होमिनी, रचना और कैलोरी सामग्री क्या है। उपयोगी गुण और नुकसान। दुनिया के लोगों के व्यंजनों में खाना पकाने और अन्य विकल्पों के लिए क्लासिक नुस्खा।
ममलीगा एक स्वस्थ व्यंजन है जो मकई के आटे या अनाज के आधार पर तैयार किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन सभी प्रकारों में यह एक बहुत मोटा मकई दलिया होता है, जो ब्रेड और साइड डिश दोनों की जगह लेता है। यह व्यंजन पश्चिमी यूक्रेनी, रोमानियाई और मोलदावियन व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन यह काकेशस के लोगों के बीच भी पाया जाता है - जॉर्जियाई, एडिग्स, अब्खाज़ियन, ओस्सेटियन, इंगुश। होमिनी के लिए कई व्यंजन हैं। आज, यह व्यंजन सबसे सरल (गरीबों द्वारा विशेष रूप से खाए जाने से पहले) एक पाक कृति में बदल गया है, इसके अलावा स्वस्थ, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से प्राकृतिक है।
होमिनी की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में मक्के के दाने होमिनी बनाने के लिए
पकवान का आधार मकई जई का आटा या आटा (200 ग्राम), नमक (चुटकी), पानी (1 एल) है। यह एक क्लासिक रेसिपी है, तो चलिए पहले मकई की संरचना के बारे में बात करते हैं। इसमें कई विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही साथ 20 अमीनो एसिड होते हैं - 12 अपूरणीय और 8 गैर-आवश्यक।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन पीपी - 2.1 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.7 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.35 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.25 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.13 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.07 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 200 एमसीजी;
- विटामिन बी 9 - 19 एमसीजी;
- विटामिन ए - 17 एमसीजी;
- बायोटिन - 6, 6 एमसीजी;
- विटामिन बी3 - 1.1 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 147 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 109 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 63 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 30 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 20 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 7 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 2, 7 मिलीग्राम;
- जिंक, जेडएन - 0.5 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.4 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 0.21 मिलीग्राम;
- बोरॉन, बी - 215 एमसीजी;
- क्रोमियम, सीआर - 22.7 एमसीजी;
- निकेल, नी - 23.4 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 11.6 माइक्रोग्राम;
- कोबाल्ट, सह - 4.5 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- ल्यूसीन - 1, 1 ग्राम;
- फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 0.66 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 0.41 ग्राम;
- वेलिन - 0, 41 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 0.36 ग्राम;
- आर्जिनिन - 0.26 ग्राम;
- मेथियोनीन + सिस्टीन - 0.25 ग्राम;
- लाइसिन - 0.21 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 0.2 ग्राम;
- हिस्टिडीन - 0.14 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0.13 ग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 0.06 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम में बदली जाने योग्य अमीनो एसिड:
- ग्लूटामिक एसिड - 1.5 ग्राम;
- प्रोलाइन - 0.65 ग्राम;
- अलैनिन - 0.6 ग्राम;
- एसपारटिक एसिड - 0.48 ग्राम;
- सेरीन - 0.4 ग्राम;
- टायरोसिन - 0.3 ग्राम;
- ग्लाइसिन - 0.23 ग्राम;
- सिस्टीन - 0, 12 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम मकई के दाने की कैलोरी सामग्री 328 किलो कैलोरी है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 8, 3 ग्राम;
