रूस में प्राचीन काल से, ईस्टर पूरे ईसाई लोगों द्वारा मनाया जाता रहा है। 48 विभिन्न व्यंजनों की तालिका व्यापक रूप से और उदारता से सेट की गई है, जहां मुख्य रूप से ईस्टर केक है।
ईस्टर केक के लिए फॉर्म: 5 प्रकार
ईस्टर बेक किए गए सामान बनाने के लिए एक नुस्खा चुनने के अलावा, ईस्टर केक के लिए एक फॉर्म चुनने का सवाल भी प्रासंगिक है। आज, आप कई प्रकार के रूप पा सकते हैं: धातु, कागज, सिलिकॉन, सिरेमिक और कांच।
- धात्विक। केक के लिए सबसे ठोस और व्यावहारिक रूप धातु है, जिसके लिए देखभाल की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है। हालांकि, उन्हें भंडारण स्थान की आवश्यकता होगी। और उच्च तापमान की स्थिति के कारण, यह विशेष रूप से एल्यूमीनियम को विकृत कर सकता है। धातुई स्टील मैट रूप यांत्रिक दोषों के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं, पॉलिश वाले अधिक स्वच्छ होते हैं, क्योंकि कोई खरोंच नहीं हैं। स्टेनलेस स्टील ऑक्सीकरण के अधीन नहीं है और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। स्टील वियोज्य रूप आपको इसकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना केक को हटाने की अनुमति देते हैं। नॉन-स्टिक कोटिंग उत्पाद के निचले हिस्से को गुलाबी बनाए रखेगी, और इसके लिए अतिरिक्त ग्रीसिंग की आवश्यकता नहीं होती है।
- कागज़। ऐसे रूपों के कई फायदे हैं। सबसे पहले, उत्पाद उनमें नहीं जलते हैं। दूसरे, कागज को ग्रीस की जरूरत नहीं है। तीसरा, ईस्टर को उपहार के रूप में प्रस्तुत करने पर खूबसूरती से लपेटने की आवश्यकता नहीं है। फॉर्म पहले से ही एक रंगीन पैकेजिंग के रूप में कार्य करता है। चौथा, कागज का रूप डिस्पोजेबल है, इसे धोने की आवश्यकता नहीं है, इसमें से केक को निकालना आवश्यक नहीं है, इसमें आप पके हुए सामान को तुरंत टुकड़ों में काट सकते हैं। और, ज़ाहिर है, कीमत। पेपर मोल्ड की लागत उच्च गुणवत्ता वाले धातु या सिलिकॉन मोल्ड्स की तुलना में कई गुना कम है। मुख्य नुकसान यह है कि इस तरह के फॉर्म को हर साल खरीदना पड़ता है।
- सिलिकॉन। फॉर्म के मुख्य लाभ उच्च तापमान की स्थिति (240 डिग्री सेल्सियस तक) बनाए रखते हैं। दूसरा, आटा जलता नहीं है, चिपकता नहीं है, और मोल्ड को ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है। तीसरा, पके हुए माल को बिना नुकसान के आसानी से हटाया जा सकता है। और चौथा - आकार की देखभाल करना आसान है, वे टूटते नहीं हैं, दरार नहीं करते हैं, विकृत नहीं होते हैं। मुख्य कठिनाई आटे के साथ रूपों को ओवन में ले जाना है, क्योंकि यह बहुत नरम और लचीला है।
- कांच। यह फ़ॉर्म स्पष्ट रूप से आपको उत्पाद की बेकिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। ग्लास रासायनिक रूप से तटस्थ है, यही वजह है कि इसमें न्यूनतम तापीय चालकता है। उनमें पके हुए माल को अधिक समान रूप से बेक किया जाता है और लंबे समय तक गर्म रहता है।
- सिरेमिक। उत्पादों के सभी उपयोगी पदार्थों को उनमें सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है। मुख्य नुकसान यह है कि सिरेमिक मुश्किल से टूटता है।
तात्कालिक साधनों से ईस्टर केक के लिए प्रपत्र
- आप सीधे, चिकने किनारों वाले डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं। यदि किनारों को काटने का निशान है, तो जार को क्लिंग फ़ॉइल से लपेटें।
- यदि आपको ऐसी आकृति पसंद है जो उच्च तापमान के लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप इसे पाक एल्यूमीनियम पन्नी की कई परतों में लपेट सकते हैं, और फिर इसे बाहर निकाल सकते हैं। एक फ़ॉइल मोल्ड में तेल लगाया जाता है और आटे से भर दिया जाता है।
