अदरक सूखी जमीन: मसाले की विशेषताएं और उपयोगी गुण, जिनके लिए मसाला का उपयोग contraindicated है। मसाला किस तरह के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाएगा। विषाक्तता के साथ गर्भवती महिलाओं के लिए अदरक की सिफारिश की जाती है, यह मतली से पूरी तरह से राहत देता है और गर्भवती मां के पाचन को स्थापित करने में मदद करता है। इसके अलावा, मसाला फल के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। साथ ही, मसाला परिवहन में समुद्री बीमारी और मोशन सिकनेस से बचाता है।
जमीन अदरक को नुकसान और contraindications
अदरक उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है, और फिर भी, इस मसाले के उपयोग के संबंध में कई मतभेद हैं:
- पाचन तंत्र के गंभीर रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मसाला निषिद्ध है - पेट के अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, यकृत की सिरोसिस, कोलेलिथियसिस।
- मसाला हृदय प्रणाली के रोगों में contraindicated है। पूर्व-रोधगलन और पूर्व-स्ट्रोक स्थितियों के साथ-साथ कोरोनरी हृदय रोग और उच्च रक्तचाप वाले रोगियों से पीड़ित लोगों के लिए अदरक का उपयोग करना सख्त मना है, जो बहुत अधिक दबाव मूल्यों की विशेषता है।
- गंभीर रूप से उच्च तापमान के साथ बुखार के लिए अदरक निषिद्ध है।
- यदि आप ऐसी बीमारियों से पीड़ित हैं जिनके लिए रक्तस्राव विशिष्ट है, उदाहरण के लिए, आपको अक्सर गंभीर अवस्था में नकसीर या बवासीर होता है, तो अदरक को भी contraindicated है, क्योंकि यह रक्त के थक्के को कम करता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि मसाला गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के उपचार और हृदय रोग की रोकथाम के लिए उपयोगी है, इन प्रणालियों की एक गंभीर बीमारी की उपस्थिति में, इसके विपरीत, मसाला नुकसान कर सकता है। यदि, भोजन में मसाले का सेवन करने के बाद, आप उपरोक्त contraindications के रूप में किसी और चीज की अनुपस्थिति में बुरा महसूस करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता जैसी समस्या का सामना कर रहे हैं। इस तरह की समस्या से कोई भी सुरक्षित नहीं है, इसलिए बच्चों को अदरक सावधानी के साथ दी जानी चाहिए अगर उन्होंने पहले मसाला नहीं खाया है।
पिसी हुई अदरक की रेसिपी
अदरक को एक प्राच्य मसाला माना जाता है, लेकिन इसने दुनिया के सभी देशों के व्यंजनों में अपना स्थान बना लिया है। व्यंजनों में सूखी पिसी हुई अदरक का उपयोग किसी व्यंजन या पेय के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करता है।
यूरोपीय और अमेरिकी व्यंजनों में, मसाला का उपयोग मांस के लिए सॉस में किया जाता है। अंग्रेज प्रसिद्ध जिंजर बीयर और एले बनाते हैं। एशियाई लोग सोंठ को मसाले के रूप में मांस और कुक्कुट से संरक्षित करने के लिए उपयोग करते हैं, इसे कुछ चाय में शामिल करते हैं, और इसे करी मसाला के एक घटक के रूप में भी उपयोग करते हैं। भारत में, कई व्यंजनों में मसाला डाला जाता है और यहां तक कि अदरक के आटे की कई किस्मों को अलग-अलग प्रतिशत मसाले के साथ तैयार किया जाता है।
रूस में आज, मसाले का उपयोग इतनी बार नहीं किया जाता है। हालाँकि पहले इसे सक्रिय रूप से पके हुए माल में जोड़ा जाता था - बन्स, केक, जिंजरब्रेड, कुकीज़; साथ ही मादक और गैर-मादक पेय - क्वास, sbiten, मीड, विभिन्न लिकर और टिंचर। शायद अदरक को हमारी रसोई में वापस लाने का समय आ गया है?
यहां कुछ व्यंजन हैं जिनमें मसाला "लगता है" विशेष रूप से अच्छा है।
- अदरक और शहद के अचार में चिकन विंग्स … अचार तैयार करें: शहद (2 बड़े चम्मच), सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), वनस्पति या जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) मिलाएं, प्रेस के नीचे कीमा बनाया हुआ लहसुन (2-4 लौंग) डालें। चिकन विंग्स (500-700 ग्राम) को मैरिनेड में रखें। पूरी रात मांस को मैरीनेट करना बेहतर है, कम से कम एक घंटा। समय-समय पर पंखों को और भी अधिक संसेचन के लिए हिलाना आवश्यक है। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर या फॉयल से लाइन करें, पंख फैलाएं और ऊपर से मैरिनेड डालें। मांस को 30-40 मिनट के लिए बेक करें, खाना पकाने से 5-10 मिनट पहले, एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए पंखों पर अचार डालें।
- अदरक के साथ कद्दू क्रीम सूप … एक छोटा कद्दू (1-1, 2 किग्रा) लें, छिलका और बीज छीलें, गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। कद्दू के ऊपर पानी डालें ताकि वह एक सेंटीमीटर सब्जी को ढक दे, उबाल आने दें और 7-10 मिनट तक पकाएँ। इस बीच, प्याज (2 सिर), लहसुन (2-4 लौंग) को काट लें, सब्जियों को एक पैन में तब तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए, और फिर कद्दू में डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। यह सुनिश्चित करने के बाद कि कद्दू तैयार है, सूप को गर्मी से हटा दें। दूध (200 मिली), अदरक (1 चम्मच), एक चुटकी जायफल, सोया सॉस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें, सूप को ब्लेंडर से फेंटें। अगर यह गाढ़ा लगे तो और दूध डालें। यह पहला कोर्स ताजी जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
- अदरक के साथ गर्म चुकंदर का सलाद … बीट्स (300-350 ग्राम वजन का 1 टुकड़ा) को ओवन में बेक करें, इसके लिए उन्हें बिना छीले पन्नी में लपेटकर 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए पकाएं। जबकि चुकंदर थोड़ा ठंडा हो गया है, एक सेब के छिलके और बीज (1 टुकड़ा, अधिमानतः हरी किस्मों से) को कद्दूकस कर लें। अब बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सेब के साथ मिलाएं, अदरक (1 चम्मच), बाल्समिक सिरका (1 चम्मच), नमक और जैतून या वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। सलाद खाने की सलाह दी जाती है जबकि बीट अभी भी गर्म हैं।
- चिली सॉस के साथ झींगा … सबसे पहले सॉस तैयार करें। मिर्च मिर्च (2-3 टुकड़े) को बारीक काट लें। पानी (100 मिली) उबाल लें, उसमें मिर्च डालें, ब्राउन डालें, नियमित सफेद चीनी (80 ग्राम), अदरक (1 चम्मच), सोया सॉस (120 मिली), सफेद शराब या चावल का सिरका (80 मिली)) २ मिनट तक पकाएं। स्टार्च, अधिमानतः मकई स्टार्च (2 चम्मच), पानी से पतला (1 बड़ा चम्मच), सॉस में जोड़ें। 1 मिनट और उबालें, फिर आँच बंद कर दें। जबकि सॉस ठंडा हो रहा है, झींगा को पकाएं। उन्हें केवल नमकीन पानी में उबाला जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा ग्रिल किया जाता है। झींगा पक जाने के बाद सॉस के साथ सर्व करें।
- जिंजरब्रेड … एक सॉस पैन में मक्खन (250 ग्राम) पिघलाएं, इसमें चीनी (250 ग्राम) और शहद (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। मिश्रण को आँच से हटा लें, और जब यह गुनगुना हो जाए तो इसमें दूध (300 मिली) और फिर पहले से फेटे हुए अंडे (2 टुकड़े) डालें। इसके बाद मैदा (400 ग्राम), सोडा (2 चम्मच), अदरक (1 चम्मच) मिलाएं। आटे को एक सांचे में डालें और एक घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजें। चीनी (5 बड़े चम्मच) पानी (3 बड़े चम्मच) के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मफिन निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आइसिंग शुगर से ढक दें।