- वसा - 1, 2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 71 ग्राम;
- पानी - 14 ग्राम;
- आहार फाइबर - 4, 8 ग्राम;
- राख - 0.7 ग्राम।
ध्यान दें! गर्मी उपचार के बाद, सभी पोषक तत्वों का लगभग 99% मकई के दानों में रहता है।
अनाज (234 ग्राम), पानी (1 एल) से नमक (5 ग्राम) के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाए गए होमिनी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद 55, 2 किलो कैलोरी है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 1, 3 ग्राम;
- वसा - 0.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 11, 8 ग्राम;
- आहार फाइबर -8 ग्राम;
- पानी - 77 ग्राम।
होमिनी की संरचना में मकई के दाने के समान ही पोषक तत्व होते हैं। ये विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, गैर-आवश्यक और अपूरणीय अमीनो एसिड हैं।
होमिनी के उपयोगी गुण
मकई के दाने से होमिनी की तस्वीर
क्या आप जानते हैं कि निरंतर शारीरिक परिश्रम, स्वच्छ जल और वायु के साथ-साथ कार्पेथियन के निवासियों के दीर्घायु होने का एक कारण भेड़ के पनीर के साथ-साथ दैनिक उपयोग है? यह एक सिद्ध तथ्य है।
होमिनी के लाभ बहुत बड़े हैं। यदि आप इसे नियमित रूप से उपयोग करते हैं:
- स्ट्रोक, दिल का दौरा और अन्य हृदय विकृति का खतरा काफी कम हो जाएगा - मकई रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव को रोकता है;
- एआरवीआई और एआरआई की मौसमी घटनाओं में कमी आएगी - बैक्टीरिया और वायरल संक्रमणों को दरकिनार कर दिया जाएगा, क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली पूरी ताकत से काम करेगी;
- चयापचय में तेजी आएगी - आहार पोषण के लिए आदर्श है (यह आसानी से रोटी की जगह ले सकता है), यह वजन कम करने में मदद करता है, इसके अलावा, इसे पचाना आसान है;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम सामान्यीकृत होता है - मकई आंतों और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं में किण्वन को रोकता है;
- विषाक्त पदार्थ, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक पदार्थ शरीर से धीरे-धीरे समाप्त हो जाएंगे;
- त्वचा, बाल, नाखून और मसूड़ों की स्थिति में सुधार होगा।
क्लासिक होमिनी से कोई एलर्जी नहीं है। मकई लस मुक्त है।गेहूं के ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए होमिनी एक उत्कृष्ट रोटी विकल्प हो सकता है।
होमिनी के अन्य उपयोगी गुण:
- एक हल्के शामक के रूप में कार्य करता है;
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
- शरीर से अतिरिक्त पानी निकाल देता है;
- वसा को तोड़ता है;
- क्रिप्टोक्सैन्थिन की उच्च सामग्री के कारण फेफड़ों के कैंसर को रोकता है;
- थायमिन - विटामिन बी 1 की सामग्री के कारण मस्तिष्क की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;
- मलाशय के कैंसर को रोकता है;
- फोलिक एसिड का एक स्रोत है और गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है।
अंतर्विरोध और होमिनी को नुकसान
तीव्र चरण, गैस्ट्रिक अल्सर, डिस्ट्रोफी और एनोरेक्सिया में गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए मामालिगा की सिफारिश नहीं की जाती है।
किसी भी अन्य उत्पाद की तरह व्यक्तिगत असहिष्णुता भी संभव है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है।
ध्यान दें! यदि आप स्वस्थ हैं, तो गृहस्थ निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
होमिनी कैसे पकाने के लिए?
मामालेगा को हमेशा से ही गरीबों का व्यंजन माना गया है। उन्होंने इसे खाया, वनस्पति तेल के साथ, आमतौर पर सब्जियों के साथ। अमीरों ने खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर और अंडे के साथ पकवान का स्वाद लिया और इसे मांस और मछली के साथ खाया।
होमिनी के लिए आप ग्रोट्स को स्टोर से ले सकते हैं। लेकिन आपका सबसे अच्छा विकल्प है कि आप मकई के दाने खरीद लें और उन्हें खुद पीस लें। पीसना ठीक होना चाहिए, हालांकि आप मोटे अनाज से और यहां तक कि आटे से भी पकवान बना सकते हैं।
