रूबर्ब से घर पर क्या पकाना है? एक प्रकार का फल व्यंजन के लिए सबसे अच्छा TOP-9 व्यंजनों। रसोइये की सलाह और खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ। वीडियो रेसिपी।
रूबर्ब को पेटू पौधा माना जाता है क्योंकि यह जन्म से एक सब्जी है, लेकिन स्वाद के लिए एक फल है। हालाँकि पहले तो उन्होंने रसोई में नहीं, बल्कि फार्मेसी में जड़ें जमा लीं। चूंकि इसकी औषधीय जड़ से टिंचर और घोल बनाया जाता था। लेकिन आज खाना पकाने में रूबर्ब के डंठल का उपयोग किया जाता है। फिर भी, रूबर्ब व्यंजन अभी भी आम नहीं हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि इसमें succinic और मैलिक एसिड की एक उच्च सामग्री के साथ मूल स्वाद, तीखा और फल खट्टापन का एक बड़ा पैलेट है। यह बहुत स्वस्थ और तैयार करने में आसान है, और इसके रस और ताजगी के लिए धन्यवाद, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी के साथ भी प्रतिस्पर्धा करने के लिए रूबर्ब व्यंजन तैयार हैं। इस सामग्री में एक तस्वीर के साथ रूबर्ब व्यंजन पकाने के लिए TOP-9 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन हैं।
पाक कला युक्तियाँ और बावर्ची रहस्य
- रूबर्ब के पहले अंकुर देर से वसंत में दिखाई देते हैं, लेकिन केवल गर्मियों के मध्य तक वे लाल हो जाते हैं, रस प्राप्त करते हैं और एंटोनोव्का जैसा स्वाद प्राप्त करते हैं। अगस्त के अंत तक इसके तने पुराने हो जाते हैं, रेशेदार हो जाते हैं और अतिरिक्त ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है, जिससे पेट में जलन होती है। पत्ते आमतौर पर खाने के लिए खतरनाक होते हैं, क्योंकि उनमें ऑक्जेलिक अम्ल तनों से भी अधिक होता है।
- ग्रीनहाउस में, एक प्रकार का फल पूरे वर्ष उगाया जाता है, इसके तने रेशेदार नहीं होते हैं, और उपयोग से पहले उन्हें छील नहीं किया जा सकता है।
- टूटे हुए तने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, वे मुरझाने लगते हैं और सूख जाते हैं। लेकिन अगर उन्हें कसकर प्लास्टिक की चादर में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है, तो उन्हें एक और सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाएगा।
- हमारे देश में, चमकीले लाल रूबर्ब डंठल को फलों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसका उपयोग कॉम्पोट, जैम, फिलिंग और डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, डेसर्ट के अलावा, रूबर्ब व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जैसे सलाद, साइड डिश, स्टॉज और पहले पाठ्यक्रम।
- सेब, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, नाशपाती, जामुन, अदरक के साथ व्यंजनों में रूबर्ब को जोड़ा जाता है।
रुबर्ब को कैसे छीलें
- पेटीओल्स खरीदें जो मजबूत और लचीले हों, कम से कम 25 सेमी लंबे और 2.5 सेमी से अधिक व्यास वाले न हों।
- रुबर्ब को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें और नाली में छोड़ दें।
- पत्तियों को तनों से हटा दें।
- पौधे के तने के ऊपर और नीचे 2-3 सेंटीमीटर काट लें।
- इसे अवतल तरफ से साफ करना शुरू करें। छिलका को चाकू से पकड़ें और खींचे। यह आसानी से निकल जाएगा। यदि उसी समय चाकू के पीछे रेशे खींचे जाते हैं, तो सब्जियों को छीलने के लिए उन्हें एक साधारण चाकू या चाकू से निकालना सुनिश्चित करें।
- तने के बीच में छिलका फट सकता है, फिर चाकू से दोबारा उठाकर अंत तक खींचे।
- रूबर्ब के तने के दूसरी तरफ से छिलका आसानी से निकल जाता है, इसे एक बार चाकू से उठाकर खींच लेना पर्याप्त है।
- तने की पूरी परिधि को छीलना जारी रखें।
