खाद्य उत्पाद और उसके लाभकारी गुणों का विवरण। खुबानी जैम की रासायनिक संरचना क्या है? किन मामलों में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है? पाक व्यंजनों। खुबानी जाम के बारे में रोचक तथ्य।
खूबानी जैम एक समृद्ध नारंगी रंग का मीठा भोजन है जो एक विशेष प्रकार का जैम है। घर पर उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।
खुबानी जाम की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद पेक्टिन में समृद्ध है। यह एक वनस्पति पॉलीसेकेराइड है जो फलों को बाहरी वातावरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है और जेली जैसी संरचना देता है।
खुबानी जैम की कैलोरी सामग्री 209.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0, 4589 ग्राम;
- वसा - 0.0551 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 51, 4907 ग्राम;
- एथिल अल्कोहल - 0.0187 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0, 4206 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.9902 ग्राम;
- पानी - 45, 7411 ग्राम;
- राख - 0, 271 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 118, 3801 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.7103 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0, 0129 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.0262 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0, 1467 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.0308 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 1, 5888 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 2.0561 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई - 0.5234 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 0, 1682 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0, 3636 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.2874 मिलीग्राम
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स प्रति 100 ग्राम:
- पोटेशियम, के - 153, 715 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 14, 7477 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन, सी - 2, 3364 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 3, 9252 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 2.4159 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 3, 271 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पीएच - 11, 9533 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सी - 0.6542 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्व प्रति 100 ग्राम:
- एल्यूमिनियम, अल - 180, 3738 माइक्रोग्राम;
- बोरॉन, बी - 513, 5514 एमसीजी;
- वैनेडियम, वी - 9, 7196 एमसीजी;
- आयरन, फे - 0.5883 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 0.6542 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 1.028 एमसीजी;
- मैंगनीज, एमएन - 0, 1072 मिलीग्राम;
- कॉपर, Cu - 89, 7196 μg;
- मोलिब्डेनम, मो - 3.8318 माइक्रोग्राम;
- निकेल, नी - 15, 6075 एमसीजी;
- रुबिडियम, आरबी - 5, 8879 एमसीजी;
- स्ट्रोंटियम, सीनियर - २३३, ६४४९ माइक्रोग्राम;
- टाइटेनियम, टीआई - ९३, ४५७९ माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 5, 8879 एमसीजी;
- क्रोमियम, सीआर - 0, 8411 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.0523 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 0.3294 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 51, 3617 ग्राम।
खूबानी जैम बनाने वाले सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का शरीर पर जटिल प्रभाव पड़ता है। वे हृदय प्रणाली की गतिविधि को स्थिर करते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं के लवण को हटाते हैं, वायरल और संक्रामक एजेंटों के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।
कुछ स्रोतों का दावा है कि उत्पाद बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति के कारण घातक ट्यूमर वाले लोगों के स्वास्थ्य का समर्थन करने में सक्षम है।
खूबानी जाम के उपयोगी गुण
खुबानी जैम में जैम की तुलना में औषधीय गुणों की एक विस्तृत सूची है। यह अल्पकालिक गर्मी उपचार प्रक्रिया के कारण है। खनिज घटक और विटामिन पच नहीं पाते हैं।
खुबानी जाम के शरीर के लिए लाभ इस प्रकार हैं:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि सामान्यीकृत होती है … घटक विषहरण शुरू करते हैं, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं। उसी समय, चयापचय तेज हो जाता है, मल स्थिर हो जाता है, और कैलोरी तेजी से बर्न होने लगती है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना … विभिन्न रोगों का प्रतिरोध बढ़ता है, शरीर का तापमान स्थिर होता है। उत्पाद की रासायनिक संरचना अस्थमा, खांसी और ब्रोंकाइटिस में मदद करती है।
- नेत्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव … समूह बी के विटामिन दृष्टि को तेज करते हैं और रेटिना के अतिरिक्त जलयोजन में योगदान करते हैं।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में सुधार … आयरन और कॉपर की मौजूदगी के कारण खूबानी जैम एनीमिया से पीड़ित लोगों की मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। सक्रिय घटक रक्त के थक्कों को खत्म करते हैं, रक्तचाप को स्थिर करते हैं, रक्त के माइक्रोकिरकुलेशन को बढ़ाते हैं, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं और कोरोनरी हृदय रोग की शुरुआत को रोकते हैं।
- मानसिक सतर्कता में वृद्धि … खुबानी जाम की रासायनिक संरचना मस्तिष्क में ऑक्सीजन के प्रवाह को नियंत्रित करती है, ध्यान को तेज करती है, और स्मृति प्रक्रियाओं में सुधार करती है।यह मनो-भावनात्मक विकारों में भी मदद करता है।
- हड्डियों, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है … मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देते हैं, इसे मजबूत बनाते हैं, गठिया, कॉक्सार्थ्रोसिस, बर्साइटिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस की घटना को रोकते हैं। बाल घने, रेशमी हो जाते हैं और सिरे अलग नहीं होते हैं।
- गुर्दे और यकृत का स्थिरीकरण … उत्पाद में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, ऑस्मोरगुलेटरी फ़ंक्शन को प्रभावित करता है, निस्पंदन और स्राव में सुधार करता है।
- एपिडर्मिस की स्थिति में सुधार … कैरोटीन त्वचा की लोच में योगदान देता है, इसे रेशमी और नमीयुक्त बनाता है।
स्तनपान के दौरान गर्भवती महिलाओं और महिलाओं के लिए खुबानी जाम की सिफारिश की जाती है। माँ के दूध से बच्चे को कई आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त होंगे। साथ ही, उत्पाद को बुजुर्गों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
खूबानी जाम के अंतर्विरोध और नुकसान
उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची के बावजूद, आपको खुबानी जाम से दूर नहीं जाना चाहिए। दैनिक भत्ता लगभग 100 ग्राम है। दुरुपयोग से अधिक वजन की समस्या हो सकती है और दांतों की स्थिति खराब हो सकती है।
खुबानी जैम नीचे वर्णित स्थितियों में नुकसान पहुंचा सकता है:
- मधुमेह … उत्पाद का सेवन करने के बाद, रोगियों को शुष्क मुँह का अनुभव होता है, पेशाब में वृद्धि होती है, शरीर का तापमान बढ़ जाता है, उदासीनता, थकान और चिड़चिड़ापन दिखाई देता है।
- घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता … सामान्य अस्वस्थता, सिरदर्द, उल्टी के साथ मतली, धुंधली आंखें, सांस की तकलीफ दिखाई देती है।
- पेट खराब … मल, नाराज़गी, भारीपन की भावना, भूख न लगना जैसी समस्याएं हैं। गैस बनना भी बढ़ जाता है और डिस्चार्ज से दुर्गंध आने लगती है।
- एलर्जी की प्रतिक्रिया … त्वचा लाल धब्बों से ढक जाती है, नाक बंद हो जाती है, हृदय गति बढ़ जाती है, लैक्रिमेशन बढ़ जाता है और सांस लेना मुश्किल हो जाता है। एनाफिलेक्टिक शॉक की संभावना है।
- चयापचय रोग … एक व्यक्ति का वजन तेजी से बढ़ना शुरू हो जाता है, भले ही उसने थोड़ा खूबानी जैम खा लिया हो। त्वचा मुंहासों से ढक जाती है, नाखून और बाल अपनी ताकत खो देते हैं, भंगुर हो जाते हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि खुबानी जाम आपके लिए contraindicated नहीं है, आपको एलर्जी और गैस्ट्रोएंटरोलॉजिस्ट द्वारा जांच की जानी चाहिए।
खुबानी जाम व्यंजनों
सर्दियों के लिए खूबानी जैम को अक्सर बंद कर दिया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं जिनकी ठंड के मौसम में शरीर में कमी होती है। इसे पकाकर तैयार किया जाता है। फल (आप पीस नहीं सकते हैं, लेकिन केवल बीज हटा सकते हैं) एक बेसिन में डाला जाता है, मोटी चीनी सिरप (या शहद), साइट्रिक एसिड के साथ डाला जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। सामग्री को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से गर्म हो और जले नहीं। उत्पाद एक मोटे द्रव्यमान में बदल जाता है, जबकि खुबानी की संरचना संरक्षित होती है। यह जाम के बीच का अंतर है, जिसे एकरूपता प्राप्त करने के लिए पीस लिया जाता है।
खुबानी जैम को एक स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह हर्बल चाय, दूध और हॉट चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे ब्रेड या टोस्ट पर फैले पाई, केक, योगहर्ट्स, पेस्ट्री, रोल, आइसक्रीम, जमे हुए सुविधा वाले खाद्य पदार्थ और सलाद की संरचना में भी जोड़ा जाता है। यह व्यंजनों को नाजुक फ्रूटी नोट्स और नाजुक सुगंध देता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जिसमें खुबानी जाम शामिल है, ऑस्ट्रियाई साचेरटोर्ट है।
खुबानी जैम हेज़लनट्स, बादाम, मेंहदी, नारंगी, शहद, बेर, इलायची, काली मिर्च, सफेद शराब, आड़ू और कारमेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इन सामग्रियों को एक डिश में मिलाएं, और आप इसकी समृद्ध सुगंध से चकित रह जाएंगे।
नीचे आपको खूबानी जैम के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी मिलेगी, जो तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट हैं:
- कपकेक … एक चिकन अंडे, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम दूध और 45 ग्राम जैतून के तेल को फेंट लें।70 ग्राम गेहूं के आटे को 0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर सामग्री में मिलाया जाता है। चिकना होने तक हिलाएं। मफिन के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स को आटे के साथ डाला जाता है और 170-180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। तैयार मिठाई को खूबानी जैम से चिकना किया जाता है और परोसा जाता है।
- खूबानी जैम और मेरिंग्यू के साथ पाई … 190 ग्राम गेहूं के आटे में एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं और एक बाउल में छान लें। फिर 100 ग्राम नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह से टुकड़ों में कुचल दें। 2 अंडे की जर्दी को 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। लोचदार आटा गूंध लें और इसे 2 भागों में विभाजित करें। पहले में 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं। आटे के टुकड़ों को प्लास्टिक रैप में लपेटकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। फिर दो प्रकार के आटे को मोटे कद्दूकस से अलग-अलग कंटेनरों में डाला जाता है। बेकिंग डिश को चर्मपत्र कागज से ढक दें। शीर्ष पर, बिना टैंपिंग के, सामान्य आटा डालें। अगली परत खूबानी जाम (लगभग 12-15 बड़े चम्मच) है। फिर कोको के साथ आटा फैलाएं। ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है। केक को लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। इस दौरान मेरिंग्यू बनाना शुरू करें। एक चुटकी नमक के साथ 2 चिकन प्रोटीन को मिक्सर से फेंटें, और फिर 4 बड़े चम्मच चीनी डालें। एक मोटी झाग बनने तक जारी रखें। तैयार केक को व्हीप्ड अंडे की सफेदी से ढक दिया जाता है और 12-15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, मेरिंग्यू कैप भूरी और सख्त हो जाएगी।
- भरा बैगेल … 330 ग्राम प्रीमियम गेहूं के आटे को 125 ग्राम अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर और 125 ग्राम वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। एक सजातीय लोचदार आटा गूंधें। इसे 6 समान भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक पतले केक (लगभग 1.5 मिमी मोटा) में रोल किया गया है और 12 सेक्टरों में काट दिया गया है। खुबानी जाम सेक्टरों में वितरित किया जाता है। प्रत्येक भरवां "पंखुड़ी" एक विस्तृत किनारे से शुरू होने वाले बैगेल में घुमाया जाता है। यदि वांछित है, तो इसे आकार में एक क्रोइसैन जैसा दिखने के लिए झुकाया जा सकता है। लगभग 15-20 मिनट के लिए मिठाई 180 डिग्री पर बेक की जाती है। अंत से कुछ मिनट पहले, एक समृद्ध रंग के लिए अंडे की जर्दी के साथ शीर्ष पर ब्रश करें। तैयार बैगल्स को पाउडर चीनी या नारियल के साथ छिड़कें।
- बेक्ड बीबीक्यू विंग्स … डेढ़ किलोग्राम चिकन विंग्स को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और 3 भागों में काटा जाता है। एक अलग कंटेनर में, कसा हुआ जेस्ट, नींबू का रस, एक चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस और एक चम्मच मिर्च का मिश्रण मिलाएं। एक प्रेस में लहसुन की 3 कलियाँ डालें और 4 बड़े चम्मच खुबानी जैम डालें। पंखों को अचार के साथ मला जाता है और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर वितरित किया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। यह डिश ताजी सब्जियों और फ्रेंच फ्राइज के साथ सबसे अच्छी लगती है।
- "सचेर" … 200 ग्राम डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। 150 ग्राम नर्म मक्खन, 8 ग्राम वैनिलिन और 125 ग्राम पिसी चीनी को मिक्सर से फेंट लें। धीरे-धीरे 7 अंडे की जर्दी मिलाएं और एक समान अवस्था में लाएं। बेकिंग डिश में तेल लगाएं। एक अलग कंटेनर में, 7 अंडे की सफेदी, 125 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक को तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियां न दिखाई दें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पिघली हुई डार्क चॉकलेट को जर्दी द्रव्यमान में डाला जाता है। फिर बाकी सामग्री और 150 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा डालें। आटा गूंथ लें, इसे एक सांचे में डालें और लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को आधा में काटा जाता है और खूबानी जैम के साथ उदारता से चिकना किया जाता है। फिर भागों को मोड़ दिया जाता है। मिठाई सभी तरफ जाम से ढकी हुई है। शीशा लगाने के लिए, आपको 170 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम चीनी को मिलाना होगा। एक सॉस पैन में दो मिनट के लिए गरम करें। परिणामस्वरूप कारमेल में 200 ग्राम चॉकलेट, टुकड़ों में तोड़ें। सामग्री को गूंथ लें और केक को ठंडा कर लें।यह सलाह दी जाती है कि "सचर" को रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें, क्योंकि तब यह अपनी उपस्थिति खो देगा।
अपनी खुद की कल्पना को उजागर करें और खूबानी जैम के साथ सामान्य व्यंजनों में विविधता लाने का प्रयास करें।
खुबानी जाम के बारे में रोचक तथ्य
खूबानी जैम बनाने से पहले आप ज्यादा पके और नर्म फलों का चुनाव करें। वे एक नाजुक संरचना बनाएंगे, और सुगंध का गुलदस्ता अधिक स्पष्ट रूप से दिखाई देगा।
प्राचीन समय में, वे खूबानी जाम के उपचार गुणों के बारे में जानते थे और यहां तक कि त्वचा रोगों (सोरायसिस, कटौती और घर्षण) के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता था। हालांकि, ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद में फलों के एसिड होते हैं, जो केवल सूजन को बढ़ाते हैं और घायल एपिडर्मिस को परेशान करते हैं।
यदि आप देखते हैं कि उत्पाद फफूंदी लग गया है, तो निराशा में जल्दबाजी न करें। इस परत को चाकू से काटकर जैम को उबाल लें। लेकिन इससे पहले कि आप खुबानी जाम को फिर से पकाएं, आपको एक तामचीनी पकवान चुनने और इसे निष्फल करने की आवश्यकता है। तब मिठाई के स्वाद में कड़वाहट का संकेत नहीं मिलेगा।
उत्पाद के मुख्य लाभों में से एक इसकी थर्मल स्थिरता है। यह -20 से +220 C के तापमान पर अपने स्वाद और सुगंध की विशेषताओं को बरकरार रखता है, पिघलता या रिसाव नहीं करता है।
खुबानी का जैम कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
हमारे लेख में, आपने सीखा कि खुबानी का जैम कैसे बनाया जाता है और आप इसे किन व्यंजनों में मिला सकते हैं। विशेष contraindications और दुरुपयोग के खतरों के बारे में मत भूलना।
