में मदद करेगा।

रेड वाइन सिरका के अंतर्विरोध और नुकसान

अगर आपको लाल अंगूर से एलर्जी है और सुक्रोज और फ्रुक्टोज के प्रति असहिष्णु हैं तो इस उत्पाद का उपयोग न करें। दुरुपयोग हड्डियों के विनाश और ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है।

रेड वाइन सिरका से, तीव्र चरण में क्रोनिक सिस्टिटिस और पाइलोनफ्राइटिस में नुकसान दिखाई दे सकता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों में - पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस, इरोसिव गैस्ट्रिटिस और कोलेलिथियसिस।

ध्यान दें! undiluted उत्पाद के सामयिक अनुप्रयोग से जलन हो सकती है।

रेड वाइन सिरका रेसिपी

रेड वाइन सिरका सोया, पनीर, खट्टा क्रीम, डेयरी व्यंजन, किसी भी प्रकार की फलियां, या आलू के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है। इसे ताजी सब्जियों और फलों से बने ड्रेसिंग में न जोड़ें - बहुत अधिक स्पष्ट स्वाद बाकी सामग्री की सुगंध पर हावी हो सकता है।

रेड वाइन सिरका रेसिपी:

1. मांस का सलाद … जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के 400 ग्राम को पुष्पक्रम में क्रमबद्ध किया जाता है और किसी भी परिष्कृत वनस्पति तेल में तला जाता है। १०० ग्राम नॉन फैटी बेकन को समान, समान स्लाइस में काटें और एक पैन में भी फैलाएं ताकि दोनों तरफ एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए। ड्रेसिंग मिलाएं: 1 बड़ा चम्मच। एल तरल गहरा शहद और लाल अंगूर का सिरका, जैतून का तेल और कुचल हेज़लनट्स। ड्रेसिंग में कटा हुआ प्याज का घी डालें। बेकन और गोभी को मिलाएं, ड्रेसिंग के ऊपर डालें। इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं।
2. एक प्रकार का अनाज के साथ प्यूरी सूप … एक फ्राइंग पैन में भूनें, धीरे-धीरे आधा प्याज, लहसुन की एक लौंग और कद्दूकस की हुई गाजर फैलाएं। धुले हुए अनाज को उसी पैन में डालें - 100 ग्राम, पानी डालें, लगभग एक गिलास, ताकि दलिया उबल जाए। तैयार एक प्रकार का अनाज और सब्जियों को मैश किया जाता है, काली मिर्च, नमक और थोड़ी चीनी डाली जाती है। 50-80 ग्राम टर्की लीवर को फिल्मों से छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटकर अन्य उत्पादों से अलग जैतून के तेल में तला जाता है। एक अलग कटोरे में, 50 ग्राम जमे हुए रसभरी, 1 बड़ा चम्मच पीस लें। एल वाइन सिरका, आधा लाल प्याज - पहले बहुत बारीक कटा होना चाहिए। एक प्रकार का अनाज प्यूरी सूप में जिगर और रास्पबेरी सॉस फैला हुआ है। उपयोग करने से पहले फ्रिज में न रखें।
3. Panzanella … सफेद ब्रेड, 300 ग्राम, सूखा, एक गिलास पानी और 40 ग्राम लाल सिरका डालें। जबकि पटाखे तरल को अवशोषित करते हैं, लाल प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, मांसल टमाटर, 3 टुकड़े, कटे हुए होते हैं, और 20 ग्राम तुलसी के पत्तों को हाथ से फाड़ दिया जाता है। एक कांटा के साथ ब्रेड को टुकड़ों में विभाजित करें, तैयार सामग्री के साथ मिलाएं, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
4. आइस क्रीम केक … 6 अंडों की सफेदी और जर्दी को अलग कर दिया जाता है, सफेद को रेफ्रिजरेटर में जमा कर दिया जाता है। एक नींबू का रस निकाल लें। मक्खन, 120 ग्राम, 100 ग्राम दानेदार चीनी के साथ पीस लें। हलचल जारी रखते हुए, एक-एक करके यॉल्क्स, 100 ग्राम गेहूं और 25 ग्राम मकई का आटा, 1 चम्मच प्रत्येक डालें। बेकिंग पाउडर और वेनिला अर्क। आटा गूंधना। ओवन को 200-220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, केक को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर बेक करें। मजबूत चोटियों को पाने के लिए गोरों को नमक के साथ मारो, 200 ग्राम पाउडर चीनी डालें और 0.5 चम्मच डालें। लाल शराब सिरका। अपनी पसंद के आइसक्रीम बॉल्स केक पर फैले हुए हैं, और ऊपर से व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ कवर किया गया है।
5. स्तरित केक … खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, स्टोर पर पफ फ्रोजन आटा खरीदा जाता है। उन्होंने इसे 1 घंटे के लिए पिघलने के लिए रख दिया, और इस बार वे भरने में व्यस्त हैं।किसी भी सख्त पनीर के 50 ग्राम रगड़ें। प्याज को कारमेलाइज करें। इसे मीठा बनाने के लिए, पहले 2-3 लाल प्याज को छल्ले में काट लें, जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, थोड़ा पानी डालें, 10 मिनट के लिए स्टू करें, 1, 5-2 बड़े चम्मच डालें। एल वाइन सिरका, समुद्री नमक, पिसी हुई लौंग और काली मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल गन्ना की चीनी। प्याज का मुरब्बा ठंडा करें। पफ पेस्ट्री को लुढ़काया जाता है, चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है, पक्षों को बनाया जाता है और मक्खन के साथ चिकना किया जाता है। तैयार रूप में गर्म प्याज का मुरब्बा फैलाएं, पनीर के साथ छिड़के, आटे की एक परत के साथ कवर करें। सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। आप केक को गर्म या ठंडा परोस सकते हैं।

रेड वाइन सिरका के बारे में रोचक तथ्य

पहला सिरका खजूर से बनाया जाता था, लेकिन इसका उपयोग खाद्य सामग्री के रूप में नहीं, बल्कि एक एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता था। केवल वी शताब्दी तक। ईसा पूर्व, खट्टी लाल मदिरा का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता था। प्राचीन रोम में, घावों को एक सुगंधित कास्टिक तरल से धोया जाता था, और एज़्टेक ने जहरीले सांप के काटने का इलाज किया और बुखार से लड़ा।

बहुत बाद में, 1864 में, रसायनज्ञ, सूक्ष्म जीवविज्ञानी और चिकित्सक लुई पाश्चर द्वारा औषधीय गुणों का वर्णन किया गया। उन्होंने एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा शराब के ऑक्सीकरण के लिए एक एल्गोरिदम भी संकलित किया।

कॉस्मेटोलॉजी में रेड वाइन सिरका का उपयोग करने के कई तरीके हैं:

1. मुँहासे के लिए। त्वचा को रगड़ने के लिए लोशन की जगह इसका इस्तेमाल सुबह और शाम के समय किया जाता है। यदि उत्पाद की ताकत 9% है, तो इसे 1: 1 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है।
2. रूसी शराब के सिरके के साथ आधा पतला सेज काढ़ा, खोपड़ी में मला जाता है। गोरे लोगों के लिए एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर होता है - उत्पाद में रंग गुण होते हैं।
3. सेल्युलाईट के खिलाफ। शराब के सिरके में भिगोए हुए सूती कपड़े की पट्टियों को समस्या क्षेत्रों पर लगाएं और क्लिंग फिल्म से लपेट दें। प्रक्रिया के बाद, गर्म पानी से धो लें।

रेड वाइन सिरका कैसे बनाएं - वीडियो देखें:

लाल अंगूर के सिरके को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। सफेद किस्म के विपरीत, तलछट की अनुमति नहीं है। यदि ऐसा होता है, तो आपको कम गुणवत्ता वाले, पूरी तरह से किण्वित उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले लाल सिरके की सतह पर एक पतली मकड़ी के जाले जैसी फिल्म होती है। यदि यह अनुपस्थित है, तो अधिग्रहण से और भविष्य में उपयोग से इनकार करने की सलाह दी जाती है।