- एक प्रकार का फल व्यंजन के लिए कटा हुआ है, आमतौर पर 1-1, 5 सेमी के टुकड़ों में।
- व्यंजनों के लिए, इसका उपयोग कच्चा किया जाता है। या उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर इसे एक छलनी पर रखें और बहते पानी के नीचे ठंडा करें। पानी निकल जाने के बाद, खाना पकाने के लिए रुबर्ब का उपयोग करें।
दही के साथ रूबर्ब कपकेक
एक सच्ची वसंत सब्जी, रूबर्ब का उपयोग मफिन में भरने के रूप में किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, रूबर्ब के साथ निविदा पके हुए माल में एक विशेष स्वाद और नाजुक खट्टापन होता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 305 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 12
- पकाने का समय - 40 मिनट (तैयार करने के लिए 15 मिनट, पकाने के लिए 25 मिनट)
अवयव:
- मक्खन - 125 ग्राम
- मकई का आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
- बेकिंग पाउडर - १.५ छोटा चम्मच
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
- रूबर्ब - 150 ग्राम
- चीनी - 130 ग्राम
- दही - 125 मिली
- अंडे - 2 पीसी।
दही रुबर्ब मफिन बनाना:
- अंडे और मिक्सर के साथ चीनी मिलाएं, 2-3 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक हवादार झाग न बन जाए।
- मक्खन को माइक्रोवेव या स्टीम बाथ में पिघलाएं और ठंडा करें। उबाल न आने दें।
- अंडे के मिश्रण में दही और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
- मैदा (गेहूं और मकई) और बेकिंग पाउडर डालें।
- बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिक्सर के साथ सब कुछ मारो।
- रुबर्ब को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- इसे आटे में भेजें और हिलाएं।
- सांचों को मक्खन लगाकर चिकना कर लें और उनमें आटा भर दें।
- रूबर्ब दही मफिन को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
किशमिश और नट्स के साथ रूबर्ब सलाद
सेब के साथ एक प्रकार का फल सलाद, बल्कि असामान्य और मूल स्वाद के साथ आकर्षित करता है। रूबर्ब के डंठल पकवान को एक नाजुक खटास, किशमिश - मिठास, और नट्स - तृप्ति देते हैं। यह क्षुधावर्धक सलाद नए स्वाद संयोजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।
अवयव:
- रूबर्ब - 100 ग्राम
- डार्क किशमिश - 35 ग्राम
- अखरोट - 4 बड़े चम्मच एल
- सूरजमुखी के बीज - 4 बड़े चम्मच
- मीठा और खट्टा सेब - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
किशमिश और मेवे के साथ रूबर्ब सलाद पकाना:
- किशमिश को छाँट लें, धो लें और उबलते पानी से ३ मिनट के लिए ढक दें ताकि यह भाप से भर जाए। फिर पानी निकाल दें और जामुन को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- सूरजमुखी के बीजों को एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- एक पैन में अखरोट की गुठली को भूनें और चाकू से मोटा-मोटा काट लें।
- रुबर्ब को छीलें, बहुत पतले स्लाइस में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और हिलाएं।
- सेब धोएं, बीज बॉक्स से छीलें, पतले क्यूब्स में काट लें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और हिलाएं।
- एक प्रकार का फल, सेब, मेवा, सूरजमुखी के बीज और किशमिश मिलाएं।
- सब कुछ खट्टा क्रीम, काली मिर्च और हलचल के साथ छिड़के।
टकसाल के साथ रूबर्ब क्वास
क्वास न केवल रोटी से, बल्कि जामुन और फलों से भी बनाया जा सकता है। एक विशेष स्थान पर रुबर्ब और ताज़े पुदीने से बने एक दिलचस्प क्वास का कब्जा है। इसमें एक बहुत ही ताज़ा सुगंध और सुखद नाजुक स्वाद है। इसी समय, यह क्लासिक ब्रेड क्वास जितना जोरदार निकला।
अवयव:
- पानी - 2 लीटर
- सूखा खमीर - 1 ग्राम
- ताजा पुदीना - 10 ग्राम
- रूबर्ब - 400 ग्राम
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
पुदीने के साथ रुबर्ब से क्वास बनाना:
- रुबर्ब को छीलकर काट लें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें और रुबर्ब को कम करें।
- सब कुछ उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
- चीनी जोड़ें, पूरी तरह से घुलने के लिए हिलाएं, और गर्मी से हटा दें।
- पेय को बारीक छलनी से छान लें।
- धुले हुए पुदीने के पत्तों को गर्म कॉम्पोट में डालें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने तक डालने के लिए छोड़ दें।
- पुदीने के पत्तों को पैन से निकालें, खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर डालने के लिए रूबर्ब क्वास को पुदीने के साथ छोड़ दें।
- फिर इसे बोतल में भरकर 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
मीठा दूध रूबर्ब सूप
गर्मी की गर्मी में मीठे दूध वाले रूबर्ब सूप की विशेष रूप से सराहना की जाएगी। आखिरकार, इसे न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी परोसा जा सकता है। सुगंधित, सुखद खटास और विनीत मिठास के साथ। वयस्कों और बच्चों दोनों को यह पसंद आएगा।
अवयव:
- दूध - 50 मिली
- रूबर्ब - 250 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- डार्क किशमिश - ३ बड़े चम्मच
- स्टार ऐनीज़ (ऐनीज़) - 2 स्टार
- पानी - 1 लीटर
- दालचीनी - 1 स्टिक
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- अनाज कुरकुरा - 6 पीसी।
मीठा दूध रूबर्ब सूप बनाना:
- रुबर्ब को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पानी के बर्तन में रख दें।
- उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, तापमान कम करें और नरम होने तक 4-5 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
- राई की रोटी को टुकड़ों में तोड़कर सॉस पैन में डालें।
- किशमिश को धोकर रोटी के बाद भेज दीजिये.
- चीनी के साथ पकवान को सीज़न करें, एक दालचीनी की छड़ी और स्टार ऐनीज़ स्टार्स डालें।
- एक उबाल लेकर आओ और 2 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
- स्टार ऐनीज़ दालचीनी निकालें और त्यागें।
- अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करें।
- दूध के साथ जर्दी मिलाएं, व्हिस्क करें और लगातार हिलाते हुए सूप में डालें।
- एक उबाल लेकर आओ और 1 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
- एक स्थिर फोम के लिए एक मिक्सर के साथ वेनिला चीनी के साथ प्रोटीन मारो।
- तैयार मीठे दूध रुबर्ब सूप को बाउल में डालें और प्रत्येक सर्विंग में व्हीप्ड प्रोटीन की एक छोटी गांठ डालें।
आम जाम
पहले, रुबर्ब को केवल इस तरह से काटा जाता था - इससे साधारण जाम बनाया जाता था।इतनी मोटी विनम्रता पाई और पाई के लिए भरने के रूप में एकदम सही है।
अवयव:
- रूबर्ब - 1.5 किग्रा
- चीनी - 2 किलो
- पानी - 2 बड़े चम्मच।
नियमित जाम पकाना:
- चाशनी के लिए, चीनी को पानी से पतला करें और धीमी आंच पर कई मिनट तक स्टोव पर उबालें।
- रबर्ब को छीलकर, स्लाइस में काट लें, चाशनी के ऊपर डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए 25 मिनट तक पकाएँ।
- आँच बंद कर दें और जैम को कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए रख दें।
- फिर इसे फिर से धीमी आंच पर लौटा दें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- अगर रेडीमेड जैम की एक बूंद भी नहीं फैलती है, तो रूबर्ब जैम तैयार है.