- आप अंडे के छिलके के साँचे बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ईस्टर आटा में जोड़े गए अंडे को एक कुंद तरफ तोड़ दिया जाना चाहिए और ध्यान से सामग्री को हटा दें। खोल को धोने के बाद, सुखाया जाता है, तेल लगाया जाता है, आटे से भरा जाता है और बेक किया जाता है। जब उत्पाद बेक किया जाता है, तो खोल टूट जाता है।
- हैंडल वाले पुराने धातु के बर्तन करेंगे। वे कोई भी हो सकते हैं: तामचीनी, एल्यूमीनियम या धातु।
- छोटे केक के लिए, छोटे मग का उपयोग करें।
- मिट्टी और चीनी मिट्टी के फूल के बर्तन भी उपयुक्त हैं। केवल उन्हें पहले बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए।
पकाने की विधि संख्या 1: ईस्टर केक कदम से कदम
ईस्टर केक बनाने की कई रेसिपी हैं। सरल और जटिल विकल्प हैं। हालांकि, किसी भी पके हुए सामान को विशेष रूप से अच्छे विचारों और अच्छे मूड के साथ तैयार किया जाना चाहिए।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 330 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - ३ मध्यम ईस्टर केक
- पकाने का समय - 4-5 घंटे
अवयव:
- दूध - 500 मिली
- गेहूं का आटा - 1 किलो
- दानेदार चीनी - 300 ग्राम
- लाइव खमीर - 50 ग्राम
- किशमिश - 150 ग्राम
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- मक्खन - 200 ग्राम
- अंडे - 12 पीसी।
ईस्टर केक की चरण-दर-चरण तैयारी:
- उस दूध को गर्म करें जिसमें आप खमीर घोलें। आधा सर्विंग मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि द्रव्यमान गांठ से मुक्त हो। आटे को सूखे रुमाल से ढँक दें और आधे घंटे के लिए (3 बार) आकार में बढ़ने के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा अच्छी तरह से काम करता है, आप इसे एक कटोरी गर्म पानी में डाल सकते हैं।
- इस बीच, मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें।
- सफेद और जर्दी अलग करें। गोरों को आइसिंग के लिए फ्रिज में रखें, और यॉल्क्स को वेनिला और चीनी के साथ मैश करें।
- जब आटा एक हाई कैप से ढक जाए, तो इसमें चीनी के साथ यॉल्क्स डालें और नमक डालें।
- फिर पिघला हुआ मक्खन डालें, बचा हुआ आटा डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह से गूंद लें ताकि यह हथेलियों और कंटेनर की दीवारों से स्वतंत्र रूप से गिर जाए।
- आटे को उठने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, आटे में पहले से भीगी हुई और सूखी हुई किशमिश डालें। इसे फिर से चलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, बेकिंग टिन्स को मक्खन से ग्रीस कर लें। और उन्हें आटे से आधा भर दें।
- आटे को थोड़ा ऊपर उठने के लिए मोल्ड्स को खड़े होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, केक को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
- टूथपिक से उत्पाद की तत्परता की जांच करें, यह सूखा रहना चाहिए।
- तैयार ईस्टर अंडे पूरी तरह से ठंडा होने पर मोल्ड से निकालें।
नट और मुरब्बा के साथ सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक
ईस्टर केक को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सभी प्रकार के स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों को नहीं छोड़ना चाहिए। यहां बिल्कुल सब कुछ उपयुक्त है: किशमिश, सूखे खुबानी, मुरब्बा, कैंडीड फल, चॉकलेट, नारियल और अन्य उपहार।
अवयव:
- मलाईदार मार्जरीन - 200 ग्राम
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- आटा - 2.5 किलो
- दूध - 1 लीटर
- सूखा खमीर - ३ बड़े चम्मच (या 45 ग्राम लाइव)
- खट्टा क्रीम 20-30% - 200 मिली
- नमक - 1 चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- अंडे - 8 पीसी।
- वैनिलिन - 15 ग्राम
- मेवे - 250 ग्राम
- मुरब्बा - 250 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- खाना पकाने से एक दिन पहले, समान कमरे के तापमान तक गर्म करने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। कमरे के तापमान को गर्म करने के लिए सभी खिड़कियां भी बंद कर दें।
- उत्पादों की इतनी मात्रा के लिए, 10 लीटर का कंटेनर लें और एक आटा गूंथ लें। कुछ गर्म दूध, खमीर, चीनी (100 ग्राम), आटा (400 ग्राम) डालें। चिकनी होने तक सब कुछ हिलाओ, एक सूती नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि लंबी टोपी बढ़ जाए, मूल मात्रा से लगभग 2, 5–3 गुना।
- गोरों और यॉल्क्स को अलग करें, और आखिरी को चीनी के साथ रगड़ें।
- एक फर्म, फर्म फोम में अंडे का सफेद भाग और नमक।
- आटा बढ़ने पर खट्टा क्रीम, मक्खन और मार्जरीन डालें। जर्दी और सफेद जोड़ें। प्रत्येक अतिरिक्त घटक के बाद आटा हिलाओ।
- फिर धीरे-धीरे मैदा डालें और लगभग आधे घंटे के लिए आटे को लंबे समय तक गूंथ लें, ताकि वह कंटेनर की दीवारों से चिपकना बंद कर दे। तैयार आटे को एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
- फिर ऊपर आए आटे में वैनिलिन, मेवा और मुरब्बा डाल दीजिए. मेवों को पहले से भूनें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। नट्स की विविधता कोई भी हो सकती है।
- आटा गूंथ कर 2 बार फिर से उठने दें।
- फिर सांचों को उनकी मात्रा के एक तिहाई आटे से भर दें और उन्हें 20 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि भोजन 3/4 बार फैल सके। सांचों को वनस्पति तेल से पहले से चिकना कर लें।
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ईस्टर बेक को 50 मिनट तक बेक करें।
- तैयार उत्पाद को ठंडा होने दें, फिर इसे सांचों से हटा दें और फोंडेंट से ढक दें।
किशमिश के साथ ईस्टर केक
कई ईस्टर केक द्वारा सबसे व्यापक और प्रिय किशमिश के साथ एक केक है। और इसे बनाने की विधि हर गृहिणी के पास होनी चाहिए।
ईस्टर केक के लिए सामग्री:
- आटा - 1 किलो
- वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
- दूध - 500 मिली
- किशमिश - 300 ग्राम
- जीवित खमीर - 50 ग्राम (सूखा - 11 ग्राम)
- अंडे - 7 पीसी।
- चीनी - 300 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
किशमिश के साथ ईस्टर केक पकाना:
- गर्म दूध में खमीर घोलें, आधा भाग मैदा डालें और आटा गूंथ लें। अगर यीस्ट सूखा है तो उसमें मैदा (500 ग्राम) मिलाकर दूध में मिला लें। बर्तनों को रुमाल से ढक दें और आटे को आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, ताकि आटा दोगुना हो जाए।
- इस बीच, चीनी के साथ जर्दी को मैश करें, और सफेद और नमक को एक तंग फोम में हरा दें।
- मैचिंग ब्रू में नरम मक्खन, यॉल्क्स और वाइट्स मिलाएं। आटे को अच्छी तरह गूंद लें।
- बचा हुआ आटा धीरे-धीरे डालें और अंत में आटा गूंथ लें। कंटेनर को नैपकिन से ढक दें और आटे को दोगुना करने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- किशमिश को धोकर उबलते पानी में उबाल लें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें, सूखें और आटे से धूल लें।
- जब आटा ऊपर आ जाए तो इसमें किशमिश डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- साँचे में मक्खन लगाकर चिकना कर लें, आटे से एक तिहाई भाग भर दें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि आटा फिर से उठ जाए।
