जिंजरब्रेड की संरचना, उपयोगी गुण और नुकसान। एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे खाया जाता है और आप अपनी रसोई में कौन से व्यंजन बना सकते हैं?
जिंजरब्रेड मुख्य रूप से राई की मीठी पेस्ट्री है जिसमें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, जिनमें से मुख्य अदरक है। ऐसी जिंजरब्रेड कुकीज़ अक्सर शीशे का आवरण से ढकी होती हैं। इस मिठाई में कई विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व शामिल हैं जो किसी व्यक्ति के नैतिक और शारीरिक स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके बावजूद उपभोक्ताओं की श्रेणियां हैं जिन्हें मिठास से नुकसान हो सकता है। ट्रीट खाने से किसे परहेज करना चाहिए और जिंजरब्रेड से क्या बनाया जा सकता है?
जिंजरब्रेड की संरचना और कैलोरी सामग्री
जिंजरब्रेड की संरचना में पूरी तरह से अलग सामग्री हो सकती है, केवल पिसी हुई अदरक अपरिवर्तित रहती है। मिठाई का नुस्खा प्रत्येक निर्माता की व्यक्तिगत इच्छाओं के आधार पर निर्धारित किया जाता है।
अक्सर राई के आटे से पके हुए सामान बनाए जाते हैं, लेकिन गेहूं के आटे का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आटा गूंधने के लिए गुड़, चीनी, अंडे (आमतौर पर केवल जर्दी) और कटा हुआ अदरक का उपयोग किया जाता है। आटे में एक विशिष्ट भूरा रंग होने के लिए, इसमें कैरामेलाइज़्ड ब्राउन शुगर सिरप डालना अनिवार्य है।
जिंजरब्रेड का स्वाद बढ़ाने के लिए, पेस्ट्री शेफ उन्हें जैम, मूंगफली और बहुत कुछ के साथ भरते हैं। शीर्ष पर, उनमें से प्रत्येक को आइसिंग के साथ डाला जाता है, यह चॉकलेट या बहुरंगी हो सकता है।
प्रति 100 ग्राम जिंजरब्रेड की कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 4, 5 ग्राम;
- वसा - 3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 78 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 13, 44 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः १:०, ७:१७, ३ है।
जिंजरब्रेड में पाए जाने वाले मुख्य पोषक तत्व हैं:
- विटामिन - बी6, बी12, डी;
- खनिज - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम।
एक नोट पर! सुगंधित जिंजरब्रेड कुकीज़ को यथासंभव लंबे समय तक ताजा और नरम रखने के लिए, आइसिंग से ढकी एक ट्रीट खरीदें। यह वह है जो पके हुए माल को तेजी से सख्त होने से रोकता है। यदि जिंजरब्रेड पर शीशा असमान रूप से वितरित किया गया है या उसमें दरारें हैं, तो इसका मतलब है कि वे बासी हैं या खराब रूप से चमकीले थे।
जिंजरब्रेड के उपयोगी गुण
पोषण विशेषज्ञ, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और अन्य चिकित्सा विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि स्टोर में खरीदे गए डेसर्ट हमेशा मानव शरीर के लिए अच्छे नहीं होते हैं। कई निर्माता, उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करने के लिए, उनमें घटिया या अप्राकृतिक उत्पाद डालते हैं। यदि आपके पास समय है, तो घर का बना जिंजरब्रेड बनाएं और उत्पाद के सभी स्वास्थ्य लाभों का अनुभव करें।
मिठाई का मानव शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:
- शरीर में जल्दी से ऊर्जा बहाल करता है। यह ज्ञात है कि राई का आटा अपनी समृद्ध कार्बोहाइड्रेट संरचना के लिए प्रसिद्ध है, और शीशा पौष्टिक शर्करा से भरा है, संयोजन में, ये तत्व एक व्यक्ति को जल्दी से स्वस्थ होने में मदद करते हैं।