- अदरक पेय … ग्रीन टी पीएं, स्वादानुसार शहद, एक नींबू का छिलका और एक तिहाई चम्मच सोंठ डालें। चाहें तो पुदीना भी डालें - ताजा या सूखा, दूध। यह पेय न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी है - इसे गर्म पीना बेहतर है, लेकिन इसे ठंडा भी किया जा सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, अदरक पूरी तरह से किसी भी व्यंजन का पूरक है, चाहे वह सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद, मिठाई या पेय हो। वास्तव में, पूर्वी देशों में, यह मसाला सचमुच सभी व्यंजनों में एक अलग मसाले के रूप में और मसाला मिश्रण के एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। "सेटल" और आप अपनी रसोई में यह स्वस्थ मसाला।
अदरक के बारे में रोचक तथ्य
भारत में, अदरक को एक जटिल शब्द "विश्वभेशज" कहा जाता है, जिसका अनुवाद "सार्वभौमिक चिकित्सा" के रूप में किया जाता है। मसाले का वैज्ञानिक नाम ज़िंगिबर (अव्य।) संस्कृत शब्द सिंगबेरा से आया है, जिसका अर्थ है "सींग वाली जड़"।
प्राचीन चीनी संस्कृति में, यह माना जाता था कि मसाला जीवन के बाद की यात्रा में मदद करता है। मृतक के ताबूत में मसाले का एक थैला हमेशा रखा जाता था। यह माना जाता था कि मसाला आत्मा की रक्षा करेगा और उसे उन बुरी आत्माओं से बचाने में सक्षम होगा जो दूसरी दुनिया के रास्ते में इंतजार कर रही हैं।
व्यापारियों और नाविकों के दिनों में, जब यूरोप से पूर्व की यात्रा को सबसे खतरनाक उद्यम माना जाता था, अदरक को अत्यधिक महत्व दिया जाता था और यहां तक कि भुगतान के साधन के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था। यूरोप में, अमीर एक चुटकी मसाले के लिए भाग्य देने के लिए तैयार थे।साधन संपन्न व्यापारियों ने उत्साह बढ़ाया, यह आश्वासन दिया कि पौधे पृथ्वी के किनारे पर बढ़ता है और भयानक राक्षसों द्वारा संरक्षित है। हालाँकि, इन कहानियों ने इस तथ्य को सही ठहराया कि एक यूरोपीय व्यापारी के लिए अदरक प्राप्त करना वास्तव में बहुत कठिन था। प्राचीन ग्रीस के नाविकों ने सबसे पहले अदरक के द्वारा समुद्री रोग से बचाने का विचार रखा था। उन्होंने भोजन में पिसा हुआ मसाला मिलाया, और लक्षणों के तेज होने पर बस जड़ को चबा लिया।
आज अदरक का उपयोग अक्सर रूसी व्यंजनों में नहीं किया जाता है, लेकिन ज़ारिस्ट रूस में इसकी अभूतपूर्व लोकप्रियता थी। शाही मेज के लिए व्यंजन तैयार करने में मसाले का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। यह ज्ञात है कि एलिजाबेथ I को अदरक वाली रोटी बहुत पसंद थी।
आज अदरक की कई किस्मों की खेती की जाती है, जिनमें से प्रत्येक की एक अनूठी जड़ होती है। सींग, मुट्ठी, हाथ के रूप में जड़ें होती हैं।
सूखी जमीन अदरक के बारे में एक वीडियो देखें:
अदरक एक अनूठा मसाला है जो बहुत सारे उपयोगी गुणों को जोड़ता है और किसी भी व्यंजन के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करता है। प्राचीन रूस और ज़ारिस्ट रूस में, मसाले के अद्वितीय गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता था और नियमित रूप से भोजन में जोड़ा जाता था। वर्तमान में, हमारे देश में अदरक इतना लोकप्रिय और व्यर्थ नहीं है। हम आशा करते हैं कि, मसाले की उपयोगिता सुनिश्चित करने के बाद, आप सुपरमार्केट में अपनी अगली यात्रा पर निश्चित रूप से इसके साथ एक बैग खरीदेंगे।
