लाल मछली किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। हालांकि, सुपरमार्केट में इसकी कीमत इतनी अधिक है कि हर कोई इसे खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता। यह घर पर नमकीन मछली के मुकाबले काफी सस्ता और स्वादिष्ट होता है। यह कैसे करना है, हम आपको इस समीक्षा में बताएंगे।
पकाने की विधि सामग्री:
- मछली कैसे चुनें?
- मछली को फ़िललेट्स में कैसे काटें?
- लाल मछली को सही तरीके से नमक कैसे करें - खाना पकाने की सूक्ष्मता
- कैसे जल्दी और स्वादिष्ट नमक लाल मछली - नमक गुलाबी सामन
- लाल मछली को जल्दी से नमक कैसे करें - ट्राउट खाना बनाना
- लाल मछली को खुद कैसे नमक करें - खाना पकाने का सामन
- वीडियो रेसिपी
मछली के व्यंजनों के बिना औपचारिक दावतें अकल्पनीय हैं। सबसे लोकप्रिय मछली पकवान हल्का नमकीन लाल मछली है। ये कोमल सामन, उत्तम ट्राउट और लोकतांत्रिक गुलाबी सामन हैं। हालांकि, ऐसे व्यंजनों की कीमत अनुचित रूप से अधिक है। इसलिए, यह जानना बेहतर है कि स्वाद पर बचत न करते हुए, कम से कम लागत के साथ घर पर लाल मछली को नमक कैसे करें।
मछली कैसे चुनें?
पहला कदम सही मछली चुनना है। इसे ठंडा या फ्रोजन किया जा सकता है। पहला विकल्प बेहतर है, लेकिन अगर आपने जमे हुए नमूने को चुना है, तो सुनिश्चित करें कि शव को सही तरीके से पिघलाया गया है, यानी। माइक्रोवेव के उपयोग के बिना स्वाभाविक रूप से। इससे लड्डू का स्वाद खराब हो जाएगा।
ठंडा शव खरीदते समय, इसे सिर और पंख के साथ पूरा लेना बेहतर होता है। यह दाग और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। स्पर्श करने के लिए सतह लोचदार होनी चाहिए। कटी हुई मछली खरीदते समय रंग पर ध्यान दें। यह हल्का गुलाबी होना चाहिए, लेकिन चमकदार लाल या पीला नहीं होना चाहिए।
मछली को फ़िललेट्स में कैसे काटें?
उदर गुहा को खोलकर मछली को गूंथ लें। सिर और पूंछ काट लें। तराजू को छीलें और शव को धो लें। रिज के साथ एक चीरा बनाएं और अपनी उंगलियों का उपयोग रिज को अलग करने के लिए करें जब तक कि यह रीढ़ तक न पहुंच जाए। पीठ पर मांस हड्डियों से अलग होना चाहिए। चाकू का उपयोग करके, मांस को पसलियों और फिर पूंछ से अलग करें। फिल्मों को हटा दें और खाना पकाने की कैंची से पंखों को काट लें। आपकी त्वचा पर पट्टिका के दो भाग होंगे। हड्डियों को धीरे से हटाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। त्वचा को हटाने के लिए, इसे एक तेज चाकू से पीछे की ओर खींचते हुए ट्रिम करें। इसे आसानी से हटाया जा सकता है। बड़े शव को भागों में विभाजित करें और आप उनमें से कुछ को भविष्य में उपयोग के लिए जमा कर सकते हैं। इसके अलावा, यह माना जाता है कि जमे हुए मछली में सभी परजीवी मर जाते हैं।
लाल मछली को सही तरीके से नमक कैसे करें - खाना पकाने की सूक्ष्मता
- नमकीन बनाने के लिए लाल मछली की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। ये सैल्मन, ट्राउट, कुझुचा, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन हैं।
- गुलाबी सामन और चुम सामन थोड़ा सूखा निकलता है, इसलिए उनमें जैतून या वनस्पति तेल मिलाया जाता है। यह फ़िललेट्स को एक नरम एहसास देगा।
- नमकीन बनाने के लिए धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, नहीं तो मछली का स्वाद लोहे जैसा हो जाएगा।
- सूखी नमकीन मछली के लिए नमक छिड़कने के बाद तौलिये से लपेट दें।
- नमक के साथ इसे ज़्यादा करने से डरो मत - पट्टिका जितना आवश्यक हो उतना अवशोषित करेगी।
- नमकीन बनाते समय, डिल, लहसुन, तारगोन, ऑलस्पाइस जोड़ने की अनुमति है। मसाले नाश्ते में एक सुगंधित स्वाद जोड़ देंगे।
- मोटे या मध्यम पीस नमक का उपयोग करना वांछनीय है। समुद्री नमक बिना एडिटिव्स के करेगा।
- मछली को जल्दी पकने के लिए इसमें चीनी मिला दें। मछली मीठी नहीं बनेगी, लेकिन वह एक नाजुक स्वाद प्राप्त कर लेगी। हालांकि, ऐसी मछलियों को और भी खराब तरीके से संग्रहित किया जाएगा। इसलिए इसे तुरंत खाने की सलाह दी जाती है।
- स्वादिष्ट हल्की नमकीन लाल मछली 8-10 घंटे में निकल जाएगी। हालांकि, टुकड़ों के आकार के आधार पर इसे एक या दो दिन के लिए नमक करना बेहतर है।
- नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए मछली से जो रस निकला है उसे निकाल दें।
- नमकीन मछली को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसें, उसके साथ पैनकेक भरें, सैंडविच बनाएं, सलाद तैयार करें, ट्विस्ट रोल आदि तैयार करें।
कैसे जल्दी और स्वादिष्ट नमक लाल मछली - नमक गुलाबी सामन
गुलाबी सामन लाल मछली का सबसे बजटीय और किफायती प्रकार है, और अक्सर इसे कम करके आंका जाता है। हालांकि यह बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और कम वसायुक्त होता है। यदि आप इसे नमकीन घोल में मिलाते हैं, तो यह सख्त हो जाएगा, और तेल मिलाने से इसकी वसा की कमी पूरी हो जाएगी, और मछली कोमल और सुखद हो जाएगी।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 148 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- ताजा गुलाबी सामन पट्टिका - 300 ग्राम
- बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पट्टिका को धो लें और छोटे स्लाइस में काट लें। एक पेपर टॉवल से धोकर सुखा लें।
- प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल में डुबोएं और हिलाएं।
- एक गहरी कटोरी में स्लाइस को परतों में फैलाएं, नमक और चीनी के मिश्रण के साथ छिड़के।
- मछली के साथ व्यंजन लपेटें क्लिंग फिल्म के साथ और 5 घंटे या एक दिन के लिए सर्द करें।
लाल मछली को जल्दी से नमक कैसे करें - ट्राउट खाना बनाना
लाल मछली - ट्राउट को नमकीन करके आप एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। ये बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. यह कैसे करना है, यह सीखने के बाद, आप हमेशा उत्साह के साथ सभी छुट्टियों और समारोहों के लिए इस तरह के स्नैक को पकाएंगे।
अवयव:
- ट्राउट पट्टिका - 1 किलो
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 2 पीसी।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- लाल मछली को पहले से साफ और कसाई करें।
- अतिरिक्त नमी को नैपकिन से पोंछ लें और थोड़ा सुखा लें।
- मछली को नमकीन डिश में रखें।
- नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से समान रूप से छिड़कें।
- ऊपर से एक तेज पत्ता रखें, कई टुकड़ों में टूटा हुआ और ऑलस्पाइस मटर।
- एक दिन के लिए मछली को नमक के लिए छोड़ दें। फिर यह थोड़ा नमकीन निकलेगा। नमकीन फ़िललेट्स के लिए, 1.5-2 दिनों के लिए भिगोएँ।
लाल मछली को खुद कैसे नमक करें - खाना पकाने का सामन
लाल मछली के लिए सामन एक सस्ता विकल्प नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट है। जिनके पास पैसा है वे चमकीले रंग, वसा और कोमल सामन से भरपूर लाल युवती बना सकते हैं।
अवयव:
- सामन स्टेक - 1 किलो
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- स्टेक को धो लें और एक पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। आप उन्हें पूरा नमक कर सकते हैं, या आप पहले त्वचा को हटा सकते हैं और रिज को हटा सकते हैं, जैसा कि ऊपर लेख में वर्णित है।
- चीनी और नमक मिलाएं और इस मिश्रण से मछली के टुकड़ों को रगड़ें।
- सामन को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
- नमकीन की वांछित डिग्री के आधार पर, 2-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें।
वीडियो रेसिपी:
