सुक्रालोज बनाने का विवरण, फोटो और विशेषताएं, चीनी की तुलना में फायदे। उत्पाद के लाभ और संभावित नुकसान। सुक्रालोज़ का उपयोग किन व्यंजनों में किया जा सकता है? स्वीटनर के बारे में रोचक तथ्य।
सुक्रालोज़ सबसे लोकप्रिय चीनी विकल्प में से एक है। आज यह विभिन्न रूपों में बेचा जाता है - गोलियाँ, पाउडर, सिरप, यह कई जटिल मिठास का हिस्सा है, और इसका उपयोग आहार मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। नियमित चुकंदर की तुलना में सुक्रालोज़ के कई फायदे हैं, लेकिन इसका संभावित नुकसान व्यापक है। वजन घटाने के लिए सुक्रालोज़ का उपयोग करना है या नहीं, यह तय करने से पहले इस उत्पाद की सभी विशेषताओं का अध्ययन करना सुनिश्चित करें।
चीनी का विकल्प सुक्रालोज़ कैसे बनाया जाता है?
स्वीटनर सुक्रालोज़ 1976 में प्राप्त किया गया था, 15 वर्षों तक इसका कृन्तकों में अध्ययन किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप, अपनी सुरक्षा साबित करने के बाद, इसे एक आधिकारिक पेटेंट प्राप्त हुआ और पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा, और फिर जल्दी से दुनिया भर में लोकप्रियता और वितरण प्राप्त किया।
पदार्थ प्राकृतिक उत्पत्ति का नहीं है, यह कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है। स्वीटनर का रासायनिक नाम ट्राइक्लोरोगैलेक्टोसुक्रोज है। सुक्रालोज़ का उत्पादन कोड E955 है।
यह बहुत दिलचस्प है कि सुक्रालोज़ किससे बना है: साधारण चीनी का एक अणु लिया जाता है और उसमें एक क्लोरीन अणु मिलाया जाता है। इस तरह का एक सरल हेरफेर शरीर और उसके स्वाद के साथ पदार्थ की बातचीत को पूरी तरह से बदल देता है।
सुक्रालोज चीनी का विकल्प सफेद क्रिस्टलीय पाउडर जैसा दिखता है, लेकिन इसे तरल रूप में भी बनाया जा सकता है।
सुक्रालोज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
चीनी विकल्प सुक्रालोज़ की कैलोरी सामग्री 336 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - ९१, २ ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 8 ग्राम।
सुक्रालोज़ की संरचना का 85% ऐसे घटक हैं जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, अर्थात, वे जल्दी से अपरिवर्तित होते हैं, शेष 15%, चयापचय के कुछ चरणों से गुजरते हुए, एक दिन में शरीर छोड़ देते हैं।
सुक्रालोज़ के लाभ
फोटो में, चीनी सुक्रालोज़ का विकल्प है
चीनी विकल्प सुक्रालोज़ के समर्थकों का दावा है कि इसमें कुछ भी खतरनाक नहीं है, इसके विपरीत, उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और मधुमेह रोगियों के लिए, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। तो, हम जिस चीनी के आदी हैं, उसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 70 यूनिट है और यह तेज वृद्धि और फिर रक्त शर्करा के स्तर में गिरावट को भड़काता है - इस तरह के उतार-चढ़ाव मधुमेह रोगियों के लिए बेहद अवांछनीय हैं। मधुमेह में सुक्रालोज़ कोई छलांग नहीं लगाता है, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य होता है।
इसके अलावा, सुक्रालोज़ मौखिक बैक्टीरिया के प्रतिरोध से लाभान्वित होता है। यदि वे साधारण चीनी खाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे मौखिक गुहा के रोगों के विकास को बढ़ाते हैं और भड़काते हैं, तामचीनी का पतला होना और क्षय होता है, तो रोगजनक सुक्रालोज़ नहीं खा सकते हैं, और इसलिए उनकी वृद्धि निलंबित है।
कई अध्ययनों ने गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बच्चों सहित आबादी के सभी समूहों के लिए सुक्रालोज़ की पूर्ण सुरक्षा की पुष्टि की है। अलग-अलग, यह ध्यान दिया जाता है कि सुक्रालोज़ या तो दूध में या प्लेसेंटा बाधा के माध्यम से प्रवेश करने में असमर्थ है। 24 घंटे के भीतर स्वीटनर शरीर से पूरी तरह से समाप्त हो जाता है।
सुक्रालोज़ नियमित चीनी की तुलना में 600 गुना अधिक मीठा होता है, और इसलिए मिठास का एक आरामदायक स्तर बनाने के लिए केवल कुछ मिलीग्राम स्वीटनर की आवश्यकता होती है; इस खुराक पर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वीटनर का किसी डिश की कैलोरी सामग्री पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है या पीना।इसलिए, डुकन, एटकिंस और अन्य कम कार्ब आहार पर सुक्रालोज़ बहुत लोकप्रिय है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुक्रालोज़ का स्वाद चुकंदर के स्वाद के बहुत करीब है, जो निश्चित रूप से एक बड़ा प्लस है। कई मिठास में एक अप्रिय स्वाद होता है, और इसलिए उन लोगों के आहार में जड़ नहीं ले सकते जो वजन कम कर रहे हैं और चिकित्सा पोषण का पालन करते हैं।