होमिनी कैसे पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा:
- दुकान से अनाज को छान लें।
- पानी (1 लीटर) के साथ एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन, या बेहतर एक कच्चा लोहा कढ़ाई भरें, 5 ग्राम नमक डालें और उबालने के लिए प्रतीक्षा करें।
- अनाज (234 ग्राम) को उबलते पानी में भागों में डालें: पहले, एक तिहाई और लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, फिर एक तिहाई और क्रिया दोहराएं, फिर बाकी सब कुछ।
- एक बार जब पानी फिर से उबल जाए, तो आँच को मध्यम कर दें।
- लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
- इसके बाद, आग को बहुत छोटा कर दें और लगातार चलाते रहें। जैसे ही यह कड़ाही की दीवारों से अच्छी तरह चिपकना शुरू करेगी, मामालेगा तैयार हो जाएगी।
- जब दलिया पीले लोचदार गांठ में बदल जाता है, तो दलिया तैयार है। इसे कुछ मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, फिर इसे एक तौलिया या साफ, अप्रयुक्त लकड़ी के तख्ते पर डाल दें।
- गांठ को लच्छेदार धागे से काट लें। बेहतर अभी तक, पहले एक विशेष उपकरण बनाएं - पनीर के बड़े सिर उसी तरह काटे जाते हैं, केवल धागे के बजाय वे मछली पकड़ने की रेखा या पतली स्ट्रिंग का उपयोग करते हैं।
दुनिया के लोगों के व्यंजनों में सजातीय खाना पकाने की विधि
चित्र एक इतालवी दलिया पोलेंटा है
एक समान व्यंजन प्राचीन रोम के दिनों से जाना जाता है। सच है, तब वर्तमान यूरोप के क्षेत्र में मक्का नहीं था, इसलिए इसे अन्य अनाज - बाजरा, जौ, वर्तनी, गेहूं से तैयार किया गया था।
मोल्दोवन और रोमानियन होमिनी को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। उन्हें मना करना बेकार है: वे वैसे भी इस पर विश्वास नहीं करेंगे। और सभी गृहिणियों को यह जानने की जरूरत है कि कई रसोई में कठोर उबला हुआ मकई का दलिया पाया जाता है। इतालवी पोलेंटा और अमेरिकी मकई प्रलाप एक ही समरूप हैं, केवल थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है।
होमिनी बनाने के लिए आपको सुपर शेफ होने की जरूरत नहीं है। यह सबसे सरल व्यंजन है। लेकिन आप अपनी पसंद की कोई भी सामग्री मिलाकर इसे हमेशा असाधारण बना सकते हैं। और यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि मकई का दलिया नरम या थोड़ा नमकीन हो। किशमिश, सूखे खुबानी, और आलूबुखारा के साथ होमिनी की किस्में कम स्वादिष्ट नहीं हैं और इसके अलावा, बहुत उपयोगी हैं।
होमिनी कैसे पकाने के लिए:
- इतालवी पोलेंटा … एक मोटी दीवार वाली डिश में एक क्लासिक डिश तैयार की जाती है, जिसे खाना पकाने के पूरे समय में लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है, सामग्री से - केवल अनाज और पानी 1: 3 (1, 5 गिलास पानी और आधा गिलास पानी) के अनुपात में। दलिया जैसा व्यंजन)। खाना पकाने का समय औसतन एक घंटे का एक चौथाई है। पोलेंटा तब तैयार माना जाता है जब यह बर्तन की दीवारों से अच्छी तरह से हिलता है और जहां यह उनके संपर्क में आता है, वहां क्रस्ट बनते हैं। लेकिन फिर जादू शुरू होता है: इटालियंस कई प्रकार के पोलेंटा बनाते हैं, और गरीबों के लिए पारंपरिक व्यंजन एक होना बंद हो जाता है, पेश की गई सामग्री के कारण एक असाधारण स्वाद प्राप्त करना: कसा हुआ पनीर, मक्खन और बारीक कटा हुआ अजमोद, दूध (दलिया) टुकड़ों में काटा जाता है, अक्सर जटिल आकार का, ताकि यह सुंदर हो, प्लेटों पर रखा गया और दूध के साथ डाला गया) तले हुए प्याज और मशरूम, पके हुए कद्दू, कसा हुआ पनीर और मक्खन - मक्खन और सब्जी, कसा हुआ पनीर, पालक, लहसुन और जैतून तेल, झींगा, टमाटर का पेस्ट, अजमोद और हरा प्याज।
- हत्सुल बनोशो … यह समरूपता का एक एनालॉग है, लेकिन स्पष्ट रूप से गरीबों के लिए नहीं। बनोश विशेष रूप से पुरुषों द्वारा बनाया जाता है।इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक हुत्सुल घर में एक विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान है। सबसे आम व्यंजनों में से एक: खट्टा क्रीम, अधिमानतः घर का बना (3 कप), एक उबाल लाने के लिए, थोड़ा नमक और चीनी (स्वाद के लिए) जोड़ें, धीरे-धीरे इसमें मकई का आटा डालें (1 कप)। हमेशा लकड़ी के चम्मच से और एक ही दिशा में हिलाते रहें। तब तक पकाएं जब तक कि दलिया की सतह पर तेल की बूंदें न दिखाई दें, और यह खुद आसानी से दीवारों से दूर नहीं जाती है। तले हुए मशरूम, क्रैकलिंग या भेड़ के पनीर के साथ परोसें।
