स्वादिष्ट केक बनाने की विशेषताएं। सर्वश्रेष्ठ बनोफी पाई व्यंजनों में से टॉप -7: असली, कुकीज़ के साथ, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना, कारमेल के साथ, गाढ़ा दूध के साथ, क्रीम के साथ और बिना। वीडियो रेसिपी।
बनोफी पाई एक सरल और स्वादिष्ट केक है जो 70 के दशक में दिखाई दिया। ग्रेट ब्रिटेन में। इसकी मुख्य सामग्री कचौड़ी, केला, कारमेल और क्रीम हैं। नुस्खा के सरलीकृत संस्करणों में, कारमेल के बजाय उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन मिठाई केवल इससे लाभान्वित होती है। केले, कंडेंस्ड मिल्क और व्हीप्ड क्रीम का अनूठा स्वाद न केवल छोटे मीठे दांतों को, बल्कि वयस्कों को भी प्रसन्न करता है। इसके अलावा, पाई बनाने के मूल सिद्धांत और सबसे दिलचस्प व्यंजन जो आप घर पर उपयोग कर सकते हैं।
बनोफी पाई पकाने की विशेषताएं
केक का नाम "बैनोफ़ी पाई" इसकी मुख्य सामग्री से लिया गया है: "केला" - केला, "टॉफ़ी" - मीठी टॉफ़ी या कारमेल, जो मिठाई में ताजे फल भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
1970 के दशक से पहली बार हंग्री मोनाख रेस्तरां में बनोफी पाई तैयार की गई है। इंग्लैंड के दक्षिण-पूर्व में स्थित इस प्रतिष्ठान का स्वामित्व इयान डाउडिंग और निगेल मैकेंज़ी के पास था। दोनों रेस्तरां को इस रेसिपी के लेखक होने की उम्मीद थी, लेकिन यह बहुत जल्दी सार्वजनिक हो गया, इसलिए वे यह साबित नहीं कर पाए कि यह वे थे जिन्होंने आज तक क्लासिक बनोफी पाई रेसिपी बनाई थी। बहुत जल्दी, पाई अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के रेस्तरां में दिखाई देने लगी और समय के साथ इसे "अमेरिकन पाई" नाम से सुपरमार्केट की अलमारियों पर बेचा जाने लगा।
रेस्टॉरेटर्स ने अपनी रेसिपी को लोकप्रिय बनाने से अलग इतिहास लिया है। मैकेंज़ी ने 10 हजार पाउंड का इनाम नियुक्त किया है, जो किसी को भी मिलेगा जो अपने रेस्तरां में मिठाई के निर्माण की पुष्टि करने वाले समाचार पत्रों के लेखों या तस्वीरों के रूप में सबूत पा सकता है। उसी समय, डाउडिंग ने असली बनोफी पाई नुस्खा प्रकाशित किया और तर्क दिया कि इसे केवल अपनी व्हीप्ड क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा से बनाया जाना चाहिए, और कुकी के टुकड़ों और स्प्रे क्रीम के साथ अमेरिकी विविधताओं का ब्रिटिश पाई से कोई लेना-देना नहीं है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि लेखक के साथ कहानी कैसे विकसित होती है, स्वादिष्ट केला-कारमेल मिठाई बनाने के लिए क्लासिक व्यंजन और उनके बेहतर और सरल रूप से संशोधित संस्करण हमारे समय तक जीवित रहे हैं। लेकिन बनोफी पाई बनाने की तकनीक लगभग एक जैसी ही है और इसमें निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- ठोस नींव … पाई की निचली परत पारंपरिक रूप से कटी हुई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाई जाती है, जिसे ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है। सरल व्यंजनों में, मक्खन के साथ मिश्रित कुकी के टुकड़ों से आधार बनाया जाता है। इस तरह के आधार को बेक करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसके आकार को बनाए रखने के लिए इसे जमने की आवश्यकता होगी। आहार के बाद मीठे दाँत वाले लोगों के लिए, आप दलिया और अखरोट का आधार चुन सकते हैं।
- भरने … बनोफी पाई केक के नाम से ही फिलिंग में विविधता नहीं आती है। केला यहाँ की मुख्य सामग्री है। केवल एक चीज जो विविध हो सकती है वह है कारमेल। आप इसे खुद पका सकते हैं या रेडीमेड उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- फेटी हुई मलाई … सबसे आसान तरीका है कि केक को बोतल से व्हीप्ड क्रीम से ढक दिया जाए, लेकिन पेस्ट्री शेफ के विवेक पर तरल शहद, कैरब, वेनिला और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले तरल शहद, कैरब, वेनिला और अन्य स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें खुद को व्हिप करना अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। अगर आपको व्हीप्ड क्रीम पसंद नहीं है, तो आप इसे मेरिंग्यू से बदल सकते हैं।
बनोफी पाई के लिए टॉप-7 रेसिपी
पाई बनाने के मुख्य चरणों से खुद को परिचित करने के बाद, आप व्यवसाय में उतर सकते हैं। इसके अलावा, बनोफी पाई के लिए सबसे अच्छी रेसिपी - क्लासिक एक, जिसे यांग डाउडिंग द्वारा अखबार में प्रकाशित किया गया था, और अन्य सफल किस्में।
असली Banoffy पाई
यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी बनोफी पाई की यह रेसिपी थी जिसे अखबार में जन डाउडिंग द्वारा प्रकाशित किया गया था। यह जल्दी और अनावश्यक परेशानी के बिना तैयार किया जाता है, यह आसानी से मदद कर सकता है जब अप्रत्याशित मेहमान आश्चर्यचकित हो जाते हैं, मुख्य बात यह है कि घर में हमेशा पहले से पका हुआ गाढ़ा दूध होता है। सबसे अच्छा, जब उबला हुआ गाढ़ा दूध 2-3 महीने के लिए डाला जाता है। इस दौरान इसमें मौजूद चीनी टॉफी में बदल जाएगी, जो इसे असली कुरकुरे टॉफी का स्वाद देगी.
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 253 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- आटा - 250 ग्राम
- मक्खन - 125 ग्राम
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
- चीनी - 25 ग्राम
- क्रीम (30-35%) - 425 ग्राम
- तत्काल कॉफी - 1 चम्मच।
- पिसी चीनी - 1 dl
- केला - 3-5 पीसी।
- कंडेंस्ड मिल्क - 1 कैन
एक वास्तविक बनोफी शेयर की चरण-दर-चरण तैयारी:
- यदि आपके पास नियमित रूप से गाढ़ा दूध है, तो इसे उबालें और इसे ठंडा करें। आपको कम से कम 3, 5 घंटे तक खाना बनाना होगा।
- एक शॉर्टब्रेड बनाओ। ऐसा करने के लिए, मैदा छान लें, इसमें ठंडा मक्खन काट लें और बारीक क्रिस्टलीय चीनी डालें।
- मैदा और मक्खन के मिश्रण को बारीक टुकड़ों में फैंटने के लिए एक ब्लेंडर का प्रयोग करें।
- 1 अंडे और 1 जर्दी में फेंटें और मिश्रण को मिक्सर से धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक आटा गांठदार न हो जाए।
- परिणामस्वरूप आटा गूंध न करें, इसे सिलोफ़न में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
- मोल्ड को तेल से चिकना करें। आटे को बेल कर मोल्ड में रखें। अतिरिक्त आटे को किनारों पर से काट कर तैयार कर लीजिए.
- बेस पर चर्मपत्र कागज फैलाएं और भार भार, जैसे सेम, मटर, या अन्य फलियां।
- बेस के साथ डिश को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें। जब आटा सुनहरा हो जाए, तो पैन को ओवन से हटा दें और उसमें से वजन और चर्मपत्र निकाल दें।
- पके हुए बेसन को उबले हुए कन्डेन्स्ड मिल्क से आधा कर दें।
- कंडेंस्ड मिल्क के ऊपर कटे हुए केले रखें।
- अब बनोफी पाई के लिए क्रीम तैयार करें, इसके लिए ठंडी हैवी क्रीम में पिसी चीनी और इंस्टेंट कॉफी डालकर फेंट लें. तब तक मारो जब तक कि हल्की चोटियाँ न बन जाएँ।
- केले के ऊपर व्हीप्ड क्रीम को कुकिंग बैग या चम्मच की सहायता से रखें।
इयान डाउडिंग द्वारा प्रकाशित नुस्खा में न केवल खाना पकाने का तरीका बताया गया है, बल्कि यह भी बताया गया है कि बनोफी पाई को कैसे सजाया जाए। मूल विचार के अनुसार, व्हीप्ड क्रीम के ऊपर, केक को प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी के साथ छिड़कना आवश्यक था, जो मिठाई को एक असामान्य तीखा स्वाद देता है, लेकिन कसा हुआ चॉकलेट सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पाई को रेफ्रिजरेटर से बाहर खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ठंडा आधार काफी दृढ़ होगा, परोसने से एक घंटे पहले इसमें से बनोफी पाई को निकालना सबसे अच्छा है।
लीन बनोफी पाई
पके हुए माल के साथ बनोफी पाई के लिए यह एक और नुस्खा है, लेकिन इसमें बेहद कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ होते हैं। इस तरह की मिठाई उन लोगों को पसंद आएगी जो मीठे दांत वाले हैं जो अपना फिगर देख रहे हैं या स्वास्थ्य कारणों से पशु उत्पादों का सेवन नहीं कर सकते हैं।
अवयव:
- लंबे समय तक उबले जई के गुच्छे - 200 ग्राम
- अखरोट - 100 ग्राम
- चीनी - 80 ग्राम
- नमक - 1 चुटकी
- वनस्पति तेल - 110 मिली
- नारियल का दूध - 400 मिली
- ब्राउन शुगर - 130 ग्राम
- मकई स्टार्च - 30 ग्राम
- नारियल का तेल - 30 ग्राम
- केले - 3-4 पीसी।
- नींबू का रस - 1-2 बड़े चम्मच
- पिसी चीनी - 1-2 बड़े चम्मच
- नारियल क्रीम - 400 मिली
- वेनिला पेस्ट स्वाद के लिए
लीन बनोफ़ी पाई की चरणबद्ध तैयारी:
- एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के साथ फ्लेक्स को छोटे टुकड़ों में पीस लें।
- चीनी, नमक, मेवे डालें और मिलाएँ।
- वनस्पति तेल में डालो, फिर से मिलाएं। अगर गुच्छे पर्याप्त चिपचिपे नहीं हैं, तो थोड़ा पानी डालें।
- 22 सेमी के व्यास के साथ एक सांचे के तल पर दलिया के टुकड़ों से पक्षों के साथ भविष्य के पाई का आधार बनाएं। एक कांटा के साथ नीचे पिन करें और 30-40 मिनट के लिए सर्द करें।
- मोल्ड को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। बेक करने के बाद बेस पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
- एक सॉस पैन में नारियल का दूध डालकर लीन कारमेल बनाना शुरू करें, ब्राउन शुगर और स्टार्च डालें, हिलाएं और स्टोव पर रखें।
- मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें, इसे 1-2 मिनट तक उबालें।
- कारमेल में मक्खन, थोड़ा नमक और वेनिला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पन्नी के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
- भरावन तैयार करें। केले को छीलकर स्लाइस में काट लें, नींबू के रस के ऊपर डालें और धीरे से हिलाएं।
- केले को बेक किए हुए बेस पर रखें।
- केले के ऊपर ठंडा किया हुआ कारमेल डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- नारियल की मलाई को रात भर फ्रिज में रख दें। ठोस पदार्थ निकालें और मिक्सर के साथ एक अलग कटोरे में हिलाएं।
- क्रीम में पाउडर चीनी और वेनिला पेस्ट डालें, मिक्सर से हल्का सा फेंटें।
- परिणामस्वरूप क्रीम के साथ केक को कवर करें।
लीन केक को डेयरी-मुक्त चॉकलेट शेविंग्स से सजाया जा सकता है या बचे हुए कारमेल के साथ बूंदा बांदी की जा सकती है। यदि आप न केवल उपवास कर रहे हैं, बल्कि उचित पोषण के समर्थक हैं, तो सफेद चीनी को नारियल, भूरा या विकल्प के साथ बदलना सबसे अच्छा है।
खजूर कारमेल के साथ बनोफी पाई
एक क्लासिक अंग्रेजी पाई में, शॉर्टब्रेड बेस और केले के बीच अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत मीठे उबले हुए गाढ़ा दूध की एक मोटी परत रखी जाती है। जो लोग चाहते हैं कि मिठाई न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वस्थ भी हो, हम बेनोफी पाई को पके हुए माल के साथ बनाने का सुझाव देते हैं, लेकिन बिना गाढ़ा दूध के। इसके बजाय, पाई के आधार पर घर का बना खजूर का कारमेल डाला जाता है, जो बिल्कुल बिना चीनी के तैयार किया जाता है। यह एक ही समय में स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ मिठाई है।
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम
- नरम मक्खन - 150 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- नमक - 1/3 छोटा चम्मच
- खजूर (सूखी खजूर) - २५० (३००) g
- मक्खन और नारियल तेल का मिश्रण - 50-70 ग्राम
- समुद्री नमक - 1/3 छोटा चम्मच
- नींबू का रस - 2 चम्मच
- केला - 2 पीसी।
- क्रीम (30-33%) - 300 ग्राम
- तरल शहद - 2-3 बड़े चम्मच
- कैरब - 2-3 बड़े चम्मच
खजूर के कारमेल के साथ बनोफी पाई की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- मैदा को छान कर मक्खन के साथ छोटे-छोटे गुठलियां होने तक पीस लें।
- पानी में नमक घोलें और घोल को तेल और आटे के मिश्रण में डालें।
- आटे को १-२ मिनिट से ज्यादा न गूंथ लें, उसकी लोई बना लें.
- पिघला हुआ मक्खन के साथ मोल्ड को चिकना करें, अपनी उंगलियों के साथ आटा को नीचे और किनारों पर फैलाएं।
- एक कांटा के साथ आधार को चुभोएं और इसे 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। आटे को सुनहरा भूरा होने तक या माचिस की तीली सूखने तक बेक करें।
- कारमेल बनाने के लिए खजूर पहले से तैयार कर लें। उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें, अधिमानतः रात भर। भीगे हुए सूखे मेवों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।
- खजूर के पेस्ट में तेल का मिश्रण और समुद्री नमक डालें, अच्छी तरह पीसें, नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएँ।
- पाई के क्रीमी टॉप को पकाना शुरू करें। क्रीम को ठंडा होना चाहिए। उस कटोरे को पोंछ लें जिसमें वे सूखे तौलिये से अच्छी तरह से फेंटेंगे।
- क्रीम को एक कटोरे में डालें, मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न दिखाई दें। शहद डालें, फिर से धीरे से फेंटें।
- क्रीम का आधा भाग अलग करें और उसमें कैरब डालें, यह क्रीम को चॉकलेट का स्वाद देगा।
- केले को छीलकर, स्लाइस में काट लें।
- बेस के नीचे डेट कारमेल रखें।
- केले के स्लाइस को कारमेल के ऊपर फैलाएं।
- चॉकलेट वाले शुद्ध प्रोटीन को बारी-बारी से केले के ऊपर क्रीम फैलाएं।
- पाई को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें।
इस बनाना केक रेसिपी को और अधिक स्वस्थ बनाने के लिए, 1.5 टेबलस्पून के लिए 300 ग्राम मैदा को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। साबुत अनाज गेहूं 60 ग्राम दलिया जमीन के टुकड़ों में और 2 बड़े चम्मच में मिलाया जाता है। स्टार्च
कुकीज़ और स्ट्रॉ के साथ बनोफी पाई
कुकीज और स्ट्रॉ के साथ बनोफी पाई रेसिपी दिलचस्प है, क्योंकि क्रीम के अलावा, क्रीम में दही पनीर को मिठाई की ऊपरी परत के लिए जोड़ा जाता है, जो केक को हल्कापन और हवादारता देता है। और बेस में मीठे कुकीज़ और नमकीन स्ट्रॉ का संयोजन मुंह में सुखद स्वाद छोड़ देता है।
अवयव:
- कचौड़ी कुकीज़ - 120 ग्राम
- स्ट्रॉ - 50 ग्राम
- मक्खन - 180 ग्राम
- केले - 2 पीसी।
- चीनी - 200 ग्राम
- क्रीम (33-35%) - 225 ग्राम
- दही पनीर - 100 ग्राम
कुकीज और स्ट्रॉ के साथ बनोफी पाई की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें, भूसे को मोटा काट लें ताकि अनाज महसूस हो।
- 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं, लगातार हिलाते हुए, क्रम्ब में डालें।
- सिलोफ़न के साथ पक्षों के साथ फॉर्म को लाइन करें। इसमें बालू और बटर क्रस्ट डालें। वर्कपीस को फ्रिज में रखें।
- कारमेल बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में चीनी डालें और 50 मिलीलीटर पानी डालें।
- सॉस पैन को आग पर रखें और चीनी को हिलाएं नहीं। जब चाशनी कैरामेलाइज़्ड हो जाए, तो इसे आँच से हटा दें, 80 ग्राम ठंडा मक्खन और 120 ग्राम गर्म क्रीम डालें।
- कारमेल को चिकना होने तक हिलाएं।
- कारमेल को ठंडे बेस पर डालें।
- बनोफी पाई के बेस पर कारमेल के साथ कटे हुए केले की 2 परतें लगाएं।
- 100 ग्राम क्रीम को घने, हवादार द्रव्यमान में फेंटें, दही पनीर में मिलाएं, फिर से फेंटें।
- केले के ऊपर क्रीम फैलाएं, चम्मच से चपटा करें या पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
- तैयार पाई को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि आप कुकी-और-स्ट्रॉ बैनोफ़ी पाई को और भी अधिक तीखा बनाना चाहते हैं, तो बेस में कटी हुई नमकीन मूंगफली डालें। मीठा कारमेल, सुगंधित केला, शराबी मलाईदार दही द्रव्यमान और नमकीन रेतीला आधार - यह स्वादों का वास्तव में बेजोड़ संयोजन है।
मेरिंग्यू के साथ बनोफी पाई
इस रेसिपी में दो दिलचस्प विशेषताएं हैं: पहला, बेस हल्की कचौड़ी कुकीज़ से नहीं, बल्कि चॉकलेट से बनाया जाता है, और दूसरी बात, यह बनोफी पाई बिना क्रीम के तैयार की जाती है। ऊपर की परत क्लासिक व्हीप्ड क्रीम या बटरक्रीम नहीं है, बल्कि मेरिंग्यू है।
अवयव:
- मक्खन - 175 ग्राम
- चॉकलेट कुकीज - 250 ग्राम
- मिल्क चॉकलेट - 75 ग्राम
- ब्राउन शुगर - 100 ग्राम
- चीनी के बिना उबला हुआ गाढ़ा दूध - 400 मिली
- केला - 2-3 पीसी।
- नमक - 1 चुटकी
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
- पिसी चीनी - 100 ग्राम
मेरिंग्यू के साथ बनोफी पाई की चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें।
- १०० ग्राम मक्खन को क्यूब्स में काट लें और कुकीज़ के साथ अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें।
- 20 सेमी के व्यास के साथ एक गोल वियोज्य आकार में, नीचे और किनारों के साथ आधार को टैंप करें। मोल्ड को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बचे हुए मक्खन और ब्राउन शुगर के साथ कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आँच पर गरम करें। चिकना और कड़ा होने तक पकाएं।
- चॉकलेट को एक अलग बाउल में पिघला लें। इसे कारमेल फिलिंग में डालें, नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को ठोस आधार पर डालें। मोल्ड को फिर से 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- केले को छीलकर स्लाइस में काट लें।
- केले को कारमेल के ऊपर समान रूप से व्यवस्थित करें।
- स्टोव को 220-230 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें और मेरिंग्यू पकाना शुरू करें।
- ठंडे अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ।
- आइसिंग शुगर धीरे-धीरे डालें और फिर से फेंटें।
- केले के ऊपर मेरिंग्यू रखें और पैटर्न को धीरे से लाइन या आकार दें।
- पाई को पहले से गरम किए हुए ओवन में 3-5 मिनट के लिए रखें जब तक कि व्हीप्ड व्हाइट बेज न दिखने लगे।
मेरिंग्यू के साथ बनोफी पाई को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। इसे फ्रिज में रखा जाता है। यह मजबूत कॉफी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
नमकीन कारमेल के साथ बनोफी पाई
इस मिठाई में एक असामान्य उच्चारण नमकीन कारमेल द्वारा किया जाता है, जो पूरी तरह से विनम्रता के समग्र स्वाद को खराब नहीं करता है, बल्कि इसके विपरीत, केवल इस पर जोर देता है। यह बनोफ़ी पाई बिना बेक किए तैयार की जाती है, इसलिए एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी तैयारी को संभाल सकता है।
अवयव:
- चॉकलेट कुकीज - 150 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
- हल्की गन्ना चीनी - 100 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 300 ग्राम
- परतदार समुद्री नमक - स्वाद के लिए
- पके केले - 4 पीसी।
- क्रीम - 300 मिली
नमकीन कारमेल के साथ बनोफी पाई की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- चॉकलेट चिप कुकीज को एक ब्लेंडर में पीस लें, जब तक कि वे क्रम्बल न हो जाएं।
- 75 ग्राम मक्खन पिघलाएं, टुकड़ों के साथ मिलाएं।
- परिणामी द्रव्यमान को एक गोल या आयताकार आकार के तल पर रखें, इसे कसकर टैंप करें, पक्षों को आकार दें और भविष्य के पाई के आधार को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- कारमेल बनाना शुरू करें।मध्यम आँच पर एक भारी तले की कड़ाही में चीनी पिघलाएँ, बचा हुआ मक्खन डालें। जब चीनी घुल जाए तो उसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें, मिलाएँ, उबाल आने दें।
- जब कारमेल गाढ़ा और गाढ़ा हो जाए, तो नमक डालें, आँच से हटाएँ और ठंडा करें।
- कारमेल को बेस पर समान रूप से फैलाएं और पाई ब्लैंक को फिर से 1 घंटे के लिए रेफ़्रिजरेटर में भेजें।
- केले को छीलकर, स्लाइस में काट लें और कारमेल के ऊपर रख दें।
- क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ और केले के ऊपर रख दें।
बनोफी पाई को व्हाइट और डार्क चॉकलेट शेविंग्स से गार्निश करें। इस बेहतरीन मिठाई का स्वाद ग्रीन टी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
बटर क्रीम के साथ बनोफी पाई
यूक्रेनी पेस्ट्री शेफ लिज़ा ग्लिंस्काया ने कारमेल और केले के साथ बनोफी पाई के लिए अपना नुस्खा प्रस्तावित किया, जिसमें व्हीप्ड क्रीम के बजाय मस्कारपोन और लाइम जेस्ट वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है। शायद यह साइट्रस की अम्लता थी जो इस मिठाई को परिपूर्ण बनाने के लिए पर्याप्त नहीं थी।
अवयव:
- आटा - 130 ग्राम
- पिसी चीनी - 130 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 2 ग्राम
- नमक - 1 चुटकी
- मक्खन (82%) - 280 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- दूध - 130 मिली
- क्रीम - 650 मिली
- कॉर्न स्टार्च - 25 ग्राम
- चीनी - 180 ग्राम
- जिलेटिन - 5 ग्राम
- पानी - 25 मिली
- केले - 5 पीसी।
- मस्कारपोन - 100 ग्राम
- १ नीबू का छिलका
बटर क्रीम के साथ बनोफी पाई की चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक गहरे बाउल में मैदा, 90 ग्राम आइसिंग शुगर मिलाएं।
- बेकिंग पाउडर और नमक डालें।
- 90 ग्राम ठंडा मक्खन डालें, उखड़ने तक मिलाएँ।
- मैदा और मक्खन के मिश्रण में यॉल्क्स डालकर आटा गूंथ लें।
- लोई को चर्मपत्र कागज की २ शीटों के बीच रखें, ४-५ मिमी मोटी परत बेल लें।
- रोल्ड ब्लैंक को मिल्क सेपरेटर में आधे घंटे के लिए रख दें।
- आटे से चर्मपत्र निकालिये, तोड़िये या टुकड़ों में काट लीजिये.
- एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें, उस पर आटे के टुकड़े रखें और १७० डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में १५ मिनट के लिए रख दें।
- जब बेक किया हुआ आटा ठंडा हो जाए तो उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें और उसमें 40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
- चर्मपत्र कागज को विभाजित रूप में बिछाएं, इसमें आधार को टैंप करें, किनारों को बनाएं और इसे ओवन में 8 मिनट के लिए रख दें।
- नमकीन कारमेल बनाएं। प्रारंभ में, जिलेटिन को 10-15 मिनट के लिए पानी से भरें।
- एक भारी तले वाले सॉस पैन में दूध, 250 मिलीलीटर क्रीम, स्टार्च मिलाएं। मिश्रण को स्टोव पर रखें, लगातार हिलाते हुए, एक उबाल लें, एक मिनट से अधिक न उबालें। स्टार्च को पीसा जाना चाहिए, उसके बाद ही पैन को गर्मी से हटा दें।
- दूसरे बर्तन में चीनी डालकर गैस पर रख दें। चीनी के पिघलने और गहरे भूरे रंग के होने का इंतज़ार करें।
- चीनी को आंच से उतार लें और पहले सॉस पैन में से गर्म मिश्रण डालें। एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक हिलाएं। इसके लिए हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।
- नमक और सूजी हुई जिलेटिनस द्रव्यमान डालें।
- कारमेल में 150 ग्राम ठंडा मक्खन डालें और ब्लेंडर से फेंटें।
- कारमेल के साथ कंटेनर को सिलोफ़न के साथ कसकर कवर करें ताकि यह सीधे द्रव्यमान से जुड़ जाए।
- केले को छीलकर, स्लाइस में काट लें।
- कारमेल को सांचे के तल में डालें। कारमेल परत की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- केले को कारमेल के ऊपर रखें।
- फिर से कारमेल डालें और केले की एक परत डालें। वैकल्पिक परतें जब तक आकार ऊपर तक भर न जाए। शीर्ष पर एक कारमेल परत रहनी चाहिए। कारमेल को स्थिर करने के लिए केक को फ्रिज में रखें।
- 400 मिलीलीटर मस्कारपोन क्रीम, लाइम जेस्ट और 40 ग्राम आइसिंग शुगर को लगातार चोटियों तक बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
- व्हीप्ड बटरक्रीम को पाई के ऊपर रखें।
यदि आपके पास कोई शेष कारमेल है, तो इसे थोड़ा माइक्रोवेव करें जब तक कि यह कठोर न हो जाए, और परिणामस्वरूप बनोफी पाई को एक हल्के कारमेल स्पाइडर वेब के साथ गार्निश करें। यह सबसे कठिन केला केक व्यंजनों में से एक है, लेकिन एक बार जब आप अपने मुंह में इसके अविश्वसनीय स्वाद का स्वाद लेते हैं, तो आपको इसे बनाने में एक सेकंड का भी पछतावा नहीं होगा।
