सूखे लाल शिमला मिर्च: मसाले के उपयोगी घटक क्या हैं, क्या मसाला हानिकारक हो सकता है। व्यंजनों के लिए व्यंजन जो मसाला विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक हैं। मसाला कभी-कभी हरी और पीली मीठी मिर्च से तैयार किया जाता है, और इसका उपयुक्त रंग होता है। हालांकि, वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाल शिमला मिर्च रासायनिक संरचना में समृद्ध है और इसमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह स्वस्थ है।
सूखे पपरिका के लिए नुकसान और मतभेद
दुर्भाग्य से, हर कोई अपने शरीर पर पपरिका के लाभकारी प्रभावों की सराहना नहीं कर सकता है। इस मसाले में बहुत सारे उपयोगी घटक होते हैं, लेकिन, फिर भी, रचना की कुछ विशेषताओं को देखते हुए, यह कुछ लोगों के लिए contraindicated है। आइए जानें कि पेपरिका किसे नुकसान पहुंचा सकती है:
- उच्च रक्तचाप के रोगी … मसाला रक्त को पतला करता है, और इसलिए यह उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए contraindicated है।
- पाचन तंत्र के गंभीर रोगों से पीड़ित रोगी … इस तथ्य के बावजूद कि पपरिका में एक प्रकृति या किसी अन्य के जठरांत्र संबंधी विकारों से लड़ने के लिए एक उपयोगी गुण है, पाचन तंत्र के गंभीर रोगों में इसका उपयोग contraindicated है।
- बढ़ी हुई सीएनएस उत्तेजना वाले लोग … अस्थिर तंत्रिका तंत्र वाले व्यक्तियों को मसाले का उपयोग करने में सावधानी बरतनी चाहिए - मसाले के टॉनिक गुण एक क्रूर मजाक खेल सकते हैं।
कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोगों में, पेपरिका को भी contraindicated है। हृदय ताल गड़बड़ी, कोरोनरी धमनी की बीमारी के मामले में मसाला सख्त वर्जित है।
यह मत भूलो कि घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण मसाला एलर्जी पैदा कर सकता है। ऐसे में खाने में मसालों के इस्तेमाल की भी इजाजत नहीं है।
सूखे लाल शिमला मिर्च की रेसिपी
व्यंजनों में सूखे पपरिका का उपयोग व्यंजनों के स्वाद को और अधिक रोचक बनाता है, और उनकी सुगंध अधिक समृद्ध होती है। इस तथ्य ने मसाले को पाक दुनिया में एक सफल "कैरियर" बनाने में मदद की। हंगरी में मसाला विशेष रूप से पसंद किया जाता है। इस देश में, इसकी सक्रिय रूप से खेती की जाती है और इसे सचमुच सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और हंगेरियन पेपरिका पहले से ही एक राष्ट्रीय ब्रांड है। औसत हंगेरियन, आंकड़ों के अनुसार, एक वर्ष में आधा किलोग्राम (!) मसाले खाते हैं। हंगरी का मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन, जिसे पपरीकाश कहा जाता है, अपने लिए बोलता है। वे स्पेन, जर्मनी, मैक्सिको में भी मसाले के बहुत शौकीन हैं। मसाला मुख्य रूप से मांस में जोड़ा जाता है, यह विशेष रूप से चिकन और सूअर का मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसाले का उपयोग सूप और सब्जी सलाद में भी किया जाता है। यह स्वादिष्ट स्वाद और बेजोड़ सुगंध के साथ विश्व प्रसिद्ध बारबेक्यू सॉस का भी हिस्सा है।
पेपरिका से कौन से व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं? यहां उनमें से कुछ की सूची दी गई है:
- चिकन के साथ पपरीकाश … चिकन ब्रेस्ट (2 टुकड़े) को भागों में काटें, एक पैन में 10-15 मिनट के लिए जैतून या वनस्पति तेल में भूनें। मांस को कड़ाही से निकालें, अब इसमें सब्जियां स्टू होंगी। प्याज (3 सिर) काट लें, उन्हें पारदर्शी होने तक भूनें। शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स (4 पीस) में काट लें, यदि आप चाहते हैं कि डिश विशेष रूप से रंगीन और स्वादिष्ट निकले, तो विभिन्न रंगों के फलों का उपयोग करें। प्याज में मिर्च डालें और सब्जियों को एक साथ 3-5 मिनट तक पकाते रहें। मैदा (२ बड़े चम्मच) और पपरिका (२ बड़े चम्मच) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और २-३ मिनट तक पकाएँ। टमाटर (2 टुकड़े) और सेब (2 टुकड़े), अधिमानतः खट्टा किस्मों को काट लें। कड़ाही में टमाटर और सेब डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। पैन में खट्टा क्रीम (150 मिली) डालें, नमक और काली मिर्च डालें, चिकन स्तन लौटाएँ। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और एक और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। पपरीकाश को जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, सबसे अच्छा अजमोद के साथ।
- बारबीक्यू चटनी … साधारण सफेद, सरसों का पाउडर (1 बड़ा चम्मच), रेड वाइन सिरका (100 मिली), टमाटर का पेस्ट (300 मिली), सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच), पेपरिका (2 बड़े चम्मच), काली मिर्च (0.5 चम्मच), नमक (1 चम्मच)। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, गर्म करें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चटनी बनकर तैयार है, आप इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं.
- केकड़े के मांस के साथ मकई का सूप … प्याज (1 छोटा प्याज) काट लें, गाजर (1) को कद्दूकस कर लें और 5 मिनट के लिए जैतून या वनस्पति तेल में डालें। डिब्बाबंद मकई (२ बड़े डिब्बे) डालें, ५ मिनट के लिए उबाल लें। दूध (1 लीटर) में उबाल लें, इसमें सब्जियां डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। मसाले डालें - लाल शिमला मिर्च और अदरक स्वादानुसार, नमक, आँच बंद कर दें। जब सूप थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे ब्लेंडर से फेंट लें, कॉर्न भूसी निकालने के लिए इसे छान लें। 1 पैकेट दरदरा कसा हुआ केकड़ा मांस डालें और तिल से सजाकर सूप परोसें।
- बुलगुर सलाद … बुलगुर (200 ग्राम) उबालें, टमाटर (2 टुकड़े) से छिलका हटा दें, उन्हें उबलते पानी से छान लें। हरी प्याज (1 गुच्छा), टमाटर, अजमोद (1 गुच्छा) और पुदीना (1 गुच्छा) काट लें। सभी तैयार खाद्य पदार्थों को बुलगुर के साथ मिलाएं, जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) जोड़ें - इसे वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट (30 ग्राम), पेपरिका (1 चम्मच), स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च से बदला जा सकता है, नींबू के रस के साथ छिड़के। सलाद को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।
- टमाटर पाई … अंडे (3 टुकड़े) को दूध (200 मिली) के साथ फेंटें, टमाटर का पेस्ट (60 ग्राम), पेपरिका (1 चम्मच), चीनी (2 चम्मच) मिलाएं। मैदा (250 ग्राम) छान लें, बाकी सामग्री में नमक डालें। आटे में हैम (100 ग्राम), जैतून (15-20 टुकड़े), कसा हुआ पनीर (100 ग्राम) मिलाएं। पाई को एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। इसे ठंडा करके खाना सबसे अच्छा है।
- गॉर्डन रामसे द्वारा मैकेरल … मछली (2 टुकड़े) तैयार करें: छीलें, सिर हटा दें, अंतड़ियों को हटा दें और आधा लंबाई में काट लें। जैतून का तेल या वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), कीमा बनाया हुआ लहसुन (3 लौंग), लाल शिमला मिर्च (1 चम्मच) मिलाएं। मछली को नमक करें और मैरिनेड से उदारतापूर्वक ब्रश करें। मैकेरल को पन्नी में लपेटें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
पपरिका न केवल एक अलग मसाले के रूप में अच्छी है, यह अन्य मसालों के साथ पूरी तरह से संयुक्त है। जायफल, अजमोद, लहसुन, तेज पत्ता, धनिया और तुलसी मसाला के सबसे अच्छे दोस्त हैं।
सूखे पपरिका के बारे में रोचक तथ्य
मसालों के लिए हंगेरियन के प्यार के बारे में कहानी को जारी रखते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि हंगेरियन शहर कलोचा में एक मसाला संग्रहालय है, जहाँ आप इसका इतिहास, खेती और उत्पादन की ख़ासियत जान सकते हैं। इसी समय, यह उत्सुक है कि शुरू में हंगरी में मसाला की सराहना नहीं की गई थी। तुर्कों ने इसे 17वीं शताब्दी में देश में लाया। जब उत्तरार्द्ध ने हंगेरियन भूमि छोड़ दी, तो मसाले के प्रति रवैया नाटकीय रूप से बदल गया।
कोलंबस के समय में, पेपरिका को काफी किफायती मसाला माना जाता था: इसे अक्सर काली मिर्च से बदल दिया जाता था, जिसे केवल अमीर लोग ही खरीद सकते थे। हस्तनिर्मित पेपरिका की अधिक सराहना की जाती है, हालांकि मशीन से बना मसाला सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगता है। एक विशेष मशीन आपको अधिक सजातीय पाउडर प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन यह कुछ उपयोगी घटकों को नष्ट कर देती है।
डायटेटिक्स में मसाले का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मसाला मोटापा-रोधी पैच, शरीर को आकार देने वाली विभिन्न क्रीमों और एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों का एक घटक है।
लाल शिमला मिर्च का उपयोग मांस उत्पादों, विशेष रूप से सॉसेज के उत्पादन में एक प्राकृतिक रंग के रूप में किया जाता है। मसाला न केवल उत्पाद की उपस्थिति में सुधार करता है, बल्कि इसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट भी बनाता है।
पिसे हुए मसाले में चीनी होती है, और इसलिए, बिना पर्याप्त तरल के तलने पर, यह जल सकता है और कैरामेलाइज़्ड हो सकता है।
शिमला मिर्च वार्षिक मिर्च के बारे में एक वीडियो देखें:
सूखा पपरिका एक ऐसा मसाला है जो किसी भी व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना सकता है। मसाला सबसे आम व्यंजनों में भी एक मूल स्पर्श जोड़ सकता है, उदाहरण के लिए, आमलेट या मैश किए हुए आलू।हालांकि, मसाला की "पाक शक्ति" की पूरी तरह से सराहना करने के लिए, एक विशिष्ट मसाला व्यंजन तैयार करें - उदाहरण के लिए, हंगेरियन पेपरिकाश।
