अनार की शराब का विवरण, घर पर बनाने की विशेषताएं। खपत होने पर कैलोरी सामग्री और संरचना, लाभ और हानि। रूबी वाइन रेसिपी। जालसाजी से खुद को कैसे बचाएं?
अनार वाइन एक मादक पेय है जो उपोष्णकटिबंधीय दानेदार फलों से पूरे या आंशिक रूप से बनाया जाता है। यदि कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं डाली जाती है, तो इसे "फ्रूट वाइन" या "वाइन उत्पाद" शब्दों के तहत विपणन किया जाता है। एक औद्योगिक सेटिंग में, जब वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाई जाती है, तो एक किण्वित अंगूर पेय को आधार के रूप में लिया जाता है, और अनार के अर्क या केंद्रित रस की मदद से स्वाद दिया जाता है। पेय का रंग माणिक, गाढ़ा है; स्वाद - तीखा कसैला, खट्टेपन के साथ तीखा और बाद में मीठे फल के साथ। किस्में - मीठा, अर्ध-मीठा या अर्ध-सूखा।
अनार की शराब कैसे बनाई जाती है?
औद्योगिक परिस्थितियों में अनार की शराब के उत्पादन की तकनीक अंगूर से मादक पेय तैयार करने के समान है। अति सूक्ष्म अंतर - फलों की तैयारी मैन्युअल रूप से की जाती है।
वाइनमेकिंग प्रक्रिया का एल्गोरिदम
- अनार को धोया जाता है, छिलका और सफेद विभाजन किया जाता है, क्षतिग्रस्त धब्बे हटा दिए जाते हैं। अनाज को विशेष कंटेनरों में डाला जाता है। जब अनार से घर का बना शराब बनाया जाता है, तो रस को निचोड़ा जाता है और वाइनरी में बीज के साथ किण्वित किया जाता है।
- पौधा 6-7% की ताकत के लिए किण्वित होता है।
- इसके बाद, पौधा तैयार करना शुरू होता है। यह स्पष्ट किया जाता है, चीनी, अनार का सांद्रण या खमीर मिलाया जाता है। प्रक्रिया प्रौद्योगिकी शराब के प्रकार पर निर्भर करती है।
- मध्यवर्ती उत्पाद को ओक बैरल में डाला जाता है, जहां इसे 7-10 वर्षों तक रखा जाता है जब तक कि यह 16% की ताकत तक नहीं पहुंच जाता।
अनार की शराब जितनी लंबी होती है, उसका स्वाद उतना ही तीखा और गाढ़ा होता है। अज़रबैजान, आर्मेनिया, इज़राइल और तुर्की में, कुलीन शराब केवल उपोष्णकटिबंधीय फलों से बनाई जाती है, जॉर्जिया, तुर्की और फ्रांस में, अंगूर या संतरे का रस आधार के रूप में लिया जाता है।
जब घर पर अनार से शराब बनाई जाती है, तो कंटेनर पर पानी की सील का दस्ताना लगाया जाता है। तार या एक मजबूत टेप के साथ बोतल की गर्दन पर घंटी तय की जानी चाहिए (आप एक धुंध बैंड का उपयोग कर सकते हैं, पट्टी के कई बैंड एक रस्सी में घुमा सकते हैं)। उंगलियों को सुई से छेदा जाता है: 2 लीटर तक - 1 छेद, 2-25 लीटर - 2, 25 लीटर से अधिक - 3-5 पंचर। समय-समय पर गड्ढों की जांच कराते रहना चाहिए। यदि वे बंद हो जाते हैं, तो किण्वन के दौरान पौधा खट्टा हो जाएगा।
अनार की शराब खुद कैसे बनाएं:
- सरल नुस्खा … पके फलों को साफ किया जाता है, अनाज से रस को लकड़ी के क्रश से निचोड़ा जाता है। रस के साथ केक को मात्रा के अनुसार 2: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है। यदि अधिक अम्लीय पेय को वरीयता दी जाती है, तो अन्य अनुपात देखे जाते हैं - 1 लीटर कच्चा माल और 200-300 ग्राम चीनी। सभी को एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक उच्च बोतल में स्थानांतरित कर दिया जाता है, बोतल की ऊंचाई के 2/3 पानी से भर दिया जाता है और गर्दन पर एक दस्ताने डाल दिया जाता है। किण्वन समाप्त हो जाता है जब "घर की पानी की सील" को हवा में उड़ा दिया जाता है। घर पर, अनार की शराब को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और 5-6 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में जमने के लिए रखा जाता है।