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ईस्टर के लिए लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें।
- एक मैच के साथ उत्पाद की तत्परता की जांच करें - किरच सूखा रहना चाहिए।
- पेस्ट्री को ठंडा होने दें और ऊपर से सजाएं।
चॉकलेट के साथ केक के लिए ईस्टर आटा
ईस्टर आटा सामान्य पेस्ट्री आटा से बड़ी संख्या में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों, जैसे अंडे, खट्टा क्रीम, मक्खन, दूध में भिन्न होता है। यदि आटा सही ढंग से पकाया जाता है, तो केक लंबे समय तक नहीं सूखेगा, ताजा रहेगा। केक का निर्माण एक संस्कार के समान है, क्योंकि आटा काफी मटमैला होता है और इसके लिए बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। यह ड्राफ्ट, अचानक तापमान परिवर्तन और तेज आवाज को बर्दाश्त नहीं करता है। और मुख्य बात जल्दी नहीं है।
अवयव:
- मक्खन - 200 ग्राम
- आटा - 1 किलो
- केफिर - 400 मिली
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- लाइव खमीर - 50 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- चॉकलेट - 200 ग्राम
- वैनिलिन - 10 ग्राम
- अंडे - 6 पीसी।
तैयारी:
- केफिर को थोड़ा गर्म करें, 2, 5–3 बड़े चम्मच डालें। चीनी, खमीर और अच्छी तरह से हिलाएं। 200 ग्राम मैदा डालें और बिना गांठ के आटा गूंथ लें। इसे एक साफ कपड़े से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
- मक्खन को पिघलाएं (उबालें नहीं) और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- जर्दी को चीनी के साथ मैश करें।
- नमक के साथ गोरों को एक कड़े झाग में फेंटें।
- जब आटा दो बार ऊपर आ जाए, तो इसमें यॉल्क्स, मक्खन, नमक, प्रोटीन, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे को अलग-अलग चरणों में डालें और लगभग आधे घंटे के लिए आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से छिलने लगे। उसके बाद, इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें और उठने के लिए एक घंटे तक खड़े रहें।
- जैसे ही आटा ऊपर आता है, उसमें कुटी हुई चॉकलेट डालिये, उसमें चलाइये और आधे घंटे के लिये फिर से उठने के लिये रख दीजिये.
- साँचे तैयार करें, यदि आवश्यक हो, उन्हें तेल से चिकना कर लें और उनमें 1/3 पूर्ण आटे से भर दें। आटे को टिन में खड़े होने के लिए तब तक छोड़ दें जब तक कि वह अपनी मात्रा के 2/3 तक न बढ़ जाए।
- फिर केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-60 मिनट के लिए गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें। यह वस्तु के आकार पर निर्भर करता है।
- तैयार कूल्ड ईस्टर केक को मोल्ड से निकालें और शीशे का आवरण से ढक दें।
ईस्टर केक परोसना कितना सुंदर है
ईस्टर घास के मैदान के साथ पेस्ट्री को सजाने के लिए बहुत अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटा हरा घास का मैदान उगाने की जरूरत है, जिसका अर्थ है समृद्धि का प्रतीक और वसंत का आगमन। यह अग्रानुसार होगा। एक विस्तृत कटोरे के तल पर, 2-3 सेमी पृथ्वी डाली जाती है, और जई, सोआ, अजमोद या लॉन घास के दाने फैले होते हैं। मिट्टी को घोल बनाने के लिए पानी पिलाया जाता है, और कंटेनर को धूप की तरफ खिड़की पर छोड़ दिया जाता है। ईस्टर तक, आपको एक उज्ज्वल सुंदर हरा घास का मैदान मिलेगा। उस पर चित्रित अंडे, फूल, रिबन बिछाए गए हैं, खिलौना मुर्गियां और पके हुए पक्षी बैठते हैं, और एक सुंदर ईस्टर केक रचना का केंद्र लेता है। यदि खरपतवार उगाने का समय नहीं है, तो डिल के एक बड़े गुच्छा से एक नरम सब्सट्रेट बनाया जा सकता है।
केक के लिए वीडियो व्यंजनों:
