घर पर फ्रेंच पेस्ट्री मैकरॉन को सही तरीके से कैसे बनाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। रसोइये के रहस्य और सुझाव। वीडियो रेसिपी।
पेशेवर गृहिणियों के लिए उत्कृष्ट फ्रेंच मैकरॉन केक। यह एक बहुत ही नाजुक और कुरकुरे बहुरंगी मिष्ठान है जिसमें सैकड़ों फिलिंग होती है। यह गाइड सरल लोकप्रिय घर का बना हवादार मिठाई व्यंजनों का परिचय देता है। साथ ही अनुभवी शेफ से पाक युक्तियाँ और रहस्य।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- मैकरॉन एक मेरिंग्यू-आधारित कन्फेक्शनरी उत्पाद है। इसमें अंडे का सफेद भाग, पिसी चीनी और बारीक पिसे बादाम शामिल हैं।
- तैयार मिठाई एक चिकनी शीर्ष के साथ प्राप्त की जाती है, जिस पर एक पतली परत होती है। यह आंतरिक परत के लिए "सुरक्षा" के रूप में कार्य करता है। अंदर से, बिस्किट की बनावट हल्की और मुलायम होती है, जिसमें अक्सर न्यूनतम चिपचिपाहट की अनुमति होती है।
- केक का आधार सपाट है और किनारे असमान हैं। खाने पर यह उखड़ता नहीं है, आपके मुंह और हाथों पर दाग नहीं लगता है।
- दो परतों के बीच की इंटरलेयर किसी भी क्रीम, गन्ने, दही पनीर, कारमेल, जैम, जैम से बनी होती है। भरावन बिस्कुट से बाहर नहीं गिरना चाहिए या दांतों से चिपकना नहीं चाहिए। इसलिए, यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए। अपवाद कारमेल या जैम फिलिंग है।
- फूड कलरिंग और कलरिंग सिरप के लिए धन्यवाद, मिठाई में विविध प्रकार के जीवंत इंद्रधनुषी रंग और विदेशी स्वाद हो सकते हैं।
- क्लासिक फ्रेंच गोल केक। लेकिन विषय के आधार पर, वे इसे जानवरों, ईस्टर अंडे, दिल आदि का आकार देते हैं। सभी केक को एक ही आकार में बनाने के लिए, एक पेंसिल के साथ कागज पर पैटर्न बनाएं।
- अगर आपको बादाम का आटा मुश्किल से मिल रहा है, तो इसे खुद बनाएं। बादाम को ठंडे पानी में भिगोएँ, सुखाएँ, छीलें और कॉफ़ी ग्राइंडर में पीस लें। फिर आटे को छलनी से ३ बार छान लें ताकि मेवे के बड़े कण आटे में न लगें, नहीं तो वे बनावट को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे।
- मैदा को ३ बार छान लीजिये. यह पेरिस के पाक स्कूल के पेस्ट्री शेफ द्वारा प्रयोगात्मक रूप से प्राप्त किया गया है। पहली बार गांठ से छुटकारा पाने के लिए, दूसरी बार - परिणाम को मजबूत करने के लिए, तीसरी बार - पाउडर चीनी के साथ आटा छान लें।
- सही मैकरोनी प्राप्त करने के लिए, एक सटीक पैमाने का उपयोग करें, न कि चम्मच, चश्मा और आंखों के माप को मापें।
- गोरों को योलक्स से बहुत सावधानी से अलग करें। सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक बूंद नहीं, एक ग्राम वसा या पानी प्रोटीन तक नहीं पहुंचता है। अन्यथा, प्रोटीन वांछित स्थिरता तक नहीं हराएगा।
- खाना पकाने से पहले 1-2 दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में अंडे की सफेदी के बिना अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेट करें। उन्हें कमरे के तापमान पर लाने के लिए खाना पकाने से पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें।
- गोरों को मिक्सर से कम से कम 10 मिनट तक फेंटें। वे जितने सख्त, सख्त और सख्त होंगे, तैयार बिस्किट उतना ही बेहतर बनेगा।
- गोरों में जल्दी से सूखी सामग्री डालें और जल्दी से मिलाएँ। स्कैपुला को एक सर्कल में घुमाएं, केंद्र की ओर बढ़ते हुए।
- यदि आप एक गोल टिप के साथ एक पाइपिंग बैग का उपयोग करते हैं तो पास्ता कुकीज़ पूरी तरह गोल हो जाएंगी।
- बेकिंग शीट पर आटा लगाने के बाद, इसे ओवन में बेक करने के लिए भेजने से पहले, इसे 30 मिनट के लिए दूर और सूखने दें ताकि सतह पर एक पतली परत बन जाए।
क्लासिक पास्ता रेसिपी
मैकरोनी स्वाद और रंग में बहुत विविध है, लेकिन मूल क्लासिक नुस्खा एक वेनिला केक से शुरू होता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 344 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4-5
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- बादाम का आटा - 150 ग्राम
- पिसी चीनी - 150 ग्राम
- प्रोटीन - 100 ग्राम
- पानी - 50 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
क्लासिक पास्ता पकाने की विधि:
- मैदा को 2 बार छान लीजिये, पिसी चीनी डाल कर फिर से छान लीजिये.
- प्रोटीन को 2 भागों में विभाजित करें - प्रत्येक 50 ग्राम।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और स्टोव पर रखें।
- फिर एक ही समय में कई क्रियाएं करें। तापमान पर नजर रखने के लिए मिश्रण के बीच में थर्मामीटर से हिलाते हुए चाशनी को उबालें।
- जब थर्मामीटर 95 डिग्री सेल्सियस पढ़ता है, तो एक अलग कटोरे में, उच्च शक्ति पर एक भाग (50 ग्राम) प्रोटीन को हरा करने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।
- चाशनी को 110 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, जल्दी से इसे स्टोव से हटा दें और धीरे-धीरे व्हीप्ड अंडे की सफेदी में डालें, मिक्सर से फेंटना जारी रखें।
- मिश्रण घना, मजबूत और बहने वाले गुणों से मुक्त होना चाहिए। कंटेनर को मोड़ते समय, द्रव्यमान बाहर नहीं निकलना चाहिए। यदि चाशनी 110 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो गई है, और गोरों को अभी तक फेंटा नहीं गया है, तो चाशनी को थोड़े से पानी के साथ ठंडा करें और फिर से वांछित तापमान पर गर्म करें।
- फेंटने पर मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाएगा। ऐसा होने पर बचा हुआ 50 ग्राम प्रोटीन मैदा और पाउडर के साथ मिलाएं।
- आटे को तब तक फेंटना जारी रखें जब तक आपको वांछित घनी बनावट नहीं मिल जाती है जो दीवारों से नहीं निकलती है।
- आटे को पेस्ट्री बैग में डालें और धीरे से पास्ता कैप्स को बेकिंग चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में १४० डिग्री सेल्सियस पर १५ मिनट के लिए रखें।
- 10 मिनट के बाद, तत्परता का स्वाद लेना शुरू करें। केक को काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें, अगर यह आसानी से चर्मपत्र से बाहर आ जाता है, तो यह तैयार है।
- अपनी पसंद की फिलिंग कस्टर्ड या गन्ने से बना लें।
गनाचे के साथ चॉकलेट पास्ता
बादाम के आटे की कुकीज के दो छोटे हिस्से और एक साधारण मैकरोनी क्रीम जो अमीर चॉकलेट गन्ने से बनी है। फ्रांस की यह बेहतरीन मिठाई घर पर बनाना आसान है।
अवयव:
- पिसी चीनी - 225 ग्राम
- बादाम - 120 ग्राम
- चीनी - 50 ग्राम
- कोको पाउडर - 25 ग्राम
- खाद्य रंग - 10 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग - 125 ग्राम
- क्रीम - 40 ग्राम
- चॉकलेट - 200 ग्राम
- दूध - 200 मिली
- अखरोट का मक्खन - 30 ग्राम
कुकिंग चॉकलेट गनाचे मैकरोनी:
- दानेदार चीनी के साथ प्रोटीन को मिलाएं, एक मिक्सर के साथ भुलक्कड़ और स्थिर चोटियों तक हराएं।
- कटा हुआ बादाम पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करें और प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें।
- कोको पाउडर या कोई अन्य फूड कलरिंग डालें। मिक्सर से फेंटें ताकि मिश्रण चमकदार हो और ज्यादा पतला न हो।
- आटा के साथ एक पाक बैग भरें और एक गोल शंकु के माध्यम से चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर 3 सेमी डिस्क रखें।
- बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि केक क्रस्ट से ढक जाए, और ब्लैंक्स को पहले से गरम ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
- एक साधारण मैकरोनी क्रीम बनाने के लिए, हेज़लनट बटर, दूध और क्रीम को मिलाएं। उबाल आने दें और चॉकलेट डालें। हिलाओ, गर्मी में वापस आओ और उबालने के बाद एक मिनट के लिए उबाल लें।
- दो पके हुए केक को थोड़ी मात्रा में ठंडा भरने के साथ जकड़ें।
अखरोट के साथ मैकरॉन केक
एक नियम के रूप में, असली क्लासिक पास्ता पिसे हुए बादाम से बनाया जाता है। लेकिन इस संस्करण में, बादाम के आटे को अखरोट से बदल दिया गया है। नुस्खा की लागत सस्ता है, लेकिन केक उतना ही स्वादिष्ट है।
अवयव:
- अखरोट - 125 ग्राम
- नमक - 5 ग्राम
- वेनिला चीनी - 40 ग्राम
- सफेद महीन चीनी - 80 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
अखरोट के साथ पास्ता पकाना:
- अखरोट को साफ, सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं। ठंडा करें और कॉफी ग्राइंडर से पीसकर मैदा बना लें।
- चीनी को घोलने के लिए गोरों को एक चुटकी नमक और चीनी के साथ फेंटें। वेनिला चीनी डालें और एक सख्त, सख्त झाग सफेद होने तक फेंटें।
- अखरोट को परिणामस्वरूप प्रोटीन द्रव्यमान में डालें और मिश्रण करें ताकि झाग जम न जाए।
- यदि वांछित है, तो मिश्रण में किसी भी रंग का भोजन रंग मिलाएं और इसे पेस्ट्री सिरिंज में रखें।
- चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर छोटे हलकों को निचोड़ें।
- इसे ओवन में 50 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें और कुकीज़ को आधे घंटे तक पकाते रहें।
गेहूं का आटा पास्ता
गैर-मूल रचना के कारण, कुकीज़ अधिक बजटीय निकलती हैं। साथ ही, यह बाहर से नाजुक और अंदर से कोमल हो जाता है।केक को सजाने के लिए आप इस तरह की विनम्रता का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 70 ग्राम
- चीनी - 45 ग्राम
- पिसी चीनी - 110 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग - 70 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
- खाद्य रंग (जेल या सूखा) - 5 ग्राम
- चॉकलेट - 70 ग्राम
- क्रीम - 35 मिली
- मक्खन - 70 ग्राम
गेहूं का आटा पास्ता बनाना:
- मैदा में आइसिंग शुगर को छलनी से छान लीजिये. अगर सूखी डाई का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी डालें।
- हल्के झाग आने तक मिक्सर से अंडे की सफेदी को फेंटें, चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि फूला न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- प्रोटीन द्रव्यमान को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं और चिकना होने तक गूंधें। यदि जेल रंग का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब तरल सामग्री में जोड़ें।
- परिणामी द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में रखें और एक सिलिकॉन चटाई से ढके बेकिंग शीट पर रखें।
- कुकीज को थोड़ा रेंगने के लिए बेकिंग शीट को टेबल पर हल्के से टैप करें और उन्हें एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- ओवन को 130 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और कुकीज़ को 18 मिनट तक बेक होने दें।
- क्रीम के लिए, क्रीम गरम करें (उबालें नहीं), चॉकलेट डालें और चिकना होने तक हिलाएं। मिश्रण को पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और मिक्सर से ५ मिनट तक फेंटें।
- दो तैयार केक एक साथ जकड़ें, उन्हें क्रीम से चिकना करें।