- ट्रांसकारपैथियन में टोकन … होमनी तैयार करने के लिए, बहुत गाढ़ा दलिया नहीं पकाएं (300 ग्राम अनाज के लिए 1, 2 लीटर पानी लें), मक्खन, थोड़ा नमक डालें और मिलाएँ। बहुत कम आँच पर एक लो-रिम्ड धातु का कटोरा रखें। इसमें दलिया की एक परत 1-2 सेंटीमीटर मोटी, ऊपर से कसा हुआ पनीर की एक परत, फिर से दलिया और क्रैकलिंग की एक परत डालें। परतों को बारी-बारी से दलिया खत्म होने तक चरणों को दोहराएं। अगर यह सूख जाता है, तो थोड़ा मक्खन डालें। लेकिन टोकन बनाते समय अनाज या पानी मिलाना मना है। परिणामस्वरूप पफ पेस्ट्री को क्रैकलिंग की तैयारी के दौरान पिघला हुआ वसा के साथ शीर्ष पर डालें, और इसे लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें। वे केक की तरह टोकन खाते हैं - ऊपर से नीचे तक चम्मच से टुकड़ों को तोड़ते हैं ताकि सभी परत प्लेट में हैं।
- अमेरिकन कॉर्न डेलीरियम … अमेरिकियों ने, हमेशा की तरह, एक स्वस्थ व्यंजन से कुछ हानिकारक, लेकिन स्वादिष्ट बनाया है जो वजन कम करने और शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है। जड़ प्रलाप के लिए सामग्री: 1.5 कप कॉर्नमील, एक अंडा, 1/4 कप कन्फेक्शनरी वसा, 1.5 कप छाछ, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा, 0.5 चम्मच नमक। पेस्ट्री वसा को एक कड़ाही में पिघलाएं। जबकि यह पिघल रहा है, कॉर्नमील, नमक, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं। पिघली हुई पेस्ट्री फैट, 3/4 कप छाछ और अंडा डालकर आटा गूंथ लें। बचे हुए छाछ को आवश्यकतानुसार मिला सकते हैं। आटे को गरम तवे पर डालें। एक चौथाई घंटे के लिए गर्म ओवन में बेक करें। टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच करें। तैयार बकवास जड़ को ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें (10 मिनट पर्याप्त है) और टुकड़ों में काट लें। याद रखें कि पकवान बनाते समय मिक्सर का उपयोग नहीं किया जाता है, सभी सामग्री को हाथ से मिलाया जाता है।
- बल्गेरियाई काकामाकी … इसे पारंपरिक होमिनी की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन फिर सबसे दिलचस्प बात। काकाशा गरम होने पर इसमें पकी हुई शिमला मिर्च, फेटा चीज़ डाल दी जाती है और ऊपर से मिर्च छिड़क दी जाती है। आमतौर पर नमकीन नहीं - पनीर पर्याप्त है।
- hominy. के कोकेशियान प्रकार … ये अबखज़ अब्स्टा और अदिघे मेरमिस हैं। पहला और दूसरा विकल्प लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है। लेकिन नमकीन सलुगुनि और मक्खन को आमतौर पर रसातल में मिलाया जाता है, लेकिन मेरमिस एक बिल्कुल नरम व्यंजन है। इसे बिना नमक और चीनी के बनाया जाता है।
- ओससेटियन शायर … इसे दूध या दूध के मट्ठे में चीनी और नमक मिलाकर बनाया जाता है। तैयार दलिया को एक डिश पर रखें, बीच में एक पायदान बनाएं और वहां और मक्खन डालें।
- जॉर्जियाई गोमी … मक्के के आटे की दो किस्मों से तैयार किया जाता है - दरदरा पीसकर और एक मच्छड़ी के लिए। यह संभावना नहीं है कि कुछ ऐसा ही यूक्रेन या रूस में पाया जा सकता है। पहले मोटे आटे को एक पतली धारा में ठंडे पानी में डाला जाता है, फिर मच्छ के लिए और वे हर समय हिलाते हैं, नहीं तो गांठ बन जाएगी। वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सारा पानी उबल न जाए - दलिया तैयार है। इसे प्लेटों पर गर्म करके रखा जाता है और सॉस और/या मांस के साथ खाया जाता है। दलिया को किसी भी चीज़ के साथ न मिलाएं - यह बहुत प्रथागत है।
- मोलदावियन में मामालिगा … अबखाज़ की तरह तैयार करता है। दलिया के घने टुकड़े मक्खन में तले हुए प्याज की चटनी के साथ डाले जाते हैं और भेड़ के पनीर के साथ छिड़के जाते हैं।
होमिनी पकाने के बारे में एक वीडियो देखें:
