ग्रीस का राष्ट्रीय व्यंजन कैसे बनाया जाता है? dzatziki सॉस का पोषण मूल्य और संरचना। लाभ और हानि, खाना पकाने में उपयोग करें।
Zatziki सॉस ग्रीक व्यंजनों का एक राष्ट्रीय उत्पाद है, एक ठंडा मसाला, जिसकी मुख्य सामग्री दही, लहसुन और ताजा ककड़ी हैं। अन्य नाम त्ज़त्ज़िकी, तज़त्ज़िकी हैं। स्वाद - मसालेदार, नाजुक, थोड़ा तैलीय, मीठा, मलाईदार, रंग - सफेद या हरा, स्थिरता मोटी या तरल हो सकती है, एकरूपता मिश्रण की डिग्री पर निर्भर करती है। स्थानीय लोग भोजन के दौरान सभी व्यंजनों में मसाला मिलाते हैं - सूप, गर्म भोजन, नाश्ता। पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।
त्ज़त्ज़िकी सॉस कैसे बनाया जाता है?
ग्रीक व्यंजनों में मुख्य घटक प्राकृतिक दही है। Dzazuki सॉस बनाने की ख़ासियत छानने का काम है। बकरी या भेड़ का दूध (या कच्चे माल का मिश्रण) एक एंजाइम कॉम्प्लेक्स के साथ किण्वित होता है, जिसमें लैक्टोबैसिली, बिफीडोबैक्टीरिया और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी शामिल हैं। फिर इसे घने कपड़े से छान लिया जाता है। परिणाम एक बिल्कुल समान स्थिरता और एक नाजुक मलाईदार स्वाद है। इसके अलावा, केवल ग्रीक शेफ लहसुन को इस तरह से संसाधित कर सकते हैं कि गंध गायब हो जाए, लेकिन मसालेदार स्वाद बना रहे।
क्लासिक dzatziki सॉस तैयार करने के लिए, एक ककड़ी (बड़े या कई छोटे वाले) को छीलकर कद्दूकस किया जाता है। थोड़ी मात्रा में नमक के साथ सब्जी का घी मिलाएं, रस को धुंध से निचोड़ें। लहसुन के 3 दांतों से केंद्रों को हटा दिया जाता है, स्लाइस को कुचल दिया जाता है, नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है। कुछ बूंदे काफी हैं। लहसुन प्यूरी की संरचना एक क्रीम जैसी होनी चाहिए। एक सलाद कटोरे में 500 ग्राम ग्रीक योगर्ट, निचोड़ा हुआ खीरा, लहसुन की मलाई मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है। यदि वांछित है, तो आप डिल या सीताफल की एक टहनी जोड़ सकते हैं।
Dzazuki सॉस की किस्में:
- नींबू के रस के साथ - लहसुन को पीसते समय 1 टेबल स्पून डालें। एल नींबू का रस;
- खट्टा क्रीम के साथ - इसे ग्रीक दही के समान मात्रा में जोड़ा जाता है;
- वाइन सिरका के साथ - गूदे को निचोड़ने से पहले खीरे के साथ मिलाएं। यदि खाना पकाने के अन्य चरणों में जोड़ा जाता है, तो मसाला की स्थिरता पानीदार हो जाएगी।
आप एक अलग डिश के रूप में dzatziki तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, इसमें जैतून और पनीर डाला जाता है। ब्लेंडर बाउल को निम्नलिखित सामग्रियों से सीज किया जाता है: फ़ेटा चीज़ स्लाइस - १०० ग्राम, बिना आंतरिक तीर के ४ लहसुन की कलियाँ, २० पिसे हुए काले जैतून। 2 खीरे का निचोड़ा हुआ ककड़ी का गूदा भी वहां फैला हुआ है। पूर्ण समरूपता प्राप्त करने के लिए हिलाओ, 2 बड़े चम्मच में डालना। एल जैतून का तेल और दही "आंख से"। आपको बिल्कुल एक समान स्थिरता प्राप्त करने और चमकीले हरे रंग से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। अगर सॉस बहुत ज्यादा पतला है, तो आप थोड़ा बादाम का आटा मिला सकते हैं। परोसने से पहले ठंडा करना सुनिश्चित करें।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ग्रीक सीज़निंग में पुदीने की पत्तियां या तुलसी, सीताफल मिलाया जाता है और लहसुन और नमक की मात्रा बढ़ाई या घटाई जाती है। प्रयोग करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है - असली तज़्ज़िकी एक कड़वा या मसालेदार स्वाद, तेल की भावना नहीं छोड़ती है। यह एक नाजुक और हल्का उत्पाद है। इसकी वसा की मात्रा 10-15% से अधिक नहीं होती है।
Dzatziki. की संरचना और कैलोरी सामग्री
सॉस का पोषण मूल्य सामग्री की मात्रा और प्रकार के साथ-साथ पोषक तत्वों की सामग्री पर निर्भर करता है।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार बनाई गई dzatziki की कैलोरी सामग्री 46.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, खट्टा क्रीम के साथ - 106 किलो कैलोरी, जिनमें से:
- प्रोटीन - 2.8 ग्राम;
- वसा - 1.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5.1 ग्राम;