- यह खुश करता है, एक व्यक्ति को खुशी, संतुष्टि और खुशी की भावना देता है। इस कार्य के लिए हार्मोन सेरोटोनिन और एंडोर्फिन जिम्मेदार होते हैं, जिसका उत्पादन शरीर में लगभग किसी भी मिठास से होता है।
- शरीर को कोलेस्ट्रॉल से बंद किए बिना पाचन में सुधार करता है - आटे में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पेट को उत्तेजित करता है और पाचन प्रक्रिया को तेज करता है।
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है और पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है - शहद और अदरक में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
- शरीर में रक्त संचार को नियंत्रित करता है। अदरक में भरपूर मात्रा में आयरन होता है, जो संचार प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।100 ग्राम जिंजरब्रेड में, एक व्यक्ति के लिए लोहे के दैनिक मूल्य का 16%।
- मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य का समर्थन करता है - नाजुकता में बढ़ते और वयस्क शरीर के लिए कैल्शियम के दैनिक मूल्य का 7% होता है। उत्पाद के स्वस्थ प्रभाव को बढ़ाने के लिए, जिंजरब्रेड को दही, दूध या केफिर के साथ खाएं।
- शरीर में हार्मोन का संतुलन बनाए रखता है - यह अदरक में सोडियम और अन्य खनिजों की सामग्री के कारण होता है।
- हृदय समारोह का समर्थन करता है। अदरक की मिठाई फोलेट और नियासिन से भरपूर होती है, जो हृदय और संज्ञानात्मक स्वास्थ्य (मस्तिष्क के सामान्य कार्य) के लिए फायदेमंद होती है।
- मतली के लक्षणों को कम करता है। यह कथन निराधार नहीं है। अदरक को वैज्ञानिक रूप से गर्भावस्था, कीमोथेरेपी और अन्य स्थितियों में मतली और उल्टी से लड़ने के लिए सिद्ध किया गया है।
आधुनिक जिंजरब्रेड का प्रोटोटाइप हनी केक है, जिसके बारे में इतिहासकारों ने 350 ईसा पूर्व के प्राचीन लिखित स्रोतों से सीखा था। एन.एस. यह मिठास मिस्र और रोम के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों द्वारा बेक की गई थी।
जिंजरब्रेड के अंतर्विरोध और नुकसान
जिंजरब्रेड में बहुत अधिक शर्करा होती है जो दांतों के इनेमल की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। इसके अलावा, राई के आटे में ऐसे तत्व होते हैं जो गर्मी उपचार के बाद जठरांत्र संबंधी मार्ग से पचाना मुश्किल हो जाता है। इसलिए, बहुत अधिक जिंजरब्रेड खाने से आपके पाचन पर और परिणामस्वरूप, आपके फिगर पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कई आधुनिक जिंजरब्रेड निर्माता मानक नुस्खा की उपेक्षा करते हैं और मिठास के कुछ घटक घटकों को मनुष्यों के लिए सस्ते और कम उपयोगी के साथ बदलते हैं। इसलिए, विटामिन और खनिजों से भरपूर प्राकृतिक मधुमक्खी शहद के बजाय, निर्माता अक्सर मकई के विकल्प का उपयोग करते हैं, जो हमारे शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से बेकार है। इसके अलावा, जिंजरब्रेड भरने में स्वाद, स्वाद उत्तेजक और अन्य अप्राकृतिक स्वाद जोड़े जाते हैं।
यदि आप मिठाई खाने के बाद अपने पेट में भारीपन महसूस नहीं करना चाहते हैं, तो स्टोर के सामान के बजाय घर के बने जिंजरब्रेड का उपयोग करने का प्रयास करें।
पेस्ट्री शेफ से सलाह! जिंजरब्रेड कुकीज़ को सीधे धूप से दूर एक सूखी जगह और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। उन्हें उच्च आर्द्रता वाले कमरे में या तेज और लगातार गंध वाले उत्पादों के पास छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। औसतन, तैयार जिंजरब्रेड 20-45 दिनों तक अपनी ताजगी और खाने की क्षमता बनाए रख सकते हैं।
जिंजरब्रेड कैसे बनाते हैं?