- गर्म को साफ जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
कैंडिड रूबर्ब
एक अद्भुत घर का बना इलाज - कैंडीड रूबर्ब। बाह्य रूप से, वे बहुत आकर्षक नहीं हैं, लेकिन उनके सुखद मीठे और खट्टे नोट, एक ही समय में नरम और लोचदार बनावट, सभी खाने वालों को पसंद आएंगे।
अवयव:
- पानी - 300 मिली
- रूबर्ब - 1 किलो
- चीनी - 1, 2 किलो
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
कैंडीड रूबर्ब खाना बनाना:
- रुबर्ब को छीलकर 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
- एक सॉस पैन में पानी गरम करें और स्लाइस को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें। रूबर्ब तुरंत रंग बदलेगा और चमकीला होगा। फिर स्लाइस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
- एक बड़े सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं और चाशनी को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
- गर्म चाशनी में ब्लैंच किए हुए रुबर्ब के टुकड़े डालें और कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
- द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर इसे वापस आँच पर रख दें और 5 मिनट तक पकाएँ। 10-12 घंटे के लिए फिर से जोर दें।
- कुल ३ चक्रों के लिए इसी प्रक्रिया को १ बार और दोहराएं। इस समय के दौरान, एक प्रकार का फल आकार में कम हो जाएगा और पारभासी हो जाएगा।
- चाशनी को छानने के लिए एक छलनी पर डालें और 3-4 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। चाशनी को ऐसे ही छोड़ दें या गाढ़ा होने तक उबालें। इसका उपयोग चीनी के बजाय कॉम्पोट और पेय तैयार करने, केक भिगोने और ग्रेनोला तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
- चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और रबर्ब के टुकड़ों को एक परत में रखें।
- इसे ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस पर 5 घंटे के लिए सूखने के लिए भेजें, या इसे कमरे के तापमान पर लगभग 3-4 दिनों के लिए सुखाएं।
- तैयार कैंडीड फल गीले नहीं, बल्कि मुलायम और प्लास्टिक के होते हैं। उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
एक प्रकार का फल क्रीम पाई
बटर क्रीम और रुबर्ब के टुकड़ों के साथ मीठा कुरकुरे केक एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित और नाजुक पेस्ट्री है। खासकर अगर केक को वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
अवयव:
- मक्खन - आटे के लिए 100 ग्राम, 0.5 बड़े चम्मच। मोल्ड स्नेहन के लिए
- नमक - चुटकी भर
- चीनी - 3 बड़े चम्मच आटा के लिए, 3 बड़े चम्मच। क्रीम के लिए
- अंडे - 2 पीसी। आटा के लिए, 3 पीसी। क्रीम के लिए
- आटा - 250 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- क्रीम - 2 बड़े चम्मच आटा के लिए, क्रीम के लिए 150 मिलीलीटर
- वैनिलीन - 1 छोटा चम्मच
- दूध - 150 मिली
- ब्राउन शुगर - 100 ग्राम
- रूबर्ब - 600 ग्राम
रूबर्ब के साथ एक क्रीम पाई बनाना:
- आटा गूंथने के लिए, मैदा को छान लें, उसमें चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिला लें। अंडे, कटा हुआ मक्खन और क्रीम डालें। एक समान और चिकना आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद में रोल करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 45-60 मिनट के लिए सर्द करें।
- आटे को एक पतली परत में रोल करें, इसे तेल से सने हुए बेकिंग डिश में डालें, कई जगहों पर कांटे से छेदें, चर्मपत्र के साथ कवर करें और सेम के साथ कवर करें।
- ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और 20 मिनट तक बेक करें। फिर चर्मपत्र और बीन्स को हटा दें और एक और 5 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।
- रूबर्ब को धो लें, 6-7 सेमी के टुकड़ों में काट लें, बेकिंग डिश में रखें, चीनी के साथ छिड़कें, पन्नी के साथ कवर करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें और एक और 5 मिनट के लिए निविदा तक सेंकना करें। पके हुए टुकड़ों को पाई के आधार पर फैलाएं।
- क्रीम के लिए, एक सॉस पैन में क्रीम और दूध डालें और वैनिलिन डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।
- एक कटोरे में, चीनी और अंडे को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें, और फेंटते समय, गर्म दूध के मिश्रण में डालें। टॉस करें और रुबर्ब के ऊपर क्रीम डालें। केक को 30-35 मिनिट तक बेक होने के लिए भेजें, ताकि क्रीम सैट हो जाए.
- पके हुए माल को एक सांचे में ठंडा करें, फिर एक सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें।
केफिर एक प्रकार का फल पाई
रसदार, मीठे और खट्टे भरने के साथ स्वादिष्ट पाई वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। बेकिंग के दौरान रबर्ब फिलिंग एक नाजुक क्रीम में बदल जाती है। यदि वांछित है, तो इसे दालचीनी या सोंठ के साथ पूरक किया जा सकता है।
अवयव:
- केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
- सूखा खमीर - 1 पाउच (9 ग्राम)
- नमक - 1 चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच आटा के लिए, 80 ग्राम भरने के लिए
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- रूबर्ब - 300 ग्राम
- अंडे - चिकनाई के लिए
केफिर के आटे से रूबर्ब पाई पकाना:
- रुबर्ब को छीलकर बारीक काट लें, चीनी (4 बड़े चम्मच) से ढक दें और रस को बहने देने के लिए खड़े रहने दें।
- रुबर्ब में 100 मिली पानी डालें, आग लगा दें और नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। अब नहीं, नहीं तो रुबर्ब रेंग जाएगा। तैयार रुबर्ब को एक कोलंडर में डालें और ठंडा होने दें।
- आटा के लिए, केफिर को वनस्पति तेल के साथ माइक्रोवेव में कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म करें। एक कप में डालें, खमीर, चीनी, नमक, आटा डालें और आटा गूंध लें।
- आटे को तौलिये से ढँक दें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा गूंथ लें।
- आटे को बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें एक सपाट केक में बेल लें, जिस पर फिलिंग और चीनी (1 छोटा चम्मच) डालें।
- आटे को पिंच करें, पाई सीवन को नीचे की ओर मोड़ें और ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
- इसे 10 मिनट के लिए बैठने दें, फिर फेंटे हुए अंडे से सतह को ब्रश करें और बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए रख दें।
सर्दी के लिए बर्फ़ीली रूबर्ब
चूंकि रबड़ का मौसम काफी जल्दी समाप्त हो जाता है, और आप पूरे वर्ष स्वादिष्ट रबड़ व्यंजन पर दावत देना चाहते हैं, आपको इसे फ्रीज करने की आवश्यकता है। भविष्य में उपयोग के लिए रूबर्ब को कैसे फ्रीज करें, हम अगले नुस्खा में जानेंगे।
अवयव:
रूबर्ब - कोई भी राशि
सर्दियों के लिए जमे हुए रूबर्ब खाना बनाना:
- रुबर्ब को धोकर सुखा लें, छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- टुकड़ों को एक ही परत में किचन काउंटर पर रखें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
- रूबर्ब के जमे हुए टुकड़ों को ठंड के लिए विशेष बैग में भागों में मोड़ो, जितना संभव हो उतना हवा को निचोड़ें। खाना पकाने के समय भागों में जमने के लिए बेहतर है।
- रुबर्ब को फ्रीजर में स्टोर करें।
- जमे हुए रूबर्ब, ताजा रूबर्ब की तरह, सभी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है: पाई, संरक्षित, कॉम्पोट, जैम, वाइन, कैसरोल, जेली।