- खमीर के साथ अनार की शराब … फीडस्टॉक उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। 12 बड़े अनार के लिए - 2 किलो दानेदार चीनी। मीठे केक को तामचीनी के कटोरे में 14 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद करके, किशमिश को 500 ग्राम, 2-3 बड़े चम्मच में मिलाया जाता है। एल वाइन या सेब साइडर सिरका और पेक्टिन एंजाइम के 10 ग्राम। वाइन (या बेकर) खमीर के 2 पैक, 20 ग्राम जोड़ें और एक ठंडे कमरे में एक सीलबंद कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, दिन में 2-3 बार हिलाएं। केक से तरल निकाला जाता है, पानी से भर जाता है - 6 लीटर।बोतल पर एक दस्ताना लगाया जाता है और हवा निकलने तक छोड़ दिया जाता है। फिर होममेड अनार वाइन को साफ किया जाता है और निष्फल कांच की बोतलों में डाला जाता है, टाइट कॉर्क के साथ कॉर्क किया जाता है और कम से कम छह महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। नमूना लें और समय-समय पर उत्पाद की जांच करें। अगर यह खट्टा होने लगे, तो चीनी डालें और इसे पानी की सील के नीचे किण्वन होने दें। फिर, बोतलों में छानने और भरने की प्रक्रिया दोहराई जाती है। जलसेक का समय प्रसंस्करण के क्षण से है।
- इज़राइली अनार वाइन रेसिपी … पके फल, 12 टुकड़े, शास्त्रीय तकनीक के अनुसार संसाधित होते हैं। जेस्ट को 2 संतरे से रगड़ें, फिर एक और 1 संतरा डालकर उन्हें छील लें, रस को निचोड़ लें। अनार, किशमिश, 400 ग्राम से शराब बनाने से पहले, 2-3 घंटे के लिए गर्म पानी डालें और फिर इसे एक कोलंडर में डालकर निचोड़ लें। केक को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसकी सतह जंग के अधीन नहीं होती है, रस, किशमिश और 1.5 किलो चीनी डाली जाती है, 4 लीटर पानी डाला जाता है। ढक्कन के नीचे 3 घंटे तक खड़े रहने दें। पानी के साथ 10 ग्राम वाइन यीस्ट पतला करें, एक कंटेनर में डालें, सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के बजाय धुंध की एक परत के साथ कस लें। घर पर उच्च गुणवत्ता वाली अनार की शराब बनाने के लिए, 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर तब तक पकने दें, जब तक कि सतह झाग से ढक न जाए। मध्यवर्ती कच्चे माल को एक लंबी बोतल में डाला जाता है, एक पानी सील-दस्ताने स्थापित किया जाता है। जैसे ही यह गिर जाता है, केक को फ़िल्टर्ड किया जाता है और पहले जलसेक का पेय 3-5 महीने के लिए एक साफ बोतल में डाला जाता है। उसके बाद ही, भविष्य की शराब को फ़िल्टर किया जाता है, तलछट को हटा दिया जाता है, और कांच की बोतलों में डाल दिया जाता है। कसकर प्लग के साथ कॉर्क करें और 12-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रख दें। एक्सपोज़र का समय कम से कम छह महीने है।
- गढ़वाले अनार शराब … 5 किलो फलों का केक उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पहले से वर्णित व्यंजनों में। चीनी के साथ मिलाएं, 1.5 किलो, 2-3 बार हिलाते हुए, एक दिन के लिए छोड़ दें। तैयार बोतल में स्थानांतरण करें, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पानी से पतला 10 ग्राम वाइन यीस्ट डालें, पानी डालें - 6-7 लीटर, साथ ही 1 लीटर शराब। एक दस्ताने पर रखो और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें, 20-22 डिग्री सेल्सियस। बोतल बड़ी है, गला संकरा है, इसलिए हिलाने की बजाय हिलाना होगा। ऐसा करने के लिए, बोतल को दिन में कई बार पंप किया जाता है। जब दस्तानों को हवा में उड़ाया जाता है, तो केक को निकाल दिया जाता है, एक साफ कांच के कंटेनर में वापस डाला जाता है और 2-3 महीने के लिए एक ठंडे कमरे में एक तंग डाट के साथ हटा दिया जाता है। घर का बना अनार वाइन फिर से फ़िल्टर किया जाता है, पूरी तरह से तलछट से छुटकारा पाता है, और निष्फल बोतलों में डाला जाता है। गर्दन को बंद करके तहखाने में डालने के लिए रख दें। चखना 4-6 महीने से पहले नहीं है।
- सूखी अनार वाइन के लिए एक्सप्रेस नुस्खा … इस मामले में, स्टोर या घर से तैयार किए गए केंद्रित रस का उपयोग करना बेहतर होता है। केक अनावश्यक कड़वाहट जोड़ देगा। स्टोर ध्यान 1: 1 उबला हुआ ठंडा पानी के साथ पतला है, घर का बना - 1: 0, 5। चीनी में हिलाओ - 100 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल, एक बोतल में कमरे के तापमान पर गर्दन पर एक दस्ताने के साथ डालना छोड़ दें। अनार की शराब बनाते समय किसी अतिरिक्त घटक को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। दस्ताना आमतौर पर 3-4 सप्ताह के बाद ठीक हो जाता है। किण्वित पेय को फ़िल्टर्ड किया जाता है, साफ कंटेनरों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और 3 महीने तक 12-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संक्रमित किया जाता है। क्या आगे एक्सपोजर की जरूरत है, स्वाद के बाद, अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जाता है।
- अमेरिकन अनार वाइन पकाने की विधि … वोर्ट को कॉम्पैक्ट करने के लिए, जौ के दाने का उपयोग किया जाता है - 225 ग्राम। इसे धोया जाता है, 4 लीटर पानी से भरा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। छिलके वाले बड़े रसदार अनार (15 टुकड़े) को कुचल दिया जाता है, और केक को ठंडा जौ शोरबा के साथ डाला जाता है। १, ३ किलो चीनी और १ नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण के ठंडा होने के बाद, निर्देशों के अनुसार 20 ग्राम वाइन यीस्ट, पहले पानी में घोलें। सब कुछ एक बोतल में डाला जाता है और पानी की सील के नीचे रखा जाता है। प्राथमिक किण्वन के बाद, केक को निचोड़ा जाता है, तरल को फिर से बोतल में रखा जाता है, गर्दन पर एक दस्ताना लगाया जाता है और कुछ महीनों के लिए छोड़ दिया जाता है।जैसे ही एक अवक्षेप बनता है, मध्यवर्ती कच्चे माल को फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ बोतल में डाला जाता है, फिर से पानी की सील स्थापित की जाती है। न केवल दस्ताना की स्थिति से, बल्कि मसौदे से भी तत्परता का आकलन किया जाता है। जैसे ही यह बनना बंद हो जाता है, इसे फ़िल्टर किया जाता है और बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है। उम्र बढ़ने के लिए, उन्हें 12-14 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।
घर का बना अनार वाइन बनाने से पहले, आपको कच्चे माल को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, व्यंजन और रसोई के सामान को कीटाणुरहित करना चाहिए। यहां तक कि अगर मध्यवर्ती कच्चे माल को गर्म स्थान पर धूप में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उन्हें कई परतों में मुड़े हुए लोहे के धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए।
ध्यान दें! यदि जलसेक के दौरान सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो उत्पाद का निपटान किया जाता है। खराब गुणवत्ता वाले पेय को जहर दिया जा सकता है।