आधुनिक कन्फेक्शनर लगातार नए प्रकार के व्यंजनों का आविष्कार कर रहे हैं। हालांकि, अपने घर की रसोई में मिठाई तैयार करने के लिए, आपको जिंजरब्रेड के लिए सबसे सरल और समझने योग्य नुस्खा चाहिए।
मात्र ३० मिनिट में मिठास बनाने के लिये पहले से ही आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, उदाहरण के लिये शाम को और अगले दिन इस प्रकार आगे बढिये:
- 65 ग्राम दानेदार चीनी के साथ 115 ग्राम मक्खन फेंटें।
- परिणामी द्रव्यमान में 1 चिकन अंडा, 0.5 चम्मच जोड़ें। सोडा, 150 ग्राम शहद और 2 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
- मसाले के साथ भविष्य के आटे को सीज़ करें: प्रत्येक 1 चम्मच। अदरक, दालचीनी और 0.5 चम्मच। काली मिर्च। आप चाहें तो आटे में कुछ चुटकी पिसी हुई लौंग मिला सकते हैं।
- परिणामी द्रव्यमान में 375 ग्राम गेहूं का आटा डालें और मध्यम सख्त आटा गूंथ लें।
- तैयार आटे से एक गेंद या वॉशर रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें।
- आटे को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इसे रात भर ठंडा करने के लिए छोड़ा जा सकता है, इससे कोई नुकसान नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत यह फायदेमंद होगा। जरूरत पड़ने पर इसे फ्रीज करके फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर को भारी नहीं, बल्कि आटे की एक चपटी गेंद भेजना सबसे अच्छा है, इसलिए उत्पाद तेजी से ठंडा हो जाएगा।
- जब आटा ठंडा हो जाए, तो जिंजरब्रेड बनाना शुरू करें, 1 सेमी से अधिक मोटा न हो।
- 10 मिनट के लिए ट्रीट बेक करें और अब नहीं।
- तैयार जिंजरब्रेड को आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें या आइसिंग से सजाएं (इस मामले में, जिंजरब्रेड पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें)।
एक नोट पर! एक त्वरित शीशे का आवरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें: १ अंडे की सफेदी के साथ १५० ग्राम आइसिंग शुगर मिलाएं। द्रव्यमान में 0.5 चम्मच जोड़ें।कॉर्नस्टार्च और उतनी ही मात्रा में नींबू का रस। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं - शीशा लगाना तैयार है! ध्यान दें कि यह जल्दी सूख जाता है, इसलिए तुरंत इसका इस्तेमाल करें। यदि वांछित है, तो आप शीशे का आवरण में कुछ रंग जोड़ सकते हैं।
जिंजरब्रेड रेसिपी
अदरक के आटे का उपयोग न केवल जिंजरब्रेड, बल्कि मूल डेसर्ट, पाई और कुकीज़ को बेक करने के लिए भी किया जा सकता है। हम आपके ध्यान में अदरक के आटे या तैयार जिंजरब्रेड से डेसर्ट के लिए तीन सरल व्यंजन प्रस्तुत करते हैं:
- जिंजरब्रेड केक … मिठाई का आधार एक शराबी स्पंज केक है। आप केक को अपनी रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं या निम्नलिखित सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं। 350 ग्राम गेहूं के आटे में 300 ग्राम ब्राउन शुगर, एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल बेकिंग पाउडर। सुगंधित सामग्री के साथ मिश्रण को सीज़ करें: 4 चम्मच। जमीन अदरक, 2 चम्मच। दालचीनी, 4 पीसी पीस लें। सूखे लौंग। भविष्य के आटे में 3 चिकन अंडे, 200 ग्राम नरम मक्खन और 200 मिलीलीटर दूध मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। एल शहद और 1 चम्मच। संतरे का छिलका। आटा गूंथ लें और स्पंज केक को कई परतों में बांट लें। लगभग 50 मिनट तक बेक करें। तैयार बिस्किट को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख दें और क्रीम तैयार कर लें। 500 ग्राम पनीर को 400 मिली मलाई के साथ मिलाएं, उनमें एक चुटकी दालचीनी और 200 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं। सामग्री को मिक्सर से फेंटें। बिस्किट केक पर क्रीम फैलाएं। केक के ऊपर चॉकलेट डालें और जिंजरब्रेड कुकीज से सजाएं।
- त्वरित हाथ जिंजरब्रेड पाई … पिसा हुआ अदरक खरीदें - इसे तैयार करने के लिए केवल 1.5 छोटी चम्मच मिठाई की आवश्यकता होगी। इस उत्पाद का। इसे 0.5 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। ब्राउन शुगर। यदि आवश्यक हो, तो आप ब्राउन शुगर को नियमित सफेद चीनी से बदल सकते हैं, इससे केक का स्वाद प्रभावित नहीं होगा। ब्राउन शुगर का उपयोग पके हुए माल को जिंजरब्रेड का गहरा रंग देने के लिए किया जाता है। सूखी सामग्री में 1 चम्मच डालें। आटा गूंथने के लिए बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, दालचीनी और सुगंधित लौंग, कुचलकर पाउडर बना लें। एक अलग कटोरे में, पाई की तरल सामग्री - 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 1 चिकन अंडे और 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। शहद। सूखे मिश्रण को तरल मिश्रण के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, आपको 1, 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। गेहूं का आटा और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन। आटे को बेकिंग डिश में डालें। ऊपर से 50 ग्राम पिघली हुई सफेद चॉकलेट डालें और खसखस छिड़कें। केक को लगभग 45 मिनट तक बेक करें।
- जिंजरब्रेड मिठाई … मिक्सर का उपयोग करके, 0.5 लीटर खट्टा क्रीम (यह 20% चुनना बेहतर है) को 0.5 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। दानेदार चीनी। नेस्क्विक कोको के 3 बैग और एक चुटकी वेनिला चीनी को नॉक डाउन मास में मिलाएं। सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन फेंटें नहीं। जिंजरब्रेड को तैयार क्रीम में डुबोएं। तैयार खट्टा क्रीम द्रव्यमान के लिए आपको लगभग 7 जिंजरब्रेड की आवश्यकता होगी। आप स्टोर से मिठाई का उपयोग कर सकते हैं या इसे स्वयं बेक कर सकते हैं, जैसा कि लेख में ऊपर वर्णित है, जिंजरब्रेड कैसे बनाएं। जिंजरब्रेड कुकीज को केक के आकार में रखें और इसके ऊपर बची हुई मलाई डालें। मिठाई को चॉकलेट चिप्स से सजाएं और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, क्रीम जिंजरब्रेड को संतृप्त करेगी और मिठाई न केवल मीठी, बल्कि नरम भी निकलेगी।
जिंजरब्रेड के बारे में रोचक तथ्य
इतिहासकारों को इस सवाल का जवाब देना मुश्किल लगता है कि लोगों ने सबसे पहले जिंजरब्रेड कैसे बनाना सीखा। यह ज्ञात है कि रूस में पहली जिंजरब्रेड कुकीज़ 9 वीं शताब्दी से पहले नहीं दिखाई दी थीं। तब राई के आटे, शहद, जंगली जामुन से विनम्रता बनाई गई थी और इसे फ्लैट केक कहा जाता था।
समय के साथ, नुस्खा में सुधार हुआ, और विदेशों से आयातित जड़ी-बूटियों के साथ मसालों को आटे में जोड़ा जाने लगा। यह ज्ञात है कि उन्होंने 18 वीं शताब्दी से पहले सुगंधित केक को जिंजरब्रेड कहना शुरू नहीं किया था।
आधुनिक दुनिया में, जिंजरब्रेड क्रिसमस का वास्तविक प्रतीक बन गया है। दुनिया भर के हलवाई अदरक के आटे से पूरे छोटे शहर बनाते हैं - एक परंपरा जो 19 वीं शताब्दी की है।
जिंजरब्रेड कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
जिंजरब्रेड एक सुगंधित और स्वस्थ व्यंजन है जो हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए हार्दिक मिठाई छोड़ने की सलाह देते हैं जो मोटापे से ग्रस्त हैं या पाचन विकारों से पीड़ित हैं। उत्पाद हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर है।