- पानी - 37 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 23.9 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.144 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.013 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.009 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 2.75 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.117 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.026 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 4.123 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 6.25 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.083 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 0.334 एमसीजी;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 45.4 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.1803 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 93.05 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 15.07 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 7.5 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 96.6 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 0.43 ग्राम;
- फास्फोरस, पी - 14.5 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 152.86 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 0.251 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 1.19 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 0.505 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.0791 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 41.85 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 0.625 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 0.281 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 6.13 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 2.16 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.117 मिलीग्राम।
Dzatziki सॉस की संरचना का प्रभुत्व है:
- निकोटिनिक एसिड - तंत्रिका तंतुओं की संरचना को पुनर्स्थापित करता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
- रेटिनॉल - दृश्य कार्य को पुनर्स्थापित करता है;
- फोलिक एसिड - अमीनो एसिड के संश्लेषण को उत्तेजित करता है और लोहे के अवशोषण को बढ़ाता है;
- एस्कॉर्बिक एसिड - प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है;
- पोटेशियम - हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है;
- सोडियम - मांसपेशियों में ऐंठन और निर्जलीकरण की उपस्थिति को रोकता है;
- क्लोरीन - यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो दांत उखड़ने लगते हैं और बाल झड़ने लगते हैं;
- लोहा - इसके बिना, लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन असंभव है, और इसलिए, शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि;
- जिंक - यह पदार्थ मस्तिष्क के कार्यों को सामान्य करता है, इसकी कमी से स्मृति प्रभावित होती है, प्रतिक्रियाओं की गति कम हो जाती है।
Tzatziki सॉस के लाभ और हानि अतिरिक्त सामग्री के प्रकार पर भी निर्भर करते हैं। जब पुदीना मिलाया जाता है, तो खाद्य उत्पाद में संवेदनाहारी गुण, जैतून - टॉनिक, और बादाम - एंटी-एजिंग गुण प्राप्त होते हैं। हालांकि, किसी को नकारात्मक प्रतिक्रियाओं की संभावना को ध्यान में रखना चाहिए। ये सभी उत्पाद अत्यधिक एलर्जेनिक हैं।
वजन कम करने वालों के आहार में कम कैलोरी वाला व्यंजन सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। नियमित दही को वसा रहित दही के साथ बदलने पर, पोषण मूल्य 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक कम हो जाता है। यह परिवर्तन स्वाद में महत्वपूर्ण रूप से परिलक्षित नहीं होता है।
dzatziki सॉस के उपयोगी गुण
क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया गया मसाला 2 साल बाद गर्भवती महिलाओं और यहां तक कि छोटे बच्चों के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। स्तनपान के दौरान, महिलाओं को डर नहीं हो सकता है कि लहसुन स्तन के दूध के स्वाद को प्रभावित करेगा, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान कड़वाहट से छुटकारा मिल गया था।
तज़त्ज़िकी सॉस के लाभ:
- सभी डेयरी उत्पादों की तरह, यह ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, त्वचा, बालों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- लाभकारी वनस्पतियों के प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है जो छोटी आंत को उपनिवेशित करते हैं। क्रमाकुंचन तेज हो जाता है, शौच स्थिर हो जाता है।
- आहार फाइबर के लिए धन्यवाद - ककड़ी का गूदा - क्रमाकुंचन तेज हो जाता है, शरीर विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ हो जाता है।
- गर्म मसालों और खाद्य पदार्थों के आक्रामक प्रभाव से पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है।
- पाचन एंजाइमों और पित्त अम्लों के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- रक्त में बिलीरुबिन के स्तर को सामान्य करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को घोलता है। सूजन और सांसों की दुर्गंध को दूर करता है।
- बी विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड की एक उच्च मात्रा प्रतिरक्षा को बढ़ाती है, शरीर को महामारी के मौसम में सर्दी के पहले लक्षणों से निपटने में मदद करती है।
- शरीर में ऊर्जा भंडार और पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई करता है।
- पानी और इलेक्ट्रोलाइट चयापचय को सामान्य करता है। नमक की मात्रा कम करके आप उत्पाद को मूत्रवर्धक प्रभाव दे सकते हैं, जबकि नमक की मात्रा बढ़ाकर आप नमी के नुकसान को रोक सकते हैं।
- विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, आंत में रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोकता है।
- भूख में सुधार, एनीमिया, विटामिन की कमी से निपटने में मदद करता है।
गंभीर बीमारियों से उबरने वाले रोगियों के आहार में मसाला जोड़ना उपयोगी है। इस मामले में, नुस्खा के साथ प्रयोग न करें। वजन कम करते समय, पूर्ण भोजन के बजाय सॉस का उपयोग किया जाता है। जिस आहार में वह प्रवेश करता है, उसके बाद शरीर को पोषक तत्वों की कमी का अनुभव नहीं होता है, त्वचा की गुणवत्ता नहीं बिगड़ती है।
Tzatziki को हेयर मास्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।रचना उनके विकास को उत्तेजित करती है और नुकसान को रोकती है, रोम को मजबूत करती है और उपकला की ऊपरी परत में ऑक्सीजन के प्रवाह को तेज करती है। जो लोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए खाद्य उत्पाद का उपयोग करते हैं, उनके लिए नमक जोड़ने की सलाह है।
मतभेद और dzatziki. को नुकसान
1, 5-2 वर्ष से कम उम्र और व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, इस सीज़निंग को आहार में शामिल करने पर कोई प्रतिबंध नहीं है।
dzatziki सॉस से नुकसान अधिक खाने पर खुद को प्रकट कर सकता है: कब्ज या दस्त, सांस की तकलीफ और मतली हो सकती है। आपको लैक्टोज असहिष्णुता के साथ एक नए स्वाद से परिचित नहीं होना चाहिए।
यदि आपके पास कुछ खाद्य घटकों के प्रति असहिष्णुता का इतिहास है, तो आपको एक नया व्यंजन आजमाते समय सावधान रहना चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मुख्य अवयवों के अलावा, अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जा सकता है, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है। सबसे खतरनाक नट और जैतून हैं।
सस्ते रेस्तरां में, तज़्ज़िकी को दही के बजाय इमल्सीफायर, लहसुन के स्वाद और मेयोनेज़ के साथ बनाया जा सकता है। इस तरह के उत्पाद में मूल के लाभकारी गुण नहीं होते हैं और इसे आहार नहीं माना जा सकता है। यदि स्वाद में कुछ खतरनाक है, तो इसका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।
Dzatziki सॉस व्यंजनों
ग्रीक योगर्ट सीज़निंग को अक्सर गायरोस या सुलवाकी के साथ परोसा जाता है - ग्रीक फास्ट फूड छोटे कबाब के रूप में, मेज़ के साथ - यह विभिन्न स्नैक्स के छोटे हिस्से वाली प्लेट का नाम है। Tzatziki को रोटी पर लिप्त किया जाता है, जिसे सब्जी सलाद के साथ पकाया जाता है।
Dzatziki के साथ स्वादिष्ट व्यंजन:
- जाइरोस … आटा गूंधना। सूखा खमीर, 4 ग्राम, 150 मिलीलीटर गर्म उबले हुए पानी में पतला होता है। 300 ग्राम उच्च श्रेणी के गेहूं के आटे को जीरा - आधा चम्मच के साथ छलनी और मिलाया जाता है। खमीर के साथ जैतून के तेल के साथ गूंध - 2 बड़े चम्मच। एल।, नमक। आटा खड़े होने दें, और इस समय वे भरने में व्यस्त हैं। चिकन पट्टिका, 0.5 किलो, जैतून के तेल में पीटा और मैरीनेट किया हुआ - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल।, जिसमें बड़ी मात्रा में मसाले मिलाए गए: 1/3 चम्मच। जीरा और धनिया, 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, अजवायन, मार्जोरम और अजवायन के फूल। 30 मिनट के बाद, मैरिनेड को अलग-अलग टुकड़ों में मला जाता है और दोनों तरफ से नरम होने तक तला जाता है। जब मांस तैयार हो जाए, तो आटे को पतले केक में रोल करें और दोनों तरफ एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। प्रत्येक टॉर्टिला में, मांस, टमाटर के स्लाइस और लाल प्याज को आधा छल्ले में फैलाएं, कुछ सलाद पत्ते और 2-3 बड़े चम्मच। एल दही की चटनी। केक को आधा में मोड़ो। गर्म होने पर खाना बेहतर है।
- पनीर मसाला … मसाला क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। फिर फेटा चीज या फेटा चीज के टुकड़े डालें। तैयार पकवान को डिल और अजमोद के स्लाइस के साथ छिड़के।
- सलाद विकल्प … पकवान क्लासिक dzatziki नुस्खा के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन सामग्री की मात्रा बदल जाती है। 2-3 खीरे को छिलके के साथ बारीक कटा हुआ, कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है - बिना कोर के 1-2 लौंग, ताजा डिल के साथ छिड़का हुआ - एक गुच्छा, थोड़ा नमकीन। 1 बड़ा चम्मच के साथ ईंधन भरना। एल जैतून का तेल और गाढ़ा दही। इस तरह का सलाद कम कैलोरी वाले आहार पर एक बेहतरीन डिनर है।
- मांस क्षुधावर्धक … आप स्टोर से पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। त्वरित नुस्खा: 200 ग्राम मार्जरीन, अंडा, नमक के साथ मिश्रित 500 ग्राम आटा, एक गिलास बर्फ का पानी और 1 चम्मच डालें। सिरका। यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ा जाता है। एक लोचदार नरम सानना को कई भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को एक परत में घुमाया जाता है और मक्खन से चिकना किया जाता है। एक दूसरे के ऊपर चादरें बिछाएं, उन्हें फिर से रोल आउट करें। अब इसे घोंघे के साथ लपेटा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। एक आखिरी बार एक परत में रोल करें, और बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक प्लेट के साथ समान सर्कल काट लें, एक आंतरिक सर्कल बनाने के लिए उन्हें एक गिलास के अंदर दबाएं। 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें। प्लेट बनाने के लिए किनारों को उठा लिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, प्याज के साथ 300 ग्राम बीफ़ पीसें - 2 पीसी।, एक अंडे में ड्राइव करें, अजमोद के साथ डिल, नमक जोड़ें। मांस को एक मीटबॉल में आकार दें और निविदा तक तेल में भूनें। प्रत्येक प्लेट में 2-3 मीटबॉल और तज़दत्सिकी रखे जाते हैं - नुस्खा कोई फर्क नहीं पड़ता।पकवान को बीयर या रेड वाइन के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।
- चटनी के साथ चुकंदर … Dzatziki को वर्णित व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार किया जाता है, जिससे लहसुन की मात्रा बढ़ जाती है। अखरोट की गुठली को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। चुकंदर के स्लाइस, डिश पर मसाला, अखरोट के टुकड़ों के साथ छिड़कें, डिश को एक शंकु का आकार दें। शीर्ष को dzatziki सॉस से सजाएं।
- ठंडा क्षुधावर्धक … मसाला अक्सर croutons के साथ परोसा जाता है। अगर नाश्ता नाश्ते के लिए बनाया गया है, तो थोड़ा सूखा हुआ पाव पतले स्लाइस में काट लें, अंडे को थोड़े से दूध के साथ फेंटें, इस मिश्रण में ब्रेड के टुकड़े भिगोएँ और दोनों तरफ रिफाइंड सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तज़्ज़िकी को ग्रीस करके तुरंत खा लें। गरमा गरम ब्रेड और ठंडी चटनी का मेल इस व्यंजन का एक असाधारण स्वाद बनाता है।
- बियर नाश्ता … बोरोडिनो ब्रेड से क्रस्ट काट दिया जाता है, और लुगदी को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इसे सुखाया जाता है, जैतून के तेल और नमक में भिगोया जाता है और कड़ाही में तला जाता है। परोसते समय, लंबे क्राउटन स्टिक एक सॉस पैन में मोटी सीज़निंग के साथ फंस जाते हैं।
dzatziki. के बारे में रोचक तथ्य
फ़ारसी व्यंजनों में इस व्यंजन को मस्टोहयार कहा जाता है, साइप्रस में - तलतुरी, मैसेडोनिया और बुल्गारिया में - टैटार, भारत में - रंतु। मूल उत्पाद का नुस्खा थोड़ा पूरक है, लेकिन मुख्य सामग्री अपरिवर्तित रहती है।
प्राचीन ग्रीस में संगोष्ठियों (अनुष्ठान दावतों) में भी Dzadziki की कोशिश की जा सकती थी। सच है, तब उसे मिटिको कहा जाता था। लेकिन, प्राचीन ग्रंथों को देखते हुए, इसमें आधुनिक दही सॉस जैसी ही सामग्री शामिल थी। उस समय, खीरे पहले से ही उगाए जाते थे - 3 किस्मों का लगातार उल्लेख किया जाता था, दही भेड़ और गाय के दूध से बनाया जाता था।
बीजान्टिन रसोइयों ने मसाला के लिए नुस्खा अपनाया और इसे तजाकिस्तो कहना शुरू कर दिया। बाद में, तुर्की में पकवान "जड़ ले लिया", कैसीक में बदल गया।
त्ज़्ज़िकी सॉस कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
ग्रीस से लौटने के बाद, कई लोग घर पर ही त्ज़्ज़िकी सॉस बनाने की कोशिश करते हैं। लेकिन मसाला कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, घर का बना संस्करण मूल से मेल नहीं खाता। प्राकृतिक ग्रीक दही के बिना, जिसकी संरचना पीढ़ी-दर-पीढ़ी हर परिवार में पारित होती है, स्वाद को दोहराना असंभव है।
